- บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
- นิตยสาร: ฉบับเดือนตุลาคม 2017
- อเมริกาใต้
Sebastian Zuccardi
อาร์เจนตินา: Zuccardi และ Cara Sur
'ฉันเป็นผู้เผยแพร่ศาสนาเช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์' Sebastián Zuccardi (ภาพด้านบน) กล่าวโดยจ้องมองจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่ของ บริษัท ไปยังเทือกเขาแอนดีส ‘การผลิตไวน์ไม่ได้เป็นเพียงแค่วิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่สิ่งที่สำคัญคือ สิ่งที่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ยังคงมีอยู่จริง ’คุณลังเลที่จะใช้คำว่าจิตวิญญาณ แต่ Zuccardi ดูเหมือนจะมองเห็นผืนผ้าใบที่กว้างขึ้นในภารกิจของเขาในการผลิตไวน์' Andean ด้วยความรู้สึกของสถานที่ '
เลื่อนลงเพื่อเลือกไวน์ของ Tim Atkin MW จากผู้ผลิตไวน์ชั้นนำ 10 รายในอเมริกาใต้
การเปลี่ยนแปลงของ Generational ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปในโรงบ่มไวน์ที่เป็นของครอบครัว แต่ที่ Zuccardi กระบวนการนี้มีความกลมกลืนกันมาก Sebastiánรับช่วงต่อจากพ่อของเขาJoséในปี 2009 หลังจากใช้ไวน์เจ็ดชิ้นไปทำงานในต่างประเทศ 'ฉันไม่เคยมีกูรู' เขากล่าว ‘ฉันได้รับอนุญาตให้ทำตามสัญชาตญาณของตัวเอง’ ผลลัพธ์ที่ได้คือการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งในการมุ่งเน้นและโชคชะตาของโรงกลั่นเหล้าองุ่นโดยย้ายออกจากฐานดั้งเดิมในความร้อนของตะวันออก เมนโดซา ไปยัง Uco Valley ที่เย็นกว่า
ภายใต้การนำของเขา Zuccardis ได้ผลิตไวน์ที่มีส่วนผสมของ Terroir ซึ่งโดดเด่นที่สุดภายใต้แบรนด์ Aluvional และ Piedra Infinita เมื่อไม่นานมานี้Polígonosซึ่งมีที่มาจากไร่องุ่นเล็ก ๆ ใน San Pablo ก็มีแนวโน้มที่ดีเช่นกัน จากนั้นก็มีโปรเจ็กต์เล็ก ๆ อีกโปรเจ็กต์ Cara Sur (หน้าทิศใต้) ที่สร้างร่วมกับ Pancho Bugallo เพื่อนของเขาใน Barreal ที่กำลังจะมาถึง
เดวิดโบโนมิ
อาร์เจนตินา: Norton และ PerSe
David Bonomi จากโรงกลั่นเหล้าองุ่น PerSe
David Bonomi เป็นมิตรเป็นที่นิยมและมีเสน่ห์ไม่เคยหยุดยิ้ม และยิ้มที่เขาควรจะยิ้มเพราะตอนนี้เขาเข้ามารับตำแหน่งผู้ผลิตไวน์เต็มเวลาที่ Bodega Norton ซึ่งเป็นที่ที่ single-terroir ของเขา Malbecs และการผสมผสานสีแดงเป็นตัวอย่างและสีขาวของเขาก็เริ่มดีขึ้นเมื่อใช้กับวินเทจทุกชิ้น
แต่โบโนมิมีเหตุผลอื่นที่จะมีความสุข ด้วย Edy del Popolo จาก Susana Balbo Wines เขายังมีแบรนด์เล็ก ๆ ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากขึ้นเรื่อย ๆ ในชื่อของเขานั่นคือ PerSe จนถึงขณะนี้พันธมิตรได้ทำไวน์จากองุ่นที่ซื้อมาในส่วนบนของ Uco Valley เท่านั้น แต่ทั้งสองเฮกตาร์ที่พวกเขาปลูกในพื้นที่ที่อุดมไปด้วยหินปูนของ Monasterio del Cristo Orante ใน Gualtallary ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ทุกคนเชื่อในพระเจ้า การแทรกแซง 'สถานที่แบบนี้ไม่มีราคา' เขากล่าว ‘มันมีมนต์ขลังเพียงอย่างเดียว’
