ไร่องุ่น Amarone della Valpolicella Allegrini ของอิตาลี
'ที่นั่นคือเนินเขา La Grola' Franco Allegrini กล่าวขณะที่ฝนโปรยลงมาจากศีรษะของฉันไปยังสมุดบันทึกของฉัน 'และด้านบนคือไร่องุ่น La Poja' ฉันมองไปข้างหน้าและสามารถสร้างไซเปรสได้อย่างคลุมเครือ - ยอดเขาที่ล้อมรอบในระยะไกล ฉันลองเขียนด้วยปากกาเปียกบนแผ่นจดบันทึกที่เปียกและยอมแพ้ เรากลับเข้าไปในที่พักพิงอันอบอุ่นของ Mercedes ใหม่ของ Allegrini และมุ่งหน้าไปตามเลน
La Poja ถูกซื้อและปลูกโดย Giovanni พ่อของ Franco ซึ่งเสียชีวิตก่อนที่เขาจะมองเห็นได้ ดังนั้นเป็นเวลาเกือบ 20 ปีแล้วที่คนรุ่นต่อไปพี่น้อง Franco และ Walter และ Marilisa น้องสาวของพวกเขาได้ติดตามงานที่เขาเริ่ม วอลเตอร์ชอบที่จะอยู่เบื้องหลังดูแลไร่องุ่น Marilisa ที่มีเสน่ห์คือใบหน้าสาธารณะของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่คอยดูแลผู้มาเยือน และ Franco เป็นผู้ผลิตไวน์ที่สร้างสรรค์อย่างไม่หยุดยั้งไม่เคยพอใจเลยแม้แต่จะหยิบบุหรี่ตัวอื่นที่ละลายน้ำได้ แต่ก็กระวนกระวายใจ
ดูบันทึกการชิม Allegrini ของ Decanter ทั้งหมด
วิสัยทัศน์ของพ่อคือการแสดงให้เห็นว่า Valpolicella เป็นไวน์ชั้นยอด พลังอันยิ่งใหญ่ของสหกรณ์ได้ลดชื่อเสียงของตนให้กลายเป็นเหล้าองุ่นธรรมดา ๆ ทุกภูมิภาคที่มีชื่อเสียงจริง ๆ มีความสุขเกิดจากตลาดเล็ก ๆ สำหรับไวน์จากองุ่นแดงแห้ง: Amarone แห้งที่ทรงพลังและ Recioto ที่หอมหวานเบา ๆ มีไวน์ที่น่าทึ่งจาก Masi, Quintarella, Allegrini และอื่น ๆ แต่ Valpolicella แบบแห้งมาตรฐานส่วนใหญ่ไม่น่าเบื่อ Allegrini เป็นผู้ผลิตรายอื่นมากกว่าผู้ผลิตรายอื่น ๆ
Franco นำรถของเขาฝ่าสายฝนไปยังท่าเรือถัดไปของเรา: โครงสร้างคล้ายโรงเก็บเครื่องบินในหุบเขา ดูเหมือนโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่จริงๆแล้วเป็นโรงอบแห้งขนาดมหึมา วิธีดั้งเดิมในการผลิตไวน์พาสซิโต (จากองุ่นแห้ง) คือการวางพวงบนจันทันในห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศดีเป็นเวลาสองสามเดือนจากนั้นกดและหมัก
'วิธีการดั้งเดิมมีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง' Franco อธิบาย ‘มันเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบบอทริติส Botrytis นำมาซึ่งการออกซิเดชั่นและรสชาติที่ไม่เหมือนใครและนั่นคือสิ่งสุดท้ายที่เราต้องการใน Amarone หรือ Recioto เป็นเวลา 15 ปีแล้วที่ฉันได้แก้ไขปัญหานี้ วิธีแก้ปัญหาแรกของฉันคือเลือกมัดอย่างระมัดระวังตัดร่องรอยของการเน่าออกไป แต่นั่นยังไม่เพียงพอเนื่องจากบอทริทิสสามารถโจมตีองุ่นได้หลังจากที่พวกมันถูกวางไว้เพื่อตากแห้ง
‘ฉันตระหนักดีว่างานอย่างระมัดระวังทั้งหมดที่เราทำในสวนองุ่นอาจพังพินาศได้จากสภาพอากาศชื้นในช่วงที่แห้งตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ ในปี 1987 ฤดูใบไม้ร่วงเปียกมากและเราไม่สามารถผลิต Amarone ได้เลย แต่ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้คิดค้นระบบนี้ หลังจากเก็บองุ่นแล้วพวกเขาจะถูกนำมาที่นี่ในถังขยะขนาดเล็กและซ้อนกัน พื้นที่นี้ถูกกั้นด้วยผ้าม่านเพื่อสร้าง 'ห้อง' ต่างๆที่องุ่นจะแห้งเร็วขึ้น
