เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ราชาแห่งสกรูแคปของยุโรป - Winestealssd.com

ไร่องุ่นที่ Castell ใน Franconia เครดิต: Andrew Jefford

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดพบว่าทำไมไม้ก๊อกถึงดูเสร็จในฟรานโกเนีย - และอีกมากมาย

htgawm ซีซั่น 3 ตอนที่ 13

โดยทั่วไปผู้ผลิตไวน์ในยุโรปไม่เต็มใจที่จะยอมรับการปิดฝาเกลียวของผู้บริโภคความไม่พอใจของผู้บริโภคมักถูกกล่าวว่าเป็นสาเหตุ ไม่เป็นเช่นนั้นใน Franconia: สกรูแคปที่ฉันเพิ่งค้นพบด้วยความประหลาดใจของฉันตอนนี้ถูกใช้เป็นไวน์ขาว 99 เปอร์เซ็นต์ (และคนผิวขาวคิดเป็น 81 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในภูมิภาคบาวาเรียตอนเหนือ) พวกเขาใช้สี่ในห้าขวดสีแดงด้วยเช่นกัน นี่ถือเป็นการใช้สกรูแคปที่ครอบคลุมมากที่สุดในภูมิภาคยุโรป ฉันมีโอกาสได้ชิมขวดที่เก่ากว่าหนึ่งหรือสองขวดเมื่อฉันอยู่ที่นั่น ... แต่เรามักจะต้องตามล่าหาไม้ก๊อก

ทำไม? “ ในปี 2544 และ 2545 เรามีปัญหามากมายเกี่ยวกับไม้ก๊อกธรรมชาติ” เฮอร์มันน์เม็งเลอร์ที่ปรึกษาด้านไวน์ในท้องถิ่นอธิบาย “ ไวน์ขาวของเรามีความอ่อนไหวอย่างมากต่อปัญหาเกี่ยวกับไม้ก๊อกไม่ว่าในกรณีใดก็ตามโรงกลั่นไวน์สองหรือสามแห่งต้องล้มละลายเพราะเหตุนั้น เรามีจุกสังเคราะห์จำนวนมากมาสองสามปีแล้ว แต่จากปี 2006 สกรูแคปก็เข้ามา” สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไวน์ของ Franconian สี่ในห้ารายการถูกบริโภคภายในระยะทาง 100 กม. ภูมิภาคนี้จัดทำใบปลิวเกี่ยวกับการปิดฝาเกลียวเพื่อให้ผู้บริโภคมีสามัญสำนึกและความเคารพทางวัฒนธรรมของเยอรมันในด้านเคมีและวิศวกรรมก็ทำส่วนที่เหลือ คุณภาพและรูปแบบของสกรูและขวดที่ใช้ใน Franconia นั้นสูงและผลลัพธ์ที่ได้ก็คือ Alsace ที่มีสไตล์

คำถามขวด

ใครที่เคยไปไร่องุ่น Main river จะรู้ว่าหมอบโค้งมน bocksbeutel เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมในท้องถิ่นซึ่งทำให้การดื่มไวน์ Franconian เป็นประสบการณ์ที่โดดเด่นไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง แม้ในช่วงรุ่งเรืองเมื่อสองหรือสามทศวรรษที่ผ่านมาก็ไม่เคยมีการใช้ไวน์มากกว่าร้อยละ 50 แต่ปัจจุบันการใช้งานลดลงเหลือร้อยละ 27 ในปี 2015 Peter Schmidt นักออกแบบชาวฮัมบูร์กได้นำเสนอ bocksbeutel 'ร่วมสมัย' (ใหญ่กว่าเล็กน้อยพร้อมขอบเอียง) เพื่อปรับปรุงประเพณี ขวดฟลุตสไตล์อัลซาซและขวดสไตล์เบอร์กันดีแบบไหล่ลาดถูกนำมาใช้มากสำหรับไวน์ที่มีความทะเยอทะยานที่นี่และขวดสไตล์บอร์โดซ์สำหรับไวน์ที่เรียบง่ายกว่า

bocksbeutel เป็นสินทรัพย์หรือแฮนดิแคปหรือไม่? ฉันคิดว่าเวอร์ชันดั้งเดิมเป็นวัตถุที่สวยงามสวมใส่สบายและโค้งมนและสามารถดูสวยงามด้วยการติดฉลากที่หรูหราเพียงตรวจสอบของ Castell เช่นหรือBürgerspital อย่างไรก็ตามในระดับสากลพวกเขาอาจเป็นแต้มต่อและอาจฉุดรั้งศักยภาพในการส่งออกของภูมิภาคไว้ได้ เช่น หลายคนที่แสดงความคิดเห็นในบทความ Silvaner ของสัปดาห์ที่แล้วชี้ให้เห็น ซึ่งเป็นภัยพิบัติสำหรับการจัดเก็บในร้านอาหารโดยไม่สามารถใส่ชั้นวางไวน์ที่รู้จักได้นอกเหนือจากชั้นวางไวน์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ความสำเร็จระดับโลกของ Mateus Roséในฐานะที่เป็นทั้งไวน์และที่วางตะเกียงอาจไม่ได้ช่วยให้เกิดขวดของผู้แสวงบุญอันสูงส่งในศตวรรษที่สิบแปดนี้เช่นกัน

