- ไฮไลท์
Andrew Jefford สงสัยว่า Chablis ‘Burgundian’ เป็นอย่างไร
Chablis ครอบครองประมาณ 500 เฮกแตร์ในปี 1960 ตอนนี้เติบโตขึ้นมากกว่าสิบเท่าเป็น 5,600 เฮกแตร์ นั่นคือร้อยละ 23 ของไร่องุ่นในเบอร์กันดีทั้งหมด ความหลากหลายที่เป็นเอกลักษณ์คือ Chardonnay ที่ดีที่สุด ภูมิอากาศ มีความเหมาะสมกับชุดของชื่อ Premiers Cru และ Grand Cru ทั้งหมดนี้ทำให้มั่นใจได้ว่า ducal ทั้งหมดเป็นประกายเงางามมาก แต่ ... ทั้งหมดทำให้เข้าใจผิดมาก?
Chablis แตกต่างจากที่อื่น ๆ ของ Burgundy มากจนฉันเริ่มคิดว่าการดูดซึมแบบสากลนี้ไม่ได้เป็นประโยชน์อะไร จุดเด่นนี้ Terroir ไวน์เป็นที่เข้าใจกันดีว่าเป็นอาณาจักรแห่งไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง นี่คือเหตุผล
- ติดตามฝน . Chablis เป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ระบายน้ำของแม่น้ำแซนและฝนที่ตกลงมาบนเนินเขาจะไหลลงสู่ทะเลเหนือในที่สุด ฝนตกในส่วนที่เหลือของเบอร์กันดีในทางตรงกันข้ามระบายลงทางใต้สู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนผ่านแม่น้ำSaôneและRhône แอ่งแม่น้ำเป็นส่วนหัวของบทที่เป็นภูมิทัศน์และด้วยมาตรการนี้ Chablis และส่วนที่เหลือของ Burgundy อยู่ในบทต่าง ๆ ของหนังสือไวน์ฝรั่งเศส
- วัดแสง . ใน Chablis คุณอยู่ทางเหนือของ Sancerre ใน Chablis คุณใกล้ชิดกับ Troyes ใน Champagne มากกว่าที่ Dijon นับประสาอะไรกับ Beaune, Chalon หรือMâcon การเรืองแสงที่เย็นสบายของรสชาติของ Chablis คือภาพสะท้อนของสถานที่นั้นและแสงเชิงเรขาคณิตที่ได้รับการเติมอย่างระมัดระวัง เป็นการออกดอกบนเนินเขาที่คุณสามารถยั่วยวนเถาวัลย์ของชาร์ดอนเนย์ต่อความสุกงอมแทนการหว่านข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์เหมือนกับเกษตรกรที่อยู่รอบ ๆ ในแง่สไตล์ไวน์เราอยู่กึ่งกลางระหว่างช็อตฝานและฟาดของ Coteaux Champenois สีขาวที่ยังคงความนุ่มนวลและความสง่างามมากขึ้นของ Chassagne หรือ Puligny ระหว่าง - แต่ไม่สอดคล้องกับอย่างใดอย่างหนึ่ง (ในอดีตนี่คือมาร์ชแลนด์: รอยต่อระหว่างการปกครองของดยุกแห่งแชมเปญและเบอร์กันดี)
- เติมเข็มทิศของคุณ . หากคุณทำเช่นนั้นคุณจะพบว่าไร่องุ่นของ Chablis หันหน้าไปทางทิศตะวันออกทิศใต้ทิศตะวันตกและทิศเหนือไปยังทุกจุดของเข็มทิศนั้น สิ่งนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับCôte d’Or และCôte Chalonnaise ส่วนใหญ่ที่ด้านทิศใต้และทิศตะวันออกเฉียงใต้เป็นส่วนใหญ่ในการปลูกไวน์ขาว ไม่ใช่ทางลาดชันเดียวบนขอบด้านตะวันตกของหุบเขากว้าง แต่เป็นรอยตัดและร่องน้ำที่ไหลไปตามแม่น้ำเซรินที่อยู่ริมเขามอร์วาน Chablis เช่นเดียวกับบอร์โดซ์มีฝั่งขวาและฝั่งซ้ายเป็นผล - และแต่ละคนแสดงให้เห็นถึงตัวละครที่แตกต่างกัน ไซต์ฝั่งขวามีความนุ่มนวลเล็กน้อยและอุ่นขึ้นเล็กน้อยไซต์ฝั่งซ้ายมีความสนุกสนานร่าเริงและสดใหม่ คุณจะไม่พบความแตกต่างนั้นหรือแง่มุมที่หลากหลายในส่วนอื่น ๆ ของเบอร์กันดี
- คุณ . ดินหินและซากดึกดำบรรพ์ทั้งหมดที่นี่แตกต่างจากที่คุณพบได้จากที่อื่นในเบอร์กันดีแม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับของ Sancerre และภาค Aube ของ Champagne ก็ตาม นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้จะมีความแตกต่างของพันธุ์องุ่น แต่ Chablis ที่ดีก็สับสนกับ Sancerre ได้ง่ายกว่าCôte de Beaune whites
