เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: แสวงหา Silvaner- Winestealssd.com อย่างสิ้นหวัง

Silvaner ปลูกองุ่นในไร่องุ่น Schlossberg ที่ Castell เครดิต: Andrew Jefford

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดตามล่าซิลวาเนอร์ในฐานที่มั่นของฟรังโกเนียและหลงทางเพราะคำพูด

ไวน์ขาวในโลกมีสองประเภท: คำคุณศัพท์และไม่ใช่คำคุณศัพท์

เรื่องย่อ The Fosters Season 4

ตัวอธิบายกลุ่มของไวน์ขาวคำคุณศัพท์เช่นตัวต่อรอบ ๆ แยม: Riesling เป็นตัวอย่างที่สำคัญ แต่คนอื่น ๆ ของ ilk นี้จะรวมถึง Chardonnay ส่วนใหญ่ (ขอบคุณส่วนหนึ่งของความสัมพันธ์ที่มีความสุขกับถังไม้โอ๊ค) Chenin Blanc ที่ทำด้วยไม้, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, Pinot Gris ผู้จริงจัง, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... คุณสามารถเพิ่มได้อีกสองสามอย่าง

ไวน์ขาวที่ไม่ใช่คำคุณศัพท์มา สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ยั่วยวนด้วยความน่ารักของกลิ่นและการพูดพาดพิง แต่เป็นเพราะความมั่งคั่งความกว้างขวางความมีชีวิตชีวาโครงสร้างเนื้อหนังและความลึกบางครั้งก็มาพร้อมกับชุดของการพาดพิงที่เงียบสงบไม่เข้าใจและไม่สามารถกำหนดได้ง่าย Sémillon (ในสภาพก่อนเน่า) มีแนวโน้มที่จะไม่คาดเดาเช่นกันGrüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - และไวน์ขาวจำนวนมากที่ผสมจากRhône, Châteauneufและที่อื่น ๆ

ไม่มีความเสื่อมเสียต่อการไม่คาดเดา: บางครั้ง (โดยเฉพาะกับอาหาร) นั่นคือสิ่งที่นักดื่มชื่นชอบ ในโอกาสเหล่านั้นพันธุ์อะโรมาติก (เช่น Sauvgnon Blanc ที่ทำอย่างหยาบหรือปลูกผิดวิธี) อาจดูเหมือนคำคุณศัพท์มากเกินไปหรือกดขี่

ความแตกต่างนี้ใช้กับไวน์ขาวฉันขอแนะนำเพราะส่วนใหญ่หมักจากน้ำผลไม้เพียงอย่างเดียว ความจริงที่ว่าไวน์แดงใช้เวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ในการหมักด้วยสกินและพิปของพวกเขาหมายความว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ไม่มีการคาดเดาอย่างแท้จริงในลักษณะเดียวกัน (ในทางตรงกันข้ามกุหลาบที่ดีทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะไม่คาดหวัง)

ราชาหรือราชินีที่ไม่คาดฝันมีความหลากหลายอะไรบ้าง? ฉันมีจุดอ่อนสำหรับ Ribolla Gialla ที่แปลกประหลาดและท้าทายอย่างที่สุดซึ่งมีมากขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่ขอยอมรับว่าฉันไม่เคยถูกท้าทายด้วยคำคุณศัพท์อย่างที่เคยเป็นในระหว่างการเยี่ยมชม Franconia เมื่อไม่นานมานี้ ทำไม? ไวน์นั้นดีมากและดีกว่าครั้งที่ฉันไปครั้งล่าสุดเมื่อต้นปี 1990 อย่างมาก เหตุผลก็คือความหลากหลายขององุ่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดของ Franconia นั้นไม่ต้องสงสัยเลย ซิลวาเนอร์ และซิลวาเนอร์ ... ก็คือ มันเป็นไวน์บริสุทธิ์ไวน์ที่มีคำคุณศัพท์เกือบทั้งหมดหลุดออกไป ความสมบูรณ์แบบนั้นเปล่งประกายอย่างไม่น่าเชื่อ

