ระดับความสูงของไวน์สเปน...

เครดิต: Devon Janse van Rensburg / Unsplash

• โปรโมชั่น

ในระหว่างการพูดคุยเกี่ยวกับระดับความสูงในไวน์ชุดของภาพและแนวคิดที่คิดตรงไปตรงมามักจะเกิดขึ้นในใจ เรานึกถึงไร่องุ่นที่ล้อมรอบด้วยต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีและยอดเขาที่มีหิมะปกคลุมซึ่งไวน์จะต้องเป็นที่น่าตื่นเต้นอย่างแน่นอนเพราะเหตุใดเจ้าของรายอื่นจึงต้องทุ่มเทให้กับการเพาะปลูกที่เหนื่อยล้าและล้าหลังการดูแลและเก็บเกี่ยวพวกมันบนทางลาดชันอย่างบ้าคลั่งเหล่านี้?

ภาพอัลไพน์หรือแอนเดียนดังกล่าวไม่สอดคล้องกับภาพที่พวกเราส่วนใหญ่มีไวน์สเปน สเปนตามหนังสือและบทความเกี่ยวกับไวน์สเปนของฉันเองโดยพื้นฐานแล้วเป็นดินแดนแห่งเถาวัลย์พุ่มไม้บนที่ราบที่เต็มไปด้วยฝุ่น (และค่อนข้างราบเรียบ) บนพื้นที่ที่มีฝุ่นละออง (และค่อนข้างแบน) ซึ่งปกคลุมไปด้วยเงาของวัวโลหะที่สร้างเงาของพวกเขาในขณะที่ไวน์ค่อยๆมีอายุมากขึ้นอย่างช้าๆ ห้องใต้ดินถังโค้ง (และไม่มีฝุ่นน้อย)

แต่ถ้าเป็นความจริงที่ว่าไร่องุ่นของสเปนซึ่งใหญ่ที่สุดในโลกนั้นเหมาะสมกับชนิดของ 'ไวน์ในสเปนที่ส่วนใหญ่เติบโตในรูปแบบธรรมดา' ก็เป็นความจริงเช่นกันที่สเปนเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่สำคัญที่สุดของ ไวน์ระดับสูงของโลก อันที่จริงที่นี่มีไร่องุ่นที่สูงที่สุดในยุโรป - แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสถานที่ตั้งบนภูเขาแบบที่คุณอาจพบใน Mendoza หรือ Morgex et de la Salle ในเทือกเขาแอลป์ของอิตาลีเสมอไป

ไร่องุ่นRamón Bilbao ที่ความสูง 700 เมตรจากระดับน้ำทะเลในÁbalos, Rioja Alta

พื้นดินที่สูงขึ้น

ยกตัวอย่างเช่น Ribera del Duero เกือบจะเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับผู้มาเยือนพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือเป็นครั้งแรกที่ลักษณะของสีแดง Tinto Fino (aka Tempranillo) มีรูปร่างที่ลึกซึ้งตามระดับความสูง แน่นอนว่าหากคุณใช้เวลาขับรถไปทางเหนือประมาณ 2 ชั่วโมงจากมาดริดคุณแทบจะไม่สังเกตเห็นว่าคุณได้ขึ้นไปสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 900 เมตรเช่นพื้นที่ราบที่ทอดยาวไปจนถึงขอบฟ้าขณะที่คุณมองจากปราสาทที่ตั้งอยู่บนเมืองหลวงแห่งไวน์อันเก่าแก่ของภูมิภาค , Peñafiel. นี่ไม่ใช่ภูมิประเทศที่เป็นภูเขา ในทางกลับกันดินที่แตกต่างกันของภูมิภาค (DO ในท้องถิ่นระบุว่ามีพื้นดินที่ไม่ต่อเนื่องมากกว่า 30 แห่ง) นั่งอยู่บนพื้นราบสูง

ระดับความสูงดังกล่าวนำมาซึ่งฤดูหนาวที่หนาวเย็นและอุณหภูมิในตอนกลางวันของฤดูร้อนซึ่งสามารถทำลายเครื่องหมาย 40 ° C ได้อย่างง่ายดาย แต่ยังทำให้อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนแปรปรวนในช่วงฤดูปลูกที่ 25 ° C ในสีแดง Ribera del Duero ที่ดีที่สุดซึ่งนำไปสู่รูปแบบความคมชัดสูงที่มีความคมชัดสูงแสงแดดในตอนกลางวันและความอบอุ่นให้รสชาติและพลังของผลไม้ที่สุกเข้มในขณะที่ความเย็นในตอนกลางคืนจะรักษาความเป็นกรดที่นำมา รองรับความสดใหม่และมีชีวิตชีวา