- เปรียบเทียบไฟล์ ดิบ และ ภูมิอากาศ . ทันทีที่คุณทำเช่นนั้นคุณจะรู้ว่า Terroir ของฟังก์ชัน Chablis ในลักษณะที่แตกต่างกันมากกับCôte d’Or ลืมเครื่องรางกลางลาดที่ยอดเยี่ยมของCôte d'Or ที่นี่และวิธีที่ Grand Cru อันรุ่งโรจน์สามารถล่องหนได้ในระยะไม่กี่ร้อยเมตรไปสู่ไวน์ในหมู่บ้านที่ราบใน Chablis ไร่องุ่นเดียวโดยทั่วไปมีความลาดชันทั้งหมด อย่างน้อยก็จนกว่า Kimmeridgean ที่นิ่มนวลจะหลีกทางให้กับเศษหินปูนสีขาวของ Portlandian ที่แข็งขึ้นที่ด้านบน
- พูดคุยกับผู้ดูแลระบบ . คุณอาจแปลกใจที่พบว่า Chablis มีคำอุทธรณ์เพียงสี่คำเท่านั้น: อีกคำหนึ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับส่วนที่เหลือของ Burgundy ในทางการบริหารภูมิภาคนี้ถือได้ว่าเป็น 'หมู่บ้าน' ขนาดมหึมา (แม้ว่าในความเป็นจริง Chablis เองก็เป็นเมืองเล็ก ๆ และภูมิภาคนี้มีหมู่บ้านและหมู่บ้านอย่างน้อยหนึ่งโหล) Grand Cru เป็นเถาวัลย์ที่หมุนวนรอบเดียวโดยแบ่งออกเป็นเจ็ดหลัก ภูมิอากาศ . Chablis Premier Cru เป็นกระเป๋าเดินทางขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยตุ๊กตารัสเซียโดยมีชื่อ Lieux-dits ที่ไม่ได้ใช้หรือใช้น้อยกว่าแปดสิบชิ้นถูกพับและปิดผนึกไว้ภายในชุดของ 'หลัก' ภูมิอากาศ และสถานที่สำคัญทั้งสองด้านของ Serein Chablis ซึ่งเป็นไวน์ของ 'หมู่บ้าน' เป็นส่วนประกอบของทุกอย่างยกเว้น Petit Chablis ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นสถานที่ที่เย็นกว่าและมีหินมากกว่าบนหินปูนในพอร์ตแลนด์
ผลลัพธ์สุดท้ายของ 'ความแตกต่างของ Chablis' สำหรับนักดื่มคือมีระดับความสอดคล้องกันภายใน Chablis มากกว่าที่อื่น ๆ ใน Burgundy Chablis ทุกระดับมอบคุณค่าที่ดี Terroir ไวน์ที่น่ารับประทานและไม่เหมือนใครด้วยการซื้อเพียงเล็กน้อยแม้แต่ Petit Chablis ก็สามารถเป็นที่จดจำในแบบที่เทียบเท่ากับCôte d’O หรือ Hautes Côtesซึ่งต่อสู้เพื่อให้เข้ากันได้ นี่เป็นทั้งทรัพย์สินหลักของ Chablis (ความสอดคล้องหมายความว่าการอ้างสิทธิ์ทำหน้าที่เป็นแบรนด์ระดับโลกที่แข็งแกร่งและได้รับความนิยมระดับนานาชาติอย่างมาก) แต่ยังเป็นจุดอ่อนที่ยิ่งใหญ่ที่สุด (ความสม่ำเสมอยังหมายความว่าไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Chablis ไม่เคยประสบความสำเร็จในการก้าวสู่สตราโตสเฟียร์ทั้งคุณภาพ และราคาเท่า ๆ กับ Grands Crus และ Premiers Crus สีขาวที่เหลือของเบอร์กันดี)
เมื่อไม่นานมานี้ฉันกลับมาอยู่ใน 'อาณาจักรแห่งความเย็น' ซึ่งโดยทั่วไปทุกคนต่างก็ชื่นมื่น: ฤดูใบไม้ผลิที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและปราศจากน้ำค้างแข็งได้เห็นชุดผลไม้ดีๆ มันเปียกจึงมีความกดดันจากโรค แต่สมมติว่าฤดูร้อนยังคงมีปืนใหญ่ลูกเห็บตกอยู่ที่อ่าว Chablis อาจอยู่ในช่วงการแข่งขันวินเทจปี 2018 ที่ใจกว้าง ต่อไปนี้เป็นไวน์ที่ดีที่สุดสิบเอ็ดรายการที่ฉันได้ลองจากการเก็บเกี่ยวในปี 2015 ที่เพียงพอการเก็บเกี่ยวในปี 2559 ที่แสนอร่อยและการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างสั้น แต่ยังคงสั้นในปี 2560 (ผู้ผลิตบางรายเช่น Guillaume Michel สูญเสียการเพาะปลูกไปครึ่งหนึ่งในสองไวน์ล่าสุด)
