ผู้ผลิตชาวอาร์เจนตินาอายุไวน์ในมหาสมุทร...

ขวดไวน์ในทะเล เครดิต: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo

• ไฮไลท์
• หน้าแรกข่าว

ในเดือนกุมภาพันธ์ปี 2020 Patricia Ortiz ผู้ก่อตั้ง Bodega Tapiz ใน Uco Valley ของอาร์เจนตินาได้ประกาศว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่น Patagonian Wapisa ของเธอจะเป็นแห่งแรกในประเทศที่ทดลองการชะลอวัยใต้น้ำ

Wapisa ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Rio Negro ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Fincas Patagonias ได้ตัดสินใจวางลังไวน์ที่ระดับความลึกที่แตกต่างกันในมหาสมุทรแอตแลนติกโดยเป็นส่วนหนึ่งของการริเริ่ม 'ชายฝั่งทะเล'

โดยได้รับความช่วยเหลือจากนักชีววิทยาและนักดำน้ำทีมจมอยู่ใต้น้ำ 1,500 แมกนัมของมัลเบกปี 2017 ในลังที่ระดับความลึกระหว่าง 6 ถึง 15 เมตรห่างจากไร่องุ่น 25 กม. นอกชายฝั่ง Las Grutas

ไวน์ยังคงอยู่ในสถานที่เป็นเวลาเก้าเดือนก่อนที่จะถูกชิมและตรวจสอบควบคู่ไปกับขวดที่ถูกเก็บไว้บนบก

'เราแสวงหาความสง่างามในไวน์ของเรา' ออร์ติซกล่าว ‘เราอยากรู้อยากเห็นว่าการแก่ตัวลงใต้น้ำจะทำให้เรามีไวน์อ่อน ๆ ที่มีประโยชน์ตามวัยหรือไม่

เธอกล่าวว่า 'เราได้ชิมไวน์อายุใต้น้ำและคนตาบอดในห้องใต้ดินซึ่งแตกต่างกันอย่างน่าทึ่ง: เมื่อก่อนนั้นกลมกว่าหรูหรากว่าและมีผลไม้ที่สดใหม่กว่า' เธอกล่าว

ไวน์ Wapisa ในมหาสมุทร เครดิต: Wapisa.

ขวดล็อตที่สองจะจมอยู่ใต้น้ำในสิ้นเดือนนี้กุมภาพันธ์ 2564 ในกรงที่ปรับปรุงใหม่ซึ่งจะช่วยให้น้ำทะเลไหลเวียนผ่านขวด จากนั้นขวดจะถูกวางตลาดพร้อมกันเพื่อให้ผู้บริโภคได้ลิ้มรสด้วยตัวเอง

โรงกลั่นเหล้าองุ่นริมชายหาด

โครงการเชิงปฏิบัติอีกโครงการหนึ่งที่เริ่มต้นในปี 2018 ซึ่งอยู่ห่างออกไปทางใต้ใน Chubut ก็ได้เห็น 'ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม' จากการชะลอวัยในมหาสมุทร

โครงการนี้เริ่มต้นโดยMatías Michelini ผู้ผลิตไวน์ชาวอาร์เจนตินาเจ้าของรีสอร์ทเชิงนิเวศ Bahia Bustamante Lodge และบาร์เทนเดอร์ชื่อดังระดับโลก Tato Giovannoni เห็นเพียงหนึ่งเฮกตาร์ของ Semillon และ Pinot Noir ที่ปลูกบนชายหาด ห่างจากทะเลเพียงสามเมตร

เมื่อปีที่แล้วปี 2020 ได้เห็นการทำไวน์ขนาดเล็กครั้งแรกของพวกเขาโดยวางองุ่นไว้ในไข่ 100 ลิตรสองใบที่พวกมันฝังไว้ในทราย

“ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก” มิเชลินีกล่าว 'ไวน์มีลักษณะของเกลือไอโอดีนและสาหร่ายทะเลที่ชัดเจนซึ่งมีความเป็นกรดที่ดีมากซึ่งจะทำให้ผลไม้สุกสมดุลกับสภาพอากาศที่มีแดดและอากาศแห้ง

สำหรับเหล้าองุ่นปี 2021 พวกเขาจะใช้ไข่ซีเมนต์ 1,000 ลิตรฝังไว้ใกล้น้ำและในปี 2565 พวกเขาจะก้าวไปอีกขั้นและจมลงไปครึ่งหนึ่งในมหาสมุทร

ภาคที่กำลังเติบโต

การบ่มไวน์ใต้น้ำเป็นเทคนิคที่มีการสำรวจโดยผู้ผลิตจำนวนมากขึ้น

การประชุมครั้งแรกเกี่ยวกับไวน์ใต้น้ำจัดขึ้นในปี 2562 โดยกล่าวถึง กระบวนการและความท้าทายในการจมไวน์ในทะเล - รวมถึงความกังวลเกี่ยวกับ 'โรงกลั่นไวน์ลอกเลียนแบบ' ซึ่งทำให้ภาคส่วนที่กำลังเติบโตนี้เป็นที่รู้จัก

ในเดือนมีนาคม 2563 ก โรงกลั่นเหล้าองุ่นบนเกาะเอลบาของอิตาลีฟื้นฟูวิธีการแช่องุ่นในทะเลแบบโบราณ ครั้งหนึ่งเคยทำไวน์ให้เหมาะกับ Julias Caesar