ร้านอาหารและบาร์ไวน์ชั้นนำของโบโลญญา - Winestealssd.com

เครดิต: Nikolay Vinokurov / Alamy Stock Photo

ไฮไลท์
นิตยสาร: ฉบับเดือนสิงหาคม 2018

Osteria Broccaindosso - ร้านเหล้าในท้องถิ่น

Cotoletta กับทรัฟเฟิลขาวสดขูด

บอนนี่ตายในซีซัน 7 หรือเปล่า?

ด้วยฉากอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้มันยากที่จะบอกว่าร้านอาหารหลายแห่งในโบโลญญาแตกต่างกันออกไป แต่ร้านนี้โดดเด่นจริงๆไม่ใช่แค่เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้โต๊ะซึ่งมันเป็น - แต่เป็นเพราะอาหารนั้นเหลือเชื่อ ร้านอาหารแบบดั้งเดิมแห่งนี้ซ่อนตัวอยู่ที่ปลายถนนสายเล็ก ๆ ให้บริการอาหารคลาสสิกแบบโบโลญญาตามปกติ แต่ทำได้ดีเยี่ยม ได้แก่ tagliatelle al Ragu, gramigna all salsiccia (เส้นพาสต้าเส้นเล็กเส้นเล็กที่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาค Emilia-Romagna ที่มีไส้กรอก) และ Tortellini ใน brodo (พาสต้าในน้ำซุปที่เข้มข้นและมีเนื้อ) ในระหว่างการเยี่ยมชมของเรามีเมนูเพิ่มเติมอีกสองรายการบนโต๊ะสำหรับอาหารพิเศษตามฤดูกาล ได้แก่ อาหารที่จับคู่กับเห็ดที่คัดสรรมาใหม่และเมนูที่โรยหน้าด้วยทรัฟเฟิลขาว - ตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับทั้งสองอย่าง ดาวเด่นของการแสดงคือ cotoletta alla Bolognese ในภาพด้านบน (หมูทอดชุบเกล็ดขนมปังทอดราดด้วยแฮม prosciutto ในท้องถิ่นและชีส Parmesan) เสิร์ฟในซอสเนยที่เข้มข้นและราดด้วยทรัฟเฟิลขาวที่ขูดด้วยมือลงบนจานที่ ตาราง - ประเสริฐ! มีไวน์ท้องถิ่นให้เลือกมากมายรวมทั้งขนมหวานแบบดั้งเดิมรวมถึงทีรามิสุแสนอร่อย รสชาติที่แท้จริงของโบโลญญาพร้อมบริการที่ยอดเยี่ยมและราคาที่สมเหตุสมผล - คุ้มค่ากับการจองล่วงหน้า แนะนำโดย Georgie Hindle

จับคู่ไวน์กับสูตรเห็ดทรัฟเฟิล

ร้านอาหาร I Portici Hotel - อาหารรสเลิศ

จานพาสต้า Tortellini

การเป็นร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเพียงแห่งเดียวในเมืองที่มีมรดกทางอาหารที่หลากหลายเช่นเดียวกับโบโลญญาเป็นงานที่ยาก แต่ร้านอาหารในโรงแรม I Portici ก็สมควรได้รับอย่างแน่นอนด้วยการนำเสนออย่างพิถีพิถันและอาหารรสเลิศที่จับคู่กับรายการไวน์ชั้นดี สภาพแวดล้อมที่เงียบสงบสวยงาม เราเลือกใช้เมนูชิม 'ที่ดิน' (ตรงข้ามกับตัวเลือก 'ทะเล' หรือ 'มังสวิรัติ') ซึ่งรวมถึงหลักสูตรที่แยกจากกันแปดหลักสูตรซึ่งจัดแสดงทั้งส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของโบโลญญาในท้องถิ่นตลอดจนความสามารถของเชฟในครัว

