Viognier เป็นองุ่นที่ใกล้จะสูญพันธุ์อย่างน่ากลัว พบได้เฉพาะในRhôneทางตอนเหนือเท่านั้นที่ต้องยอมจำนนต่อ phylloxera และด้วยความยากลำบากและค่าใช้จ่ายในการเพาะปลูกบนทางลาดชันที่เติบโตขึ้น เกษตรกรผู้ปลูกละทิ้งไร่องุ่นอย่างช้าๆและในช่วงปลายทศวรรษ 1960 เหลือพื้นที่ไม่เกิน 12 เฮกตาร์ โชคดีที่มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่คนที่โดดเด่นที่สุดคือ Georges Vernay เป็นหัวหอกในการฟื้นฟูและปลูกซ้ำ แต่สิ่งที่ทำให้ Viognier ไม่ธรรมดาก็คือการเกิดขึ้นอีกครั้งใน Condrieu ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้ปลูกซึ่งเป็นแห่งแรกในฝรั่งเศสตอนใต้และค่อยๆทั่วโลกเพื่อปลูกพันธุ์นี้ด้วย Château Grillet ขนาดเล็ก แต่มีชื่อเสียงพร้อมไวน์ที่หายากและมีราคาแพงยังช่วยส่งเสริมชื่อเสียงขององุ่นอีกด้วย
Viognier เป็นองุ่นที่ใกล้จะสูญพันธุ์อย่างน่ากลัว พบได้เฉพาะในRhôneทางตอนเหนือเท่านั้นที่ต้องยอมจำนนต่อ phylloxera และด้วยความยากลำบากและค่าใช้จ่ายในการเพาะปลูกบนทางลาดชันที่เติบโตขึ้น เกษตรกรผู้ปลูกละทิ้งไร่องุ่นอย่างช้าๆและในช่วงปลายทศวรรษ 1960 เหลือพื้นที่ไม่เกิน 12 เฮกตาร์ โชคดีที่มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่คนที่โดดเด่นที่สุดคือ Georges Vernay เป็นหัวหอกในการฟื้นฟูและปลูกซ้ำ แต่สิ่งที่ทำให้ Viognier ไม่ธรรมดาก็คือการเกิดขึ้นอีกครั้งใน Condrieu ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้ปลูกซึ่งเป็นแห่งแรกในฝรั่งเศสตอนใต้และค่อยๆทั่วโลกเพื่อปลูกพันธุ์นี้ด้วย Château Grillet ขนาดเล็ก แต่มีชื่อเสียงพร้อมไวน์ที่หายากและมีราคาแพงยังช่วยส่งเสริมชื่อเสียงขององุ่นอีกด้วย
blacklist ซีซั่น 2 สรุปตอนจบ
ไม่ยากที่จะเห็นว่าเหตุใด Viognier จึงเป็นแฟชั่น ทำให้ไวน์ขาวที่มีเสน่ห์ที่สุดชนิดหนึ่ง: มีกลิ่นหอมเข้มข้นด้วยกลิ่นและรสชาติของแอปริคอตพีชน้ำผึ้งสายน้ำผึ้งและผลไม้เมืองร้อน มันแปลกใหม่และร้อนแรง แต่ก็ยากที่จะเติบโตและพิสูจน์ได้เช่นกัน องุ่นมักจะออกดอกเมื่อยังมีความเสี่ยงอย่างน้อยก็ในRhôneทางตอนเหนือที่มีน้ำค้างแข็ง นอกจากนี้ยังมีความอ่อนไหวต่อ coulure (เมื่อองุ่นล้มเหลวในการพัฒนาหลังดอกบาน) ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและทำให้ผลผลิตต่ำ เมื่อยี่สิบปีที่แล้วให้ผลผลิตสูงถึง 15hl / เฮกแตร์ (เฮกตาร์ต่อเฮกตาร์) - คุณสามารถคาดหวังได้มากถึงสามเท่าจาก Chardonnay แม้ว่าการเลือกพืชที่ดีกว่าในขณะนี้สำหรับผู้ปลูกจะช่วยเพิ่มผลผลิตได้เมื่อเงื่อนไขเหมาะสมถึงประมาณ 35hl / เฮกแตร์