ยังไม่มีใครได้ลิ้มรสเหล้าองุ่นชิ้นแรก (2016) ที่ผลิตจากไซต์นี้ แต่เพียงแค่สุ่มตัวอย่างองุ่นก็เป็นประสบการณ์พิเศษ และให้สิ่งที่ Bonomi และ del Popolo ประสบความสำเร็จกับ Malbec (Volare del Camino) และ Malbec- สองคน Cabernet Franc การผสมผสาน (Iubileus และ La Craie) ไม่ต้องพูดถึงเชอร์รี่สไตล์ไม่ใช่วินเทจ ชาร์ดอนเนย์ (Volare de Flor) คุณรู้ว่ามันจะเป็นการเปิดเผย
Julius Bouchon
ชิลี: Bouchon
Julio Bouchon กับ Julio Sr พ่อของเขา
Julio Bouchon ได้รับการฝึกฝนในฐานะนักข่าวมากกว่านักบำบัดโรคทางเดินน้ำว่าเขาไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์จริงๆ 'ฉันเคยทำงานในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัวเท่านั้นดังนั้นประวัติย่อของฉันก็แย่มากเช่นกัน' และยังเดินไปกับเขารอบ ๆ ที่ดินของครอบครัวในเมาเลและเห็นได้ชัดว่าเขาพูดถูกเมื่อเขาพูดว่า 'ไวน์ไหลอยู่ในสายเลือด '.
Bouchon ดำเนินธุรกิจมาได้เพียงสามปี แต่กำลังดำเนินไปในทิศทางใหม่ที่รุนแรง ‘เราตระหนักว่าเราเป็น บอร์โดซ์ - ได้รับการยอมรับ แต่สถานที่ของเราไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับบอร์กโดซ์ ฉันตัดสินใจว่าเราต้องการเอกลักษณ์ของเราเอง '
ผลที่ได้คือการเปลี่ยนไปใช้ฟาร์มแห้งเป็นส่วนใหญ่ Semillon , Carignan , Malbec และPaísเป็นองุ่นที่มีประวัติศาสตร์ในภูมิภาค Secano Interior ของชิลี País - เติบโตมาจาก 'ความเชื่อมั่น' มากกว่าเพราะเป็นแฟชั่น - เป็นจุดสนใจ เถาวัลย์ขึ้นป่าอายุมากกว่า 100 ปีและขดรอบกิ่งก้านของต้นไม้เพื่อค้นหาแสงแดด ในการเลือกองุ่นทีมงานของ Bouchon ต้องใช้บันได
เช่นเดียวกับผู้ผลิตรุ่นใหม่ส่วนใหญ่ Bouchon ใช้เฉพาะ foudres ถังซีเมนต์และแอมโฟเรในการหมักและอายุไวน์ของเขา ‘ฉันยังไม่ได้ซื้อถังใหม่ ฉันไม่ต้องการลอกเลียนแบบบอร์กโดซ์ '
ภาพแทนของ Marcelo Retamal
ชิลี: De Martino, Vineyards of Alcohuaz
Marcelo Retamal ท่ามกลางเถาวัลย์อ่อนของไร่องุ่นอัลโกฮัวในหุบเขา Elqui ที่สูงของชิลี