ตัวเริ่มต้นที่โดดเด่นคือชิ้นโดนัททอดกรอบรูปทรงคล้ายหมอนราดด้วยพาร์มาแฮมชิ้นอุ่น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับเชอร์เบทแคนตาลูปโรยด้วยมิ้นต์ที่เข้มข้น แต่เบาสดและกรอบยิ่งกว่ามาก และเป็นแรงบันดาลใจโดยสิ้นเชิง ตะกร้าขนมปังเป็นอาหารอิตาเลียนจานพิเศษที่มีแท่งขนมปังและขนมปังและพาสต้าสองจาน (ตอร์เทลลินีในภาพด้านบนและสปาเก็ตตี้) ได้รับการปรุงอย่างเชี่ยวชาญ ความใส่ใจในรายละเอียดยังคงอยู่จนถึงจุดสิ้นสุดเมื่อหากหลังจากหกคอร์สไปแล้วเราไม่สามารถใส่ช็อกโกแลตที่เสื่อมโทรมลงไปได้ก็จะมาถึงในกล่องใสแบบห่อกลับของตัวเองเพื่อให้คุณเพลิดเพลินในวันถัดไป ประสบการณ์ที่น่าทึ่งและการเปลี่ยนแปลงที่ดีจากร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่มีอยู่มากมายในเมือง แนะนำโดย Georgie Hindle

Osteria dell’Orsa

ลาซานญ่าปรุงสุกแปดชั่วโมงแบบดั้งเดิม

ด้วยร้านอาหารมากมายในโบโลญญาคุณคงไม่คิดว่าจะมีคนจำนวนมากที่รออย่างมีความสุขกว่าหนึ่งชั่วโมงสำหรับร้านอาหารที่เฉพาะเจาะจง แต่ยังห่างไกลจากกรณีที่ dell'Orsa - โรงเตี๊ยมที่ได้รับความนิยมมากในโบโลญญาซึ่งมีคิวจำนวนมากทุกวัน - ให้คุณค่ากับอาหารแบบดั้งเดิม คุ้มค่ากับการรอคอยหรือไม่? อย่างแน่นอน. บรรยากาศภายในร้านสองชั้นคึกคักไปด้วยผู้คนที่นั่งโต๊ะเล็ก ๆ หรือนั่งรวมกันบนม้านั่งเมนูมีน้อย แต่ได้รับการดูแลจัดการบริการรวดเร็วและอาหารก็อร่อย ในฐานะที่เป็นแฟนตัวยงของลาซานญ่านั่นเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนและเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เราลองในโบโลญญาเช่นเดียวกับการชิม tagliatelle ragu และมอร์ตาเดลลา (ไส้กรอกอิตาเลียนในท้องถิ่น) หนึ่งแก้วพร้อมกับ Lambrusco สีแดงหนึ่งแก้ว เป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดแห่งหนึ่งของโบโลญญา แนะนำโดย Georgie Hindle

อาหารสำเร็จรูป Simoni - เดลี่แอนด์ช็อป

อาหารสำเร็จรูปที่เสิร์ฟและจำหน่ายชีสท้องถิ่นและแฮม

การเดินทางไปโบโลญญาจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่ได้ชิมแฮมและชีสท้องถิ่นที่หลากหลายเนื่องจากมีหลายชนิดที่มีชื่อเสียงมาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับสถานที่รับประทานอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Via Pescherie ที่มีชีวิตชีวา แต่ Salumeria Simoni เป็นหนึ่งในร้านที่ดีที่สุดโดยให้บริการจานเนื้อและชีสที่มีขนาดแตกต่างกันไปพร้อมกับขนมปังอบสดใหม่และ Focaccia - และไวน์ชั้นดี รายการด้วย. ภายในร้านขายอาหารสำเร็จรูปขายชีสพาร์เมซานที่มีอายุตั้งแต่ 18-36 เดือนรวมทั้งพาร์มาแฮมน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากโมเดนาในบริเวณใกล้เคียงและน้ำมันมะกอกในท้องถิ่นเพื่อรับประทานที่นั่นหรือนำกลับบ้าน แนะนำโดย Georgie Hindle

กระดูกสันหลัง Wini - ไวน์บาร์ออร์แกนิก

เติมก๊อกไวน์ของคุณเอง

เพียงไม่กี่ก้าวจากจัตุรัสหลัก Piazza Maggiore คือ Medulla Vini ซึ่งเป็นไวน์บาร์บรรยากาศสบาย ๆ แบบชนบทที่เชี่ยวชาญด้านไวน์ออร์แกนิกและยั่งยืนจากทั่วอิตาลีและจากทั่วโลก เจ้าของเป็นมิตรและมีความรู้และให้บริการไวน์หลายแก้วรวมทั้งไวน์สปาร์กลิงและไวน์ส้มหรือจะเปิดขวดออกจากชั้นวางเพื่อเพลิดเพลินภายในหรือนั่งข้างนอกบนผนังภายใต้ระเบียงที่มีชื่อเสียงของโบโลญญา นอกจากนี้บาร์ยังมีกำแพงอันชาญฉลาดพร้อมด้วยก๊อกไวน์แบบไม่ จำกัด จำนวน 6 อันสำหรับคนในท้องถิ่นเพื่อคว้าแก้วอย่างรวดเร็วหรือเติมขวดเปล่าจากที่บ้าน แนะนำโดย Georgie Hindle

