Didier Dagueneau ไม่สนใจที่จะหาเพื่อนเพียงแค่ Sauvignon Blanc ที่ดีที่สุดเท่านั้น Didier Dagueneau บอก OLIVER STYLES ว่าอยู่ที่ไหน
'คุณงี่เง่า' Didier Dagueneau กล่าว นี่คือคำพูดแรกของเขากับฉัน ‘ทำไมคุณไม่บอกฉันว่าคุณพูดภาษาฝรั่งเศสได้’ มันเป็นความรู้สึกที่เป็นมิตร (ฉันคิดว่า) และไม่เหมือนกับผู้ผลิตรายใดในบอร์โดซ์หรือเบอร์กันดีเขาพูดกับฉันทันทีว่าเป็นคนที่ไม่เป็นทางการ ฉันกำลังจะอธิบายว่าเหตุผลที่ฉันไม่พูดก็เพื่อประโยชน์ของ Anglophones ในกลุ่มของเรา แต่เขากลับไปบอกพวกเขาเกี่ยวกับถัง demi-muid ขนาดใหญ่ 500 ลิตรที่เขาเริ่มใช้ในปี 1989 และยังคงอยู่ แต่งงานกับเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับอิทธิพลจากไม้โอ๊คที่สงวนไว้มากขึ้น
'Seguin Moreau ไม่มีใครรู้วิธีสร้างมัน' Didier Dagueneau กล่าว ‘แต่แล้วตัวจับเวลารุ่นเก่าบางคนก็พูดขึ้นว่า“ ใช่เราจำได้ว่าสร้างมันขึ้นมา” พวกเขาจึงเริ่มสร้างถังเดมิ - มิวด์สำหรับฉันโดยเฉพาะ”
เรายืนอยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาซึ่งเป็นเรื่องเล็ก ๆ แต่บริสุทธิ์มีการจัดวางอย่างดีและทันสมัย เหนือประตูทางเข้ายกทรง d’honneur ที่มีชื่อเสียง (ท่าทางภาษาละตินที่น่ารังเกียจอย่างมากที่ลูกหนูของแขนที่คดเหวี่ยงไปที่ฝ่ามือของอีกฝ่ายในลักษณะที่ไม่สนใจ) ต้อนรับผู้มาเยือนและท้าทายผู้ผลิตไวน์ในพื้นที่โดยรอบ คำพูดเช่น 'ไม่จำเป็นต้องพิชิตถ้าทุกอย่างขายได้' และ 'จงเป็นคนมีจริงเรียกร้องสิ่งที่เป็นไปไม่ได้' ของ Che Guevara ประดับผนังสีขาวของโรงกลั่นเหล้าองุ่นด้วยปากกาที่ลบไม่ออก
Didier Dagueneau เป็นเจ้าของที่ดินหลายแปลงที่กระจายอยู่รอบ ๆ หมู่บ้านบนยอดเขาของ St Andelin ใน Pouilly Fumé Buisson Renard ครอบคลุมพื้นที่ 1.5ha (เฮกตาร์) และไร่องุ่น 3ha La Folie ซึ่งซ่อนอยู่บนความลาดชันระหว่างป่าเล็ก ๆ สองแห่งให้ Sauvignon Blanc สำหรับคนอื่น ๆ ทั้ง Pur Sang (พันธุ์แท้) และAsteroïdecuvées หลังนี้ทำจากเถาวัลย์ที่ยังไม่ได้ปลูก 18 แถวและผลิตได้เพียง 200 ลิตรต่อปี มีราคาตามนั้นที่ 460 ยูโรต่อขวด
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
ไร่องุ่น bois de St Andelin ให้องุ่น Silex cuvée ไกลออกไปจากถนนคือ Clos du Calvaire เล็ก ๆ ซึ่งเป็นสวนองุ่นที่มีกำแพงล้อมรอบแห่งเดียวในภูมิภาคและไม่ใหญ่ไปกว่าสนามหญ้ากลมเล็ก ๆ เมื่อไม่นานมานี้ Dagueneau ได้ปลูกไร่องุ่นในนาทีเดียวกันบน Les Monts Damnésใน Sancerre และผลิต Les Jardins de Babylone Jurançonกับเพื่อน Guy Pautrat
เจมส์ สกอตต์ วันแห่งชีวิตเรา
