อาซาโดะ: ประสบการณ์การทำบาร์บีคิวแบบอาร์เจนตินาเพื่อลิ้มรสไวน์แดง...

• ไวน์ของอาร์เจนตินา

มีอาซาโดะสองตัวหนึ่งคือพิธีกรรมในการเตรียมมันและอีกอย่างคือพิธีกรรมในการปรุงอาหาร ในอาร์เจนตินาเป็นงานใหญ่ในการกินเนื้ออร่อยและดื่มไวน์ชั้นดีซึ่งนักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด

บนพื้นลานในซัลตาในฟาร์มในเมนโดซาบนระเบียงในบัวโนสไอเรส ไม่มีอุปสรรคสำหรับบาร์บีคิวในอาร์เจนตินา ทุกที่ที่เป็นไปได้และสภาพอากาศเอื้ออำนวยชาวอาร์เจนตินาจุดไฟและวางเนื้อบนตะแกรง อย่างไรก็ตาม asado รับรู้รหัสและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ทำให้เป็นมากกว่าการปรุงเนื้อสัตว์เท่านั้น ไม่น่าแปลกใจที่ทั้ง Francis Mallmann และ Ariel Rodríguez Palacios สองเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการปิ้งย่างในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซึ่งกลายเป็นหนังสือขายดีทั้งในอาร์เจนตินาและต่างประเทศ

ในบรรดาสิ่งที่โดดเด่นเมื่อพูดถึงวิธีการย่างบาร์บีคิวของอาร์เจนตินาและสิ่งที่ยากที่สุดในการบรรลุคือเวลา เพราะตั้งแต่นาทีที่คุณจุดไฟจนโต๊ะตั้งหลายชั่วโมงก็จะผ่านไป ระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดการหลอมรวมที่เหมาะสมระหว่างไขมันเกลือและรสชาติที่ควันให้กับเนื้อสัตว์ เวลาพูดคุยติดต่อกับเพื่อนเล่าเรื่องตลกแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเทคนิคการย่างของอาซาดอร์และไวน์ที่ทุกคนนำมา ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังทำอาหารอย่างช้าๆและคุณมีเวลาให้กับเพื่อนและครอบครัวและไวน์แดงก็เป็นส่วนสำคัญของสิ่งนั้น

Asado ในอาร์เจนตินาเป็นอย่างไร?

โหมโรงไฟ

ผู้ที่ได้รับเลือดสีน้ำเงิน

Asados ​​ในอาร์เจนตินามีผู้รับผิดชอบ โดยทั่วไปแล้วเจ้าของบ้านจะซื้อเนื้อจากร้านขายเนื้อในท้องถิ่นที่เป็นมิตรของเขา - เพราะเขารู้จักเขาและเชื่อใจเขา - ผักและขนมปัง ในฐานะเจ้าภาพที่รับผิดชอบเขาวางแผนอย่างละเอียด สำหรับอาซาโดะที่ดีเขาจะคำนวณเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมต่อตัวเต็มวัยและเลือกเนื้อสัตว์ให้มีความหลากหลาย

ไส้กรอกหมูสเต็กปีกซี่โครงสเต็กกระโปรงและอาหารอื่น ๆ ชาวอาซาดอร์ทุกคนมีของตัวเอง: ไส้ไก่, ขนมปังหวาน, ไต, เครื่องใน, ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ ถ้าเขาเป็นนักเลงเก่าเขาจะซื้อไวน์ให้ด้วยเผื่อว่าวันนั้นจะหมดไป แม้ว่าโดยปกติแล้วเครื่องดื่มจะเป็นความรับผิดชอบของแขก ด้วยกลไกการแบ่งปันที่เรียบง่ายนี้มีการกำหนดสิ่งพื้นฐานสองประการ: บทบาทของพ่อครัวในมือข้างหนึ่งและคณะลูกขุนที่มีชื่อเสียงในอีกด้านหนึ่ง ฝ่ายหลังจะเป็นผู้รับผิดชอบในการตัดสินความสามารถของผู้ปรุงอาหารและเชิญชวนเขาด้วยไวน์ชั้นดี

ไฟและรูปแบบต่างๆ

มีเทคนิคและวิธีมากมายในการก่อไฟในอาร์เจนตินา ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งพวกเขาใช้ฟืนพื้นเมืองซึ่งก่อให้เกิดถ่านที่ทรงพลังในขณะที่ใช้ถ่านหินในสภาพอากาศชื้น แต่อาซาดอร์ที่ได้รับการฝึกฝนมักใช้ไม้พิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเราเป็นมนุษย์ถ้ำและผู้หญิงไฟจึงทำให้เราหลงใหลและที่นี่จึงกลายเป็นจุดโฟกัสของการประชุม ทันทีที่ไฟสว่างขวดแรกจะถูกเปิดออก ไม่เคยเป็นไวน์ที่ดีที่สุดของการประชุมที่สงวนไว้เมื่อเนื้อสัตว์พร้อม แต่เป็นไวน์ที่ดีในการทำให้ร่างกายอบอุ่น ตอนนี้ Picadita (กระดานชีสและซาลามี่) ปรากฏขึ้นไม่เกินสองสามชีสและโชริโซบางส่วนดังนั้นไวน์จึงไม่ได้อยู่ที่โต๊ะเพียงอย่างเดียว