Marcelo Retamal ไปพบหมอดูเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งเชื่อเรื่องการกลับชาติมาเกิดบอกเขาว่าเขาเป็นคนสุดท้ายในห้าชีวิตของเขา หากเป็นเช่นนั้นเขาก็ไม่ได้สูญเปล่า Retamal เป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดในชิลีซึ่งเป็นชายที่มีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อวิธีการผลิตไวน์ในประเทศของเขา Retamal มีการเดินทางอย่างกว้างขวางและเป็นผู้บริโภคไวน์ตัวยงจากประเทศอื่น ๆ Retamal มีความคิดสร้างสรรค์พอ ๆ กับที่เขาเปิดใจกว้าง เขาเริ่มทำงานที่ De Martino ในปี 1996 และได้เปลี่ยนรูปแบบของสีแดงและสีขาวของโรงกลั่นเหล้าองุ่นโดยเปลี่ยนไปใช้แอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าการสกัดน้อยลงและไม้โอ๊คเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย 'ฉันต้องการแทรกแซงให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้' เขากล่าว 'น้อยกว่ามาก'
Retamal เป็นหนึ่งในบุคคลสำคัญในการเกิดใหม่ของภูมิภาค Itata โดยส่งเสริมการใช้ amphorae และองุ่นแบบดั้งเดิมเช่น Cinsault และมัสกัต แต่เขาผลิตไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยเทอร์รัวทั่วชิลี ตั้งแต่ปี 2550 เขายังมีส่วนร่วมกับViñedos de Alcohuaz ซึ่งเป็นโครงการใหม่ที่น่าทึ่งในเทือกเขาแอนดีสบนดินหินแกรนิต การผสมผสานสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนสองแบบที่เขาสร้างขึ้นที่นั่นคือ Grus และ Rhu เป็นสองสีแดงที่น่าตื่นเต้นที่สุดของชิลี
Alejandro Vigil
อาร์เจนตินา: Aleanna และ Catena Winery
Alejandro Vigil รับผิดชอบการผลิตไวน์โดยรวมที่ Catena และผลิตฉลาก El Enemigo ของตัวเองด้วย
ชิคาโกเมด ซีซั่น 4 ตอนที่ 4
ผู้ผลิตไวน์จำนวนน้อยมากที่เปิดร้านอาหารจากสวนด้านหลังของตนเอง แต่กลับมาที่ Casa El Enemigo ในทุกคืนและสถานที่แห่งนี้เต็มไปด้วยดนตรีสดอาหารรสเลิศและขวดที่ส่งจากโต๊ะหนึ่งไปอีกโต๊ะหนึ่ง
ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารเก่าแก่ แต่เป็นร้านอาหาร แต่ยังเป็นที่สังสรรค์อีกด้วย ในทำนองเดียวกันเจ้าของ Alejandro Vigil เป็นผู้ผลิตไวน์และนักแสดง
ฐานบ้านของ Vigil ยังเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กที่ซึ่งเขาผลิตไวน์ El Enemigo ที่หลากหลายของเขาโดยเน้นที่ Bonarda, Cabernet Franc และ Malbec (โดยเฉพาะองุ่นสองชนิดหลัง) นี่คือจุดที่เขาได้ทดลองและผลักดันขอบเขตของไวน์อาร์เจนติน่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้การหมักทั้งพวงและเถาเก่าสีแดงเทอร์รัว
แต่นั่นเป็นเพียงด้านเดียวของชีวิตการทำงานของ Vigil นอกจากนี้เขายังเป็นผู้ดูแลผลงานไร่องุ่นและโรงบ่มไวน์ที่กว้างขวางของ Catena Group เขาอยู่ในสายจูงที่สั้นกว่าเล็กน้อยที่นี่ แต่ทรัพยากรมากมายที่เขาชอบ - เป็นพันธมิตรกับภูมิหลังของเขาในฐานะนักวิทยาศาสตร์ด้านดิน - ทำให้เขาสามารถผลิตไวน์ที่ดีที่สุดและมีความทะเยอทะยานที่สุดของอาร์เจนตินา: Nicolás, Mundus Bacillus จาก Adrianna Vineyard และ Chardonnay ที่ได้รับรางวัล , กระดูกขาว.