จุดประสงค์เบื้องหลังกระบวนการควบคุมนี้คือการทำให้ลำต้นแห้งภายในสามถึงสี่วัน ‘ลำต้นยังคงความชุ่มชื้นและเป็นสาเหตุของปัญหาใด ๆ เมื่อเริ่มการอบแห้ง ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องกำจัดความชื้นออกให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ ’มัดยังคงอยู่ในกล่องพลาสติกจากนั้นจึงนำไปอบให้แห้งตามปกติ แต่โรงเก็บของไฮเทคช่วยให้สามารถเปิดประตูและหน้าต่างขนาดใหญ่ได้ในสภาพอากาศที่ดีและสำหรับเครื่องลดความชื้นขนาดยักษ์และพัดลมที่จะเปิดในช่วงที่มีความชื้น มีการแบ่งปันการลงทุนจำนวนมากกับผู้ปลูกรายอื่นเนื่องจากโรงเก็บของหรือที่เรียกว่า Terre di Fumane เป็นการร่วมทุนกับ Speri, Brigaldara และผู้ผลิตคุณภาพสูงรายอื่น ๆ แต่ฟรังโกอัลเลกรีนี่คือแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลัง
Recioto และ Amarone เป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยม แต่ผู้ผลิต Valpolicella ต้องเป็นไวน์แดงแห้ง Allegrinis พบว่าวิธีเดียวที่จะทำให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพที่ดีอย่างสม่ำเสมอคือการทิ้งกฎ สิ่งเดียวกันกับที่เกิดขึ้นในเวเนโตที่เกิดขึ้นเมื่อ 15 ปีก่อนในทัสคานี ใน Soave ตอนนี้ Roberto Anselmi ใช้ขวด Soave เป็น IGT เพื่อหลีกเลี่ยงกฎระเบียบที่บั่นทอนคุณภาพ และใน Valpolicella Allegrinis ก็ทำเช่นเดียวกัน
มีองุ่นสามสายพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตในโซน: Corvina, Molinara และ Rondinella 'ความหลากหลายที่โดดเด่นเพียงอย่างเดียว' Franco ยืนยัน 'คือ Corvina แต่ข้อบังคับ DOC กำหนดให้เราใช้ไวน์ไม่เกิน 60% Rondinella ไม่ได้ทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมและ Molinara ในมุมมองของฉันก็ไร้ค่าและมักจะมีอิทธิพลเชิงลบ ฉันเชื่อว่ากฎควรมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้ผู้ผลิตสามารถใช้พันธุ์ใดก็ได้จากสามพันธุ์ในสัดส่วนใดก็ได้ แต่ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลง ฉันต้องการให้ไวน์ของฉันส่วนใหญ่หรือทำจาก Corvina โดยเฉพาะ เนื่องจากไม่ได้รับอนุญาตฉันจึงต้องขายเป็น IGT ไม่ใช่ Valpolicella
เป็นเรื่องที่น่าสยดสยองตามปกติซึ่งสะท้อนออกมาในหลายภูมิภาคของอิตาลีไวน์ที่ดีที่สุดในพื้นที่นั้นไม่สามารถมีชื่อของภูมิภาคนี้ได้เนื่องจากไม่เป็นไปตามกฎระเบียบที่ไร้จุดหมาย นอกจากนี้ยังมีอีกประเด็นหนึ่ง: วิธีการฝึกอบรมเถาวัลย์ ในภูมิภาค Valpolicella เถาวัลย์ส่วนใหญ่ปลูกในระบบปลูกไม้เลื้อยซึ่งได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี ด้วยความหนาแน่นเพียง 2,500 เถาต่อเฮกตาร์ (ฮ่า) ผลผลิตจึงสูงมาก Allegrini ต้องการเพิ่มความหนาแน่นเป็นสองเท่าดังนั้นไร่องุ่นใหม่ของเขาจึงปลูกตามแนวสายไฟโดยใช้ระบบ Guyot ของฝรั่งเศส
