- นิตยสาร: ฉบับเดือนกรกฎาคม 2542
- นโยบายการปลูกและคัดเกรดองุ่นในช่วงต้น
- องค์ประกอบที่สำคัญ: การเลือกไซต์และการแทรกแซงของมนุษย์
- Syrah เป็นพื้นฐานของสองยอดนิยม
- มีการผลิตไวน์หลากหลายประเภท
Minervois ครอบคลุมพื้นที่ 36,000 เฮกตาร์ (ฮา) ที่ทอดยาวระหว่าง Aude และHéraultdépartements มีอาณาเขตทางทิศเหนือติดกับเชิงเขาของ Massif Central และทางทิศใต้ติดกับ Canal du Midi กับเมือง Carcassonne ทางทิศตะวันตกและเมือง Narbonne ไปทางทิศตะวันออก ภายในพื้นที่นี้ 18,000ha ถูกคั่นด้วยคำว่า Minervois ซึ่ง 4,500ha อยู่ระหว่างการผลิตอย่างเป็นทางการ ตัวเลขนี้แสดงเพียงร้อยละ 10 ของผลผลิตทั้งหมดของภูมิภาคโดยร้อยละ 60–70 มาจาก vins de pays และส่วนที่เหลือระบุว่าเป็น vin de table
Minervois ได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา สถานะการอุทธรณ์ได้รับในปี 2528 และตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1970 เป็นต้นมามีการลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์โรงกลั่นเหล้าองุ่นและการปรับโครงสร้างไร่องุ่น ผู้ผลิตและสหกรณ์บางรายเช่นที่ La Livinièreและ Peyriac-Minervois เริ่มใช้นโยบายการปลูกและคัดเกรดองุ่นตั้งแต่เนิ่นๆในขณะที่คนอื่น ๆ ยังคงเร่งติดตาม ตัวอย่างเช่น Cave des Coteaux du Haut-Minervois เสนอเงินอุดหนุนเพื่อปลุกระดมสมาชิกให้ปลูกซ้ำตามข้อกำหนดของสุ่ม โดยรวมแล้วองุ่นพันธุ์ Syrah, Grenache และMourvèdreที่ 'กำลังปรับปรุง' ได้ค่อยๆเข้ามาแทนที่ Carignan ที่แพร่หลายและน่าจะภายในปีนี้ตามการระบุของ appellation แสดงถึงการปลูกขั้นต่ำ 60 เปอร์เซ็นต์โดย Carignan ลดระดับลงเหลือสูงสุด 40 เปอร์เซ็นต์ เป้าหมายนี้ดูเหมือนจะเป็นไปตามตัวเลขล่าสุดแสดงให้เห็นว่า Carignan คิดเป็น 35 เปอร์เซ็นต์ของการปลูกพืช Syrah 32 เปอร์เซ็นต์ Grenache 20 เปอร์เซ็นต์ Cinsaut 7 เปอร์เซ็นต์และMourvèdre 5 เปอร์เซ็นต์ Minervois ปริมาณมากตกอยู่ในผลไม้ที่นุ่มนวลอบอุ่นดื่มง่ายคุ้มค่ากับเงินที่จ่าย การเปลี่ยนแปลงความสมดุลของพันธุ์องุ่นการหมักคาร์บอนิกสำหรับ Carignan เพื่อให้ได้ลักษณะของผลไม้ที่มีชีวิตชีวาและการแนะนำการควบคุมอุณหภูมิและการควบคุมอุณหภูมิล้วนมีส่วนในการพัฒนารูปแบบของไวน์ที่เป็นมิตรนี้การค้นหาไวน์ที่มีตัวละครที่จริงจังมากขึ้นได้ก่อให้เกิด ปัญหาที่ยิ่งใหญ่กว่า แต่ตอนนี้นิคมหลายแห่งเริ่มแสดงให้เห็นว่า Minervois สามารถเปลี่ยนเกียร์อื่นได้ เปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของ Syrah และ Grenache ในส่วนผสมการเลือกไซต์ที่กำหนดอัตราผลตอบแทนที่ลดลงระยะเวลาการบ่มนานขึ้นและอายุของไม้โอ๊คบางชนิดช่วยให้ไวน์มีผิวที่แตกต่าง สิ่งเหล่านี้มีร่างกายที่พิเศษความหวานของเบอร์รี่สีแดงและความเข้มของพลัมเครื่องเทศและโหระพาและผิวที่สดใหม่อย่างน่าประหลาดใจ พวกเขามีค่าพอที่จะอายุสี่ถึงห้าปี