การฟื้นฟูความหลากหลายในถิ่นที่อยู่ดั้งเดิมไม่ใช่เรื่องง่าย Condrieu อยู่ทางใต้ของไร่องุ่นCôte-Rôtieที่มีชื่อเสียง (ซึ่ง Viognier ปลูกแบบสุ่มทำให้เกิดแนวโน้มที่น่าสงสัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในออสเตรเลียสำหรับ Syrah-Viognier ที่หมักร่วมกัน) แต่การอ้างสิทธิ์นั้นทอดยาวหลายไมล์ไปทางทิศใต้โดยที่ มันถูกฝังอยู่ภายในแอพพลิเคชั่น St-Joseph ที่ใหญ่กว่ามาก ภายใน St-Joseph เป็นพื้นที่สัมผัสที่ดีที่สุดบนดินหินแกรนิตซึ่งมักถูกจัดประเภทเป็น Condrieu
Rhône sweet home
เป็นดินหินแกรนิตที่ทำให้ Condrieu มีลักษณะเฉพาะและตัวอย่างที่ดีที่สุดมักจะแสดงแร่ธาตุบางอย่างในระดับที่แตกต่างกัน ไร่องุ่นหันหน้าไปทางทิศใต้ไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้และปลูกในพื้นที่ลาดชันบ่อยครั้ง การทำฟาร์มเป็นเรื่องง่าย ยิ่งไปกว่านั้นดินชั้นบนยังบางและชะล้างออกไปได้ง่าย สิ่งนี้สามารถตอบโต้ได้โดยการปลูกพืชคลุมสีเขียว แต่อาจเป็นการแข่งขันที่มากเกินไปสำหรับพันธุ์ที่ให้ผลผลิตต่ำในช่วงเวลาที่ดีที่สุด การสร้างพื้นระเบียงโดยปกติจะมีกำแพงหินเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับการกัดเซาะ แต่กำแพงเหล่านี้มีค่าใช้จ่ายสูงมากในการสร้างและบำรุงรักษา การรวมกันของความขาดแคลน - มีเพียงประมาณ 140ha ภายใต้เถาวัลย์ - ผลผลิตต่ำและต้นทุนการเลี้ยงที่สูงหมายความว่า Condrieu เป็นไวน์ที่มีราคาสูงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
เมื่อสี่สิบปีก่อนปริมาณเล็กน้อยมักจะหวาน นั่นเป็นเพราะพืชผลเล็ก ๆ ยังให้ความสำคัญกับน้ำตาลในผลเบอร์รี่และเป็นเรื่องปกติที่จะมีการหมักที่ติดอยู่ซึ่งทำให้ไวน์มีความหวานที่มองเห็นได้ แม้ว่าไวน์ดังกล่าวจะมีรสชาติอร่อย แต่ผู้ผลิตเช่น Cuilleron, Vaillard, Gangloff และ Gaillard ยังคงผลิตไวน์เหล่านี้ในไวน์บางประเภท แต่ก็ไม่ได้เป็นบรรทัดฐาน สำหรับ Philippe Guigal ผู้ผลิตรายใหญ่ของ Condrieu พวกเขามีความผิดปกติ
ไวน์ส่วนใหญ่จาก Condrieu แห้งสนิทแล้ว แต่เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลธรรมชาติสูงในช่วงเก็บเกี่ยวจึงอาจมีแอลกอฮอล์สูง ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมากเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แอลกอฮอล์บิดเบือนเพดานปาก ผลไม้ดอกไม้เขียวชอุ่มตามด้วยแอลกอฮอล์เผาไหม้ไม่ใช่ประสบการณ์ที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือก Viognier ด้วยความสุกเต็มที่แม้ว่าจะมีความเสี่ยงก็ตาม 'มันเป็นเรื่องที่น่าดึงดูดที่จะเลือก แต่เนิ่นๆเพื่อรักษาความเป็นกรด' Guigal กล่าว 'แต่นั่นอาจเป็นความผิดพลาดได้ หากยังไม่สุกเต็มที่คุณอาจได้กลิ่นหอมของพืชที่ไม่พึงประสงค์ในไวน์ '
