หนิงเซี่ย
คุณอาจยังไม่เคยชิมไวน์จีน แต่เมื่อทำแล้วน่าจะมาจาก Ningxia แอนดรูว์เจฟฟอร์ดเยี่ยมชมภูมิภาคที่เต็มไปด้วยศักยภาพ ...
Usagi (ซึ่งแปลว่า 'กระต่าย' ในภาษาญี่ปุ่น) กำลังมุ่งหน้าไปยังฮ่องกง พายุไต้ฝุ่นมีกำหนดจะเข้าถล่มในวันที่ 22 กันยายนซึ่งเป็นวันที่ฉันจะบินไปยังเรือของปักกิ่งได้รวมตัวกันที่ท่าเรือเป็นเวลาหลายวัน โชคดีที่เที่ยวบินของฉันเป็นตอนเช้าสนามบินปิดในบ่ายวันนั้น ฉันมองดูฝนที่ตกลงมาเป็นครั้งแรกจากนั้นก็หันไปสำรวจห้องรับรอง มีมิเชลโรลแลนด์นั่งอ่านหนังสืออยู่เงียบ ๆ
ที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์ชั้นนำของโลกไม่น่าเป็นไปได้ฉันให้เหตุผลว่าในช่วงวันหยุดฉันรู้สึกว่ามีหน้าที่ต้องรบกวนเขา 'ความท้าทายนี้' เขาตอบอย่างจริงใจพอสำหรับคำถามของฉันเกี่ยวกับความประทับใจที่เขามีต่อประเทศจีน 'คือสภาพภูมิอากาศ อากาศหนาวจัดร้อนจัดหรือฝนตกมาก คุณไม่ได้รับความสุภาพแบบที่คุณได้รับในยุโรป 'เขาเป็นอย่างที่ฉันสงสัยในภารกิจที่ปรึกษา - ให้กับ COFCO ซึ่งเป็นองค์กรด้านการเกษตรที่ใหญ่ที่สุดในประเทศจีนซึ่งเขาทำงานในโครงการไวน์แดงที่มีชื่อเสียงสามโครงการที่เขาเป็น Carte blanche ที่ให้มา ปัญหาใหญ่ที่สุดที่เขาเผชิญ? 'ความบางของรสชาติ' เขากล่าว ‘มันแตกต่างจากแคลิฟอร์เนียและอเมริกาใต้มาก’ เราคุยกันเกี่ยวกับฤดูหนาวที่เยือกแข็งและฝนตกก่อนการเก็บเกี่ยวซึ่งบางครั้งก็เป็นภัยพิบัติในปี 2012 มีอะไรอีกไหม 'ไวน์ทั้งหมดที่ฉันกำลังทำอยู่เป็นอาหารจีน 100%' เขากล่าวก่อนที่เราจะแยกจากกัน 'แต่' ไวน์จีน 'จำนวนมากไม่ได้เป็นเช่นนั้น จีนเป็นหนึ่งในผู้นำเข้าไวน์จำนวนมากที่ใหญ่ที่สุดในโลก 'เขาหัวเราะเบา ๆ ‘ฉันคิดว่าการผสมผสานเป็นอาชีพที่มีอนาคตที่นี่ ฉันหวังว่าฉันจะอายุน้อยกว่านี้ '
มีบางอย่างเช่นภูมิภาคไวน์หลัก 12 แห่ง (ขึ้นอยู่กับเขตการปกครองหรือเขตการปกครอง) ในประเทศจีนและประมาณ 665,000 เฮกตาร์ของไร่องุ่นในประเทศแม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นไร่องุ่นไวน์เกรปสำหรับการผลิตองุ่นแบบตั้งโต๊ะอยู่ที่ประมาณ 29,545ha ในปี 2010 เพื่อสรุปโดยรวม ยิ่งคุณเข้าใกล้ชายฝั่งตะวันออกมากเท่าไหร่โอกาสที่ฝนจะตกในฤดูร้อนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ภูมิภาคที่ผลิตไวน์องุ่นที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบันแม้ว่าจะมีแหล่งผลิตไวน์เพียงไม่กี่แห่ง แต่ก็คือซินเจียงซึ่งอยู่ห่างไกลจากประเทศและใกล้คีร์กีซสถานมากกว่าปักกิ่ง นอกจากนี้ยังมีความตื่นเต้นอย่างมากเกี่ยวกับศักยภาพด้านคุณภาพของที่ราบสูงทางตอนใต้ของจีนในมณฑลยูนนานและมณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ซึ่ง LVMH ได้เลือกที่จะตั้งโรงงานผลิตไวน์แดงคุณภาพสูง ระดับความสูงที่สูงมาก (สูงสุด 3,000 เมตร) ชดเชยละติจูดต่ำที่นั่นโดยไม่มีปัญหาเรื่องฝนในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวที่หนาวจัดทำให้ความห่างไกลของเขตนี้ใกล้ชายแดนเมียนมาร์ทำให้เกิดความท้าทายด้านลอจิสติกส์มากมายและไม่มีที่ดินที่เหมาะสมมากนัก ใช้ได้ (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมดูบทความของ Li Demei ที่ปรึกษาด้านไวน์ชาวจีนที่มีชื่อเสียงและคอลัมนิสต์).