แม้ว่าพื้นที่ส่วนใหญ่จะเป็นไวน์แดง แต่ก็มี Minervois สีขาวอยู่เล็กน้อย ทำจาก Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne และ Rolle หรือ Vermentino สิ่งเหล่านี้ให้การผสมผสานที่หลากหลายซึ่งสิ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมที่มีความเป็นกรดเพียงพอที่จะปรับสมดุล การใช้ไม้โอ๊คในการหมักในพื้นที่หนึ่งหรือสองแห่งได้เพิ่มชั้นของน้ำหนักและความซับซ้อนของน้ำผึ้ง มีการผลิตไวน์หวานขนาดเล็กที่เก็บเกี่ยวในภายหลังซึ่งเรียกว่า Minervois Nobles (แม้ว่าสถานะการอุทธรณ์ยังไม่ได้รับการรับรอง) Roussanne, Marsanne และ Grenache เป็นพันธุ์องุ่นที่ได้รับความนิยมโดยให้กลิ่นหอมของลูกแพร์ผลไม้มะตูมและส้มและไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 15 องศาและน้ำตาลที่เหลือ 135 กรัม / ลิตร
การกลับไปที่ธีมเชิงคุณภาพสำหรับไวน์แดงนั้นมีองค์ประกอบที่สำคัญสองอย่างตามปกติ ได้แก่ การเลือกไซต์และการแทรกแซงของมนุษย์ Minervois ก่อตัวเป็นอัฒจันทร์ขนาดใหญ่ที่หันหน้าไปทางทิศใต้ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นโซนต่างๆตามอิทธิพลของภูมิอากาศดินการเปิดรับและระดับความสูง ทางทิศตะวันออกซึ่งมีไร่องุ่นอยู่ห่างจากทะเลไม่เกิน 20 กม. มีสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนในขณะที่ทางตะวันตกใกล้กับเมืองการ์กาซอนอิทธิพลของมหาสมุทรแอตแลนติกแผ่ขยายออกไปมากพอที่จะเพิ่มปริมาณน้ำฝนและกำจัดสิ่งสกปรกออกจากสภาพอากาศ ในใจกลางปริมาณน้ำฝนจะถูก จำกัด ไว้ที่จุดที่ทำให้เถาวัลย์เกิดความเครียดดินเป็นส่วนผสมของหินปูนและปูนมาร์ลและเนินเขามีความแตกต่างกันตั้งแต่ 50 ถึง 400 เมตร
ปราสาท ซีซั่น 7 ตอนที่ 22
รูปลักษณ์ใหม่ของ Minervois La Livinièreอยู่ในโซนกลางนี้ ตั้งอยู่บนเนินเขาของ Petit Causse การอุทธรณ์ถูก จำกัด ไว้ที่ 2,600ha โดยจัดกลุ่มชุมชนหกแห่งรวมถึง La Livinièreที่เป็นชื่อเดียวกัน ดินหินภูมิประเทศที่เป็นเนินเขาและอากาศที่แห้งและอบอุ่นเป็นสิ่งที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่น ผู้ผลิตในพื้นที่นี้เป็นกลุ่มแรก ๆ ที่ดำเนินมาตรการเพื่อปรับปรุงไวน์ของตน: กฎระเบียบที่เข้มงวดมากขึ้นสะท้อนให้เห็นถึงแนวทางนี้ Syrah, Grenache และMourvèdreต้องเป็นตัวแทนของการปลูกขั้นต่ำ 60 เปอร์เซ็นต์ผลผลิตลดลงเหลือ 45 เฮกตาร์ / เฮกตาร์ไวน์ต้องมีอายุอย่างน้อย 15 เดือนและกำหนดให้มีการชิมอย่างเป็นทางการสองครั้งเพื่อรักษาคุณภาพ ประมาณ 800,000 ขวดจะผลิตจากเหล้าองุ่นรุ่นแรกปี 1998
ในฐานะประธานของ La Livinière coop เป็นเวลาหลายปี Maurice Piccinini เป็นหนึ่งในผู้ยุยงปลุกปั่นของหมู่บ้านใหม่ ตั้งแต่นั้นมาเขาถอนตัวออกจากเล้าและตอนนี้บริหาร 20ha Domaine Piccinini กับ Jean-Christophe ลูกชายของเขา ตอนนี้ Syrah คิดเป็น 70 เปอร์เซ็นต์ของการปลูก: Grenache และ Carignan เป็นส่วนเสริมที่ได้รับการพิสูจน์โดยการเผาแบบคาร์บอนิก 'Carignan อาจเป็นผลไม้และมีกลิ่นหอมเมื่อยังเด็ก แต่มีความสนใจอย่าง จำกัด เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ ' Jean-Christophe กล่าว Cuvéesต่างๆที่ผลิตที่นี่ล้วน แต่เป็น Syrah โดยเฉพาะอย่างยิ่งCuvée Line et Laetitia ที่หนาแน่นและมีโครงสร้างอย่างประณีตซึ่งผ่านการเสื่อมสภาพของถังบางส่วน ประเพณี Minervois แบบปกตินั้นนุ่มนวลและเผ็ดร้อน