ร้านไวน์อิตาเลียน - ร้านไวน์และบาร์

ร้านไวน์อิตาเลียนโบโลญญา

ขุมสมบัติของไวน์อิตาลีตั้งอยู่ใน Enoteca Italiana ไม่ไกลจากถนนช้อปปิ้งสายหลัก Via dell’Indipendenza ร้านค้าและบาร์ที่เต็มไปด้วยโพรงเต็มไปด้วยอาหารรสเลิศในท้องถิ่นตั้งแต่ Lambruscos ราคาสุดคุ้มตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวานรวมถึงการสนับสนุน Sangiovese และ Barbera reds ของภูมิภาค Emilia Romagna ส่วนที่เหลือของอิตาลีได้รับการดูแลอย่างเท่าเทียมกันโดยมีส่วนทั้งหมดที่อุทิศให้กับ Barolo, Chianti, Sicily และ Sardinia เพื่อสร้างชื่อไม่กี่แห่ง มีบริการขวดสำหรับนำกลับบ้านหรือคุณสามารถเพลิดเพลินกับแก้วที่บาร์ควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์และชีสที่ผ่านการบ่ม เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการสำรวจไวน์ชั้นเยี่ยมของอิตาลีและเลือกซื้อของที่ระลึกสักขวดหรือสองขวดเพื่อนำกลับบ้าน แนะนำโดย Georgie Hindle

ห้องใต้ดินของฉัน

ช่างฝีมือและไวน์จากผู้ผลิตอิสระชาวอิตาลีที่ Mia Cantina เครดิต: Mia Cantina Facebook

marci miller วันแห่งชีวิตของเรา

เดินย้อนกลับจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ San Luca บนยอดเขาที่ไวน์บาร์แห่งนี้โดยมีฉลากที่คัดสรรมาอย่างต่อเนื่องซึ่งส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตอิสระจากอิตาลี เมนูสไตล์ทาปาสมีอาหารจานพิเศษจากภูมิภาคบ้านเกิดของเจ้าของ Sardinia และ Basilicata แนะนำโดย Sarah Lane

Bio’s Kitchen

การตกแต่งภายในด้วยไม้สีอ่อนและส่วนผสมจากธรรมชาติที่ Bio’s Kitchen เครดิต: biositalia.com

อาหารที่ทำให้ตกใจทั้งตาและรสชาติ ทุกอย่างได้รับการรับรองออร์แกนิกและแม้ว่าทางเลือกจะเป็นอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ก็มีอาหารทะเลเช่นกันในขณะที่เนื้อสัตว์พิเศษ ได้แก่ เนื้อ Razza Romagnola ในท้องถิ่น แนะนำโดย Sarah Lane

ตลาดสมุนไพร

นวัตกรรมปลาหมึกย่างที่ร้าน Banco 32 ภายใน Mercato delle Erbe เครดิต: Banco 32 Facebook

บรรยากาศแบบตลาดแท้ๆ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ได้แก่ Vineria Alle Erbe สำหรับจานและไวน์หรือธนาคาร 32สำหรับอาหารทะเลมื้อกลางวันแสนอร่อยหรือทาปาสยามเย็น Le Sfogline ยังเปิดสอนหลักสูตรการทำพาสต้าครึ่งวันอีกด้วย แนะนำโดย Sarah Lane

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Bentivoglio

อาหารค่ำใต้แสงเทียนไวน์และดนตรีแจ๊สที่ Cantina Bentivoglio เครดิต: cantinabentivoglio.it

สถานที่จัดแสดงดนตรีแจ๊สชั้นนำของโบโลญญายังขึ้นชื่อเรื่องอาหารแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับดนตรีพร้อมกับเครื่องดื่ม เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือเทศกาล Zola Jazz & Wine 16 มิถุนายน -7 กรกฎาคม: ปิกนิกยามพระอาทิตย์ตกและดนตรีแจ๊สสดท่ามกลางเถาวัลย์ที่โรงบ่มไวน์ Colli Bolognesi แนะนำโดย Sarah Lane