องุ่นมาถึงภูมิภาคนี้ทางตะวันตกเฉียงเหนือของบาวาเรียจากออสเตรียในช่วงกลาง C17 (มีการกล่าวถึงในเอกสารที่เก็บไว้ในจดหมายเหตุที่น่าประทับใจที่Fürstlich Castell'sches Domänenamtในปี 1659) ว่าเป็น 'องุ่นออสเตรีย' และเราทราบจากการวิเคราะห์ดีเอ็นเอว่าเป็น การผสมข้ามธรรมชาติระหว่าง Savagnin และÖsterreichisch Weiss ('ชาวออสเตรียขาว': ยังเป็นลูกหลานของ Gouais Blanc อีกคนหนึ่ง) Grüner Veltliner ยังเป็นลูกครึ่ง Savagnin

ปัจจุบันเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปในสองภูมิภาค Alsace (โดยทั่วไปมักสะกดว่า Sylvaner) เป็นหนึ่งแม้ว่าการปลูกจะลดลงเมื่อไม่นานมานี้โดยมีพื้นที่เหลือน้อยกว่า 1,000 เฮกตาร์ในปี 2014 แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าจะกลายเป็นพันธุ์ที่ได้รับการอนุมัติสำหรับ Zoztenberg Grand Cru จากปี 2006 Franconia เป็นรุ่นที่สองและ มีนัยสำคัญมากขึ้น ที่นี่ในเยอรมนีโดยทั่วไปจะสะกดว่า Silvaner แม้ว่า Sylvaner จะเป็นเรื่องธรรมดาในสมัยก่อนและยังคงใช้โดยผู้ผลิตบางราย (สำหรับบันทึก Rheinhessen มี Silvaner มากกว่า Franconia แต่ไม่ได้ครอบครองไซต์ที่ดีที่สุดเท่าที่มีใน Franconia)

Silvaner เป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายเป็นอันดับสองของ Franconia รองจากMüller-Thurgau แต่ชนิดหลังนี้ใช้สำหรับไวน์จำนวนมากเป็นหลักในขณะที่ไวน์ขาวที่จริงจังและทะเยอทะยานส่วนใหญ่ของ Franconia คือ Silvaner มีพื้นที่เกือบ 1,500 เฮกแตร์จากทั้งหมด 6,230 เฮกแตร์และอยู่ในเว็บไซต์ Franconian ที่ยอดเยี่ยมทุกแห่ง Riesling ได้รับรางวัลรองชนะเลิศ แต่ตามหลังไปเพียง 330 เฮกตาร์ Franconian Silvaner ส่วนใหญ่เป็นวัสดุเถาวัลย์เก่าเช่นกันตามผู้ปลูก Christian Müllerจาก Max Müller I อายุเฉลี่ยของ Silvaner ในภูมิภาคนี้อยู่ระหว่าง 50 ถึง 60 ปี

มุมมองของ Escherndorfer Lump เครดิต: Andrew Jefford

เชื่อฉันเถอะว่า Franconia มีสถานที่ที่ยากและท้าทายอย่างน่าทึ่งและเท่าเทียมกับอะไรก็ได้ใน Mosel หรือ Rheingau (หรือ Douro หรือ Northern Rhône) ผู้ที่ทำงานใน Julius-Echter-Berg ที่สูงชันอย่างท้าทายใกล้กับ Iphofen (71 เฮกแตร์), Stein ที่สูงชันอย่างบ้าคลั่งเหนือWürzberg (85 ha) หรือก้อนที่มีรูปร่างสูงอย่างน่ากลัวเหนือ Eschendorf (25 ฮ่า) ใช้เวลาทำงานประมาณ 1,500 ชั่วโมงต่อปี เถาวัลย์ (ไร่องุ่นพื้นราบต้องการ 250 หรือมากกว่านั้น) พวกเขาลื่นไถลพวกเขาขับเหงื่อขณะปีนขึ้นและปีนลงโดยไม่ต้องสวมรองเท้าที่ดัดแปลงมาเป็นพิเศษพวกเขาจำเป็นต้องเดินบนเนินเหล่านี้ทั้งสี่ด้าน และพวกเขาทำทั้งหมดนี้เพื่อซิลวาเนอร์ หากสิ่งนี้ไม่ได้ตอบแทนความพยายามของพวกเขาด้วยสิ่งพิเศษพวกเขาก็จะไม่ทำเช่นนั้น