Gilles Chabbert of the Domaine des Aires Hautes ในชุมชนใกล้เคียงใน Siran เป็นหนึ่งในคนรุ่นใหม่ที่ช่วยให้ Minervois ได้รับการยอมรับในวงกว้าง เหล้าองุ่นชิ้นแรกของเขาและขวดแรกที่บรรจุขวดที่โดเมนคือปี 1991 แต่ไร่องุ่นได้รับการปลูกซ้ำอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี 1970 คุณภาพของผลไม้นั้นยอดเยี่ยมมากและ Gilles ได้นำเสนอการทำลายนกพิราบระยะเวลาการบ่มและการชราที่ยาวนานขึ้นในถังไม้โอ๊ค Syrah นำเสนอพื้นฐานของCuvéesชั้นนำ 2 ชนิด ได้แก่ Cuvée Selection และ Clos de l’Escandil โดยมีมากขึ้นในช่วงหลังและมีอายุถึง 22 เดือนในถังไม้โอ๊ค
Daniel Domergue และ Patricia ภรรยาของเขาจาก Clos Centeilles ในเนินเขาด้านหลังหมู่บ้าน Siran Daniel Domergue มีจิตวิญญาณที่เป็นอิสระต่อการ จำกัด ขอบเขตของระบบการอุทธรณ์เทคโนโลยีของ INAO และสิ่งที่เขามองว่าเป็นการแทนที่ Carignan ด้วย Syrah ที่กินมากเกินไป แต่เขารู้วิธีผลิตไวน์ที่มีคุณภาพและลักษณะเฉพาะตัว ผลผลิตจะอยู่ในระดับต่ำ: 'เราผลิตได้เฉลี่ย 600 เฮกตาร์ต่อปีจาก 14ha ในขณะที่เจ้าของเดิมหันมาใช้ 1,400 เฮกตาร์จาก 11ha' Patricia Domergue อธิบาย นับตั้งแต่มีการซื้อโดเมนในปี 1990 Cinsaut ได้รับการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับสายไฟเพื่อให้กระจายไปยังใบไม้ได้ดีขึ้นและMourvèdreซึ่งไม่ได้ปรับให้เข้ากับภาคนี้ได้ดีเป็นพิเศษได้ถูกวางไว้ในระบบของโครงไม้ระแนงเพื่อความเป็นผู้ใหญ่ .
จากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์มีการผลิตไวน์ที่หลากหลาย Daniel Domergue ไม่ใช่แฟนตัวยงของ Carignan แต่การใช้คาร์บอนิกทำให้เกิดผลไม้อย่างรุนแรงหาก Carignanissime มิติเดียว Cinsaut เป็นองุ่นที่ Domergues กำหนดในอดีตว่าเป็นพันธุ์ที่แท้จริงของ Languedoc ซึ่งสามารถผลิตไวน์ที่มีลูกเล่นบางอย่างได้ อัตราผลตอบแทนต่ำการทำลายล้างเป็นเวลานานของการยุยงและนกพิราบทำให้พวกมันสามารถผลักดันพันธุ์นี้ไปสู่ขีด จำกัด ได้ Capitelle de Centeilles ซึ่งเป็น Cinsaut ร้อยละ 100 เต็มไปด้วยผลไม้ที่มีเนื้อเหนียวในวัยเยาว์ที่มีความสดของแร่ธาตุและสามารถแก่ได้หกถึงเจ็ดปี Clos Centeilles เป็นไวน์ที่แข็งแกร่งและทรงพลังมากขึ้นโดยผสมผสานแบบคลาสสิกของ Syrah, Grenache และMourvèdre