Francisco Baettig
ชิลี: Errazuriz และViñedo Chadwick
Francisco Baettig หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของViña Errazuriz ของชิลี, Viñedo Chadwick และ Tubo
Francisco Baettig ชอบอ้าง Groucho Marx เมื่อถูกถามเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตไวน์ของเขา: 'ถ้าคุณไม่ชอบฉันก็มีคนอื่น' สิ่งที่เขาหมายถึงก็คือแนวทางของเขาในงานฝีมือของเขานั้นเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอโดยได้รับอิทธิพลจากประสบการณ์และการเดินทางไปต่างประเทศ . 'ฉันไม่ได้หวั่นไหวกับแฟชั่นหรือเชิงพาณิชย์' เขากล่าวเสริมว่า 'แค่การพัฒนาของตัวเองเท่านั้น'
Baettig ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในนัก oenologists ที่ดีที่สุดในชิลีไม่น้อยจากกลุ่มเพื่อนของเขา Baettig เป็นคนที่เงียบสงบและรอบคอบในโรงกลั่นเหล้าองุ่น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสไตล์ของเขาคล้ายคลึงกับวีรบุรุษผู้ผลิตไวน์ในยุโรปของเขาเช่น Michel Lafarge, Alain Graillot, Bernard Baudry, Bartolo Mascarello, Paul Pontallier, André Perret - ชอบความสง่างามและ Terroir เหนือต้นโอ๊กและพลัง: 'ฉันต้องการให้คนดื่ม ขวดที่สองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคืนเดียวกันกับขวดแรก '
สิ่งที่น่ากลัวสำหรับคู่แข่งของเขาคือเขายังคงปรับปรุงอยู่ Las Pizarras Chardonnay 2015 เป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดขององุ่นที่เคยผลิตในอเมริกาใต้ซึ่งส่องแสงด้วยความซับซ้อนเหมือนเบอร์กันดีในขณะที่Viñedo Chadwick ปี 2014 เป็นทุกสิ่งที่ Maipo Cabernet ที่ยอดเยี่ยมควรจะเป็น 'มันเหมือนกับไวน์ของชิลีในสมัยก่อน' Baettig กล่าว 'แต่มีสัมผัสที่ทันสมัย'
Matiás Riccitelli
อาร์เจนตินา: Riccitelli Wines
'
Matiás Riccitelli
Apple Doesn’t Fall Far From the Tree ’เป็นชื่อหนึ่งในแบรนด์ของMatías Riccitelli แต่ยังสรุปชีวิตของเขาได้อย่างละเอียด พ่อของเขา Jorge เป็นหนึ่งในตำนานของอุตสาหกรรมไวน์ของอาร์เจนติน่าและอิทธิพลของผู้ปกครองมีความสำคัญอย่างชัดเจน Matíasเริ่มต้นจากการเป็นมือใต้ดินที่ Norton เมื่ออายุ 16 ปีและเขากับ Jorge ยังคงทำไวน์ด้วยกันชื่อ Riccitelli & Father 'ฉันทำตามแบบอย่างของเขามาตลอด' เขากล่าว
Riccitelli Junior ทำไวน์ของตัวเองมาตั้งแต่ปี 2009 โดยเป็นครั้งแรกควบคู่ไปกับงานประจำวันที่ Fabre Montmayou และตอนนี้อยู่ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาเองในLuján de Cuyo ความคิดสร้างสรรค์ของเขายากที่จะติดตามผลงานตอนนี้มีไวน์ถึง 22 ชนิดและรวมทุกอย่างไว้ด้วย Torrontés ถึง Bonarda Sauvignon Blanc ถึง Merlot