สนามเด็กเล่นของนักธรณีวิทยา

ทุกคนที่ชื่นชอบธรณีวิทยาในไวน์ควรสังเกต Franconia เนื่องจากเป็นภูมิภาคไวน์ที่สำคัญของโลกสำหรับการ 'ดื่ม' ในช่วง Triassic (ซึ่งเริ่มต้นด้วยเหตุการณ์การสูญพันธุ์ครั้งเลวร้ายที่สุดที่โลกเคยเห็นเมื่อประมาณ 250 ล้านปีก่อน) แผ่นดินโลกรวมตัวกันเป็นทวีปเดียวคือ Pangea ในเวลานั้นสภาพอากาศร้อนแห้งและทะเลตื้นทำให้มีหินทรายสีแดงทับถม ( Buntsandstein ), หินปูนเปลือก ( หินปูนเปลือก ) และหินดินดานหินดินเหนียวและไอระเหย ( keuper ). แต่ละแห่งพบในฟรานโกเนียเป็นรากฐานที่ก่อให้เกิดการก่อตัวของดินในไร่องุ่น: หินทรายครอบงำทางทิศตะวันตกหินปูนที่มีเปลือกอยู่ตรงกลาง (ที่ซึ่งไร่องุ่นที่ยิ่งใหญ่ส่วนใหญ่อยู่รวมทั้งWürzburger Stein และ Escherndorfer Lump) และดินที่ได้มาจาก keuper ทางทิศตะวันออก - รวมทั้งที่ Castell ซึ่งคุณจะพบก้อนกรวดของเศวตศิลา (อีวาโปไรต์สีขาวน้ำนม) ในไร่องุ่น สิ่งนี้มีผลโดยตรงต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์หรือไม่ฉันไม่รู้ว่าภูมิประเทศและปัจจัยทางภูมิอากาศทำให้ฉันมีความสำคัญมากกว่า แต่แต่ละอย่างล้วนก่อให้เกิดผืนดินในไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์และเป็นเรื่องยากที่จะพบการแบ่งช่วงเวลาเดียวที่แสดงด้วยความชัดเจนระดับนี้ในภูมิภาคไวน์

แห้ง: เรื่องจริง

Franconia สามารถอ้างว่าเป็นบ้านดั้งเดิมของไวน์เยอรมันแบบแห้งได้ด้วยความยุติธรรม แห้ง ถูกกำหนดไว้ที่นี่แตกต่างจากที่อื่น ๆ ในประเทศ ในฟรานโกเนียหมายถึงน้ำตาลสูงสุด 5 กรัม / ลิตรโดยไม่คำนึงถึงความเป็นกรดในขณะที่ที่อื่น ๆ ในประเทศก แห้ง ไวน์สามารถมีน้ำตาลได้ถึง 9 กรัม / ลิตรหากระดับความเป็นกรดสูงเกินระดับน้ำตาล 2 กรัม / ลิตร ผลลัพธ์ที่ได้คือความแห้งที่มั่นคงและมีโครงสร้างในไวน์ Franconian ซึ่งคุณพยายามหาที่อื่นในเยอรมนี (แม้ว่า Baden จะเข้ามาใกล้)

คำถาม Grand Cru

สาวกไวน์เยอรมันจะรู้ดีเกี่ยวกับคำนี้ การเติบโตที่ยิ่งใหญ่ ใช้โดยฐานันดร VDP เพื่อแสดงถึงไวน์แห้งที่ผลิตจากไซต์ที่จัดโดย VDP เป็น ทำเลเยี่ยม หรือ 'Grands Crus' (แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงโปรดจำไว้ว่าคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์เยอรมันทั่วไป Grosslage หรือ 'ไร่องุ่นรวม')

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์หลายคนคิดว่าการใช้คำนี้บนฉลากถูก จำกัด ไว้เฉพาะที่ดินที่จ่ายค่าธรรมเนียมสมาชิก VDP เป็นจำนวนมากดังนั้นจึงรับประกันโดยองค์กร - แต่ไม่ ดังที่ Wendelin Grass of DIVINO (ชื่อทางการค้าของสหกรณ์ที่ Nordheim) ชี้ให้เห็นว่า“ Grosses Gewächsไม่สามารถมีลิขสิทธิ์ได้” และยิ่งไปกว่านั้น“ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ละรายที่จะได้คำจำกัดความของตนเอง” สถานะของกิจการที่เป็นอันตรายอย่างเด็ดขาดนี้เป็นสาเหตุที่คำจำกัดความ VDP ของไร่องุ่น Grosse Lage บางแห่งมีรูปแบบที่แตกต่างกันเช่น VDP Grosses Gewächsไวน์จาก Escherndorfer Lump เรียกว่า 'Escherndorf Am Lumpen 1655' ซึ่งครอบคลุมแกนกลาง 10 เฮกแตร์ภายในภาพรวม ไร่องุ่น 25 ไร่ ดังนั้นถ้าคุณอยากได้ Grand Cru เยอรมันตัวจริงดูแล (นี่คือการพาดพิงถึงสิ่งที่อาจเป็นการถกเถียงที่ซับซ้อนที่สุดในโลกแห่งไวน์ในปัจจุบันและฉันจะช่วยคุณที่เหลือ ... ในตอนนี้)