เนื้อย่าง

ซีลทีม ซีซั่น 2 ตอนที่ 7

นักข่าว Michael Pollan ตีพิมพ์หนังสือเมื่อปีที่แล้วชื่อ Cooking ประวัติศาสตร์ธรรมชาติของการเปลี่ยนแปลงซึ่งอุทิศ 124 หน้าเพื่อพิสูจน์ความจริงที่ว่าเนื้อย่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เขาเปิดเผยความลับที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับศิลปะการทำบาร์บีคิวซึ่งจะทำให้ชาวนิวยอร์กหรือชาวสเปนประหลาดใจ แต่จะไม่เลิกคิ้วในอาร์เจนตินา

Pollan ให้เหตุผลว่าถ้าเนื้อสุกช้าโดยใช้ศิลปะแห่งไฟก็จะฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติ และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในอาซาโดอาร์เจนตินาทุกตัว อาซาดอร์ทอดคุ้ยเขี่ยใต้ตะแกรงและวางเนื้อไว้บนความร้อนที่ปราศจากเปลวไฟ ความรับผิดชอบของเขาคือการรักษาความร้อนเพื่อให้เนื้อสุกช้าจนน้ำผลไม้เริ่มไหลเปลี่ยนและปรับปริมาณคุ เขาใช้ความเชี่ยวชาญในการควบคุมการทำอาหารในขณะที่มีส่วนร่วมในการสนทนาที่มีชีวิตชีวาและ Picadita ในความเป็นจริงหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญของ Asados ​​ทั้งหมดในอาร์เจนตินาคือจุดที่แขกคนหนึ่งเป็นเหมือนผู้พิพากษาที่มีกฎหมายของตัวเองชี้ให้เห็นบางสิ่งบางอย่างที่เขาเชื่อว่าทำได้ไม่ดี มันเป็นส่วนหนึ่งของคติชน และผู้ช่วยทุกคนรู้วิธีโอ้อวดหรือโต้แย้งเกี่ยวกับเทคนิคของพวกเขา

จุดที่เหมาะสม

ในอาร์เจนตินามีจังหวัดที่กินอาซาโดะที่ทำได้ดีเช่นเดียวกับในเมนโดซาและซานฮวนและอื่น ๆ ที่ชอบมันฉ่ำเช่นเดียวกับในจังหวัดบัวโนสไอเรส ไม่ว่าจะเป็นประเด็นใดสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือนั่งที่โต๊ะแล้ว asador ทำหน้าที่ตัดต่างๆบนถาดตามการคำนวณความเป็นไปได้ที่แม่นยำ

อันดับแรก chorizos (ไส้กรอก) จากนั้นจึงนำเครื่องในและในที่สุดก็หั่นเนื้อ เหตุผลนั้นไม่ง่ายที่จะอธิบาย เด็ก ๆ อิ่มเร็วในการกัดสองสามครั้งแรกในขณะที่อาหารพิเศษมาถึงผู้ใหญ่เป็นอาหารที่มีค่าที่ต้องการรสชาติพิเศษ หลังจากนี้เนื้อจะถูกเสิร์ฟตามขั้นตอน แต่คำสั่งนั้นเป็นเรื่องส่วนตัวมาก: ส่วนของสเต็กด้านข้างกระโปรงอีกชิ้นหนึ่งของซี่โครงเพื่อให้ทุกคนได้รับประทานชิ้นที่คล้ายกัน

โคลอี้ตายในวันชีวิตเราหรือเปล่า

นั่นคือช่วงเวลาที่ไวน์ได้รับความนิยม ด้วยความกระหายที่สงบสีแดงที่ดีที่สุดจะไม่ได้ผล โดยทั่วไป Malbec หรือ Cabernet Sauvignon หรือส่วนผสมของพวกมันซึ่งมีโครงสร้างมาพร้อมกับเนื้อวัว ส่วนจะชอบไวน์หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับการตัดสินของแขกคนอื่น ๆ

เช่นเดียวกับคนทำอาหารแขกก็หันมาเช่นกัน และด้วยกลไกง่ายๆในการให้และรับนี้อาซาโดะจึงดำเนินไป พวกเขาสามารถยืดออกได้มากกว่าสี่ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นสำหรับการปรุงอาหารสองอย่างสำหรับการรับประทานอาหารและอีกสิ่งหนึ่งสำหรับการพักผ่อนหลังอาหารซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาตลอดทั้งบ่าย

เมื่อไวน์ไหลออกมาเต็มท้องและหัวใจที่มีความสุขเช่นเดียวกับคำพูดที่ว่าไปอาซาโดะยังคงดำเนินต่อไปอย่างแน่นอนจนถึงบ่ายแก่ ๆ ไม่ว่าจะในห้องนั่งเล่นของบ้านในสนามใต้ต้นไม้หรือที่เตาย่างของคลับ .

http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/

เขียนโดย Joaquin Hidalgo