กลิ่น Rockefeller keller
จมูกของมนุษย์มีความไวมากกว่าที่เคยคิดไว้หลายล้านเท่าชี้ให้เห็นการวิจัยใหม่ ๆ แต่นักชิมไวน์อาจพยายามหาคำศัพท์เพื่อใช้ประโยชน์
Andreas Keller หัวหน้าทีมกล่าวว่าแม้แต่ตัวเลขหนึ่งล้านล้านก็อาจเป็นการพูดน้อย
การทดลองโดยนักวิจัย มหาวิทยาลัยร็อกกี้เฟลเลอร์ ใน เรา พบว่ามนุษย์สามารถตรวจจับกลิ่นได้อย่างน้อยหนึ่งล้านล้านกลิ่น
เพื่อให้ได้จำนวนดังกล่าวอาสาสมัครกลุ่มหนึ่งถูกขอให้แยกความแตกต่างระหว่างสารละลายต่างๆที่มีโมเลกุลของกลิ่น 128 ชนิดที่แตกต่างกัน
การค้นพบนี้นับเป็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจากตัวเลขที่ยอมรับโดยทั่วไปของสารผสม 10,000 กลิ่นซึ่งถือว่าต่ำเกินไปมานานแล้ว
'เรามีความอ่อนไหวในการรับกลิ่นมากกว่าที่เราให้เครดิตตัวเอง' หัวหน้าทีมกล่าว Andreas Keller . ‘เราอย่าไปสนใจมันและไม่ได้ใช้มันในชีวิตประจำวัน’
การศึกษาเพิ่มความซับซ้อนให้กับแนวคิดเกี่ยวกับการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและอาจมีผลต่อความสามารถของนักชิมไวน์ในการทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแก้ว
แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์บางคนโต้แย้งว่าคำศัพท์แคบ ๆ ยังคงเป็นอุปสรรคที่อาจเกิดขึ้นในการนำงานวิจัยใหม่ไปใช้
'คนเราสามารถฝึกความรู้สึกของกลิ่นและอาจปรับปรุงได้ แต่ความท้าทายคือการถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูด' Richard Bampfield MW ซึ่งดำเนินการเรียนการสอนเกี่ยวกับไวน์เป็นประจำ ‘ปัญหาในฐานะนักชิมไวน์คือคุณสามารถอธิบายสิ่งที่คุณกำลังดมได้หรือไม่?’
เขาเสริมว่าผู้ที่เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับการนับจำนวนกลิ่นที่สามารถตรวจจับได้ ‘อย่าตื่นตระหนกถ้าคุณไม่สามารถดมกลิ่นล้านล้านกลิ่นได้’
งานวิจัยของ Rockefeller ตีพิมพ์ในฉบับเดือนมีนาคม วิทยาศาสตร์ วารสาร.
เขียนโดย Chris Mercer