แดนซ์มัม ซีซั่น 7 ตอนที่ 4
Allegrini ผลิตสีแดงแห้งสี่สีนอกเหนือจาก Amarone อย่างแรกคือ Valpolicella Classico ฉ่ำเชอร์รี่ที่มีไว้สำหรับการดื่มในช่วงต้น จากนั้นก็มีไวน์ที่จริงจังอีกสามชนิด ได้แก่ Palazzo della Torre, La Grola และ La Poja ทั้งหมดทำโดยใช้ยีสต์พื้นเมืองและมีการเติมออกซิเจนเล็กน้อยของไวน์ในช่วงอายุของมันในถัง
Palazzo della Torre มาจากไร่องุ่นปลูกไม้เลื้อยแห่งเดียวที่อยู่รอบ ๆ พระราชวังรูปหล่อใน Fumane มี Sangiovese อยู่บ้าง แต่ไม่ใช่ Molinara ในการผสมผสานซึ่ง Allegrini ยืนยันว่าเป็นประเพณีเก่าแก่ในภูมิภาคนี้ ไวน์ทำโดยเทคนิค ripasso ที่ได้รับการแก้ไขซึ่งมีการเติมพวงองุ่น Amarone แห้งลงใน Valpolicella มาตรฐานซึ่งกระตุ้นให้เกิดการหมักเพิ่มเติมซึ่งจะเพิ่มความมีชีวิตชีวาและแอลกอฮอล์ให้กับไวน์: 30% ของพืชไม่ได้หมักทันที แต่ถูกตั้งทิ้งไว้ ทำให้แห้งก่อนที่จะเติมลงในไวน์ใหม่ในเดือนธันวาคม La Grola มาจากโบราณสถานที่ซื้อในปี 1979 และสร้างใหม่ด้วย Corvina และ Rondinella ไม่มีการใช้ ripasso และแม้ว่าไวน์จะมีอายุมาก แต่ก็ไม่มีไม้โอ๊คใหม่ ที่ด้านบนสุดของ La Grola คือ La Poja ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีขนาด 2.5ha โดดเด่นด้วยดินชอล์กสีขาวและมีการระบายอากาศที่ดีเยี่ยม ไวน์ Corvina บริสุทธิ์มีอายุ 16 ถึง 20 เดือนในบาร์ใหม่ส่วนใหญ่และเป็นความพยายามที่ดีที่สุดของ Allegrini ซึ่งเป็นไวน์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่แท้จริงของ Valpolicella La Poja เป็นไวน์ระดับดาว แต่อีกสองชนิดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน: Palazzo della Torre ที่มีลักษณะเป็นผลไม้อบแห้งรสเผ็ดและ La Grola ที่มีจมูกที่เป็นน้ำและเนื้อสัมผัสที่ไร้รอยต่อ ไม่จำเป็นต้องพูดว่า Amarone ซึ่งมีอายุในต้นโอ๊กใหม่นั้นอร่อยมากและ Recioto ก็เช่นกันซึ่งมีน้ำตาลที่เหลืออยู่ 90 กรัม แต่ไม่ได้มีรสหวานเกือบเท่าที่แนะนำ
คนอื่น ๆ ได้ติดตามว่า Allegrini นำไปสู่จุดใด ผู้ปลูกจำนวนมากขึ้นใช้ไม้ค้ำยัน แต่ไม้โอ๊คสามารถใช้ปกปิดบาปมากมายได้ สำหรับ Franco Allegrini สิ่งที่เกิดขึ้นในไร่องุ่นมีความสำคัญมากกว่าการปรุงแต่งภายในโรงกลั่นเหล้าองุ่น เขาต้องการยกย่องให้ Corvina เป็นพันธุ์สีแดงที่ยอดเยี่ยมและเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งที่เรียกว่าการปลูกองุ่นแบบดั้งเดิมจะไม่ขัดขวางเป้าหมายของเขาในการดูแลรักษาผลไม้ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ถึงอย่างนั้นเขาก็ไม่สามารถต้านทานการล่อของพันธุ์นานาชาติได้ Franco ได้ปลูก Cabernet Sauvignon, Merlot และ Syrah ไว้ที่ 7ha 'ที่ดินราบเรียบที่นี่' Franco อธิบาย 'และอยู่ห่างไกลจากไร่องุ่น Valpolicella ของเรา ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะทำสิ่งที่แตกต่างออกไป เถาวัลย์ยังไม่ออกผลดังนั้นเราต้องรอดู 'ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการรอคอยจะคุ้มค่า
