โปรไฟล์ผู้ผลิต: Domaine des Comtes Lafon- Winestealssd.com

นับ Lafon

ผู้ผลิตไวน์ขาวที่ดีที่สุดของโลกเจ้าของ Dominique Lafon ยังคงทะเยอทะยานด้วยการลงทุนในMâconและ Oregon Stephen Brook เยี่ยมชมอสังหาริมทรัพย์ Meursault ที่มีชื่อเสียง ...

Domaine des Comtes Lafon ได้อย่างรวดเร็ว:

พื้นที่ 17 เฮกตาร์
ไร่องุ่นสีขาวหลัก หมู่บ้าน Meursault: Clos de la Barre และDésirée
Meursault Premiers Crus: Butchers, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrièresและ Montrachet Grand Cru (0.32 ha)
ไร่องุ่นแดง Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênesยัง Duresses Premier Cru ในMonthélie

การเผชิญหน้าของเราเริ่มขึ้นเมื่อเกือบ 30 ปีที่แล้ว แต่ Dominique Lafon มักทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจที่อยากให้เขาทำอย่างอื่นนอกเหนือจากการรินไวน์ให้กับนักข่าวที่อยากรู้อยากเห็น เขาไม่เคยหยาบคาย แต่อาจเป็นคนขี้บ่น

แต่เมื่อฉันเดินเข้าไปในห้องทำงานของเขาใน Meursault ฉันพบว่าเขาอยู่ข้างหลังโต๊ะทำงานของเขาเต็มไปด้วยรอยยิ้มใบหน้าของเขามองเห็นได้ผ่านม่านควันบุหรี่ ตอนนี้เขากำลังก้าวเข้าสู่วัยกลางคนและต้องกำจัดส่วนที่หยาบกร้านของตัวเองออกไป

ดูบันทึกการชิม Domaine des Comtes Lafon ของ Decanter ทั้งหมด

บางครั้งและเป็นไปได้ว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ขาวที่ดีที่สุดในโลก Dominique Lafon ไม่ได้มีช่วงเวลาที่ง่ายเสมอไป เมื่อเขาเป็นชายหนุ่มความสัมพันธ์ที่ตึงเครียดกับRenéพ่อของเขาหมายความว่าเขาใช้เวลาส่วนใหญ่ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ห่างจากที่ดินแม้ว่าเขาจะกลับมาเพื่อเก็บเกี่ยวเสมอ ในปี 1987 เขารับช่วงต่อจากพ่อของเขาในการบริหารที่ดิน

ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 โดเมนนั้นพิการเนื่องจากส่วนใหญ่ทำงานบนพื้นฐานการแบ่งปัน - Comtes Lafon ได้รับองุ่นเพียงครึ่งเดียวส่วนอีกครึ่งหนึ่งไปที่ผู้ปลูก Dominique จะใช้เวลาจนถึงปี 1993 ในการยกเลิกสัญญาและได้รับการควบคุมทั้งหมดในไร่องุ่นของเขา

Lafon จะเป็นคนแรกที่ยอมรับว่าเขาได้รับความช่วยเหลือจากการเป็นเจ้าของไร่องุ่นที่ดีมากเขามีพัสดุใน Meursault crus ชั้นนำรวมถึงเถาองุ่นอันล้ำค่าของ Montrachet grand cru และเฮกตาร์บางส่วนในภาคที่ดีที่สุดของ Santenots Premier Cru ของ Volnay การขยายตัวมีความลังเลโดยมีการซื้อเพียงไม่กี่ครั้งจนถึงปี 2010 เมื่อเขาและ Jean-Marc Roulot สามารถซื้อได้ (จากLabouré-Roi) และแบ่งระหว่าง Domaine René Manuel สิ่งนี้ทำให้ Lafon เพิ่ม Meursault premiers crus Porusots และbouchèresลงในพอร์ตโฟลิโอของเขา ‘ฉันคิดว่ามันทำให้ฉันเป็นผู้ปลูกเพียงคนเดียวใน Meursault ที่มีพัสดุใน Crus ที่ดีที่สุดทั้งหกชนิด’