วิวของ Julius-Echter-Berg ใกล้ Iphofen เครดิต: Andrew Jefford

ฉันใช้เวลานานมากในการถามผู้ปลูกว่าพวกเขาใช้คำอะไรเกี่ยวกับซิลวาเนอร์รวมถึงสิ่งที่พวกเขามองหาในไวน์ 'แร่ธาตุ' เกิดขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่า - มีบางอย่างในไวน์กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเตือนให้ผู้ปลูกทราบถึงประสบการณ์อันน่าตื่นตาในการทำงานในดินของตน (แม้ว่ากลิ่นดังกล่าวจะเกี่ยวข้องกับอินทรียวัตถุในดินไม่ใช่แร่ธาตุเช่นนั้น) Dr Uwe Matheus แห่ง Wirsching เป็นเรื่องปกติ “ สำหรับฉันฉันอธิบายรสชาติของ Silvaner ว่าตรงข้ามกับ Riesling ไม่มีรสชาติของผลไม้ แต่มีแร่ธาตุรสเข้มข้น เราไม่ได้มีความเป็นกรดสูง แต่แร่ธาตุจะเข้าครอบงำส่วนหนึ่งของความเป็นกรดเล็กน้อย”

ที่ปรึกษา Hermann Mengler แสดงความแตกต่างระหว่างใบ Silvaner (ซ้าย) และ Riesling (ขวา) เครดิต: Andrew Jefford

บางครั้งรสชาติของลูกแพร์หรือมะตูมจะถูกนำเสนออย่างไม่แน่นอนเช่นเดียวกับผลไม้ฤดูร้อนสีเหลืองรวมทั้งแอปเปิ้ลสีเหลืองพวกเขายังแนะนำฟางหญ้าแห้งและสิ่งที่ชาวเยอรมันเรียกว่า 'สมุนไพรสีขาว' ซึ่งหมายถึงไม้ดอกและพืชป่าดอกสีขาวอื่น ๆ ('mayflowers' ใน ภาษาอังกฤษ). ฉันเคยได้ยินว่าพริกไทยขาวเป็นคำเปรียบเทียบเหมือนกันแม้ว่าฉันจะพยายามมองเห็นสิ่งนี้ก็ตาม เมื่อฟรานโกเนียนซิลวาเนอร์มีอายุมากขึ้นเห็ดตัวน้อยเนยถั่วและเห็ดทรัฟเฟิลสามารถเล็ดลอดเข้ามาผสมกันได้แม้ว่าการพาดพิงเหล่านี้จะเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับคนผิวขาวที่มีอายุมาก

การเก็บเกี่ยวช่วงปลายและของหวาน Silvaner ใน Franconia สามารถประสบความสำเร็จได้อย่างน่าประหลาดใจคุณจะพบว่าความหวานที่อุดมสมบูรณ์นั้นสมดุลและได้รับการสนับสนุนไม่มากนักจากความตึงเครียดของ 'ความเป็นกรดของผลไม้' แบบคลาสสิกของเยอรมันเช่นเดียวกับการปลูกพืชที่โฉบลงหรือใบไม้ซึ่งซุ่มซ่อนต่ำกว่าเกณฑ์การรับรู้ ในซิลวาเนอร์โดยทั่วไปมากขึ้นและในไวน์ของหวานแสดงให้เห็นว่ามีความร่ำรวยเหมือนยาสูบและบางครั้งก็เป็นเครื่องเทศที่มีรสเปรี้ยวมาก

ผู้ผลิต Franconian สามารถทำ Silvaner ในรูปแบบผลไม้ที่เปิดเผยมากขึ้นโดยใช้เทคนิคต่างๆเช่นการหมักแบบเย็น แต่สำหรับพวกเขานี่จะเป็นขั้นตอนที่ห่างไกลจากสไตล์พื้นเมืองที่ยิ่งใหญ่ Tanja Strätzแห่ง Weingut Juliusspital อธิบายถึงสิ่งนี้ว่า“ แร่ธาตุดินและโครงสร้าง ผู้คนบอกเราว่าเราควรทำตามสไตล์นี้และนั่นก็เป็นสิ่งที่เราคิดเช่นกัน แต่เมื่อเรามีการชิมแบบตาบอดแม้แต่นักวิจารณ์ที่มีประสบการณ์ก็มักจะให้คะแนนสูงสุดในรูปแบบผลไม้ นั่นทำให้เราคลั่งไคล้”