และถึงกระนั้นองุ่นที่เขาสร้างชื่อของเขาก็ยังเป็นมาลเบกอย่างเหมาะสม ในความเป็นจริงคุณสามารถโต้แย้งว่าด้วยไวน์เช่น 'โดยตรงโปร่งใส' เฮ้! Malbec และ Republica del Malbec เขาได้เพิ่มความหลากหลายให้กับคนรุ่นใหม่ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือ Semillon องุ่นเก่าของเขาซึ่งช่วยฟื้นคืนชื่อเสียงขององุ่นอาร์เจนติน่าที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์นี้
Alexander Sejanovich
อาร์เจนตินา: Wanted Dead or Alive, Estancia Los Cardones, Finca Uspallata, Manos Negras, TeHo และ TintoNegro
Alejandro Sejanovich ฝึกงานในฝรั่งเศสและทำงานที่ Catena เป็นเวลา 16 ปีก่อนจะก่อตั้งกิจการของตัวเองในปี 2010
Alejandro Sejanovich รู้จักกันในชื่อ 'El Colorado' เนื่องจากผมสีแดงของเขาเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่มีสติปัญญาเฉลียวฉลาดที่สุดของอาร์เจนตินา มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถอธิบายสภาพพื้นดินที่แตกต่างกันของประเทศได้เช่นกันและในสามภาษาที่แตกต่างกัน หลังจากหนึ่งปีในงาน Ecole Nationale Supérieure Agronomique ที่มีชื่อเสียงในฝรั่งเศสเขาได้ดำเนินการวิจัยและพัฒนาด้านการปลูกองุ่นของ Bodega Catena Zapata เป็นเวลา 16 ปี
ในปี 2010 เขาออกไปทำงานของตัวเองกับพนักงานของ Catena คนอื่น Jeff Mausbach โดยทำไวน์จาก Cafayate ทางตอนเหนือของอาร์เจนตินาไปจนถึง Patagonia ทางภาคใต้ส่วนใหญ่มาจากองุ่นที่ซื้อมา ประสบการณ์ของ Sejanovich กับ Catena หมายความว่าเขารู้จักไร่องุ่นของอาร์เจนตินาอย่างใกล้ชิดและสามารถจัดหาวัสดุที่เหมาะสมเพื่อแสดงสไตล์ที่แตกต่างกันของเขาได้ 'ไร่องุ่นขนาดใหญ่เป็นทรัพย์สินที่สำคัญที่สุดของโรงกลั่นเหล้าองุ่น' เขากล่าว
ไวน์ของ Sejanovich เป็นไวน์ที่ลึกซึ้งที่สุดใน Uco Valley โดยเฉพาะจากไร่องุ่นในปี 1955 ของ TintoNegro ใน La Consulta และไร่องุ่น La Escuela ทั้งสี่ชนิด แต่มองหาล็อตเล็ก ๆ ภายใต้ป้าย Buscado Vivo o Muerto และ Malbec จาก Uspallata ซึ่งตั้งอยู่ที่ 2,000 เมตรในเทือกเขา Andes
ลีโอเอราโซ
Altos Las Hormigas และ Rogue Vine
Leo Erazo แห่ง Altos Las Hormigas และ Rogue Vine
การทำไวน์ทั้งสองด้านของเทือกเขาแอนดีสไม่ได้มีลักษณะเฉพาะในอเมริกาใต้ แต่ก็ยังเป็นเรื่องแปลก Leo Erazo เป็นชาวชิลีที่ทำงานที่ Altos Las Hormigas ในอาร์เจนตินาร่วมกับเจ้าของชาวอิตาลี Alberto Antonini ที่ปรึกษารวมทั้งผลิตไวน์ของตัวเองในภูมิภาค Itata ของชิลีภายใต้ชื่อ Rogue Vine และ Leonardo Erazo