ไม่มีใครไม่สนใจ Didier Dagueneau ผู้ผลิตไวน์ใน Pouilly และ Sancerre ไม่ได้พูดถึงเขามากนัก แต่ Alphonse Mellot ผู้ผลิตไวน์ชั้นนำคนหนึ่งของ Sancerre ทำถั่วหายากหกและบอกฉันว่า Dagueneau 'ผลักดันให้ terroir ถึงขีด จำกัด ' ไม่ได้พูดโดยปราศจากความรังเกียจ แต่เป็นการวินิจฉัยที่ผู้ชายเองก็เห็นด้วย เมื่อฉันบอกผู้อำนวยการชิม Decanter Christelle Guibert (ซึ่งพบเขาในการศึกษาการผลิตไวน์ของเธอ) ว่าฉันจะไปพบเขาปฏิกิริยาของเธอเลิกคิ้วและหายใจเข้าอย่างแรง - นำหน้าคำเตือน: 'เขาจะชอบคุณ - แล้วคุณจะโอเค - หรือไม่ '
ฉันดื่มให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ล่วงหน้ากับ 'คนป่าแห่ง Pouilly' ซึ่งเป็น 'โปรดิวเซอร์ที่ดีที่สุดของการอุทธรณ์' ซึ่งเป็น ในคำพูดของกุนซือชื่อดังบอร์กโดซ์
ผู้รอดชีวิตที่กำหนด ซีซั่น 1 ตอนที่ 14
Denis Dubourdieu 'Dagueneau เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ยิ่งใหญ่ในยุคของเรา'
ดูเหมือนลูกผสมระหว่าง Vercingetorix และ Hells Angel เขามีสถานะที่ไม่อาจปฏิเสธได้เพียงบางส่วนเท่านั้นที่ปลอมแปลงผ่านชื่อเสียงของเขา ส่วนที่เหลือคือบุคลิกอย่างไม่ต้องสงสัย เขายินดีที่จะพูดคุย แต่น่าเสียดายที่ครึ่งหนึ่งของสิ่งที่เขาบอกฉันมีการเว้นวรรคด้วย 'คุณไม่ได้เขียนสิ่งนี้ ... ' จากนั้น Didier Dagueneau ก็เริ่มเข้าสู่การเหยียดหยามต่อเจ้าหน้าที่เนื่องจากมีความยืดหยุ่นมากเกินไปกับพันธุ์องุ่นที่ได้รับอนุญาตต่อหน้า ภาวะโลกร้อนหรือเปิดเผยเรื่องเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำไร่องุ่นที่หละหลวมของเพื่อนบ้าน ฉันมองเห็นบุหรี่ (กระบอกเล็ก) ที่มีด้านข้างแบบซีทรูและถามเขาว่าเป็นของสำหรับนักท่องเที่ยวหรือไม่ ‘มันคือพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ’ เขาโต้กลับโดยทำให้ฉันมีอารมณ์ขันที่น่าเบื่อหน่าย
'ไม่มันเป็นถังของโรงเรียน' Dagueneau อธิบาย 'เป็นการแสดงให้คนงานใหม่เห็นว่าต้องทำอย่างไร
ทุบตีและล้างถัง พวกเขาบอกว่า“ มันเหมือนกันหมด”“ ไม่” ฉันพูด และฉันแสดงให้พวกเขาเห็นว่าฉันต้องการให้มันเป็นอย่างไร
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
แล้วเขาเรียนรู้เกี่ยวกับbâtonnageได้อย่างไร? ใครแสดงให้เขาเห็น? เขาพัฒนาวิธีการของตัวเองเขากล่าว เขาไม่ได้รับช่วงต่อจากพ่อของเขาซึ่งแตกต่างจากหลาย ๆ ฝ่ายในพื้นที่ เขาเริ่มแข่งรถข้างทางจนกระทั่งเกิดการชนสองครั้งติดต่อกันอย่างรวดเร็วบังคับให้เขา