ความสำเร็จทางโลกไม่ได้ทำให้เขาละทิ้งการดูแลสวนองุ่นเหล่านี้ อันที่จริงตอนที่ฉันไปดู Lafon เมื่อ 20 ปีก่อนเขามาถึงลานกว้างบนรถแทรกเตอร์สวมชุดคลุมสีน้ำเงิน อายุเฉลี่ยของเถาวัลย์อยู่ที่ประมาณ 40 ปี อัตราผลตอบแทนอยู่ในระดับต่ำโดยเฉลี่ย 35hl / เฮกแตร์ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา วิธีนี้ช่วยให้เขาสามารถเลือกได้ที่ความสุกเต็มที่โดยไม่ต้องกังวลว่าจะมีความเป็นกรดต่ำ

การรักษาความเป็นเอกลักษณ์

โดเมนนี้กลายเป็นสารอินทรีย์ในปี 1995 และเป็นระบบชีวภาพตั้งแต่ปี 1998 Lafon ยอมรับว่าเขาไม่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงใช้ biodynamism ได้ แต่จากประสบการณ์ของเขามันเป็นเช่นนั้น หมายความว่าเขาต้องยอมรับโรคได้ในระดับหนึ่งเช่นโรคราน้ำค้าง แต่โรคร้ายก็พบได้บ่อยในเบอร์กันดีอยู่ดี บางคนอ้างว่าเถาวัลย์ที่เพาะปลูกในทางชีวภาพพัฒนาความต้านทานต่อโรค แต่ Lafon ไม่เชื่อและพบหลักฐานเพียงเล็กน้อย

จุดที่ Lafon มีความสามารถในการรักษาความเป็นเอกลักษณ์ของสงครามแต่ละครั้งของเขา นอกเหนือจากการใช้ไม้โอ๊คใหม่แล้วยังมีเทคนิคการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ความเป็นแบบฉบับอาจแตกต่างกันไปตามสไตล์วินเทจ แต่ Clos de la barre ซึ่งเป็นไวน์ของหมู่บ้าน Meursault นั้นค่อนข้างแข็งแกร่งและจริงจังในขณะที่ Charmes Premier Cru นั้นกลมและมีเสน่ห์มากกว่า แต่ก็ไม่ได้ขาดกระดูกสันหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสงครามชั้นนำของเจเนอเรสและแปร์เรียร์แสดงให้เห็นถึงการยึดเกาะที่ดีกว่าและมีแร่ธาตุที่ชัดเจนมากขึ้น Montrachet grand Cru ของเขาโดดเด่นด้วยเล่ห์เหลี่ยมและรสชาติที่ยาวนาน

ลอว์ แอนด์ ออร์เดอร์ ซีซั่น 18 ตอนที่ 10

Montrachet เป็นไวน์เพียงชนิดเดียวที่มีอายุในต้นโอ๊กใหม่ทั้งหมด Premier Crus มีอายุในสัดส่วนที่แตกต่างกันไปตั้งแต่ 25% ถึง 40% และไวน์จะอยู่ในเนื้อไม้เป็นเวลา 16 เดือน เขากล่าวว่าการกวนด้วยขี้เหล็กนั้นใช้เพียงเล็กน้อย - โดยปกติแล้วเมื่อการหมักช้าลงจนเสร็จสิ้นหรือเมื่อไวน์ลดลง 'เขากล่าว ห้องใต้ดินของเขาเย็นอย่างฉาวโฉ่ดังนั้นการหมักจึงทำได้ช้าและไวน์ที่อายุน้อยจะได้รับประโยชน์จากการมีอายุที่ยาวนานก่อนที่จะถูกขูดและปรับ

จากการชิมในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้เห็น Dominique Lafon ที่ไม่พอใจกับไวน์ของเขาเอง เขากล่าวโทษจุกที่มีข้อบกพร่องเท่ากับการเกิดออกซิเดชันก่อนวัยอันควร ('พรีม็อกซ์') สำหรับการแสดงที่ไม่ดี เขาให้ความสำคัญกับปัญหานี้เป็นอย่างมากในขณะที่แสดงความรำคาญในการกล่าวอ้างเท็จ ‘บล็อกเกอร์ชาวอเมริกันบางคนตรวจพบพรีม็อกซ์ในปี 1995 แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ฉันคิดว่าเป็นเพราะคนอเมริกันจำนวนมากไม่คุ้นเคยกับการดื่มเบอร์กันดีสีขาวที่เป็นผู้ใหญ่ หากไวน์มีการพัฒนากลิ่นหลังจาก 18 ปีนั่นเป็นเรื่องธรรมชาติไม่ใช่การเกิดออกซิเดชันก่อนวัยอันควร ’

