Lou Kapscandy
เจ้าของโรงกลั่นไวน์ Kapcsandy Family Winery ใน Napa Valley และ Lou Kapcsándyซึ่งเป็นผู้ประกาศตัวเองว่าเป็นฟรังก์โซฟีลกล่าวถึงความคิดและความคิดเห็นของเขาเกี่ยวกับไวน์รสเลิศกับ Kyle Schlachter
Napa Valley Cabernet Sauvignon มักถูกนึกถึงในแง่ของพลังความเข้มข้นและการสกัด Lou Kapcsándy อธิบายถึงไวน์ของเขาว่ามีความแตกต่างและสงวนไว้ในทะเลแห่งความมั่งคั่ง
เขาชอบที่จะเปรียบเทียบพวกเขากับฐานันดรที่ยิ่งใหญ่ของ Pauillac และ Pomerol มากกว่าของ Napa Francophile ผู้ประกาศตัวเองหลบหนีจากฮังการีในช่วงปฏิวัติปี 2499 และสร้างอาชีพเป็นวิศวกรเคมีในสหรัฐอเมริกา
ในปี 2000 Kapcsándyและครอบครัวของเขาได้ซื้อ ไร่องุ่น State Lane ใน Yountville ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของโครงการ Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon Kapcsándyสร้างสวนองุ่นใหม่ภายใต้การดูแลของ Helen Turley และ Jon Wetlaufer โดยมีเป้าหมายในการผลิตไวน์คุณภาพ First Growth
Kapcsándy Family Winery ปัจจุบันมีพนักงานที่ปรึกษาด้านไวน์ Denis Malbec ซึ่งเคยดำรงตำแหน่งChâteau Latour และได้รับความสนใจจากผู้บริโภคและนักวิจารณ์จากทั่วโลกเพิ่มขึ้น
คุณอธิบายรสชาติของคุณในไวน์ได้อย่างไร?
ฉันเป็นชาวฝรั่งเศส ฉันได้รับการฝึกฝนรสชาติของไวน์จากบอร์โดซ์ คอลเลกชันส่วนใหญ่ในห้องใต้ดินของเรามาจากบอร์โดซ์ ฉันเคารพบรรพบุรุษขององุ่นมาก ดังนั้น Nebbiolo หรือ Cabernet Sauvignon หรือ Syrah ไม่ได้มาจากแคลิฟอร์เนีย ไม่มี Merlot, Cabernet Franc หรือ Petit Verdot พวกเขาทั้งหมดมาจากที่อื่นและในความคิดของฉันพวกเขาจำเป็นต้องได้รับความเคารพในสิ่งที่พวกเขาเป็น เมื่อผู้ผลิตไวน์สกัดมากเกินไปหรือมีแอลกอฮอล์มากเกินไปไวน์ฉันไม่ชอบไวน์เหล่านั้น
องุ่นพันธุ์ใดที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่คุณใช้และเพราะเหตุใด
Merlot และ Cabernet Franc หุบเขานภาหนักมากใน Cabernet Sauvignon เราก็เช่นกัน แต่นี่คือองุ่นสองชนิดที่เรารู้สึกว่าเราทำไวน์ที่น่าทึ่งที่สุดจาก Merlot มีชื่อเสียงที่แย่มากและมีการนำกระบวนการผลิตไวน์ไปใช้ในทางที่ผิด เรากำลังดำเนินการแก้ไข เรามีดินที่สมบูรณ์แบบในทำเลริมแม่น้ำ (ดินแดง 92% และหินภูเขาไฟ 8%) สำหรับ Merlot Roberta’s Reserve มีจุดมุ่งหมายเพื่อการชิมแบบคนตาบอดโดยเฉพาะโดยมีChâteau Petrus, Le Pin และ Masseto (จากทัสคานี) และไวน์จากเมอร์ล็อตอื่น ๆ ที่ผู้คนยกย่องว่าเป็น Merlot ระดับโลก เรามีความสุขที่ได้ทดลองชิมและเอาชนะพวกเขาได้
อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดในการดำเนินการโรงกลั่นเหล้าองุ่น?
โดยทั่วไปสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับทุกคนที่ทำงานในโรงกลั่นเหล้าองุ่นคือการขายผลิตภัณฑ์ให้กับผู้คนและขายในราคาที่เหมาะสม
eric บนตัวหนาและสวยงาม
อะไรทำให้ไวน์ของคุณพิเศษ?
