Clos Vougeot ที่มี Musigny, Grands EchézeauxและEchézeauxอยู่เบื้องหลัง เครดิต: Andrew Jefford
- ไฮไลท์
... และแอนดรูว์เจฟฟอร์ดถามมัน (ในที่สุด) ...
คำแนะนำอันดับแรก: หากคุณเบื่อกับรายละเอียดให้ข้าม 12 ย่อหน้าถัดไปเพื่อไปที่ 'คำถามที่ดี'
นักเรียนที่มีจิตใจบริสุทธิ์ของเบอร์กันดี (ผู้ที่เริ่มย่อหน้าที่สองนี้) เรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าไร่องุ่นแต่ละแห่งเป็นจุดสนใจสำคัญในภูมิภาคอันมีค่านี้
คุณได้เรียนรู้ว่าคำว่าไร่องุ่นแต่ละแห่งในที่นี้คือ สภาพอากาศ . คำนี้ ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของรายชื่อมรดกโลกขององค์การยูเนสโก หมายถึง“ แปลงเถาวัลย์ที่มีสภาพอากาศจุลภาคและสภาพทางธรณีวิทยาเฉพาะของตัวเองซึ่งได้รับการระบุและตั้งชื่ออย่างรอบคอบตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา” ( ดูคำจำกัดความอย่างเป็นทางการที่นี่ ).
คุณยังได้เรียนรู้ว่าสิ่งที่เรียกว่า ท้องที่ หรือ 'สถานที่ที่มีชื่อ' ก็มีอยู่เช่นกัน ในทางปฏิบัติคนรักไวน์ส่วนใหญ่จะเจอสิ่งเหล่านี้เมื่อเราซื้อไวน์ระดับหมู่บ้านจากไซต์เดียวที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งเช่น Meursault Le Limozin (ไร่องุ่นของหมู่บ้านที่อยู่ด้านล่าง Premier Cru ของGénévrières Dessous) หรือ Gevrey-Chambertin En Champs (ด้านล่าง Gevrey Premier Cru of Champeaux)
สมมติฐานที่เป็นอันตรายเป็นไปตาม เราอาจสรุปได้อย่างไม่สมเหตุสมผลว่าก ท้องที่ คือสิ่งที่เราเรียกว่า สภาพอากาศ ซึ่งไม่ใช่ทั้ง Grand Cru หรือ Premier Cru เราอาจสรุปได้ว่าทั้งสองคำใช้แทนกันได้และมีความหมายเหมือนกัน
ไม่ถูกต้อง.
พวกเขาหมายถึงสิ่งที่แตกต่างกัน ภูมิอากาศ บางทีอาจจะถูกมองว่าดีที่สุดในฐานะชื่อไร่องุ่นทางประวัติศาสตร์ซึ่งค่อยๆสร้างขึ้นอย่างช้าๆจากประวัติศาสตร์ 2,000 ปีงานปลูกองุ่นและการชิมไวน์ใน เบอร์กันดี .
คำนี้ถูกใช้ครั้งแรกในปี 1584 ในช่วงเวลาที่ความแตกต่างแทบไม่ได้ไปไกลกว่าระดับหมู่บ้าน เมื่อถึงศตวรรษที่สิบแปดบางคน ภูมิอากาศ เป็นสกุลเงินทั่วไป (Champans ใน Volnay, Fèvesใน Beaune หรือ Montrachet เอง) และกระบวนการนี้ถึงจุดสุดยอดด้วยคำจำกัดความที่อยู่ในคำสั่งอุทธรณ์ที่ INAO จัดขึ้นและดูแลโดย Organismes de Défence et de Gestion ของผู้ปลูก (การป้องกันและการจัดการ องค์กร)
การอุทธรณ์แต่ละครั้งและหนังสือกฎ (Cahier des Charges) จึงถือเป็นข้อมูลอ้างอิงที่ดีที่สุดสำหรับ Burgundy’s ภูมิอากาศ . ตามที่ Sylvain Pitiot ผู้มีอำนาจนำในเรื่องเหล่านี้จะเป็น เอนทิตีทางประสาทสัมผัส หรือ 'สิทธิทางประสาทสัมผัส' - แม้ว่าเขาจะเน้นว่า 'คุณไม่ควรเป็นคนเจ้าระเบียบมากเกินไปในเรื่องนี้เนื่องจากหน่วยงานเหล่านี้ถูกกำหนดโดยอิทธิพลของผู้คนแบบอย่างทางประวัติศาสตร์ปัจจัยทางเศรษฐกิจเป็นต้น'
ท้องถิ่น ตรงกันข้ามมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกันนั่นคือฝรั่งเศส ลงทะเบียน หรือทะเบียนที่ดิน. ทะเบียนที่ดินแบบรวมศูนย์แบบเบ็ดเสร็จเป็นความฝันของกษัตริย์ฝรั่งเศสที่สืบต่อกันมา แต่มันยังไม่เกิดขึ้นก่อนการปฏิวัติ มันเกิดขึ้นและผ่านเข้าสู่กฎหมายฝรั่งเศสหลังจากนั้นในปี 1807 และปัจจุบันถือเป็นพื้นฐานของธุรกรรมและภาษีที่ดินทั้งหมด เมื่อฉันซื้อที่ดินเพื่อสร้างบ้านที่เราอาศัยอยู่ตอนนี้รายการทะเบียนที่ดินอธิบายว่าเป็น 'Section Ay, หมายเลข 129' ในหมู่บ้านHéraultของเราแม้ว่าฉันจะไม่เคยเห็นชื่อ Champenois (แปลก ๆ ) ที่ใช้ใน วิธีอื่น ๆ ที่นี่ ทุกที่ในฝรั่งเศสคือ ท้องที่ แต่มีเพียงไร่องุ่นของเบอร์กันดีเท่านั้นที่อยู่ในหรือประกอบเป็นก สภาพอากาศ .
