รู้จักรูปแบบพอร์ตของคุณ - คู่มือขวดเหล้า...

• ท่าเรือ

ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Decanter ฉบับเดือนธันวาคม 2014

อุณหภูมิในการแช่ไวน์ขาว

มีท่าเรือสำหรับทุกฤดูกาลหากคุณรู้ว่าจะมองหาที่ไหน มักคิดว่าเป็นมื้อหลังอาหารค่ำเครื่องดื่มริมไฟพอร์ตสามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับลักษณะของไวน์

มีพีระมิดที่มีรูปแบบท่าเรือที่แตกต่างกันซึ่งขยายจากของวินเทจที่น่าเคารพไปจนถึงทับทิมที่มีชีวิตชีวา มักถูกมองว่าเป็นไวน์สำหรับผู้ชายบางทีตั้งแต่นักเขียนเรียงความซามูเอลจอห์นสันแสดงความเห็นว่า 'Claret for Boys, Port for men' แต่โรงเตี๊ยมที่มีอายุมาก colheitas และพอร์ตวินเทจที่โตเต็มที่สามารถมีความสง่างามและประณีตอย่างยิ่ง ไวน์เหล่านี้ไม่เคยมีความต้องการมากขึ้น

คู่มือสไตล์นี้จะสำรวจแนวโน้มล่าสุดและจะชี้ให้คุณเห็นพอร์ตที่เหมาะสมสำหรับทุกโอกาส

ดูบันทึกการชิม Port ของ Decanter ทั้งหมด

พอร์ตวินเทจ

จุดสุดยอดของปิรามิดท่าเรือ: ผู้ส่งสินค้าจำนวนมากได้สร้างชื่อเสียงระดับนานาชาติ (และบางครั้งก็ทำลาย) ที่ด้านหลังของท่าเรือวินเทจ ทักษะในการสร้างท่าเรือวินเทจที่ยอดเยี่ยมมาจากการคัดสรรไวน์ล็อตเล็ก ๆ (พัสดุ) อย่างพิถีพิถันจากสถานที่ที่ดีที่สุดที่ทำจากองุ่นที่คัดสรรด้วยความสุกที่เหมาะสมหลังจากฤดูปลูกที่โดดเด่น องุ่นเหล่านี้จะต้องทำงานได้ดีมากในระหว่างการทำไวน์ไม่ว่าจะเป็นการเหยียบด้วยเท้าในหินลากาเรสหรือการสกัดลูกสูบอย่างระมัดระวังหรือการเหยียบด้วยหุ่นยนต์ Graham’s 2000 เป็นท่าเรือวินเทจคลาสสิกแห่งแรกที่สร้างขึ้นจากเท้าหุ่นยนต์บางส่วน

หลังจากการเก็บเกี่ยวไวน์เหล่านี้จะได้รับการตรวจสอบเพื่อหาเหล้าองุ่นที่มีศักยภาพ การตัดสินใจที่จะ 'ประกาศ' วินเทจนั้นเกิดขึ้นโดยอิสระโดยผู้จัดส่งและไม่ใช่เรื่องที่ถือเป็นเรื่องเล็กน้อย ไม่มีกฎหมายเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของท่าเรือวินเทจ แต่โดยปกติจะมีสามหรือสี่ทศวรรษ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา 2011, 2007 และ 2003 ได้รับการประกาศอย่างเต็มรูปแบบโดยผู้ส่งสินค้าเกือบทั้งหมด

ปริมาณมี จำกัด และผู้จัดส่งรายใหญ่อาจแจ้งได้ระหว่าง 8,000 ถึง 15,000 รายขึ้นอยู่กับปีและสถานการณ์ บางครั้งปริมาณที่ประกาศน้อยกว่ามาก ในปี 1994 Quinta do Noval (กระตือรือร้นที่จะปรับปรุงสถานะ) ได้ประกาศผู้ป่วย 1,000 รายและในปี 2009 Warre’s ได้ประกาศไวน์ที่มีประสิทธิภาพโดดเด่นเพียง 500 ราย

Port 2017: คู่มือสำหรับผู้ซื้อ

พอร์ตไหนที่คุณควรดื่มในฤดูหนาวนี้?

นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มล่าสุดในการประกาศ super-lagar (มักจะควบคู่ไปกับการประกาศแบบคลาสสิก) จากพล็อตเฉพาะไซต์ในไร่องุ่นโดยเฉพาะ Quinta do Noval Nacional จากเถาวัลย์เล็ก ๆ ที่ยังไม่ได้รับการประดิษฐ์เป็นต้นแบบทางประวัติศาสตร์สำหรับไวน์ประเภทย่อยซึ่งตอนนี้ ได้แก่ Taylor’s Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham’s Stone Terraces และ Quinta de la Rosa’s Vale do Inferno ปริมาณทั้งหมดที่ประกาศไว้ของไวน์แต่ละรายการมักจะไม่เกิน 250 ลังและราคาจะเหมาะสมกัน นี่คือสุดยอดไวน์ของนักสะสม!

