การอนุรักษ์ส่วนตัว
- คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์
BEVERLEY BLANNING MW มองหาวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ขวดที่เปิดอยู่มีความสดใหม่ในขณะที่เธอทดสอบจุกปิดหลายแบบ
โดยปกติแล้วนักดื่มไวน์จะต้องคำนึงถึงอุณหภูมิในการเสิร์ฟเท่านั้น
ควรใช้แว่นตาแบบไหนและควรใส่หรือไม่ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของ
ความชอบส่วนบุคคล.
แต่
สถานการณ์ที่เรียบง่ายนี้จะซับซ้อนมากขึ้นหากคุณมีขวด
เปิดยังไม่เสร็จ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การรักษา
ใน
ความจริงแล้วเคมีที่เกี่ยวข้องค่อนข้างตรงไปตรงมา: ออกซิเจนเป็นสิ่งเดียว
ผู้กระทำความผิดเนื่องจากไวน์เสื่อมสภาพหลังจากเปิด เป็นประโยชน์ในปริมาณน้อย -
หรือแม้แต่ไวน์ขนาดใหญ่สำหรับไวน์บางชนิด - ออกซิเจนจะมีเอ
ส่งผลเสียต่อคุณภาพ
มีวิธีเดียวที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาไวน์หรือไม่? เพื่อช่วยฉันตอบเรื่องนี้
Decanter ส่งไวน์ที่แตกต่างกันสามขวดให้ฉันหกขวดเพื่อทดสอบกับหลากหลายชนิด
จุก ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอ้างว่ารักษาไวน์ให้สดใหม่ แต่มีเพียงสองวิธีเท่านั้น
เพื่อทำสิ่งนี้. วิธีการพื้นฐานที่สุดคือการใส่บางสิ่งบางอย่างลงในคอของขวด
เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนสดเข้าไปในไวน์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันอะไร
ออกซิเจนที่อยู่ในขวดแล้วจากการออกซิไดซ์ไวน์
ขวดก็จะยิ่งมีประสิทธิภาพน้อยลงเท่านั้น นวัตกรรมที่ซับซ้อนมากขึ้นมีเป้าหมายที่จะลบออก
ออกซิเจนจากขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนปิดผนึก
นี่คือ
ทำผ่านสุญญากาศหรือโดยการเติมก๊าซเฉื่อยเพื่อแทนที่ออกซิเจนและก่อตัวเป็นก
ผ้าห่มป้องกันบนพื้นผิวของไวน์ มีหลายอย่างที่แตกต่างกัน
ผลิตภัณฑ์สูญญากาศในตลาด ราคาถูกและใช้งานง่ายเป็นเพียงครั้งเดียว
ซื้อ. ข้อเสียคือจะไม่สามารถลบทั้งหมดได้
ออกซิเจนในขวดและไม่ว่าในกรณีใดประสิทธิภาพของสุญญากาศจะต้อง
มีความสมดุลกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของการส่งไวน์ไปสู่ความรุนแรงของ
กระบวนการสูญญากาศ หากไวน์ ‘สูญญากาศมากเกินไป’ กลิ่นหอมระเหยที่พึงปรารถนา
ถูกดูดออกอย่างแท้จริง
ใครจะคิดว่าการใช้ก๊าซเฉื่อยควรให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเช่นนี้
มักใช้ในโรงบ่มไวน์เพื่อปกป้องไวน์ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ มันคือ
ตัวเลือกที่แพงกว่า แต่มีข้อได้เปรียบที่สามารถใช้ในภาชนะใดก็ได้
(เช่นขวดเหล้า)
ncis ซีซั่น 12 ตอนที่ 23
สำหรับ
การทดลองฉันเลือกจุกแบบสูญญากาศสามตัวและระบบก๊าซเฉื่อยสองระบบ
ด้วยจุกเดิมของขวด ฉันเปิดไวน์ที่ตัดกันสามขวด
ขวดละหกขวดชิมเพื่อให้แน่ใจว่าสอดคล้องกันบันทึกไว้ทั้งหมด
บันทึกของฉันแล้วเปิดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อจำลองการดื่ม
สิ่งแวดล้อม.
