Sonoma Mountain, ไร่องุ่น Zinfandel Estate ของ Coturri Winery เครดิต: Coturri Winery Instagram
ความพิเศษที่ซ่อนอยู่
ความสนใจในไวน์ออร์แกนิกที่เพิ่มมากขึ้นไม่แสดงสัญญาณว่าจะลดลงหลังจากใช้ความระมัดระวังมานานหลายปี แต่ในขณะที่ไร่องุ่นออร์แกนิกของโลกยึดมั่นในหลักการเดียวในการปลูกองุ่น (กล่าวคือต้องไม่ใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชยาฆ่าแมลงยาฆ่าแมลงและยาฆ่าเชื้อรา) เมื่อพูดถึงการใช้สารกันบูดในช่วง การผลิตไวน์มีไวน์ออร์แกนิกสองประเภท ได้แก่ ประเภทที่มีและประเภทที่ไม่มี ยิ่งไปกว่านั้นฉลากไวน์ออร์แกนิกแทบไม่จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างทั้งสอง
รายชื่อส่วนผสมบนฉลากไวน์ทั้งหมดมีกำหนดจะกลายเป็นกฎหมายในสหราชอาณาจักรภายในสามปี แต่ก่อนหน้านี้ผู้บริโภคจะตกอยู่ในความมืดมนว่าไวน์ที่ให้มานั้นมี 'สิ่งพิเศษที่ซ่อนอยู่' หรือไม่ สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากยกเว้นยีสต์จีเอ็มโอสารเติมแต่งส่วนใหญ่ (กรดน้ำตาล) สารช่วย (ยีสต์ที่เลือกเอนไซม์) และสารปรับสภาพ (ไข่ขาวนมและอนุพันธ์ของปลา) ที่ใช้ในไวน์ที่ไม่ใช่ออร์แกนิกก็สามารถทำได้เช่นกัน ใช้ในไวน์จากไร่องุ่นออร์แกนิกด้วย
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
นอกจากนี้ผู้ปลูกไวน์เกือบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นแบบออร์แกนิกและแบบดั้งเดิมยังต้องพึ่งพาซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในระหว่างการผลิตไวน์ ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นก๊าซที่ใช้ในรูปของเหลวกับไวน์ทำให้ไวน์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเมื่อบรรจุขวด นอกจากนี้ยังใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อเก็บรักษาน้ำสลัดในเชิงพาณิชย์น้ำผลไม้ผลไม้แห้งและผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์เช่นเครื่องผสมสุรา
ข่าวร้ายก็คือก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นที่รู้กันว่าก่อให้เกิดอาการแพ้เช่นอาการปวดหัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคหืด ยังไม่มีข้อพิสูจน์ที่เป็นรูปธรรม แต่ไวน์ที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในระดับสูงอาจทำให้อาการคลื่นไส้และปวดศีรษะรุนแรงขึ้นจากอาการเมาค้าง ผู้ปลูกออร์แกนิกอ้างว่าไวน์ของพวกเขามีสารกันบูดกำมะถันในระดับต่ำกว่าของที่ไม่ใช่ออร์แกนิก แต่คำกล่าวอ้างดังกล่าวยากที่ตำรวจ
ไวน์ออร์แกนิกปลอดสารซัลเฟอร์?
ผู้ผลิตออร์แกนิกจำนวนไม่น้อยทำไวน์ที่ไม่มีสารกันบูดกำมะถันเพิ่ม ในยุโรป ได้แก่ Château Meylet ของ Saint-Emilion และ Domaine Saint-Apollinaire ของRhône Valley ในชิลีViña La Fortuna และ Lomas de Cauquenes Cooperative และในแคลิฟอร์เนีย Frey Vineyards (Mendocino) H Coturri (Sonoma) และอีก 2 แห่งจาก Central Valley, LaRocca และ The Organic Wine Works
แม้ว่าผู้ผลิตเหล่านี้จะใช้วิธีการที่คล้ายกันปราศจากกำมะถัน แต่ไวน์ของพวกเขาจะต้องมีฉลากที่แตกต่างกันไปตามสถานที่จำหน่าย ในแคลิฟอร์เนียพระราชบัญญัติอาหารอินทรีย์ของแคลิฟอร์เนียปี 1990 สร้างความแตกต่างระหว่าง 'ไวน์ออร์แกนิก' ที่ไม่มีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ('ซัลไฟต์' หรือสารกันบูด 220) เช่นไร่องุ่นเฟรย์และ 'ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก' ซึ่งจะมี เพิ่มกำมะถันเช่น Bonterra ที่ผลิตโดย Fetzer Vineyards
ในทางตรงกันข้ามกับแคลิฟอร์เนียคำสั่งของยุโรปปี 2092/91 ซึ่งควบคุมการผลิตออร์แกนิกที่นั่นจะพิจารณาเฉพาะการปฏิบัติที่ใช้กับเถาวัลย์เท่านั้นไม่ใช่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นระหว่างการผลิตไวน์หรือสิ่งที่เรียกว่า 'แปรรูปองุ่นแข็ง' ให้เป็นไวน์เหลว ซึ่งหมายความว่าไม่รู้จักองุ่นออร์แกนิกที่นำมาทำเป็นไวน์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งและยังคงมีคำอธิบายว่าเป็น 'ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก' ดังนั้นหากคุณเป็นโรคหืดชอบผลิตผลออร์แกนิกและดื่มไวน์อาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนียมากกว่ายุโรป