ก่อนที่ท่าเรือจะบรรจุขวดเป็นเหล้าองุ่นได้จะต้องส่งไปยัง IVDP (Port and Douro Wine Institute) เพื่อขออนุมัติเมื่อใดก็ได้ระหว่างวันที่ 1 มกราคมถึง 30 กันยายนในปีที่สองหลังการเก็บเกี่ยว เมื่อไวน์ถูกบรรจุขวดแล้วจะยังคงมีวิวัฒนาการอย่างช้าๆในช่วงเวลาอย่างน้อย 15 ถึง 20 ปีก่อนที่จะถือว่าพร้อมดื่ม วินเทจพอร์ตค่อนข้างเหมือนมนุษย์เจ็ดวัยมีความสุขในช่วงสั้น ๆ และมีกลิ่นหอมของวัยเยาว์ก่อนที่มันจะปิดตัวลงและผ่านช่วงวัยรุ่น 10 ถึง 20 ปี จากนั้นมันจะค่อยๆปรากฏขึ้นอย่างช้าๆในขณะที่ตัวเต็มวัยได้รับแรงดึงดูดจนกระทั่งถึงจุดสูงสุดโดยมักมีอายุระหว่าง 20 ถึง 40 ปี สำหรับไวน์ที่ดีที่สุดจุดสูงสุดจะกลายเป็นที่ราบสูงอันยาวนานและอาจมีอายุไม่ถึง 80 ปีหรือมากกว่านั้น ใครก็ตามที่เกิดในไวน์หลังสงครามที่ยิ่งใหญ่แห่งหนึ่งในปี 1945, 1955, 1963, 1966 และ 1970 จะมีไวน์ติดตัวไปตลอดชีวิต!

ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 2000 เป็นต้นมาการปรับปรุงคุณภาพของจิตวิญญาณแห่งการเสริมสร้างอย่างมาก (ซึ่งง่ายต่อการลืมคิดเป็น 20% ของไวน์) อาจทำให้รูปแบบรสชาติของเหล้าองุ่นเปลี่ยนไป จิตวิญญาณที่ใช้ในการเสริมสร้างพอร์ตวินเทจแบบวินเทจและวินเทจเดี่ยวมีลักษณะที่ร้ายกาจกว่าในอดีตมาก

ซึ่งหมายความว่ามันรบกวนผลไม้ในไวน์อ่อน ๆ น้อยกว่าเหล้าองุ่นที่หยาบและค่อนข้างมันของวันวาน เหล้าองุ่นที่ประกาศเมื่อเร็ว ๆ นี้เช่นปี 2550 และ 2554 มีความโดดเด่นในด้านความบริสุทธิ์และการแสดงออกที่ชัดเจนของผลไม้แม้ในช่วงแรกนี้ David Guimaraens หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ The Fladgate Partnership ยืนยันว่าการเปลี่ยนจากวัยหนุ่มสาวไปสู่ความเป็นผู้ใหญ่จะราบรื่นขึ้นมากในอนาคตโดยมีช่วงวัยรุ่นที่อึดอัดน้อยลง สิ่งนี้จะทำให้ท่าเรือวินเทจสามารถเจาะได้ง่ายขึ้นในระยะก่อนหน้านี้ แต่ไวน์ที่ดีที่สุดควรมีอายุไปตลอดชีวิต

Single-Quinta วินเทจ

ด้วยการปรับปรุงอย่างมากในการผลิตไวน์ตั้งแต่ปี 1980 เป็นต้นมาการผลิตพอร์ตวินเทจที่ดีจึงเป็นเรื่องที่ตีแล้วพลาดน้อยกว่ามาก เว้นเสียแต่ว่าปีนั้นจะมีการชะล้างทั้งหมด (เช่นปี 1993 และ 2002) ไวน์ที่มีคุณภาพแบบวินเทจสามารถผลิตได้ทุกปี ดังนั้นไวน์จากปีที่ดี (ระหว่างไวน์ที่ประกาศ) จะถูกบรรจุขวดโดยผู้จัดส่งรายใหญ่ในรูปแบบ single-quinta vintage Port (SQVP) กฎเดียวกันใช้กับพอร์ตวินเทจข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไวน์มาจากควินตาหรืออสังหาริมทรัพย์เดียวโดยมีคำแนะนำว่าพวกเขาอาจจะเมาก่อนหน้านี้หลังจาก 10 ปีแทนที่จะเป็น 20 ปี

ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีคุณค่าอย่างมากและด้วยการสร้างคอลเลกชันแนวตั้งคุณสามารถติดตาม Douro terroir ที่เฉพาะเจาะจงได้ Quintas อิสระจำนวนหนึ่งกำลังผลิต SQVP ของตัวเองเกือบทุกปีตามแนวของ Bordeaux château แม้ว่าจะเป็นหมวดหมู่ที่ค่อนข้างใหม่ แต่ให้มองหาอสังหาริมทรัพย์ที่มีประวัติที่ดีอยู่แล้วเช่น Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro และ Quinta do Vale Meão

เดอะ คิทเช่น ซีซั่น 19 ตอนที่ 13

เหล้าองุ่นขวดปลาย (LBV)

Late-Bottled Vintage หมายถึงสิ่งที่ระบุไว้บนฉลาก: ไวน์จากปีเดียวที่บรรจุขวดระหว่างสี่ถึงหกปีหลังจากเหล้าองุ่น ผลิตในปริมาณที่มากกว่าทั้งวินเทจคลาสสิกหรือ SQVP พอร์ต LBV สองรูปแบบที่แตกต่างกันได้เกิดขึ้น

รูปแบบที่ทันสมัยของ LBV ก่อตั้งโดย Taylor’s ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1960 และกลายเป็นความสำเร็จทางการค้าอย่างรวดเร็ว ไวน์เหล่านี้มีอายุในถังขนาดใหญ่และต้องผ่านการกลั่นและกรองก่อนบรรจุขวด สิ่งนี้ป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกหรือตะกอนในขวดจึงไม่จำเป็นต้องใส่ขวด ในช่วงทศวรรษ 1990 มีกระแสต่อต้านต่อสิ่งที่เรียกว่า 'ดั้งเดิม' หรือ LBV ที่ไม่ผ่านการกรอง: ไวน์ที่มีอายุเท่ากัน แต่บรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรองใด ๆ ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองนั้นมีโครงสร้างและมีร่างกายที่สมบูรณ์มากกว่า LBV ที่ผ่านการบำบัดและมีอายุ 5 ถึง 10 ปีในขวด พวกเขาบรรจุขวดด้วยไม้ก๊อก (ตรงข้ามกับจุกจุกสำหรับ LBV ที่บรรจุขวดสำหรับดื่มทันที)

ตั้งแต่ปี 2002 LBV อาจขายเป็น 'ขวดที่ครบกำหนด' ไวน์เหล่านี้ต้องมีอายุในขวดอย่างน้อยสามปีก่อนที่จะวางจำหน่าย Warre’s และ Smith Woodhouse ได้สร้างความพิเศษให้กับสไตล์นี้และไวน์จะแบ่งปันความลึกและลักษณะและความเป็นผู้ใหญ่ของ Port วินเทจที่แท้จริงในราคาเพียงเศษเสี้ยว

พอร์ตเกรอะกรัง

ที่เรียกว่าเนื่องจากการฝากที่ไวน์พ่นในขวด crusted Ports เป็นการผสมผสานของไวน์จากการเก็บเกี่ยวสองหรือสามครั้งที่มีอายุในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่เป็นเวลาสองปีและบรรจุขวดเหมือนท่าเรือโบราณโดยไม่มีการปรับหรือกรองใด ๆ วันที่สำคัญเพียงอย่างเดียวบนฉลากคือปีที่บรรจุขวด พอร์ตที่มีเปลือกแข็งส่วนใหญ่พร้อมที่จะดื่มเมื่ออายุขวดห้าหรือหกปีและจะคงอยู่ไปอีกทศวรรษ บ้านของอังกฤษสร้างความพิเศษให้กับสไตล์นี้ คุ้มค่า: เกรอะกรังเป็นท่าเรือวินเทจของคนยากจน!

สีน้ำตาลอ่อน

การแบ่งปันจุดสุดยอดกับท่าเรือวินเทจเคยมีคนกล่าวไว้ว่าในขณะที่วินเทจเป็น 'ราชา' ของพอร์ต แต่สีน้ำตาลอ่อนคือ 'ราชินี' กระบวนการชราภาพมีความสำคัญอย่างยิ่ง: ในขณะที่ท่าเรือโบราณจะเติบโตในถังไม้ขนาดใหญ่และจากนั้นในขวด tawnies จะโตเต็มที่ในถังขนาดเล็ก (ท่อลอดที่มีความจุ 600 ถึง 640 ลิตร)

ไวน์ผ่านกระบวนการควบคุมออกซิเดชั่นและเอสเทอริฟิเคชั่นอย่างสม่ำเสมอเมื่อสีจางลงจากทับทิมที่ทึบแสงไปจนถึงสีส้มอำพัน - สีน้ำตาลอมเหลือง การชิมและการผสมสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุมากเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่อง ไวน์ที่ตั้งไว้ในตอนแรกมักจะมีเครื่องหมายปีแห่งการเก็บเกี่ยว ('Colheita') แต่เนื่องจากผู้จัดส่งทำการผสมใหม่ตามด้วยการผสมผสานลักษณะของไวน์แต่ละชนิดจึงค่อย ๆ ผสมผสานเข้ากับสไตล์บ้าน