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 11 ตอนที่ 8
ถึง สภาพอากาศ อาจมีขนาดเล็กหรือใหญ่กว่า a ท้องที่ ซึ่งอาจรวมถึงบางส่วนของหลาย ๆ ท้องถิ่น หรืออาจเป็นชุดของ ท้องถิ่น ทั้งหมดหรือบางส่วน บ้าง 78 ท้องถิ่น มีให้บริการในชื่อ Chablis Premier Cru - แต่มีเพียง 40 เท่านั้น ภูมิอากาศ (ซึ่งจะทำให้ง่ายขึ้นไปอีกในรายการ 17 'แฟล็กแบริ่ง' ภูมิอากาศ ): อาจเป็นอินสแตนซ์ที่ซับซ้อนที่สุดในภูมิภาคทั้งหมด โดยทั่วไปมากขึ้นคือ สภาพอากาศ ของ Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles ซึ่งรวมถึงสองคนด้วย ท้องถิ่น ของ Les Pucelles และ Clos des Meix หรือ Pommard Premier Cru สภาพอากาศ ของ Clos des Epeneaux ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ ท้องถิ่น ของ Les Grands Epenots และ Les Petits Epenots
ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงคือ Grand Cru สภาพอากาศ ของEchézeauxซึ่งรวมถึง 10 รายการที่แตกต่างกัน ท้องถิ่น ทั้งหมดหรือบางส่วน (หรือ 11 ตั้งแต่หนึ่ง ท้องที่ มีสองชื่ออื่น: Les Cruots เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Vignes Blanches) โดยวิธีการที่ผิดกฎหมายที่จะใช้ชื่อของ ท้องถิ่น บนฉลากของ Grand Cru แม้ว่ากฎหมายดังกล่าวจะไม่สุภาพใน Clos de Vougeot และ Grands Crus อื่น ๆ อีกหนึ่งหรือสองรายการเพื่อให้เป็นมิตรกับผู้บริโภค
คนหนุ่มสาวและศรัทธาที่กระสับกระส่าย
หากคุณต้องการทำความเข้าใจทั้งหมดนี้ให้หาหนังสือ (ราคาค่อนข้างแพง) ที่เรียกว่า Climats and Lieux-Dits of the Great Vineyards of Burgundy: An Atlas and History of Place Names โดย Marie-Hélène Landrieu-Lassigny และ Sylvain Pitiot ฉันได้เขียนคำนำสู่ฉบับภาษาอังกฤษแล้ว (ยังไม่ได้ชำระเงินและฉันไม่มีผลประโยชน์ทางการเงินในหนังสือเล่มนี้) หนังสือเล่มนี้มีแผนที่แยกของทั้งสองอย่าง ภูมิอากาศ และ ท้องถิ่น สำหรับแต่ละหมู่บ้านตลอดจนคำอธิบายทางวิชาการเกี่ยวกับที่มาของชื่อเหล่านี้ Sylvain Pitiot บอกฉันว่าหนังสือCôte Chalonnaise เล่มใหม่ที่มีขอบเขตเหมือนกันอยู่ระหว่างเตรียมการ
แล้ว 'คำถามดีๆ' คืออะไร มันกำลังมา.