อันเดรในวันชีวิตของเรา

เป็นการรวมกันที่ชนะซึ่งกำลังกำหนดมุมมองของผู้ผลิตไวน์ใน Rioja มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเป็นเพื่อนบ้านที่มีประวัติศาสตร์ของ Ribera del Duero ซึ่งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือด้วยเช่นกัน ในขณะที่ไร่องุ่นของ Rioja ส่วนใหญ่ปลูกที่ความสูงระหว่าง 300 ม. ถึง 500 ม. เหนือระดับน้ำทะเล แต่ก็มีพื้นที่ปลูกสูงถึง 800 เมตรที่วิ่งเข้าไปใน Sierra de Cantabria ตามที่เคยเป็นมาใน Rioja เถาวัลย์ที่มีระดับความสูงสูงกว่ามักใช้เพื่อปรุงรสในส่วนผสมของผลไม้ที่มาจากแหล่งต่างๆทั่วภูมิภาค แต่ผู้ผลิตเช่นRamón de Bilbao, Remelluri และ Aldonia ขณะนี้กำลังผลิตไวน์ที่มีความสดใหม่และมีชีวิตชีวาโดยเฉพาะจากไร่องุ่นที่มีความยาว 700 เมตรขึ้นไป

รักษาความเย็น

Telmo Rodriguez ผู้ผลิตไวน์ที่เดินทางมาอย่างดีที่ถือหางเสือของ Remelluri เป็นผู้มีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟูภูมิภาคไวน์สเปนที่มีจุดเริ่มต้นอีกสองแห่ง ใน Sierras de Málagaสูงเหนือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Malvasia Syrah และที่สำคัญที่สุดในอดีต Muscat ล้วนเจริญเติบโตได้ดีในไวน์ด้วยความแม่นยำที่ยอดเยี่ยมซึ่งอาจทำให้ทุกคนประหลาดใจที่เชื่อมโยงพื้นที่กับความร้อนและชายหาดของ Costa del Sol

ในป่าเทือกเขา Sierra de Gredos ที่เต็มไปด้วยหินแกรนิตใกล้มาดริดในขณะเดียวกันไร่องุ่นที่กระจัดกระจายที่มีอายุไม่เกินหนึ่งศตวรรษหรือมากกว่านั้นสามารถพบได้ตั้งแต่ 600 เมตรถึง (ใน Valle Alto Alberche) ประมาณ 1,250 เมตร ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาไซต์เหล่านี้ได้รับการเช่าชีวิตใหม่โดยกลุ่มผู้ผลิตไวน์ที่กล้าหาญเป็นธรรมชาติ (และมีจิตใจที่เป็นธรรมชาติ) ซึ่งเป็นผู้ผลิต Garnacha ที่น่ากลัวซีด Pinot-esque และ Albillo Real ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีรสเค็ม

ในเซียร์ราสทั้งเกรโดสและมาลากาความสูงเป็นเพียงตัวแปรเดียวในสูตรไวน์ชั้นดี การเล่นของการไล่ระดับสีและการจัดแสดง - ตั้งแต่แนวตั้งและหันหน้าไปทางทิศเหนือไปจนถึงแนวลาดชันเบา ๆ และทิศตะวันออกเฉียงใต้มีผลกระทบอย่างชัดเจนต่อสภาวะเร่งหรือชะลอการสะสมของน้ำตาลและความเป็นกรดในองุ่นและให้ความเปรียบต่างและความแปรผันใน ไวน์สำเร็จรูป

ค็อกเทลที่มีเงื่อนไขนี้ดึงดูดผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของสเปนบางรายไปยังพื้นที่ที่สวยงามอย่างสิ้นเชิงของ Priorat ซึ่งอยู่ในแผ่นดินจากเมือง Tarragona ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนทางตอนใต้ของ Catalonia ที่ขรุขระ แม้ว่าสถานที่บางแห่งที่นี่จะสูงถึง 900 เมตร แต่ไม่ใช่ทุกอย่างใน Priorat ที่ปลูกในที่สูง แต่ลักษณะที่ตั้งของไร่องุ่นที่ดีที่สุดซึ่งมักปลูกในพื้นที่ที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคนี้ กระดานชนวน ดิน Schist ช่วยให้เกิดการเปลี่ยนแปลงรายวันอย่างมากที่ประมาณ 20 ° C ในช่วงฤดูร้อน สิ่งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาความเป็นกรดตามธรรมชาติในองุ่น Carinyena ซึ่งให้กระดูกสันหลังกระดูกสันหลังและความสมดุลของแร่ธาตุที่โดดเด่นสำหรับความเอื้ออาทรของ Garnatxa ในการผสมผสานสีแดง Priorat แบบคลาสสิกที่ทันสมัย

เป็นเรื่องราวที่เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าทั่วสเปน มันอาจจะเป็นกลิ่นยี่หร่า Xarel.lo จาก Alt-Penedès (สูงถึง 850m) ในคาตาโลเนียรสเชอร์รี่และพลัมในMencíaจาก Bierzo ทางตะวันตกเฉียงเหนือไกล (สูงถึง 1,000 เมตร) หรือ nervy ดินสีแดงที่ปลูก โดย Suertes del Marques บนเนินเขา Pico de Teide บนเกาะ Tenerife แต่ในการค้นหาพื้นผิวความสมดุลและความสดใหม่ (และในหลาย ๆ กรณีในการเสนอราคาเพื่อปรับตัวและลดผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ) ผู้ปลูกทั่วสเปนต่างมองหามากขึ้น