ฮาร์ทออฟดิ๊กซี่ ซีซั่น 2 ตอนที่ 13

Tawnies อาจบรรจุขวดโดยระบุอายุ: 10, 20, 30 และ 40 หรือมากกว่า 40 ปีซึ่งเป็นประเภทที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ เห็นได้ชัดว่านี่เป็นการประมาณและไวน์ทั้งหมดจะต้องส่งให้ IVDP ชิมเพื่อขออนุมัติ

ฉันชื่นชอบความละเอียดอ่อนและอ่อนช้อยของสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุ 20 ปีซึ่งเป็นความชอบของฉันสำหรับความซับซ้อนที่ชดเชยด้วยความสดใหม่ ผู้ส่งสินค้าในท่าเรือมักเลือกใช้สีน้ำตาลอมเหลืองที่เย็นเบา ๆ หลังอาหารกลางวันท่ามกลางความร้อนของ Douro: ลองนึกถึงสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีอายุมากเป็นทางเลือกในช่วงฤดูร้อนแทนแก้วเหล้าองุ่นหรือ LBV

เก็บเกี่ยว

colheita ในภาษาโปรตุเกสมีความหมายว่า 'เก็บเกี่ยว' เป็นไวน์ที่มีอายุหนึ่งปีซึ่งมีอายุในไม้อย่างน้อย 7 ปีก่อนบรรจุขวดซึ่งเมื่อถึงเวลาที่ไวน์จะเริ่มมีลักษณะของสีน้ำตาลอ่อน colheitas ส่วนใหญ่มีอายุนานขึ้นมากและด้วยการจัดการอย่างรอบคอบอาจบรรจุขวดได้หลังจาก 50 หรือ 100 ปี วันที่สองวันปรากฏบนฉลาก: ปีที่เก็บเกี่ยวและปีที่บรรจุขวด อย่างหลังมีความสำคัญเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วไวน์จะไม่ดีขึ้นในขวด (แม้ว่าหลังจากอายุไม้เป็นเวลานาน แต่ก็จะไม่เสื่อมสภาพเร็วเช่นกัน) เมื่อมีการเก็บรักษากลุ่มที่เรียกว่า 'ผู้ส่งสินค้าชาวโปรตุเกส' (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) โดยผู้ส่งสินค้าชาวอังกฤษอย่างกระตือรือร้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาบางครั้งก็บรรจุขวดภายใต้ชื่อ 'single Harvest' เสิร์ฟห้องใต้ดินเย็น ๆ เหมือนสีน้ำตาลแดง

รูปแบบพอร์ตที่เรียบง่ายขึ้น

สำรอง

การผสมผสานของไวน์คุณภาพระดับพรีเมี่ยมมักมีอายุนานกว่าทับทิมพื้นฐานเล็กน้อยก่อนบรรจุขวด: ให้พอร์ตที่สมบูรณ์และน่าพอใจ สีน้ำตาลแดงสำรองเป็นไวน์ผสมที่ใช้เวลาทำไม้ประมาณเจ็ดปีและมักจะมีคุณค่าที่ยอดเยี่ยมเมื่อเทียบกับไวน์ที่บรรจุขวดที่มีการระบุอายุ

ทับทิม

ทับทิมพอร์ทตั้งชื่อตามสีที่อ่อนเยาว์จะเป็นไวน์ที่ผสมผสานกันตั้งแต่หนึ่งปีขึ้นไปโดยมีอายุมากถึงสามปีและบรรจุขวดเล็กเพื่อให้ได้บุคลิกที่แข็งแกร่งและร้อนแรง

ขาว

ทำจากองุ่นขาว ส่วนใหญ่เป็นเด็กที่บรรจุขวด แต่คนผิวขาวบางคนสามารถมีอายุไม้ได้และตอนนี้อาจบรรจุขวดด้วยการระบุอายุเช่นเดียวกับพอร์ทสีน้ำตาลอ่อนหรือเป็นโคลีต้า

สีชมพู

เป็นผู้บุกเบิกโดย Croft และรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมโดยผู้ส่งสินค้าส่วนใหญ่ ต้องทำโดยการแช่เย็นหมักองุ่นซึ่งมีการสัมผัสผิวหนังน้อยที่สุด เสิร์ฟบนน้ำแข็งหรือใช้เป็นเครื่องผสม

ตัวอย่างพอร์ตอันดับต้น ๆ ของ Richard:

ลงประกาศตามสไตล์

คุณอาจต้องการ:

ทำความเข้าใจกับ Tawny Port