ภูมิอากาศ มีการพัฒนามาตลอดหลายศตวรรษ พวกเขาได้รับการแก้ไขตามกฎหมายเมื่อถึงจุดที่การอุทธรณ์ของพวกเขาถูกกำหนดจับกุมวิวัฒนาการของพวกเขา โดยหลักแล้วในช่วงทศวรรษที่ 1930 เป็นทศวรรษที่เลวร้ายสำหรับการผลิตไวน์ซึ่งมีลักษณะอากาศไม่เอื้ออำนวยวิกฤตเศรษฐกิจโลกและความแน่นอนของสงครามที่กำลังจะเกิดขึ้น
ภาวะโลกร้อนได้เปลี่ยนแปลงความเป็นไปได้ที่องุ่นจะสุกขึ้นและลงอย่างสิ้นเชิงในโกตดิออร์ ตัวอย่างเดียวจากหลาย ๆ คน: การเก็บเกี่ยวโกตเดอโบนเกือบจะเริ่มในเดือนสิงหาคมปีนี้เป็นปีที่สอง การเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมเป็นกฎเมื่อมีการสร้างแอปเปิ้ล
เศรษฐศาสตร์ของการผลิตไวน์ในเบอร์กันดีก็เปลี่ยนไปเช่นกันซึ่งผู้ปลูกไวน์ที่ยังมีชีวิตอยู่ในช่วงทศวรรษที่ 1930 แทบจะไม่เชื่อว่าจะเป็นไปได้ ที่ดิน Grand Cru ขายได้หลายล้านยูโรต่อเฮกตาร์ ราคาไวน์เบอร์กันดีพุ่งกระฉูด ความพยายามในการทำสวนองุ่นที่เข้มแข็งที่สุดซึ่งดำเนินการโดยผู้ปลูกซึ่งได้รับการศึกษาดีกว่าบรรพบุรุษของพวกเขาได้รับรางวัลมากมาย
ดังนั้นจึงเป็นที่แน่นอนว่าศักยภาพในการทำให้สุกของโกตดิออร์ได้ขยับขึ้นและบางครั้งก็ลดลงเช่นกันและทั้งสภาพภูมิอากาศและวัฒนธรรมหมายถึงลำดับชั้นของไร่องุ่นในช่วงทศวรรษที่ 1930 เปิดกว้างสำหรับการหยุดชะงัก แม้ว่าเราจะอนุญาตให้มีความเป็นไปได้ที่ศักยภาพของไร่องุ่นแห่งใดแห่งหนึ่งจะถูกควบคุมโดยดินเป็นหลัก (ข้อสันนิษฐานที่น่าสงสัยจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์) ก็ต้องมีอยู่ ท้องที่ ไร่องุ่นในหมู่บ้านที่มีศักยภาพสูงกว่าที่ Premiers Crus หลายแห่งมีในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 และจะต้องมีพื้นที่ป่าหรือพื้นที่ป่าละเมาะเหนือไร่องุ่นที่มีอยู่ซึ่งมีศักยภาพในการปลูกองุ่นที่น่าสนใจในปี 2018 แม้ว่าจะไม่มีประวัติการใช้ประโยชน์จากการปลูกองุ่นในปี 1938 ก็ตาม ที่ดินเพื่อจบการอภิปรายเกี่ยวกับคำศัพท์ของเราจะมี ท้องที่ ชื่อแม้ว่าจะยังไม่มีเป็นไฟล์ สภาพอากาศ .)
“ โปรดิวเซอร์ทุกคนกำลังคุยกันเรื่องนี้” Jacques Devauges จาก Clos de Tart กล่าว “ การแบ่งประเภททั้งหมดเกิดขึ้นในศตวรรษที่แล้ว” Romain Taupenot จาก Taupenot-Merme กล่าว“ เมื่ออากาศหนาวเย็นลงมาก ถ้าทำตอนนี้ผลลัพธ์จะแตกต่างกันมาก ขณะนี้ Bel-Air [Premier Cru และ Village อยู่เหนือ Chambertin] กลายเป็น Chambertin ขนาดเล็กที่ยอดเยี่ยม”
ดังนั้นคำถามที่ยิ่งใหญ่ก็คือ: ถึงเวลาแล้วหรือยังที่เบอร์กันดีจะยอมให้มีการเริ่มต้นใหม่ของวิวัฒนาการในแบบที่ ภูมิอากาศ ถูกกำหนด?
ความหมายที่น่าสับสน: ที่ดินหมู่บ้านใหม่ทั้งหมดหลายสิบหรือหลายร้อยเฮกตาร์ในCôte d’Or และการปรับเปลี่ยนจำนวนมากสำหรับ Premiers Crus และ Grands Crus ที่มีอยู่ การเดิมพันทางการเงินเป็นการกำหนดขอบเขตใหม่อย่างใหญ่หลวง ภูมิอากาศ คงเป็นฝันร้ายที่กระบวนการทั้งหมดจะถูกเคี้ยวอย่างไม่รู้จบในศาล นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันยังไม่ได้พบกับผู้ปลูกที่เชื่อว่ามันจะเกิดขึ้น
อย่างไรก็ตามคำถามนี้สมควรถูกถาม และการไม่ทำอะไรเลยหากต้องเผชิญกับฉากที่เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงคือการทรยศต่อศักยภาพของเบอร์กันดีและหันหลังให้กับจิตวิญญาณการสอบถามและพลังของผู้ที่ทำงานบนเนินเหล่านี้ในอดีต ครั้งหนึ่งมันเป็นป่าทั้งหมดจำไว้