เรามีไร่องุ่นที่พิเศษมาก มันไม่เหมือนเพื่อนบ้านของเราที่จริงบ้านข้างๆมีดินเหนียวน้อยมากและส่วนใหญ่เป็นดินร่วนปนทราย ที่นี่เรามีดินเหนียวหนักมากและระบบรากของเราตื้นมาก (ลงไปประมาณ 32 นิ้วเท่านั้น) เราสามารถผลิตไวน์จากองุ่นที่มีความสมดุลเป็นพิเศษทั้งสุกในแง่ของน้ำตาลและฟีนอลิกที่โตเต็มที่
เถาวัลย์เก่าทำไวน์ดีกว่าไหม?
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ไร่องุ่นแห่งนี้ปลูกครั้งแรกในปี 2518 จ่ายค่าธรรมเนียมไปแล้วเมื่อเราปลูกใหม่ในปี 2545 Beringer State Lane Private Reserve ปี 1979 ที่ดื่มจากองุ่นอ่อนกำลังดื่มอย่างโลดโผนหลังจาก 34 ปีและมีแอลกอฮอล์เพียง 12.5% เท่านั้น มันยังมีพลังงานมากขึ้นเพื่อให้อายุ ในแคลิฟอร์เนียไม่มีเถาวัลย์เก่าแก่ของ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc หรือ Merlot เนื่องจากได้รับการปลูกใหม่ตั้งแต่ปี 1992/1994 ต้นตอส่วนใหญ่เป็น AxR1 และไม่ทนต่อ phylloxera และวันนี้เมื่อคุณขับรถไปรอบ ๆ คุณจะเห็นพัสดุชิ้นใหญ่ถูกนำออกไป
คุณจะเลือกดื่มไวน์ชนิดใดหากคุณกำลังเฉลิมฉลอง?
เราจะดื่มอะไรก็ได้จากแชมเปญดีๆเริ่มจากเราอาจจะดื่มอะไรที่เป็นส่วนผสมของบอร์โดซ์จากนั้นเราอาจจะเพลิดเพลินไปกับการผสมผสานของRhône Grenache-Syrah แล้วปิดท้ายด้วย Tokaji ของฮังการี
ไวน์ที่น่าจดจำที่สุดที่คุณเคยดื่มคืออะไร?
1900 Château Lafite เนื่องจากมีอายุมากกว่า 100 ปี มันน่าตื่นเต้นมาก จริงๆแล้วฉันยังมีเหลืออีกสี่ขวด!
มีไวน์อะไรบ้างที่คุณไม่เคยลิ้มลองที่อยากลองจริงๆ?
ไม่มีไม่มี ฉันได้ชิมไวน์ทั้งหมดที่ฉันอยากจะชิม
ไวน์แพงเกินไปหรือไม่?
ไวน์ไม่แพงเกินไป ไวน์มีให้บริการทั่วกระดานตั้งแต่ไวน์ราคาไม่แพงไปจนถึงไวน์ราคาแพงมหาศาล ขึ้นอยู่กับรสนิยมของบุคคลประเภทใดและสภาพเศรษฐกิจ / การเงินของพวกเขาเป็นอย่างไรและพวกเขาสามารถซื้อไวน์ที่มีราคาแพงมากได้หรือไม่ หากพวกเขาไม่มีเพดานปากพวกเขาจะไม่รู้สึกขอบคุณ นับเป็นช่วงเวลาที่ดีขึ้นกว่า 40 ปีที่ฉันได้พัฒนารสนิยมของตัวเอง ในปีพ. ศ. 2507 เมื่อฉันซื้อไวน์ชั้นดีครั้งแรกตอนนั้นฉันไม่ได้ซื้อแพงเกินไป
สรุป y & r วันนี้
คุณเห็นอะไรเกิดขึ้นกับราคาบอร์กโดซ์?
ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างอุปสงค์และอุปทานสภาพเศรษฐกิจโดยรวมฐานผู้บริโภคในปัจจุบัน (รุ่นของฉัน) จะถูกแทนที่ด้วยผู้ที่มีรายได้ทิ้งเพื่อลงทุนในไวน์หรือไม่ ฉันคิดว่า Bordelaise จะต้องมีการปรับราคาลง
คุณทำไวน์สำหรับผู้บริโภคนักวิจารณ์หรือตัวคุณเองหรือไม่?
บัญชีดำ ซีซั่น 4 ตอนที่ 19
เราไม่เคยทำไวน์สำหรับนักวิจารณ์ เราทำไวน์สำหรับตัวเอง หวังว่าเราจะมีคนที่มีรสนิยมคล้าย ๆ กันและชอบรายละเอียดของไวน์ของเราดังต่อไปนี้ จนถึงตอนนี้เราโชคดีมากและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ไวน์ส่วนใหญ่ของเราขายหมด
ภูมิภาคไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดของโลกในขณะนี้คืออะไร?
