ไวน์ Chablis 2016 ที่ได้คะแนนสูงสุด
หลังจากทศวรรษที่ค่อนข้างยากลำบาก William Fèvreของ Chablis จะปรากฏตัวภายใต้เจ้าของใหม่ - เพื่อกลับมายืนหยัด
ทางเข้า Domaine William Fèvreประดับด้วยขวด Chablis Spanish Chablis, Chablis จากแคลิฟอร์เนีย, Chablis ของออสเตรเลียและอาร์เจนตินา เป็นสิ่งเตือนใจว่าเมืองเล็ก ๆ ที่ไม่สุภาพทางตอนเหนือของเบอร์กันดีแห่งนี้ได้สร้างรูปแบบของไวน์ที่กลายเป็นความคิดโบราณไปทั่วโลก โชคดีที่คำที่ซื่อสัตย์มากขึ้น Chardonnay ส่วนใหญ่เข้ายึดครองจุดที่ Chablis จากไป William Fèvre (ภาพด้านบนซ้าย) ตอนนี้อายุ 70 ปีเป็นหนึ่งในกองหลังที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Chablis ครอบครัวของเขาเป็นผู้ปลูกในภูมิภาคนี้มาเป็นเวลา 250 ปีและได้เห็นไวน์จากขี้ผึ้งของ Chablis และร่วงโรยและในปีพ. ศ. 2492 สถานที่แห่งนี้ก็มาถึงที่นาดี จากไร่องุ่นหลายพันเฮกตาร์ (ฮ่า) ที่ปกคลุม Yonne ในศตวรรษที่ 19 Chablis ลดน้อยลงเหลือเพียง 500ha แต่ในช่วงทศวรรษที่ 1950 และ 1960 William Fèvreได้เริ่มสร้างสวนองุ่นของตัวเองขึ้นมาซึ่งในที่สุดก็เติบโตเป็น 47ha ที่น่าอิจฉา Fèvreสนับสนุนให้ผู้อื่นขยายและปลูกทดแทนและเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่จัดการกับน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิที่ทำลายพืช Chablis ทั้งหมดในปี 1945, 1951, 1953 และ 1957 ในปี 1970 ตลาดของ Chablis ที่แท้จริงได้ฟื้นตัวขึ้นในระดับ ที่จะต้องมีการกำหนดคำอุทธรณ์ใหม่ เมืองนี้ตกอยู่ในความขัดแย้งเนื่องจากเกษตรกรผู้ปลูกบางราย (Durup, Laroche) โต้แย้งถึงประโยชน์ของหินปูนในพอร์ตแลนด์ที่อยู่รอบนอกในขณะที่คนอื่น ๆ นำโดย William Fèvreได้ปกป้องดินเหนียวกิมเมอริดเจียน เจ้าหน้าที่ตัดสินใจเลือกเส้นทางขยายและขณะนี้มีไร่องุ่นใน Chablis 4,500 เฮกตาร์ Fèvreแพ้การรบครั้งนี้ แต่ไม่ใช่โดยไม่มีละครในเมืองเล็ก ๆ
Fèvreยังมีมุมมองที่ชัดเจนเกี่ยวกับรูปแบบและลักษณะของ Chablis ซึ่งมีรูปทรงด้วยการใช้ไม้โอ๊คใหม่ ในปีพ. ศ. 2522 Fèvreได้สร้างห้องใต้ดินใต้ดินเพื่อบรรจุถังไม้โอ๊คใหม่ ด้วยการเลือกช่วงปลายปีและหมักและ / หรืออายุมากขึ้นจะทำให้ไวน์ของเขามีสัดส่วนที่มากขึ้นในไม้ปีแรกและปีที่สองFèvreได้สร้างสรรค์ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองขึ้นมานั่นคือรสชาติที่เข้มข้นไขมันการปิ้งและการประจบสอพลอ คุณสามารถใช้คำคุณศัพท์ทั้งหมดนี้กับขวด Grand Cru Bougros ปี 1995 ของFèvreที่ฉันวาดจากห้องใต้ดินของตัวเองเมื่อต้นปีนี้ Côte d'Or เป็นที่น่าประทับใจอย่างมาก แต่หรูหรากว่า Chablis แบบลีนและมีชีวิตชีวาด้วยความสนใจในชิลีและ Chablis Fèvreหลงทางในปี 1990 และเมื่อสามปีที่แล้วโดเมนถูกยึดครองโดยตระกูล Henriot Henriot เจ้าของบ้านแชมเปญในเมือง