สารกันบูดกำมะถันมีผลต่อไวน์หรือไม่? แน่นอนว่าก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีรสเหมือนไข่และกลิ่นที่ทำเครื่องหมายซึ่งส่งผลต่อรสชาติของไวน์ (ทำให้หมองคล้ำมากขึ้น) สีของมัน (สว่างขึ้นในตอนแรก แต่มืดลงเมื่อเวลาผ่านไป) การแต่งหน้าทางเคมี (โดยการเปลี่ยนระดับกรด) และ 'ความรู้สึกปาก' โดยทั่วไป
ความแตกต่างระหว่าง Bonterra’s California Zinfandel 1997 (องุ่นออร์แกนิกบวกกำมะถัน) กับ Coturri’s Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (องุ่นออร์แกนิกโดยไม่เติมกำมะถัน) รสชาติของผลไม้ใน Coturri Zinfandel นั้นชัดเจนและอุดมสมบูรณ์มากจนไวน์มีรสชาติเหมือนน้ำองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ - ไวน์ควรจะเป็นอย่างไร
เมื่อมีการปรุงอย่างดีด้วยองุ่นที่น่าสนใจและไวน์ขนาดเล็กเช่นไวน์ที่ปราศจากกำมะถันของ Coturri (ซึ่งมาจากไร่องุ่นบนภูเขา Sonoma ที่ปลูกในปี 1936 และ 1976) เป็นการเปิดเผยที่จะเปลี่ยนพารามิเตอร์รสชาติของคุณไปตลอดกาล
Moon Mountain อยู่ในสถานะ AVA
ปัญหาของไวน์ที่ปราศจากกำมะถันเช่น Coturri’s คือไวน์เหล่านี้สามารถเน่าเสียได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง (อุ่นเกินไป) ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดในการซื้อไวน์ออร์แกนิกที่ปราศจากกำมะถันคือการได้รับโดยตรงจากโรงกลั่นเหล้าองุ่น - หรือหากผ่านบุคคลที่สามให้ระงับการชำระเงินจนกว่าคุณจะมีโอกาสได้ลิ้มลองขวดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเช่น - หมักในขวดซึ่งเป็นปัญหาที่พบบ่อยในไวน์ที่ปราศจากกำมะถัน
ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพที่ควรจะเกี่ยวข้องกับออร์แกนิกส์ไม่มีข้อพิสูจน์ที่เป็นรูปธรรมว่าไร่องุ่นออร์แกนิกผลิตไวน์ที่ ‘ดีต่อสุขภาพ’ มากกว่าไวน์ที่ไม่ใช่ออร์แกนิก ในทางกลับกันไม่มีใครรู้ว่าผลกระทบระยะยาวคืออะไรจากการกินร่องรอยของสารประกอบที่มนุษย์สร้างขึ้น 240 ชนิดที่ได้รับอนุญาตในไวน์ที่ไม่ใช่ออร์แกนิกเป็นสารตกค้างจากสเปรย์ เป็นไปได้ว่าการหลีกเลี่ยงสารประกอบเหล่านี้จะทำให้คุณเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้น้อยลงอาการเมาค้างที่เป็นพิษน้อยลงและได้ชิมไวน์ที่แท้จริงมากขึ้น
ผู้ผลิตสินค้าออร์แกนิกยังได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ถึงราคาที่สูง พวกเขาแสดงให้เห็นถึงราคาพรีเมี่ยมออร์แกนิกเนื่องจากผลผลิตโดยทั่วไปจะต่ำกว่าในไร่องุ่นอินทรีย์เพื่อส่งเสริมให้เถาวัลย์ที่แข็งแรงและทนทานต่อโรคตามธรรมชาติมากขึ้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้ผลิตออร์แกนิก 'ฮาร์ดคอร์' ที่เริ่มต้นอินทรีย์จากทศวรรษ 1960 ด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์แทนที่จะเป็นทางการเงินกำลังเปิดทางให้ผู้ปลูกพืชอินทรีย์รุ่นที่ฉลาดในเชิงพาณิชย์มากขึ้นซึ่งอยู่ในนั้นเพื่อแสวงหาผลกำไรก่อนสิ่งแวดล้อมในภายหลัง .
จนกว่าจะมีการกำหนดมาตรฐานระดับโลกเพียงมาตรฐานเดียวสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็น ‘ไวน์ออร์แกนิก’ จะยังคงเป็นประเด็นระหว่างยุโรปและโลกใหม่ มีเพียงสหพันธ์การเคลื่อนไหวทางการเกษตรอินทรีย์นานาชาติเท่านั้นที่เสนอหนังสือกฎระดับโลก แต่ในขณะที่มีสถานะเป็นที่ปรึกษากับรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกาและองค์การสหประชาชาติสหภาพยุโรปไม่ได้รับการยอมรับและไม่มีกฎเกณฑ์ในการผลิตไวน์ จนกว่าผู้ผลิตไวน์ออร์แกนิกทั่วโลกสามารถเห็นด้วยกับสารเติมแต่งตัวช่วยและตัวแทนที่อนุญาตในไวน์ออร์แกนิกผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจะคงไว้ซึ่งความลึกลับซึ่งท้ายที่สุดแล้วอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวในใจของผู้เสนอได้มากกว่า