ไกลออกไปทางตะวันตกAndréIchéแห่งChâteau d’Oupia เป็นมาตรฐานดั้งเดิม ไร่องุ่นของเขาตั้งอยู่บนเนินเขาที่เรียกว่า Serre d’Oupia โดยมี Syrah, Carignan และ Grenache เป็นพื้นฐานของการผสมผสานส่วนใหญ่ ไวน์มีสีเข้มเข้มข้นสุกและผลไม้ที่มีความเข้มโครงสร้างและความสมดุลเป็นพิเศษในไวน์ชั้นนำโนบิลิส พื้นที่ที่ได้รับการปรับปรุงอีกแห่งหนึ่งคือ Balcons de l’Aude ซึ่งเป็นวงแหวนของเขาหินปูนที่มีดินเหนียวและมีการเปิดรับแสงทางทิศตะวันออกและทิศตะวันออกที่มองเห็นแม่น้ำ Aude Jean-Pierre Orosquette และครอบครัวของเขาได้สร้าง 96ha Château La Grave ให้เป็นหนึ่งในคุณค่าที่แน่นอนของพื้นที่นี้ ไวน์แดงเป็นของ Syrah ที่มีรสชาตินุ่มนวลเผ็ดและน่าดึงดูดในช่วงต้น นอกจากนี้ยังมีผ้าขาวอะโรมาติกสไตล์โมเดิร์นที่ผลิตที่โดเมน Jean-Claude Pujol เป็นหนึ่งในผู้อำนวยการสร้างอายุน้อยที่มีชื่อเสียงในเรื่องของสีแดงที่เข้มข้นและเข้มข้นในขณะที่Château Fabas โรแลนด์ออกัสตินกำลังลงทุนเพื่ออนาคต ต้นกำเนิดของ Champenois เขาซื้ออสังหาริมทรัพย์ในปี 2539 และได้ให้คำมั่นสัญญากับอสังหาริมทรัพย์และการอุทธรณ์อย่างเต็มที่
แม้ว่ากษัตริย์ Les Balcons ที่ไม่ได้อยู่ใต้น้ำก็คือ Jean-Louis Poudou แห่ง Domaine de la Tour Boisée ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2524 เขาได้เปลี่ยนพื้นที่ 35ha จาก 50ha ของเขาและในแต่ละปีจะเพิ่มความเข้มข้นพิเศษให้กับไวน์ของเขา Mourvèdreในปี 1998 ซึ่งเป็นเพียงปีที่สองของการผลิตเท่านั้นที่ยอดเยี่ยมและแม้แต่ Carignan ซึ่งคิดเป็น 40 เปอร์เซ็นต์ของCuvée Marie-Claude ที่มีความเข้มข้นสูงเป็นชั้น ๆ 'ในการผลิต Carignan ที่ดีคุณต้องมีวุฒิภาวะในระดับสูงซึ่งหมายถึงเถาวัลย์ที่แก่และให้ผลผลิตต่ำเช่นเดียวกับเราซึ่งมีอายุ 50–70 ปี' Jean-Louis กล่าว
ผู้เยาว์และสปอยล์กระสับกระส่าย
พื้นที่อื่น ๆ ที่มีศักยภาพสำหรับไวน์ชั้นดีคือ Le Causse ที่นี่หมู่บ้าน Minerve ซึ่งเป็นที่ตั้งของชื่อนี้เป็นจุดโฟกัส มีอิทธิพลการระบายความร้อนจากอากาศที่ไหลลงมาจากภูเขาด้านหลังและดินที่เป็นดินเหนียวหินปูนมีสภาพไม่ดีและเป็นหิน ไวน์มีพลังน้อยกว่า แต่มีสไตล์ที่มั่นคงและสมดุลไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด อสังหาริมทรัพย์ชั้นนำคือChâteau Coupe Roses ซึ่งเป็นของFrançoise Le Calvez และ Pascal สามีของเธอที่เป็นนักบำบัดน้ำ อัตราผลตอบแทนถูก จำกัด อีกครั้งและระบบพิณของโครงสร้างบังตาที่ใช้สำหรับ Grenache และ Roussanne เพื่อช่วยเร่งการเจริญเติบโตเต็มที่ 'วันเก็บเกี่ยวที่นี่กับที่ราบลุ่มมีความแตกต่างกันประมาณ 10-15 วัน' Françoise Le Calvez อธิบาย Cuvéesสีแดงชั้นนำ Tradition Vignals และ Prestige ทำจาก Syrah และ Grenache สำหรับคนผิวขาวส่วนใหญ่จะเป็น Roussanne และ Grenache Blanc
Minervois เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของ Languedoc กำลังหาทางไปข้างหน้า การปรับโครงสร้างไร่องุ่นยังคงดำเนินต่อไปและมีการระบุภูมิภาคอย่างชัดเจนในวาระการประชุม อาจทำให้ตัวเลือกของผู้บริโภคซับซ้อนขึ้น แต่ถ้าในตอนท้ายของวันนั้นมีการรับประกันคุณภาพเพิ่มเติมทุกคนก็จะชนะ