ไวน์แต่ละขวดถูกปิดผนึกด้วยการปิดที่แตกต่างกันก่อนที่จะเปิดอีกครั้ง 24
ชั่วโมงต่อมาส่งใหม่เปิดทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงปิดผนึกใหม่ นี้
กระบวนการทำซ้ำใน 48, 72 และ 96 ชั่วโมง
ไวน์
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2007 (13% abv, screwcap)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, ฝรั่งเศส 2006 (13% abv, agglomerate cork)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, natural cork)
จุก
เครื่องดูดฝุ่น
จุก : 'Menu' Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
แก๊ส
จุก: เอกชน
รักษา Pek Preservino
ผล
ต้นฉบับ
การปิด
มันเป็น
เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าจุกดั้งเดิมของไวน์ตัวใดดีกว่าหรือไม่
ในแง่ของการพัฒนาไวน์ดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับไวน์มากกว่าไวน์
ปิด. แต่เป็นเรื่องยุติธรรมที่จะบอกว่าการปิดเดิมทั้งสามครั้งทำได้น้อยลง
ดีกว่าจุกปิดที่ผลิตและสำหรับไวน์ที่มีการเก็บรักษา
กลิ่นหอมดั้งเดิมเป็นกุญแจสำคัญจึงควรใช้จุกปิดที่ช่วยขจัดออกซิเจน
Sauvignon Blanc : หลังจาก 24 ชั่วโมงมีความแตกต่างที่ชัดเจนและน่าตกใจใน
โปรไฟล์อันหอมกรุ่นของ Sauvignon Blancs ทั้งหกตัว ที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือ
ความหลากหลายของกลิ่นหอมฉุนและกลิ่นหญ้าของไวน์ซึ่งเด่นชัดที่สุด
ขวดถูกปิดผนึกด้วยสกรูฝาปิดเดิมและเกือบจะขาดจากขวด
ปิดผนึกด้วยแก๊ส หลังมีอะโรเมติกส์ที่ละเอียดอ่อนและเป็นดอกไม้มากขึ้น ปิดผนึกสูญญากาศ
ไวน์ก็มีกลิ่นดอกไม้เช่นกัน แต่ดูเหมือนว่าจะมีสีเขียวมากขึ้น
ความฉุนกว่าตัวถนอมแก๊ส Sauvignon Blancs เป็นที่น่าพอใจ
ดื่มได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแม้ว่าจุกในเชิงพาณิชย์จะยืดอายุการใช้งานออกไป
ความสดใหม่ของไวน์มีประสิทธิภาพมากกว่าฝาเกลียวแบบดั้งเดิมของขวด
วันที่สามและสี่แสดงให้เห็นถึงการเสื่อมสภาพของไวน์อย่างต่อเนื่อง ทั้งหมด แต่
ไวน์ที่มีฝาเกลียวยังคงดื่มได้ แต่ขวดนั้นปิดผนึกด้วยความเป็นส่วนตัว
การถนอมถังแก๊สยังคงสดใหม่กว่าถังอื่น ๆ
Beaujolais :
ไวน์น้ำหนักเบาและผลไม้กรุบกรอบนี้เป็นที่ยอมรับได้ (ปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น)
หลังจากจัดเก็บหนึ่งวันภายใต้ทางเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดแม้ว่าขวดจะปิดผนึก
ด้วยไม้ก๊อกสดน้อยกว่าคนอื่น ๆ แม้ว่าผลไม้ก็ยังอยู่
มีชีวิตชีวาดูเหมือนกลมและนุ่มนวลขึ้นหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง
ไวน์ที่ดีที่สุดดูเหมือนจะเป็นไวน์ที่ผนึก Vacuvin และ Private
รักษาและนี่ยังคงเป็นเช่นนั้นในวันที่สาม
โดย
วันที่สี่พวกเขาเหน็ดเหนื่อย
อาร์เจนติน่า
ผสมผสาน : ไวน์ขนาดใหญ่ที่มีสีหนาแน่นนี้มีแอลกอฮอล์และแทนนินโอ๊คสูง เมื่อไหร่
เปิดครั้งแรกกลิ่นของมันมีตั้งแต่ไม้โอ๊ค, ไวโอเล็ต, มะพร้าว, แบล็กเชอร์รี่,
แบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศ แม้ว่าไวน์จะมีรสชาติดีอย่างสมบูรณ์แบบจากทั้งหมด
ขวดที่ถูกหยุดในวันที่สองมันไม่เคยฟื้นความซับซ้อนของกลิ่นหอมหรือ
รสชาติของวันแรก
Private Preserve และ Gard’Vin คงรสชาติและความสดไว้อย่างดีที่สุด
วันของชีวิตเรา สปอยล์ในอีก 3 สัปดาห์ข้างหน้า
สรุป :
นี้
การทดลองที่ จำกัด แสดงให้เห็นว่าในขณะที่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน
ประสิทธิภาพของตัวอุดทั้งหมดให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการติดจุกเท่านั้น
กลับเข้าไปในขวดหรือปิดผนึกด้วยสกรูฝาเดิม และในขณะที่มัน
ยากที่จะหาข้อสรุปที่แน่ชัดว่าตัวเลือกใด (สุญญากาศหรือก๊าซ) ทำงานได้ดีที่สุด
สำหรับไวน์ชนิดใดถังแก๊ส Private Preserve จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด
รักษาไวน์ทั้งสามประเภทของเราให้สดใหม่ได้นานขึ้น
เขียนโดย Beverley Blanning MW