คนงานนำองุ่นที่คัดเลือกมาจากการเก็บเกี่ยวปี 2013 ไปยังโต๊ะคัดแยกที่มีการกำจัดใบและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย
ต่อ ‘ล้านมิว’
หนิงเซี่ยเป็นภูมิภาคที่อาจมีชื่อเสียงด้านคุณภาพที่ดีที่สุดในประเทศจีนและยังเป็นที่ที่รัฐบาลท้องถิ่นได้ผลักดันอย่างหนักที่สุดในการพัฒนาการปลูกองุ่นและการมีส่วนร่วมทางการเมืองในลักษณะนี้มีความสำคัญอย่างมากในจีน มีแผนจะปลูก 'ล้านมู' ภายในปี 2020 (mu คือการวัดที่ดินแบบดั้งเดิมของจีนเทียบเท่ากับหนึ่งในสิบห้าของเฮกตาร์) ซึ่งหมายถึงประมาณ 66,700ha ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกที่ใหญ่กว่าในออสเตรียทั้งหมด หรือนิวซีแลนด์ มีการกล่าวกันแล้วว่า 30,000 ไร่โดยส่วนใหญ่ปลูก (เช่นเคยในประเทศจีน) ด้วยพันธุ์สีแดงส่วนใหญ่ Cabernet Gernischt (Carmenere) Cabernet Sauvignon และ Merlot อย่างไรก็ตามผู้สังเกตการณ์หลายคนคิดว่าแหล่งน้ำใต้ดินที่ทะเยอทะยานเกินเป้าหมายหลายล้านคนกำลังตกอยู่ในภาวะวิกฤตในหนิงเซี่ยหลังจากมีการสกัดมากเกินไปหลายปีและเสบียงจากแม่น้ำฮวงโหก็ถูกทำลายด้วยมลพิษเช่นกัน
ควรแช่ไวน์แดงหรืออุณหภูมิห้อง
ฉันถามเพื่อนชาวจีนว่าคำว่า 'Ningxia' เป็นอย่างไรกับคนจีนทั่วไปที่อาศัยอยู่ที่อื่น 'มุสลิมกับลูกแกะ' คือคำตอบของเธอในทันที ประชากรดั้งเดิมของทะเลทรายโกบีทางตอนใต้นี้คือชาวหุยซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยมุสลิมกลุ่มหนึ่งของจีนแม้ว่าจะไม่มีความขัดแย้งระหว่างศาสนาและการผลิตไวน์ที่นี่ แต่อย่างใดก็ตาม 62% ของประชากรในปัจจุบันของหนิงเซี่ยเป็นชาวจีนฮั่น . และเนื้อแกะ? ดีกับไวน์แดงแน่นอน
ไร่องุ่นตั้งอยู่ตามจุดต่าง ๆ ตั้งแต่เหนือจรดใต้ตามแนวภูเขาเฮลันในภูมิประเทศที่มีพืชพันธุ์เบาบางอย่างเคร่งครัด จากเหนือจรดใต้ภูมิภาคย่อยหลัก ได้แก่ Shizuishan, Yinchuan, Yongning (พื้นที่ที่มีการปลูกที่ใหญ่ที่สุดและแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุด), Qingtongxia และ Hongsipu แม้ว่าไร่องุ่นจะอยู่ที่เชิงเขา Helan แต่ก็ยังสูงอยู่ที่ 1,200 เมตร ดินโดยทั่วไปเป็นดินทรายบางครั้งมีดินเหนียวและก้อนกรวดมีปริมาณอินทรีย์แปรผัน (จากต่ำมากไปสูงมาก) และ pH สูงจากการวิเคราะห์ 17 แห่งพบเพียงสองตัวอย่างดินที่มี pH ต่ำกว่าเก้า การชลประทานเป็นสิ่งสำคัญ: ปริมาณน้ำฝนต่อปีประมาณ 200 มม.