Trattoria Serghei

สายตามองหาคลองที่ซ่อนอยู่ซึ่งมองเห็นได้จาก trattoria นี้…เครดิต @pepmunuera อินสตาแกรม

Archetypal trattoria: อาหารโบโลเนสแท้ๆเช่นคอร์เกตยัดไส้ลูกชิ้น เมื่อคุณออกไปมองผ่านหน้าต่างที่อยู่ใกล้ ๆ ไปยังคลองที่ซ่อนอยู่แห่งหนึ่งของโบโลญญาโทร+39 051 233 533 สำหรับการจอง แนะนำโดย Sarah Lane

Osteria del Cappello

ลิ้มลองอาหารและไวน์ในภูมิภาคที่น่าตื่นเต้นที่ Osterias ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในโบโลญญา เครดิต: alcappellorosso.it

ร้านอาหารที่ให้การต้อนรับซึ่งเสิร์ฟอาหารจานโปรดของโบโลญเนสเช่น tagliatelle al ragu หรือโคลด์คัทกับ crescentine (หมอนแป้งทอด) และ tigelle (ขนมปังแผ่นอบ) ขนมปังพาสต้าและขนมหวานทั้งหมดเป็นแบบโฮมเมดและไวน์มาจากโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กในภูมิภาครวมถึงพันธุ์พื้นเมืองที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักเช่นฟาโมโซและเซนเตซิมิโน แนะนำโดย Sarah Lane

Osteria del Sole

บาร์ไวน์สมัยศตวรรษที่ 15 ที่มีเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นเสิร์ฟในกระดาษห่อ เครดิต: Osteria del Sole Facebook

ถนนแคบ ๆ ของ Mercato di Mezzo เต็มไปด้วยร้านอาหารมากมาย แต่ซื้อมอร์ตาเดลลาจาก Simoni และขนมปังสดจากร้านเบเกอรี่ Paolo Atti แล้วทานคู่กับ Pignoletto หรือ Sangiovese ที่โต๊ะไม้ส่วนกลางที่ไวน์บาร์บรรยากาศแห่งนี้ซึ่งมีอายุตั้งแต่ปี 1465 แนะนำโดย Sarah Lane

ไวน์สำหรับดื่มกับลาซานญ่า

Osteria Bartolini

อาหารทะเลกลางแจ้งบนระเบียงสีพาสเทลที่สมบูรณ์แบบของ Osteria Bartolini เครดิต: osteriabartolinibologna.com

พักผ่อนบนระเบียงกว้างที่ร้านอาหารทะเลเรียบง่าย แต่คุณภาพดีแห่งนี้ ร้านอาหารอื่น ๆ ของครอบครัว Bartolini ได้แก่ La Buca ที่ได้รับดาวมิชลินบนชายฝั่ง Cesenatico แนะนำโดย Sarah Lane

ตลาดที่ค้นพบใหม่

ชมเทศกาลอาหารประจำสัปดาห์ที่เต็มไปด้วยผลผลิตจากโบโลเนสในท้องถิ่น เครดิต: mercatoritrovato.it

มากกว่าแค่ตลาดของเกษตรกร แต่ก็เหมือนกับเทศกาลอาหารข้างทางทุกสัปดาห์ อย่าพลาดพิซซ่าของ Forno Brisa (เย็นวันจันทร์ในฤดูร้อนหรือเช้าวันเสาร์) แนะนำโดย Sarah Lane

Antica Drogheria Calzolari

ไวน์กว่า 2,000 รายการบรรจุในบาร์แบบยืนอย่างเดียวแบบดั้งเดิม เครดิต: @c_holmgreen Instagram

ร้านหัวมุมประวัติศาสตร์พร้อมเฟอร์นิเจอร์ไม้และห้องยืนเท่านั้น ธุรกิจหลักของครอบครัว Delfiore คือการจัดหาร้านอาหาร แต่พวกเขาจะเปิดไวน์ที่มีให้เลือกมากกว่า 2,000 รายการแม้จะเป็นแก้วเดียวก็ตาม ขาประจำชื่นชอบ Barolo แต่ก็มีฉลากท้องถิ่นให้เลือกมากมายเช่นกัน แนะนำโดย Sarah Lane

เผยแพร่ครั้งแรกในปี 2018 และอัปเดตพร้อมคำแนะนำเพิ่มเติมในปี 2019