Spanish Wine Academy จากRamón Bilbao

หมายเหตุจากผู้สนับสนุนของเรา

เพื่อค้นหาว่าระดับความสูงที่สูงขึ้นมีผลต่อองุ่นและไวน์ที่ผลิตอย่างไรทีมนวัตกรรมของRamón Bilbao กำลังทำงานร่วมกับฝ่ายวิจัยของ Demptos ที่ร่วมมือกันอย่างมีชื่อเสียงของฝรั่งเศสและมหาวิทยาลัยบอร์โดซ์เพื่อศึกษาว่าองุ่นที่ปลูกในระดับความสูงนั้นเติบโตเต็มที่และพัฒนาไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป

Rodolfo Bastida หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของRamón Bilbao ตกหลุมรักระดับความสูงในการปลูกองุ่นด้วยกลิ่นและรสชาติของผลไม้สีแดงสดที่เขาต้องการในไวน์ของเขามากขึ้นเรื่อย ๆ

ในขณะที่ไร่องุ่นที่ระดับความสูงอาจเป็นที่นิยมในประเทศต่างๆเช่นอาร์เจนตินา แต่การปลูกไวน์ของ Rioja นั้นมักเน้นที่พื้นหุบเขา อย่างไรก็ตามด้วยความตระหนักที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความหิวโหยสำหรับไวน์แดงสดรสเลิศการผจญภัยอันแสนวิเศษของRamón Bilbao กำลังพาพวกเขาไปสู่จุดสูงสุดของภูมิภาค

การซื้อเถาวัลย์ในฝันที่สูงตระหง่านบนภูเขา Monte Yerga (ซึ่งมีความยาวกว่า 1,000 เมตร) ทำให้Ramón Bilbao กลายเป็นไร่องุ่นแห่งแรกใน Rioja Oriental มันกลายเป็นกองบัญชาการตามธรรมชาติสำหรับโครงการวิจัยที่อุทิศให้กับการเปิดเผยความสูงของไวน์Ramón Bilbao อย่างแท้จริง

Bastida และ Rosana Lisa หัวหน้าฝ่ายนวัตกรรมของเขาได้อุทิศสองแปลงในไร่องุ่น 90ha ให้กับโครงการนี้: หนึ่งแปลงที่สูงจากระดับน้ำทะเล 520 เมตรและสูงกว่า 200 เมตรทั้งที่ปลูกด้วย Tempranillo และทั้งสองจะไปที่ถังไม้โอ๊ค 225 ลิตรสำหรับการเจริญเติบโตหลังจากนั้น การหมัก malolactic

'การเติบโตที่ระดับความสูงมีความเสี่ยงระดับหนึ่ง แต่สำหรับฉันแล้วประโยชน์ที่ได้รับนั้นมีมากกว่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการจัดการกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่มีต่อการปลูกองุ่นของเรา' Bastida อธิบาย ‘ยิ่งขึ้นไปสูงเท่าไหร่ดินก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้นเนื่องจากฝนกัดเซาะและนี่เป็นผลดีต่อการปลูกองุ่น ลมก็แรงขึ้นเช่นกัน แต่จะช่วยให้องุ่นปลอดโรคและเพิ่มความสดชื่นและมิติของผลไม้ให้กับองุ่น ความเข้มของแสงเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่นี่การสังเคราะห์แสงมีประสิทธิภาพมากกว่าในพืชดังนั้นพวกมันจึงสามารถพัฒนากลิ่นและรสชาติได้มากกว่าที่ระดับความสูงต่ำกว่า 'เขากล่าวเสริม

ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งของระดับความสูงคือการสร้างช่วงรายวันที่มีขนาดใหญ่ซึ่งก็คือความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนซึ่งจะทำให้องุ่นสุกช้าลง ซึ่งหมายความว่าพวกเขามักจะรักษาความเป็นกรดในระดับที่สูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกรดมาลิกไม่ลดลงเนื่องจากอุณหภูมิในตอนกลางคืนที่หนาวเย็น

‘เมื่อเถาวัลย์โตขึ้นที่ระดับความสูงอากาศโดยรอบจะบางลงและเย็นเร็ว รังสียูวียังมีความแรงที่ระดับความสูงทำให้สามารถสังเคราะห์โพลีฟีนอลได้มากขึ้นซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์องุ่นแดง การเติบโตในระดับที่สูงขึ้นยังหมายความว่าเรามีความจำเป็นน้อยลงในการใช้การรักษาและยาฆ่าแมลงบนเถาวัลย์ ‘