ในแง่ของพันธุ์และภูมิอากาศโรงบ่มไวน์ทั้งสามแห่งไม่ได้แตกต่างกันมากไปกว่านี้ Altos ให้ความสำคัญกับ Malbec โดยเฉพาะ Malbec ที่ปลูกบนดินหินปูนในขณะที่ Rogue Vine และ Leonardo Erazo เชี่ยวชาญในการผสมสีแดงและสีขาวจากองุ่นเช่น Cinsault และPaís Muscat และ Semillon ซึ่งปลูกบนดินหินแกรนิตที่ไม่ผ่านการขัดสี วิธีการนั้นคล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่ง: เถาวัลย์เก่า (ถ้าเป็นไปได้) ไม้โอ๊คเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและการแทรกแซงน้อยที่สุด
'ฉันเป็นคนชอบเทอโรเรียที่พยายามกลับไปที่รากเหง้าของการปลูกองุ่น' Erazo กล่าว Erazo ได้รับปริญญาโทที่ Stellenbosch ใน แอฟริกาใต้ ในปี 2009 และแบ่งปันแนวคิดบางส่วนของผู้ผลิตไวน์ Cape รุ่นใหม่
'ฉันได้เรียนรู้จากอาจารย์นักวิชาการผู้ผลิตไวน์และนักปลูกองุ่น แต่ฉันรู้สึกซาบซึ้งถึงความสำคัญของสัญชาตญาณ' เขากล่าว 'ที่มหาวิทยาลัยพวกเขาสอนสูตรอาหารให้คุณ แต่สัญชาตญาณเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการสร้างสรรค์'
Rafael Urrejola
ชิลี: Undurraga
Rafael Urrejola ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Undurraga ใกล้ Santiago
Rafael Urrejola มีหนึ่งในบัญชี Spotify ที่ยอดเยี่ยม นั่งและชิมอาหารกับเขาที่ Undurraga ในห้องที่ประดับประดาไปด้วยรางวัลและดนตรีที่เล่นอยู่เบื้องหลังอย่างสม่ำเสมอ
รสนิยมแบบผสมผสานของ Urrejola ยังรวมไปถึงไวน์ของเขาด้วย ในฐานะผู้อำนวยการด้านเทคนิคส่วนหนึ่งของความรับผิดชอบของเขาคือการค้นหาเถาองุ่นพิเศษสำหรับซีรีส์ TH (Terroir Hunter) ของโรงกลั่นเหล้าองุ่น ตอนนี้มี 16 ชิ้นที่ทำในล็อตเล็ก ๆ 300 ถึง 500 เคสจากองุ่นที่มีความหลากหลายเช่นกัน Carmenere , ชาร์ดอนเนย์, ปิโนต์นัวร์ , Riesling , Sauvignon Blanc และ Syrah .
กลุ่มผลิตภัณฑ์ TH เป็นส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่ Urrejola ทำ - Undurraga เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในชิลี แต่เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ขับเคลื่อนให้เขาอยู่ในอันดับหน้าของผู้ผลิตไวน์ของประเทศนับตั้งแต่เริ่มต้นในปี 2554
เขาใช้องุ่นจากLimaríทางตอนเหนือไปจนถึงเมือง Maule ใน Secano Interior เพื่อผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยมเฉพาะในพื้นที่ และคุณภาพขององุ่น Urrejola ก็ไม่ได้ลดลงอย่างสิ้นเชิงด้วยสัมผัสที่อ่อนโยนและไม่สร้างความรำคาญ แต่ก็ยังคงชัดเจน
ในที่สุดไวน์ชิลีก็เริ่มแสดงออกถึงสภาพทางภูมิศาสตร์ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างน่าอัศจรรย์อิทธิพลของแอนเดียนดินใต้ภูเขาไฟและลายพิมพ์ของมหาสมุทรแปซิฟิก” เขากล่าว
Tim Atkin MW เป็นนักเขียนไวน์ที่ได้รับรางวัลและเป็นผู้สนับสนุนขวดเหล้าเป็นประจำ รายงานพิเศษประจำปี 2017 ของเขาเกี่ยวกับชิลีและอาร์เจนตินามีอยู่ที่ www.timatkin.com