Meursault เป็นMâcon

ตั้งแต่ปี 2009 เขาได้ทำการศึกษาร่วมกับศาสตราจารย์ Denis Dubourdieu จากบอร์โดซ์ซึ่งเป็นรัฐธรรมนูญของ 10% สุดท้ายของไวน์กดซึ่งเห็นได้ชัดว่ามีโพลีฟีนอลที่ตัวเองมีโมเลกุลที่กระตุ้นการเกิดออกซิเดชัน ‘เราอนุญาตให้ส่วนนั้นออกซิไดซ์โพลีฟีนอลตกตะกอนและถูกกำจัดออกและไวน์ที่เหลือสามารถรวมเข้ากับส่วนที่เหลือได้’ เขายังเพิ่มระดับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ไม่ว่าโครงการเหล่านี้และโครงการอื่น ๆ จะทำลายปัญหาได้หรือไม่เวลาเท่านั้นที่จะบอกได้ แต่ดูเหมือนว่าเขาจะมั่นใจ

เมื่อไม่นานมานี้ Meursault ถูกมองว่าเป็นไวน์เนยขนาดใหญ่ในทางตรงกันข้ามกับไวน์ที่มีแร่ธาตุจาก Puligny หรือ Chassagne-Montrachet การลิ้มรสในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่า Meursault สามารถผลิตไวน์ได้ทุกบิตอย่างมีชีวิตชีวาและมีแร่ธาตุเช่นเดียวกับที่มาจากเพื่อนบ้าน

Lafon มีมุมมอง ‘จากปี 1960 ไวน์อ้วนขึ้นและหนักขึ้น นั่นเป็นเพราะพวกเขาทำจากองุ่นที่สุกมากจากไร่องุ่นที่ไม่ได้ไถพรวนและรดด้วยปุ๋ย การปรับปรุงในการทำฟาร์มตั้งแต่ปี 1990 หมายความว่าองุ่นมีความเป็นกรดที่ดีขึ้นและมีความแม่นยำมากขึ้น นอกจากนี้ผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ยังทำงานอย่างเข้มงวดมากขึ้นในห้องใต้ดินพวกเขาได้รับการฝึกฝนที่ดีขึ้นและได้ลิ้มรสอย่างกว้างขวาง โปรดจำไว้ด้วยว่าการเก็บเกี่ยวในอดีตมีประสิทธิภาพน้อยกว่าในปัจจุบันดังนั้นจึงมีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชั่นและความหนักเบามากขึ้น ฉันยังสงสัยว่านักวิจารณ์บางคนเมื่อนานมาแล้วอธิบายว่า Meursault เป็นไขมันและเนยและคนอื่น ๆ ในการค้าไวน์ก็ยืนยันซ้ำแล้วซ้ำอีก '

ด้วยความโดดเด่นของโดเมนอาจดูน่าแปลกใจที่ในปี 1999 Lafon เริ่มซื้อเถาวัลย์ในMâcon ที่ดินซึ่งตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Milly-Lamartine เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Les Héritiers du Comtes Lafon Lafon ขยายธุรกิจไปยังMâconเพราะแม้จะเป็นที่ดินที่มีชื่อเสียงมากและคนหนึ่งถือว่ามีความสามารถในการทำกำไรดิ้นรนเพื่อซื้อองุ่นที่ดีในCôte d’Or 'ใน 30 ปีที่ผ่านมาฉันได้เพิ่มพื้นที่ไม่เกินสี่เฮกตาร์หรือมากกว่านั้น แพงเกินไป ฉันมีบุคลิกที่ไม่สงบและภายในปี 2542 รู้สึกว่าพร้อมที่จะเสี่ยง Mâconเหมาะอย่างยิ่ง: ห่างออกไปหนึ่งชั่วโมงดินเดียวกันองุ่นต้นเดียวกัน - มันง่ายมาก! ฉันสามารถซื้อไร่องุ่นใน Midi ได้เหมือนที่คนอื่น ๆ กำลังทำอยู่ แต่นั่นหมายถึงการทำงานกับดินและพันธุ์ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีพัสดุสำหรับซื้อในMâconและฉันสามารถค่อยๆขยายได้ตามที่เคยทำ ฉันกำลังเรียนรู้เกี่ยวกับพื้นที่ดินที่ไม่รู้จักซึ่งมีศักยภาพที่ดี เป็นโครงการที่แยกออกจากโดเมนโดยได้รับเงินกู้ยืมและทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมดังนั้นฉันจึงต้องคิดให้ชัดเจน ฉันไม่ได้เชื่อมต่อ Meursault มากนักฉันต้องการให้มันยืนได้ด้วยตัวเอง แต่มันประสบความสำเร็จอย่างมากและเรากำลังทำกำไรอย่างน้อยก็มีกำไรเพียงพอที่จะซื้อรถแทรกเตอร์คันใหม่! ’