Rheims และ Bouchard Père et Fils ในเมือง Beaune ได้ยกคิ้วขึ้นเล็กน้อยในเมือง Chablis โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับการแต่งตั้งจาก Didier Seguier ผู้ผลิตไวน์ที่ย้ายมาจาก Bouchard Seguier ได้เปลี่ยนรูปแบบของFèvre Chablis ทำให้ไวน์แสดงออกถึงความเป็นส่วนตัวของพวกเขามากขึ้น ด้วยเถาวัลย์ 80 ผืนที่ตั้งอยู่บนดิน Kimmeridgian Seguier มีชุดให้เล่นมากมาย แต่ละห่อจะได้รับการรับรองแยกจากกันองุ่นที่ถูกคัดด้วยมือ (Chablis ส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร) และอยู่ภายใต้การตรวจสอบอย่างเข้มงวด 'โดยการเก็บก่อนหน้านี้' Seguier อธิบายว่า 'เรารักษาความเป็นกรดที่มีลักษณะเฉพาะมากขึ้น' ในปี 1999 Seguier ได้รับการประทานให้เลือกก่อนเริ่มการเก็บเกี่ยวอย่างเป็นทางการในวันที่ 22 กันยายน เขาอธิบายว่า: ‘เรายังลดปริมาณไม้โอ๊คใหม่จากประมาณ 20% เหลือ 5% ไม้ใหม่ส่วนใหญ่สงวนไว้สำหรับ grand crus ตอนนี้มีลำดับชั้นโดย 90% ของ grand cru Chablis หมักในถังไม้และมีอายุ 10 ถึง 14 เดือนสำหรับ lees ครึ่งหนึ่งของชั้นยอดหมักในไม้และประมาณ 20% ของไวน์หมู่บ้าน
The Royals Season 3 สรุป
-
Chablis
Fèvreมีเอกลักษณ์เฉพาะใน Chablis ตรงที่มีชิ้นส่วนหนึ่งในหกจากเจ็ดแกรนด์ครัส มีเพียง Blanchot เท่านั้นที่หายไป นอกจากนี้ยังเป็นเจ้าของส่วนสำคัญของสงครามชั้นนำในประวัติศาสตร์ ได้แก่ Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains และ Les Lys ฉันมีสิทธิพิเศษที่จะได้ลิ้มรส Chablis ในปี 1999 ของFèvreตั้งแต่ Domaine Chablis ที่ตรงไปตรงมาและตรงไปตรงมาสุด ๆ ไปจนถึง Grand Crus ที่โดดเด่นที่สุด ชื่อ Domaine de la Maladière (ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของ William Fèvreเอง) ถูกทิ้งโดยเจ้าของใหม่เพื่อสนับสนุน Domaine William Fèvre
1999 Grand Cru CHABLIS จาก Domaine William Fèvre
กบ
แกรนด์ครูสที่เล็กที่สุด: 9ha ที่เชิงลาดพร้อมปราสาทของตัวเองFèvreเป็นเจ้าของพล็อต 0.57ha เนยเลมอนที่จมูกด้วยรสชาติที่ดีและมั่นคงที่ละเอียดอ่อนที่สุดของแกรนด์ครูสด้วยการเคลือบที่มีพลังอย่างน่าประหลาดใจ
ไร้ยางอายซีซั่น 10 ตอนที่ 4
Les Bougros
Fèvreเป็นเจ้าของกิจการเกือบครึ่งหนึ่งและผลิตไวน์สองชนิดที่แตกต่างกัน Bougros มีชื่อเสียงในการผลิตสไตล์ Chablis ที่มีเสน่ห์ที่สุด ไวน์จากด้านบนสุดของไร่องุ่นบนดินเหนียวหนาเต็มไปด้วยไขมันเกือบพร้อมด้วยไม้โอ๊คที่อ่อนโยนเด่นชัดที่จมูก ความร่ำรวยและน้ำหนักถูกชดเชยด้วยความเป็นกรด Côte Bouguerots จากแปลง 2ha ในส่วนที่สูงชันที่สุดของไร่องุ่นนั้นมีความยับยั้งชั่งใจกว่ามากดูละเอียดอ่อนและมีแร่ธาตุที่เป็นแก่นสาร โอ๊คถูกสวมหน้ากากเกือบหมด
วัลเมอร์