เตือนคุณได้ทุกที่? เมนโดซาของอาร์เจนตินาจะเป็นจุดเปรียบเทียบที่ชัดเจนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ฉันสนใจมุมมองของเอดีเดลโปปูโลนักปลูกองุ่นชาวอาร์เจนติน่าจากโดมินิโอเดลพลาตาซึ่งไปเยี่ยมหนิงเซียก่อนที่แอนโธนีโรสและฉันอยู่ที่นั่นไม่นาน Ningxia และเมืองหลัก Yinchuan ไม่มีฉากหลังอันยิ่งใหญ่ของ Andean ของ Mendoza แต่ในแง่อื่น ๆ ภูมิประเทศทั้งสองที่รกร้างและแห้งแล้งมีอะไรที่เหมือนกันมาก
love and hip hop ซีซั่น 7 เรอูนียง ตอนที่ 2
ไวน์สดเบา ๆ
หากคุณได้ลิ้มรสไวน์แดงของ Ningxia คุณจะพบว่าไวน์เหล่านี้แตกต่างจากของ Mendoza มาก 'เบานุ่มไม่เข้มข้นมีความเป็นกรดดีเป็นไม้ล้มลุก' เป็นคำคุณศัพท์ที่เลือกโดยที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์ชั้นนำของจีน (และคอลัมนิสต์ DecanterChina.com) Li Demei เมื่อฉันขอให้เขาอธิบาย 'สไตล์หนิงเซี่ย' และฉันจะ เห็นด้วยกับพวกเขาทั้งหมด ดังนั้นฉันจึงสันนิษฐานว่าสภาพอากาศของหนิงเซี่ยนั้นเย็นกว่าที่เมนโดซามาก เดลโปปูโลรู้สึกเป็นอย่างอื่นเขาจึงส่งบันทึกอุณหภูมิเดือนกรกฎาคมสำหรับยินฉวนระหว่างปี 2541 ถึง 2549 เพื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลเดือนมกราคมของเขาเองสำหรับหุบเขาอูโคระหว่างเดือนมกราคม 2546 ถึง 2556
‘อุณหภูมิสูงสุดเฉลี่ยใน Uco Valley คือ 33.2 ° C โดยมีค่าเฉลี่ย 21.8 ° C และเวลากลางคืนเฉลี่ยต่ำสุด 9 ° C ข้อมูลเดียวกันของหยินชวนคือ 35 ° C, 21.5 ° C และ 14 ° C 'เขาอธิบาย 'เนื่องจากสถานที่ทั้งสองแห่งเป็นพื้นที่กึ่งแห้งแล้งและมีรูปแบบฝนตกประจำปีที่คล้ายคลึงกันฉันจึงสรุปได้ว่าไซต์ในหยินชวนมีองศามากกว่าที่อยู่ในอูโค หากคุณดูภูมิภาคโดยรวมฉันเดาว่าการสะสมระดับวันจะแตกต่างกันไปจาก 1,400 ในไซต์ที่เจ๋งที่สุดไปจนถึง 2,000 ในพื้นที่ที่อบอุ่นที่สุด 'นั่นเป็นช่วงที่ใหญ่ แต่ 2,000 นั้นอบอุ่นกว่าทั้งบารอสซ่าและ มาร์กาเร็ตริเวอร์เป็นต้น ข้อมูลอื่น ๆ ของ Ningxia ที่ฉันเคยเห็นแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิเฉลี่ย 15 ปีในเดือนกรกฎาคมที่ 23.5 ° C ซึ่งบันทึกไว้ระหว่างปี 1998 ถึง 2002 ซึ่งเป็นช่วงกลางฤดูร้อนที่อบอุ่นกว่าบอร์โดซ์นาปาและแม้แต่ตูลงทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