เทเรซาในวันชีวิตของเรา

หลงใหลใน Pinot

เขายังถูกดึงตัวไปที่โอเรกอนแม้ว่าจะเป็นที่ปรึกษามากกว่าเจ้าของก็ตาม หลายปีก่อนเขามีส่วนร่วมในโครงการ Evening Land ซึ่งผลิต Chardonnay และ Pinot Noir จากแหล่งต่างๆบนชายฝั่งตะวันตก Lafon ทำงานร่วมกับไร่องุ่น Oregon เท่านั้น 'นั่นเป็นเพราะฉันเชื่อว่าโอเรกอนเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดนอกเบอร์กันดีในการสร้างปิโนต์ - ที่นี่มีสภาพอากาศที่สมบูรณ์แบบมีแดดน้อยและร้อนกว่าแคลิฟอร์เนีย ที่ Evening Land เราไปสัมผัสที่เบากว่าโดยไม่ต้องสกัดหรือนกพิราบมากเกินไป (เจาะฝาหนังองุ่นลง) ไวน์ชั้นนำ La Source เป็นไวน์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

แม้ว่า Lafon จะเกี่ยวข้องกับไวน์ขาวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ Santenots ชั้นนำของเขาจาก Volnay ก็มีชื่อเสียงเช่นกันและเขายังทำให้ Volnay เป็นสีแดงจากสงครามชั้นนำของ Champans และ Clos des Chênesเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เช่นเดียวกับไวน์ขาวสีแดงจะถูกหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติหลังจากการทำลายล้างที่อ่อนโยนซึ่งจะทิ้งผลเบอร์รี่จำนวนมากไว้ในถัง การบ่มค่อนข้างสั้น แต่การแก่ชราในต้นโอ๊กใหม่ถึงหนึ่งในสามอาจนานถึง 22 เดือน 'ฉันชอบที่จะขยายการผลิตสีแดง แต่ฉันไม่สามารถขยายโดเมนไปในทิศทางนั้นได้ ฉันต้องการ [Volnay premiers crus] Caillerets หรือ Clos des Chênesหรือ Pommard’s Rugiens หรือGrèvesใน Beaune แต่ในทางปฏิบัติแล้วการหาพัสดุแบบนี้จะยากมาก '

แม้ว่าเขาจะดูหยิ่งยโส แต่ Lafon ก็เป็นความอ่อนน้อมถ่อมตนเมื่อฉันถามว่าใครมีอิทธิพลต่อเขา เขาจ่ายส่วยให้เบ็กกี้วาสเซอร์มันน์นายหน้าไวน์จากเบอร์กันดีซึ่งเขาทำงานในช่วงทศวรรษที่ 1980 ตลอดจนชื่อในตำนานจากอดีต: อองรีเจย์เออร์, เกราร์ดโปเทล, ฌาคส์ดองเกอร์วิลล์และฮูเบิร์ตเดอมองติล มากกับเรา

ตอนนี้ Lafon ดูเหมือนจะมีอำนาจสูงสุดในการควบคุมเถาวัลย์และการผลิตไวน์ทั้งหมด ไม่มีกระบวนการลึกลับไม่มีความลับของการค้า แต่เป็นความสามารถอันยิ่งใหญ่จากประสบการณ์กว่า 30 ปีที่ช่วยให้เขาสามารถปรับแต่งไวน์แต่ละชนิดได้อย่างดีตามสไตล์วินเทจ มีไวน์บางตัวในยุค 80 ที่ทำให้ผิดหวัง แต่ตั้งแต่ปี 1990 เขาแทบจะไม่ได้วางเท้าผิด นานอาจจะดำเนินต่อไป