คุณชอบองุ่นพันธุ์ต่างๆมากพอที่จะสักบนแขนของคุณหรือไม่? ผู้ปลูก Christian Müllerจาก Max Müllerฉันทำ…เครดิต: Andrew Jefford

ฉันจะทิ้งคำสุดท้ายไว้ที่ Silvaner ถึง Gisela Kreglinger ผู้เขียน จิตวิญญาณของไวน์ ซึ่งเติบโตในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัวที่มีชื่อเดียวกันที่ Segnitz ใน Franconia “ สำหรับฉัน” เธอกล่าว“ ซิลวาเนอร์เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมของที่นี่ ชาวแฟรงโกเนียเป็นคนขี้อายและสงวนท่าที แต่เป็นคนช่างสังเกตละเอียดอ่อนมีความยับยั้งชั่งใจ พวกเขามีเรื่องจะพูดมากมาย แต่คุณต้องตั้งใจฟัง Silvaner ก็เป็นเช่นนั้น”

ชิม Silvaner จาก Franconia

นี่คือตัวเลือกของซิลวาเนอร์ที่ดีที่สุด 7 รายการที่ฉันได้ลิ้มลองระหว่างการเยี่ยมชมภูมิภาคครั้งล่าสุดซึ่งอธิบายได้ว่าดีที่สุดที่ฉันสามารถทำได้ สัปดาห์หน้าฉันจะจัดส่ง 'สมุดบันทึก Franconian' ซึ่งเป็นแผนภูมิฉาก Franconian นอกเหนือจาก Silvaner

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

สิ่งนี้ทำขึ้น (โดยเจ้าของ Ludwig Knoll และผู้ผลิตไวน์ Dominik Diefenbach) จากเถาวัลย์เก่า (‘Alte Reben’) ในไร่องุ่น Stettener Stein ใกล้กับ Karlstad และส่วนใหญ่หมักในไข่คอนกรีตโดยมี 20 เปอร์เซ็นต์หมักในแอมโฟเรที่มีลำต้น ผลลัพธ์ที่ได้คือโปร่งและทรงตัวสมดุลอย่างลงตัวระหว่างซิลวาเนอร์ในหน้ากากสีเขียวสดและหน้ากากที่สุกงอมและมีเนื้อสัมผัสที่หรูหราและความแน่น ความพึงพอใจและการกิน 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นลักษณะเฉพาะของไร่องุ่น Randersacker ทางตอนใต้ของWürzbergหรือไม่ แต่ Silvaner ที่นุ่มนวลและเรียบเนียนนี้แสดงให้เห็นถึงผลไม้ในสวนที่เงียบสงบกว่าส่วนใหญ่เล็กน้อย (มะตูมและลูกแพร์หวาน) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่า Silvaner ตอบสนองต่อการอบอย่างละเอียดใน Franconia ได้ดีเพียงใดโดยใช้เวลานานถึงเก้าเดือนในต้นโอ๊กขนาดเล็ก (ใหม่หนึ่งในสาม): สารของไวน์จะถ่วงดุลกับความมีชีวิตชีวาจากภายนอกได้ดีเพียงใด 92

สำนักงานโดเมนของ Princely Castell, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

ที่ดินของชนชั้นสูงแห่งนี้ตั้งอยู่ห่างจากแม่น้ำ Main ในหมู่บ้าน Castell ในสภาพของ Franconia ทางตะวันออกมีอากาศเย็นกว่าริมแม่น้ำเล็กน้อยและ Schlossberg 'Grand Cru' ที่สูงชันมีดินมาร์ลกระจัดกระจายไปด้วยก้อนหินลานที่เหนือจริง อสังหาริมทรัพย์เป็นจุดหนึ่งในการรักษาและขายไวน์ที่เก่ากว่าและไวน์ที่อายุน้อยกว่าและยังคงสามารถซื้อได้ในปี 2008 กลิ่นนี้ทำให้ฉันนึกถึง Loire Chenin Blanc ที่มีอายุมากขึ้น (บ่อน้ำที่มีมอสและวอลนัท) ในขณะที่รสชาติก็เหมือนเบอร์กันดีสีขาว (ซึ่งเป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปกับ Silvaners อายุประมาณ 10 ปี) - ลึก, บ๊อง, ร่าเริงและชั่วร้ายด้วย ความมั่งคั่งของรสชาติในวงกว้าง 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