ฉันคิดว่า Napa Valley มีศักยภาพมากกว่าในการปลูกพันธุ์ต่างๆสภาพภูมิอากาศและสภาพดินที่ไม่มีที่ตั้งในโลก เราสามารถปลูก Pinot noir เราสามารถปลูกพันธุ์ Bordeaux เช่น Cabernet Sauvignon เป็นต้นเราสามารถปลูกไวน์สไตล์ Rhone ด้วย Syrah และ Grenache Chardonnay ที่ดีที่สุดบางส่วนสามารถหาได้ที่นี่และ Sauvignon blanc ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม Napa Valley ค่อนข้างอิ่มตัวและไม่มีโอกาสปลูกองุ่นใหม่ ๆ ตอนนี้จะมีคนปลูกทดแทนโดยจะเอาพันธุ์หนึ่งออกมาแล้วแทนที่ด้วยอย่างอื่น ในขณะนี้มีความสนใจในการปลูก Petit Verdot เพิ่มเติม ผู้คนเริ่มปลูกพันธุ์สเปนกันบ้าง
ตำนานเกี่ยวกับไวน์ที่คุณอยากเห็นฝังอยู่คืออะไร?
เราสนใจที่จะเปลี่ยนทัศนคติทั้งหมดที่ว่าไวน์ชั้นดีจากพันธุ์บอร์โดซ์ต้องมีแอลกอฮอล์สูง เราไม่ชอบไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงที่เรียกว่า“ ไวน์แก๊สโซฮอล์” เราชอบไวน์ที่มีความซับซ้อนมีโครงสร้างและมีความสง่างามมาก ไวน์ส่วนใหญ่ที่เราทำมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 14%
คุณจะทำอะไรถ้าคุณไม่ได้ทำไวน์?
ดื่มมัน.
การผลิตไวน์ของคุณแตกต่างจากตอนที่คุณเริ่มต้นอย่างไร?
เราเริ่มต้นด้วยการบรรจุขวดครั้งแรกในปี 2546 ซึ่งเป็นผลผลิตที่น้อยมากเนื่องจากพืชมีอายุน้อยมาก เรามีเพียง 175 ราย ที่เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงตอนนี้ซึ่งเราอาจจะบรรจุขวดเหล้าองุ่นปี 2011 ที่ประมาณ 3,000 ชิ้น ในทางโวหารเรามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเนื่องจากไวน์สองชิ้นแรก (ปี 2546 และ 2547) ทำโดย Helen Turley เธอเป็นที่รู้กันว่าทำมากกว่าการสกัดและไวน์ของเธอมักจะมีแอลกอฮอล์สูงกว่า ไวน์ทั้งสองของเธออยู่ที่ 13.5% ในปี 2005 เราได้นำทีมใหม่ที่มี Denis Malbec มาเป็นที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์และครอบครัวของเขามาจากChâteau Latour ดังนั้นเราจึงไปที่กรมทหารร่วมมือที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและไวน์ก็มีมาก Bordelaise มากกว่าที่คนส่วนใหญ่ทำที่ Napa Valley Blankiet เป็นเรื่องเกี่ยวกับคนอื่น ๆ เพียงคนเดียวที่อาจคล้ายกันเราบังเอิญแบ่งปันที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์คนเดียวกันดังนั้นอาจมีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจน
อะไรคือข้อผิดพลาดที่เลวร้ายที่สุดที่คุณเคยทำ?
เรายังไม่ได้ทำ เราพยายามลดข้อผิดพลาดให้ได้มากที่สุด แต่นี่เป็นกระบวนการต่อเนื่อง การผลิตไวน์มีความหมายเหมือนกันกับการผลิตหลาย ๆ สิ่งหลาย ๆ อย่างสามารถเกิดขึ้นได้ ความผิดพลาดส่วนใหญ่ถ้าคุณเรียกสิ่งนี้ว่าเกิดขึ้นจริงในสวนองุ่น เราได้ทำการตรวจสอบหลายครั้งโดยที่เราคิดว่าเรามีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างต้นตอและโคลน แต่กลับกลายเป็นว่าเราคิดผิด เราต้องปลูกส่วนหนึ่งของสวนองุ่น
ภาพ Lou Kapscandy ถ่ายจาก หน้า Facebook ของ Kapcsandy Family Winery .
เขียนโดย Kyle Schlachter