เพื่อกลับบ้านและคิดใหม่ เขาดื่มไวน์เพราะมันอยู่ใต้จมูกของเขาคำตอบเดียวกับที่ฉันให้เมื่อฉันถามเขาว่าทำไมเขาถึงเลือก Sauvignon Blanc ให้ทำงานด้วย -“ คุณไม่ได้ถามคำถามตัวเองด้วยซ้ำ” เขากล่าว ‘ฉันมีคะแนนไม่มากพอที่จะตั้งถิ่นฐานกับครอบครัวดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำไวน์เพื่อทำไวน์ที่ดีกว่าพวกเขา นั่นเป็นแรงจูงใจแรกของฉัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะสร้าง Sauvignon Blanc ที่ดีที่สุดในโลก อย่าอวดดีสำหรับคนที่ทำไวน์มาสองปีแล้ว '
ฉันถามเขาว่าอะไรเป็นแรงจูงใจให้เขาตอนนี้ 'Les gonzesses' (คำสแลงภาษาฝรั่งเศสแปลว่า 'ลูกไก่') เขาตอบและอีกครั้งฉันรอคำอธิบาย เขาบอกฉันว่ามีแรงกดดันมากมายในการแสดงเขาไม่สามารถทำให้ใครผิดหวังได้ไม่น้อยที่ตัวเอง
มันเป็นคำถามแห่งความภาคภูมิใจ: 'ความคิดที่ว่าถ้าคุณยืนอยู่ข้างหลังมันจะต้องดูดี' เขาอธิบาย ‘พวกเขาเคยใช้เวลาทั้งบ่ายในการจัดเรียง 10 บาร์เรลเพื่อให้แน่ใจว่ามันดูดีเพื่อให้แน่ใจว่ามันสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์แบบ ปู่ของฉันก็เป็นเช่นนั้น จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ แต่ยังคงเป็นการแสวงหาคุณภาพในงานของคุณ หากคุณทำสิ่งนั้นในทุกสิ่งที่ทำนั่นจะสร้างความแตกต่างไม่ใช่แท่นพิมพ์คุณภาพสูงหรือรถแทรกเตอร์รุ่นล่าสุด พารามิเตอร์ทั้งหมดในทุกขั้นตอนทุกวันควรมีค่าสูงสุด '
มาสเตอร์เชฟ อินเดีย ซีซั่น 5 ตอนที่ 3
เขามีแนวโน้มที่จะเกิดข้อผิดพลาดแปลก ๆ เหล้าองุ่นครั้งสุดท้ายเขาสั่งโควต้าถังไม้โอ๊คใหม่ตามปกติ แต่การเก็บเกี่ยวมีขนาดเล็กกว่าที่คาดการณ์ไว้และเขาเริ่มใส่ไวน์ลงในถังก่อนที่เขาจะตระหนักว่าไวน์เพียงเล็กน้อยที่เขาจะได้รับ มันจะเป็นโอ้อวด นอกจากนี้เขายังยอมรับว่าเขาผ่านช่วงเวลาแห่งความสงบและความรัก - ไม่มีกำมะถันในช่วงปี 1990 ซึ่งทำให้ไวน์มีอายุที่ไม่ดีทำให้เขาเสียใจ
แต่การทำความเข้าใจเรื่องสลิปอัพเหล่านี้คือการเข้าใจผู้ชาย การทดสอบไวน์ที่ไม่มีกำมะถันไม่เพียง แต่แสดงให้เห็นถึงความเต็มใจและความปรารถนาที่จะทดลอง แต่อย่างที่ Jacqueline Friedrich เขียนไว้ในหนังสือ A Wine and Food Guide to the Loire ของเธอ: 'การผลิตไวน์ของเขาไม่เป็นระบบ' Dagueneau ใช้ชีวพลศาสตร์มาระยะหนึ่งแล้ว ตอนนี้การปฏิบัติทางชีวพลศาสตร์เชิงตรรกะและความล้มเหลวบางส่วนได้ถูกตัดออกไปด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติและม้าที่เขาใช้จนถึงไร่องุ่น Clos du Calvaire ของเขาอยู่ในช่วงกึ่งเกษียณอายุ
นอกจากนี้เขายังเปิดกว้างเกี่ยวกับ chaptalisation (การเติมน้ำตาล) เขาทำมันแล้วเขาพูดเพราะไวน์จะไม่สมดุลถ้าเขาไม่ได้ เขากล่าวถึงประเด็นที่ว่า ‘ถ้าฝรั่งเศสห้ามการเขียนบทก็ควรห้ามการเติมกรดทาร์ตริกด้วย’ ซึ่งเป็นความคิดทางอ้อมที่มุ่งเป้าไปที่ผู้ผลิตไวน์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ‘แล้วคุณจะเหลืออะไรอีก? น้ำ.'