Riesling: ลิงค์ที่หายไป

ฉันหลงใหล Australian Riesling ไวน์ชั้นดีนี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ยอดเยี่ยมจาก Frankland และ Porongurup ของออสเตรเลียตะวันตก, Clare และ Eden Valleys ของออสเตรเลียใต้และ Henty ของ Victoria) ทำให้ฉันได้รับมาตรฐานโลกสำหรับ Riesling แบบแห้งที่มีโครงสร้างและฉันไม่เคยเจออะไรที่เหมือนกับในยุโรป ที่อื่น ๆ ในโลก Riesling แห้งของเยอรมันส่วนใหญ่มีผลดีกว่าในขณะที่ Rieslings แห้งของ Alsace และออสเตรีย (โดยเฉพาะ Wachau) มีแนวโน้มที่จะแห้งมากขึ้นโดยขาดความเข้มงวดของพระเจ้าซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการอุทธรณ์ของเวอร์ชันออสเตรเลีย

จากนั้นฉันก็ไปหาฟรานโกเนีย Franconian Rieslings ไม่เหมือนกับคู่หูชาวออสเตรเลียของพวกเขา (มักจะเป็นสีเขียวสดและมีรสชาติมากกว่า) แต่พวกเขามีความเหมือนกันมากพอที่จะทำให้ฉันเห็นว่าเป็น 'การเชื่อมโยงที่ขาดหายไป' ระหว่างชาติในยุโรปและออสเตรเลียของสิ่งนี้ องุ่นที่ดี ดังนั้นเพื่อสรุปต่อไปนี้เป็นข้อสังเกตเกี่ยวกับตัวอย่างที่โดดเด่นห้าตัวอย่าง

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

ไวน์ที่มีกลิ่นหอมอย่างประณีต: ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนในเพลงลูกแพร์ - ควินซ์พร้อมรสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวล มีผลไม้แช่อิ่มและรสชาติแองเจลิกาสีเขียวแม้จะมีวงโคจรที่แห้งและผิวสัมผัสที่นุ่มนวลและนุ่มนวล (ในทางเทคนิคคือ Grosse Lage แต่บรูโนอาร์โนลด์แยกประเภทของไวน์ออกตั้งแต่เถาองุ่นยังเล็ก) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

เช่นเดียวกับ Franconian Rieslings หลาย ๆ ตัวกลิ่นของ Franconia มากกว่า Riesling ด้วยความสดใหม่ บนเพดานปากมีชีวิตชีวาและสดใสยังคงมั่นคงด้วยผลแอปเปิ้ลเขียวและมะนาวที่มีอยู่อย่างเพียงพอโครงสร้างและความบริสุทธิ์ของหิน 91

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

คำใบ้ของผักชีและแตงโมที่จมูกจากนั้นจึงเป็นผลไม้มะนาวที่มีเปลือกแข็งยาวเหมือนเอเดนวัลเล่ย์ บริสุทธิ์น่าพอใจและเป็นมิตรกับอาหาร 91

สำนักงานโดเมนของ Princely Castell, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

สภาพอากาศที่เย็นกว่าเล็กน้อยที่ Castell ทางตะวันออกของภูมิภาคทำให้สไตล์ Riesling สวยขึ้น: กลิ่นขิงเชอร์รี่สีขาวและสีแดงซีดและเพดานปากที่เกือบจะเป็นน้ำผึ้ง: สายน้ำผึ้งและขิงอื่น ๆ ที่มีความอ่อนโยน มีสไตล์และอร่อย 91

Schmitt’s Kinder Winery, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

ลูซิเฟอร์ ซีซั่น 2 ตอนที่ 12

เปล่งกลิ่นเครื่องเทศกุหลาบและซิตรัสจากนั้นให้สัมผัสที่ตึงตึงกรุบกรอบที่เต็มไปด้วยดราม่าแห้งทั้งสดชื่นและมะนาวพร้อมกลิ่นหอมที่ไม่ใช่ผลไม้ที่เราเรียกว่า 'แร่ธาตุ' ที่สั่นสะเทือนครั้งใหญ่เมื่อเสร็จสิ้น ดีมาก 94