แล้วทำไมถึงมีลักษณะบางเบาและเป็นไม้ล้มลุกที่แสดงโดยไวน์แดงหลายชนิด? การปลูกองุ่นคือคำตอบอย่างแน่นอน เถาวัลย์ทั้งหมดของภูมิภาคยังมีอายุน้อยและจะยังคงเป็นเช่นนั้นเว้นแต่จะพบวิธีแก้ปัญหาใหม่สำหรับความหนาวเย็นในฤดูหนาว เถาวัลย์ที่อยู่เฉยๆสามารถรับมือกับอุณหภูมิต่ำสุดในฤดูหนาวที่ -10 ° C หรือมากกว่านั้นได้ แต่ในบางช่วงเวลากลางคืนในฤดูหนาวจะมีอุณหภูมิต่ำกว่า -25 ° C ซึ่งจะฆ่าเถาวัลย์ที่ไม่มีการป้องกัน (ในปี 2008 หนิงเซี่ยอุณหภูมิแตกต่างกันระหว่าง + 34 ° C ถึง -27 ° C) ดังนั้นเถาวัลย์จึงต้องถูกฝังอย่างหนักทุกปีก่อนฤดูหนาวโดยการงอลำต้นที่ตัดแต่งแล้วและคลุมด้วยดิน หลังจาก 15 ปีของการรักษานั้นลำต้นก็งับ มีการเสนอแนวทางแก้ไขเช่นระบบพุ่มไม้เถาซึ่งจะตัดลำต้นกลับสู่พื้นดินทุกปีทำให้ง่ายต่อการฝัง แต่ยังไม่มีการนำมาใช้
นอกจากนี้มาตรฐานของการตัดแต่งกิ่งการฝึกอบรมและการจัดการทรงพุ่มมักไม่ดีในหนิงเซี่ยโดยมีงานทำในไร่องุ่นน้อยเกินไปและมีความเข้าใจข้อกำหนดด้านคุณภาพของไร่องุ่นน้อยเกินไป วันเก็บเกี่ยวมักจะตัดสินใจโดยโลจิสติกส์มากกว่าการสุ่มตัวอย่างองุ่น ในสภาพอากาศแบบทวีปที่รุนแรงเช่นนี้น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะมาถึงในไม่ช้าจากนั้นก็คือ 'จบเกม' สำหรับวินเทจ มีปัญหาใหญ่เกี่ยวกับสุขภาพของพืชเช่นกันโดยมีไวรัสใบม้วนมากถึง 16% ในบางภูมิภาคโดยเฉพาะใน Cabernet Gernischt เนื่องจากมาตรฐานการขยายพันธุ์ในท้องถิ่นไม่เพียงพอ
'เป็นเรื่องง่าย' Li กล่าว 'ในการเลือกซื้อไวน์จากศูนย์ถึงคุณภาพที่ยุติธรรม แต่มันยากกว่ามากในการปรับปรุงไวน์จากคุณภาพปานกลางไปสู่คุณภาพสูงเนื่องจากมีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องการการปรับปรุง' เขายังชี้ให้เห็นปัญหาสุดท้ายอีกประการหนึ่ง : รัฐบาลเป็นเจ้าของที่ดินทั้งหมดและสัญญาเช่ามักสั้น ‘นั่นหมายความว่านักลงทุนสามารถใช้ที่ดินได้เพียง 50 ปีหรืออาจจะมากที่สุด 70 ปี นั่นเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ สำหรับธุรกิจไวน์ '
ความหวังสูง
หลังจากที่ฉันกลับจากจีนฉันยังได้คุยกับ Bartholomew Broadbent ผู้นำเข้าไวน์จากสหรัฐฯ (ลูกชายของ Michael Broadbent) และ David Henderson ผู้ก่อตั้ง Dragon's Hollow ซึ่งเป็นไวน์ยี่ห้อใหญ่จากจีนในสหรัฐอเมริกาซึ่งทั้งหมดนี้มาจาก Ningxia . ตอนแรก Broadbent มีส่วนเกี่ยวข้องกับการนำเข้าและจัดจำหน่าย Dragon’s Hollow แม้ว่าข้อตกลงนั้นจะหยุดลงแล้ว
cloudy bay sauvignon blanc 2013 ราคา
แม้จะมีความท้าทาย Broadbent รู้สึกว่า Ningxia มี 'ศักยภาพที่ยิ่งใหญ่' และ Henderson เล่าถึงวิธีการเดินทางกลับครั้งแรกกับ Jess Jackson โปรดิวเซอร์ชาวสหรัฐฯ 'สิ่งที่ทำให้เราตื่นเต้นมากที่สุดเกี่ยวกับ Ningxia คือความแห้งกร้าน - ไม่มีเชื้อราและโรคราน้ำค้างที่คุณดูเหมือนจะเป็น ไปที่อื่น '. เฮนเดอร์สันยังคงมองว่าที่นี่เป็น 'เขตผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในจีน' และมั่นใจว่า 'หากไวน์แดงคุณภาพเยี่ยมจะออกมาจากที่ใดก็ได้ในประเทศจีนไวน์จะมาจากหนิงเซี่ย'