Viognier ยังมีความเป็นกรดต่ำมาก ดังนั้นมันจึงมีความมั่งคั่งและมีความรู้สึก แต่ก็อาจมีลมแรงและหนักหน่วงหากไม่ได้รับการรับรองด้วยความระมัดระวัง 'Viognier ต้องการออกซิเดชั่นเพื่อดึงแร่ธาตุออกมา' Pierre Gaillard กล่าว 'ฉันพบว่าถ้าคุณอายุมากขึ้นไวน์ในถังมันจะลดลงและคุณต้องวางไว้ซึ่งจะทำให้มันได้รับออกซิเจนจำนวนมากเพื่อให้ไวน์นั้นมีน้ำหนักมาก' เช่นเดียวกับผู้ปลูกรายอื่น ๆ Gaillard ชอบหมักไวน์ของเขาในถังเบียร์เพื่อดึงเอาแร่ธาตุที่ทำให้ Condrieu แตกต่างจาก Viognier ส่วนใหญ่ ในทางกลับกันคริสตินเวอร์เนย์ซึ่งรับช่วงต่อจากจอร์ชพ่อของเธอเลือกที่จะหมักในถังไม้ทรงกรวยจากนั้นจึงมีอายุไวน์ในสัดส่วนที่แตกต่างกันไปของถังใหม่
ผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายอายุ Condrieu ในไม้โอ๊คใหม่ 100% สัดส่วนจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ศูนย์สำหรับการบรรจุขวดทั่วไปจนถึง 25% สำหรับอาหารชั้นนำ ข้อยกเว้นที่ยิ่งใหญ่คือ Guigal ซึ่งมีอาหารชั้นยอด Doriane (ดูกล่อง p60) ได้รับการหมักและบ่มด้วยไม้โอ๊คใหม่ทั้งหมด Guigal ทำลายผลไม้ Condrieu ถึงหนึ่งในสามของผลไม้ทั้งหมดดังนั้นจึงเลือกไวน์ที่ดีที่สุดและมีโครงสร้างมากที่สุดสำหรับ Doriane ซึ่งดูดซับโอ๊กใหม่ได้อย่างง่ายดาย Doriane ยังมีอายุที่ดีซึ่งผิดปกติของ Condrieu ผู้ปลูกส่วนใหญ่ดูแลรักษาไวน์ให้ดีที่สุดเมื่ออายุไม่เกินสี่ปี Julien Barge จาก Gilles Barge คิดว่ามันสามารถมีอายุได้ถึง 10 ปีและในปี 2001 ที่ฉันลองก็ยังสดมาก Vernay ยังพบว่า Coteau de Vernon ซึ่งเป็นไร่องุ่นเดี่ยวชั้นนำของเธอ (ดูกล่องด้านซ้าย) ยังคงรักษารสชาติของน้ำผึ้งและขนมปังขิงได้เป็นอย่างดีตามวัย แต่ Condrieus ที่สมควรแก่กาลเหล่านี้เป็นข้อยกเว้นซึ่งมักมาจากแหล่งที่ดีที่สุดที่ปลูกด้วยเถาวัลย์ที่เก่าแก่ที่สุด
เกษตรกรผู้ปลูก Condrieu ซึ่งมีความภาคภูมิใจอย่างมากในไร่องุ่นของตนไม่ได้อยู่กับเกียรติยศของตน แต่ยังคงดำเนินการปลูกสร้างสถานที่ทางประวัติศาสตร์ต่อไป Vernay กำลังทำเช่นนั้นและ Guigal เมื่อแสดงให้ฉันเห็นสถานที่ทั้งสี่แห่งที่ Doriane ประกอบด้วยก็พาฉันไปที่ไร่องุ่นใต้Château de Volan ภายใน St-Joseph 'ในศตวรรษที่ 19' Guigal กล่าวว่า 'นี่คือไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดใน Condrieu แต่ก็เหมือนกับที่อื่น ๆ อีกมากมายที่ถูกทิ้งร้างหลังจาก phylloxera Alain Paret และฉันกำลังทำงานร่วมกันเพื่อซ่อมแซมและปรับปรุงพื้นที่ไซต์ใหม่ '
เป็นผู้ชนะ ปล่อยให้หนุ่มสาวและกระสับกระส่าย 2019