Fèvreเป็นเจ้าของที่ดินสองแปลงสองข้างทางของหุบเขาที่กำบังนี้ กลิ่นดอกไม้สีเขียวและกลิ่นหญ้าเริ่มแรกพร้อมกับความมีชีวิตชีวาที่เพิ่มขึ้นในปาก ความสุกเกือบจะหวานอยู่ที่ความสุกและเข้มข้น รวยที่สุดและอ้วนที่สุดในบรรดา Grand cru Chablis ของFèvre
Vaudésir
Fèvreเป็นเจ้าของที่ดินเล็ก ๆ สองแห่งบนทางลาดที่หันไปทางทิศใต้ ในช่วงสองปีที่ผ่านมาVaudésirถือเป็นสงครามครั้งใหญ่ครั้งแรกที่เก็บเกี่ยวได้ สองครั้งที่ฉันได้ลิ้มรสไวน์นี้มันถูกปิดในตอนแรก แต่เผยให้เห็นความลึกลับของมันเมื่อเสร็จสิ้น ค่อนข้างมั่งคั่งเกือบจะเป็นโกตดิออร์ แต่สำหรับความเป็นกรดที่ทรงพลังซึ่งขยายไปจนสุดเส้นชัย
จุดบอด ซีซั่น 3 ตอนที่ 20
ปรี
Les Preuses ตั้งอยู่เหนือ Bougros หันหน้าไปทางทิศตะวันตกเฉียงใต้และตะวันออกเฉียงใต้ แผนการของFèvreซึ่งมีจำนวน 2.55ha สะท้อนให้เห็นถึงแง่มุมที่ค่อนข้างซับซ้อนของ Grand Cru ขนาด 11 เฮกตาร์นี้ ทั้งสองตัวอย่างถูกปิด แต่ด้วยความสุกที่ซ่อนอยู่และคุณภาพที่ยอดเยี่ยมอย่างมั่นคงและละเอียดอ่อนเพียงแค่ชดเชยด้วยคำใบ้ของไม้โอ๊คใหม่ที่มีรสเผ็ด แร่ธาตุที่น่ารับประทาน อาจจะเป็นสิ่งที่น่าประทับใจที่สุดของ Grand Crus ในปี 1999 ของFèvre
ปิด
Les Clos ที่ใหญ่ที่สุดและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดในบรรดา Grand Crus ทั้งหมดสมควรได้รับชื่อเสียงที่สุด (สะท้อนให้เห็นในราคา) Fèvreเป็นเจ้าของที่ดินเล็ก ๆ ห้าแปลงซึ่งส่วนใหญ่อยู่ทางด้านบนของความลาดชัน กลิ่นเลมอนบัตเตอร์ที่ถูกยับยั้งซึ่งค่อนข้างเป็นอันตรายในตอนแรก แต่ด้วยผลไม้ที่อุดมไปด้วยรสหวานเกือบจะเข้าสู่ผิวสำเร็จ ผิดปกติสำหรับ Chablis ไวน์ชนิดนี้มีพื้นผิวที่ถูกชดเชยด้วยความเป็นกรดอย่างสม่ำเสมอ Très Puissant
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
เช่นเดียวกับ Bougros Fèvreมีการถือครองที่แตกต่างกันสองแห่งภายใน Vaudesir และผลิตไวน์สองชนิดที่แตกต่างกัน สิ่งที่ดีที่สุดคือจากพื้นที่สามเฮกตาร์ภายในท้องที่ของ Vaulorent ควบคู่ไปกับ Grand Cru Les Preuses มีความสง่างามเหนือกว่าด้วยคุณภาพที่น่าอัศจรรย์และคำใบ้ของ beurre blanc สมดุลที่สมบูรณ์แบบ
การเพิ่มขึ้นของฟ้าร้อง
Fèvreมีพื้นที่เพียง 1.58 เฮกตาร์ของเรือสำราญชั้นนำขนาด 43 เฮกตาร์ทางใต้ของทางลาดหลักของ Grand Cru ปี 1999 มีจมูกหินเหล็กไฟแบบปืนคลาสสิกและตัวละครที่มีลักษณะเป็นทุ่นระเบิดที่แน่นและถูก จำกัด ไว้และความยาวของหญ้าที่ชวนน้ำลายสอ ละเอียดและเน้น
Vaillons
ที่ฝั่งตรงข้ามของเมือง Chablis จาก grand crus, Fourchaume และMontée de Tonnerre นั้น Vaillons มีพื้นที่ถึง 104 เฮกตาร์ซึ่งFèvreเป็นเจ้าของ 2.17 ที่อยู่ตรงกลางของโกต สีเขียวและมีชีวิตชีวาด้วยรสชาติเบอเร่ดูซ์ที่อ่อนโยนและคำใบ้ของไม้โอ๊คใหม่ ความสุกที่แฝงอยู่ปรากฏให้เห็นบนเนื้อแป้ง สติสัมปชัญญะที่สมบูรณ์แบบ