ในขณะเดียวกันหลี่เองก็มีความรอบคอบกว่าเล็กน้อย 'ยังเร็วเกินไปที่จะพูด - เกือบทุกเรื่อง' เขาพูดถูกแน่นอน ความท้าทายด้านการปลูกองุ่นในภูมิภาคนี้มีมาก แต่เมื่อคุณได้พบกับ Ningxia สีแดงที่สุกเต็มที่และได้รับการยืนยันอย่างรอบคอบความสมดุลความสุขุมความรู้สึกสดชื่นและการยึดเกาะแทนนิคนั้นดีอย่างไม่น่าเชื่อ แม้จะมีตัวเลขสภาพอากาศ แต่ Ningxia ก็ดูเหมือนจะผลิตไวน์ในสัดส่วนที่พอประมาณและย่อยได้ตามธรรมชาติ ยังอาจทำให้เราทุกคนประหลาดใจ
ไวน์สี่ชนิดที่ต้องลองจาก Ningxia:
รสชาติของ Ningxia Helan Qingxue, Jia Bei Lan, Grande Reserve, Baby Feet 2009
17 / 20pts (90/100 แต้ม)
N / A สหราชอาณาจักร jiabeilan.net
รุ่น Baby Feet ของผู้ชนะรางวัล DWWA Trophy ที่โด่งดังในขณะนี้ (ภาพร่างของเท้าทารกของ Zhang Jing ผู้ผลิตไวน์ที่เกิดหลังการเก็บเกี่ยวในปี 2009 ปรากฏอยู่บนฉลาก) ทำจากถังที่เลือกไว้สี่ถัง ส่วนผสมคือ Cabernet Sauvignon 80% กับ Merlot 15% และ Cabernet Gernischt 5% Earthy โน๊ตของแบล็คเคอแรนท์วานิลลายาสูบและน้ำนมพืช ซับซ้อนและก้องกังวานพร้อมแทนนินและดินที่น่าประทับใจ
ดื่ม พ.ศ. 2557-2560
ด่าง 13.5%
ซิลเวอร์ไฮท์การประชุมสุดยอด 2011
16.5 / 20 แต้ม (88/100 แต้ม)
N / A สหราชอาณาจักร silverheights.com.cn
การผสมผสานระหว่าง Cabernet Sauvignon 60% ของ Emma Gao กับ Cabernet Gernischt และ Cabernet Franc อย่างละ 20% นั้นมีสีเข้มและเด็ดเดี่ยวโดยมีลูกพลัมที่ผสมกับสโลปป่าก็มีความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์เช่นกัน บนเพดานปากนั้นมีความบริสุทธิ์ยาวนานและจริงจังด้วยความซับซ้อนและความเป็นกรดที่สูงทำให้ได้ผิวที่กรุบกรอบ
ดื่ม พ.ศ. 2557-2561
ด่าง 13%
Leirenshou ยี่จิง 2010
16 / 20pts (86/100 แต้ม)
N / A UK +86 (0) 951 519 3999
Cabernet Sauvignon- Merlot ผสมผสานกันอย่างนุ่มนวลมีควัน - หวานและกลมในรูปแบบผลไม้ แต่ก็มีแทนนินที่น่ารักเช่นกันและความขมเล็กน้อยที่น่าพอใจในการไล่ลงผลไม้ เครื่องดื่มที่มีความสามารถผสมผสานกันอย่างสวยงาม
ดื่ม พ.ศ. 2557-2558
ด่าง 13.5%
บริษัท ไวน์ Yuanshi, Merlot 2012
15/20 แต้ม (83/100 แต้ม)
N / A สหราชอาณาจักร [email protected]
มีผลเชอร์รี่ที่คัดมาอย่างดีมีรสชาติของผลไม้สีแดงที่มีชีวิตชีวาและไม่เป็นไม้ล้มลุก นอกจากนี้ยังมีดาร์กช็อคโกแลตที่น่าดึงดูดอยู่บนพื้น
ดื่ม พ.ศ. 2557-2558
ด่าง 13.5%