เมื่อเขาเข้าสู่วิชาเช่นนี้คุณจะเข้าใจได้ว่าทำไมลิ้นของเขาถึงนำศัตรูมาให้เขามากกว่าเพื่อน และเป็นเรื่องจริงเขาเป็นคนที่มีแรงผลักดันและว่ายากอย่างที่ชื่อเสียงของเขาแนะนำ ฉันถามเขาว่าหลุยส์เบนจามินลูกชายของเขาจะทำธุรกิจของครอบครัวต่อไปหรือไม่ 'ฉันอยากให้เขาทำงานกับฉัน แต่เขาต้องการจัดตั้งด้วยตัวเอง' เขากล่าว 'ฉันจึงพูดว่า 'ฉันจะช่วยคุณฉันจะทำเท่าที่ทำได้เพื่อคุณ แต่อย่าคิดว่าคุณสามารถซื้อหรือเช่า 2ha จากฉันหรือใช้อุปกรณ์ของฉันหรือทำไวน์ของคุณในห้องใต้ดินของฉัน แล้วขายให้กับลูกค้าของฉัน ฉันจะให้ยืมของที่คุณต้องการและคุณสามารถสร้างวินเทจชิ้นแรกในห้องใต้ดินของฉันได้ แต่หลังจากนั้นคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ของฉันเพราะนั่นเป็นการเริ่มต้นด้วยตัวคุณเอง '
ดังนั้นเราจำเป็นต้องเป็นคนเห็นแก่ตัวในการเป็นผู้ผลิตไวน์หรือไม่? 'คนเห็นแก่ตัวไม่ใจกว้างใช่ดื้อแพ่งใช่ แต่ไม่ใช่คนเห็นแก่ตัว' เขากล่าวซึ่งเป็นคำตอบหนึ่งที่ฉันไม่คาดคิด แต่คำเดียวที่สรุปเขาได้ทั้งหมดอยู่ที่นั่น: ดื้อแพ่ง และมีแผนในอนาคตหรือไม่? 'รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรช่างน่าดึงดูดจริงๆ' เขากล่าว
Didier Dagueneau ได้อย่างรวดเร็ว
เกิด : 1956 ใน St Andelain, Nièvre, Burgundy
ครอบครัว : ลูกสี่คนหย่าร้างอาศัยอยู่กับ Suzanne หุ้นส่วน
ความสนใจ : แข่งสุนัขลากเลื่อน
พื้นที่ผิวใต้เถาวัลย์ : 12ha
ไร่องุ่นในฝัน : 'โดเมนเล็ก ๆ ใน Limoux'
ไวกิ้งส์ ซีซั่น 5 ตอนที่ 19 สรุป
เขาพูดว่า : ‘เราเล่นกับมือของวินเทจอย่างเต็มที่ เราตัดแต่งและแก้ไขด้วยจำนวนเดียวกันปีต่อปี '
พวกเขากล่าวว่า : 'เนื่องจากงานระดับไททานิคในไร่องุ่น Sauvignon Blancs พันธุ์แท้ของเขาจึงทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำ Terroir' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