ฉันได้ลิ้มรสไวน์นี้ควบคู่ไปกับเวอร์ชันปี 2014 และมันก็น่าสนใจที่ได้เห็นตัวละครวินเทจเคียงข้างกัน: ปี 2014 มีความสดชื่นและสดชื่นด้วยผลไม้มะนาวเล็กน้อยและเสน่ห์ของสายน้ำผึ้งในขณะที่ปี 2015 มีโทนสีน้ำผึ้งที่ไพเราะและมีแอปริคอท คำใบ้แทนมะนาว (แต่บอกใบ้เท่านั้น!) นอกจากนี้ยังมีความมั่งคั่งที่มีโครงสร้างมากขึ้นในปี 2015: บริสุทธิ์การขับขี่การค้นหาและแท้จริง 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

ความมุ่งมั่นของ Christian Müllerที่มีต่อ Silvaner ขยายไปถึงรอยสัก (‘Main Silvaner Rocks’) ที่แขนซ้ายของเขา นี่เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นด้วยความรู้สึกที่มีชีวิตชีวาและความกลมกล่อมของกลิ่น (ส้มเขียวหวานและน้ำมันอัลมอนด์?) และเพดานปากที่มีความเหนียวนุ่มอุดมไปด้วยความเหนียวนุ่มน่าประทับใจซึ่งบ่งบอกถึงความหวานในขณะที่แห้งสนิทและแนะนำการใช้ไฟฟ้า และความมีชีวิตชีวาในสไตล์ครบรส 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Escherndorf ของ Horst Sauer ได้รับการเฉลิมฉลองอย่างเป็นธรรมสำหรับไวน์ Silvaner แห้งชั้นดี แต่เมื่อได้ลิ้มรส Silvaner ของหวานที่เปลี่ยนขอบฟ้าแล้วก็ยากที่จะปล่อยให้มันไม่ถูกบันทึกไว้ องุ่นได้รับการคัดเลือกในเดือนตุลาคมด้วยบอทริติสเต็มรูปแบบและต้องผ่านการหมักถึง 6.5% abv ทำให้เหลือน้ำตาล 280 กรัม / ลิตร สีทองเข้มมีชั้นน้ำผึ้งความนวลของครีมความหนาแน่นของเหล้าลูกแพร์ - พีชที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของพืชที่อ่อนตัวลงบอทริติสก็เพิ่มความซับซ้อนเช่นกัน มันหนักที่ลิ้นและมีกล้ามเนื้อที่แทบจะหาไม่ได้จากที่อื่นบ่อยครั้งการทำเสร็จก็เหมือนกับการเคี้ยวลูกพีชแห้งกับเศษยาสูบเล็กน้อย เกือบ. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

โรงกลั่นไวน์ Rainer Sauer ใน Escherndorf มีสัดส่วน 70 เปอร์เซ็นต์ของ Silvaner ในขณะที่การกำหนด 'Am Lumpen 1655' ครอบคลุมส่วนย่อยของ Lump ซึ่งสมาคมระดับภูมิภาค VDP พิจารณาว่ามีคุณสมบัติเป็น Grosses Gewächs (Grand Cru) สีขาวละเอียดนี้แสดงให้เห็นถึงอายุเพียงเล็กน้อยด้วยสีเขียวเงินและกลิ่นหอมของป่าไม้ในฤดูใบไม้ผลิอาจมีความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้ชนิดหนึ่งและลูกแพร์ที่เงียบสงบ เพดานปากมีความสดใสโอ่อ่าน่ารับประทานน่ารับประทานและไม่มีกลิ่นหอมด้วยเช่นกันแม้ว่าการหาคำที่จะตรึงไว้กับกลิ่นที่หลอกหลอนนั้นเป็นเรื่องยาก แต่การตกแต่งให้มีความชุ่มฉ่ำและมีน้ำเกลือจาง ๆ 94