ไม่มีผู้ผลิตรายใดทำเพียงแค่ Condrieu แม้แต่ Vernay ก็ทำCôte-Rôtieและ St Joseph ผู้ปลูกCôte-Rôtieส่วนใหญ่สร้าง Condrieu เพียงเล็กน้อยในขณะที่ผู้ผลิตรายอื่นมีการระบุไว้ในคำอุทธรณ์ของ St-Joseph นี่เป็นเรื่องจริงของสามคนที่ดีที่สุด Yves Cuilleron, François Villard และAndré Perret แม้ว่าการถือครองจะมีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 1ha ถึง 4ha - ผู้ผลิตรายนี้มักจะสร้างcuvéesได้มากถึงสามชนิดขึ้นอยู่กับอายุขององุ่นการแสดงผลของไร่องุ่นและวิธีการแก่ ด้วยเหตุนี้ La Petite Côteของ Cuilleron จึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อการดื่มสุราในวัยเยาว์ Vertige ที่มีราคาแพงกว่าของเขานั้นสามารถชะลอวัยและพัฒนาไปได้ประมาณหนึ่งทศวรรษ บ้านnégociantรายใหญ่ยังผลิต Condrieu ไวน์ของ Guigal มีคุณภาพสูงสุด แต่ Jaboulet, Vidal-Fleury, Chapoutier และ Delas ก็เป็นแหล่งที่ดีเช่นกัน
องุ่นคิดถึงบ้าน
เนื่องจาก Viognier มีความไม่แน่นอนในบ้านเกิดของฝรั่งเศสคุณสามารถจินตนาการได้ว่ามันรู้สึกไม่สบายเพียงใดในพื้นที่ห่างไกลเช่น Stellenbosch, Eden Valley หรือ Casablanca ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกถูกล่อลวงด้วยความแปลกใหม่ในทางตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงกับความสามารถในการปรับตัวของ Chardonnay หรือความสง่างามของ Sauvignon Blanc มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีออกเสียง Viognier (Wine Spectator ให้คู่มือการออกเสียงทุกครั้งที่มีการพูดถึงองุ่น) แต่นั่นก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับความยากลำบากในการทำ แม้แต่ใน Condrieu ก็ยังคงรกร้างขึ้นอยู่กับผู้ปลูกไร่องุ่นและของวินเทจตั้งแต่ชั้นเลิศไปจนถึงคนเดินเท้า ในนภาหรือเมนโดซาไม่มีใครระแคะระคาย สิบปีที่แล้วฉันได้ชิม Viogniers จาก Mendocino ผู้ผลิตมีชื่อเสียงผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถสูงและไวน์ก็เป็นหายนะ: มีแอลกอฮอล์มากกว่า 16% แม้หลังจากการดูดไขมันทางน้ำ
มีและมีการสร้าง Viogniers ที่ดีทั่วโลก แต่ส่วนใหญ่พลาดเครื่องหมายนี้ พวกเขาสามารถขาดลักษณะที่หลากหลายหรือมีมากเกินไป พวกเขาสามารถเป็นฟองที่รุนแรงหรือบีบที่อื่น ๆ หากผู้ที่ชื่นชอบไวน์ในสหรัฐฯหลายคนหันหลังให้ Viognier ฉันก็เข้าใจว่าทำไม
แต่เมื่อมันดี Viognier ก็ไม่อาจต้านทานได้ เมื่อได้ลิ้มรสเวอร์ชันต่างๆจากทั่วทุกมุมโลกฉันคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าภูมิภาคใดที่ดีที่สุดในการปลูก มีตัวแปรมากเกินไป นับเป็นชัยชนะของ Terroir และการคัดเลือกพันธุ์ตามธรรมชาติของดาร์วินที่วิ่งตามแนวความคิดที่ว่า Viognier ทำงานได้ดีที่สุดใน Condrieu บนดินหินแกรนิต เงื่อนไขเหล่านี้ไม่สามารถทำซ้ำได้ที่อื่นดังนั้นผู้ปลูกต้องปลูกด้วยสัญชาตญาณหลีกเลี่ยงสภาวะที่ไม่เหมาะสมอย่างเห็นได้ชัดและหวังว่าจะได้สิ่งที่ดีที่สุด
เขียนโดย Stephen Brook
