ความร่วมมือ: ศิลปะแห่งการชราภาพของต้นโอ๊ก...

โอ๊กอายุเป็นศิลปะ มาร์กาเร็ตแรนด์กล่าวว่าถังเบียร์ที่ผู้ผลิตไวน์เลือกมีผลอย่างชัดเจนว่าไวน์จะมีรสชาติอย่างไรให้ยืมรสชาติที่มีตั้งแต่หวานไปจนถึงแบบเข้มงวดมาร์กาเร็ตแรนด์กล่าว

ไวน์ทุกชิ้นมีความหลัง เราคุ้นเคยกับการติดตามประวัติศาสตร์ของไวน์ย้อนกลับไปที่องุ่นที่ยังไม่แตกสลายจากนั้นจึงหดตัวและกรีนองุ่นบนเถาองุ่นให้เป็นจุดแข็งจากนั้นจึงเฝ้าดูการออกดอก เช้าหรือเปล่า สาย? เป็นเนื้อเดียวกัน? เป็นวิธีที่เราอธิบายได้ว่าทำไมไวน์จึงมีรสชาติในแบบนั้น

แต่ตั้งแต่วินาทีที่เราไปถึงถังที่ไวน์มีอายุมากขึ้นก็มีเรื่องราวย้อนกลับอีกเรื่องหนึ่ง มันแผ่กิ่งก้านสาขาไปยังความร่วมมือ - ไปยังกองไฟที่ปิ้งไม้ไปจนถึงคูเปอร์ที่ตรวจดูเมล็ดพืชไปจนถึงอายุของคานหามท่ามกลางสายฝนและลมไปจนถึงต้นโอ๊กที่เติบโตตรงในป่าฝรั่งเศส ในเรื่องแรกเราถามว่าไร่องุ่นไหน? ผู้ผลิตไวน์รายใด เมื่อพูดถึงต้นโอ๊กเราถามว่าป่าไหน? คูเปอร์ตัวไหน?

หากคุณเป็นผู้ผลิตไวน์คำถามที่สองมีความสำคัญมากกว่าคำถามแรก หากคุณเป็นผู้ผลิตไวน์ป่าทั้งหมดก็มีลักษณะเหมือนกัน แต่ถังที่คุณซื้อจาก Taransaud นั้นแตกต่างจากที่คุณซื้อเช่น Boutes หรือ Sylvain และทำให้ไวน์มีรสชาติที่แตกต่างกัน แตกต่างกันเป็นพิเศษจริงๆ

แบบบ้าน

สรุปง่ายๆสั้น ๆ : ถัง Taransaud ได้รับการพิจารณาจากผู้ผลิตไวน์เพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่เย้ายวนใจในวัยเยาว์น้อยกว่าคนอื่น ๆ แต่จะยอดเยี่ยมในระยะยาว - มีประสิทธิภาพและเข้มงวดเล็กน้อย คุณอาจใช้มันสำหรับไวน์ที่ยิ่งใหญ่ของคุณอาจจะน้อยกว่านี้สำหรับการดื่มไวน์ครั้งที่สองก่อนหน้านี้ของคุณอาจจะดีกว่าสำหรับสิ่งนั้น Nadaliéบาร์เรลให้ความหวาน Sylvain อยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่างนั้น Mercurey ให้ความสมดุลที่สวยงามระหว่างผลไม้และไม้ Seguin-Moreau ค่อนข้างคล้ายกับ Taransaud และนั่นคือการตั้งชื่อเพียงเศษเสี้ยวของคูเปอร์และไม่ต้องสนใจความละเอียดอ่อนที่คูเปอร์สามารถปรับถังของพวกเขาให้เหมาะกับไวน์ของคุณ

ราชินีแห่งภาคใต้ ซีซั่น 3 สรุป

สิ่งที่คุณต้องการไม่ว่าคุณจะซื้อถังหรือสูทก็เป็นสิ่งที่เหมาะกับคุณ Terroir ของคุณการผสมผสานขององุ่นของคุณและสิ่งที่คุณพยายามบรรลุหรือแสดงออกนั้นไม่เหมือนใคร Châteauxที่จริงจังอย่าซื้อถังออกจากหมุด พวกเขาเชิญชวนให้ผู้ดื่มร่วมกันชิมไวน์ - วันที่ฉันคุยกับVéronique Sanders of Haut-Bailly เธอใช้เวลาในตอนเช้าในการทำสิ่งนั้นโดยพูดคุยกับพวกเขาทั้งเจ็ดคนของเธอและองุ่นของเธอและความซับซ้อนของไวน์ของเธอ ‘มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่าง [ไวน์ของ] คูเปอร์ต่าง ๆ ที่แตกต่างกันมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความรู้สึกว่าพวกเขาเข้าใจสิ่งที่เราต้องการทั้งหมด '

เมื่อคูเปอร์เข้าใจไวน์แล้วเขาสามารถแนะนำไม้ที่เหมาะกับมันได้ จำนวนตัวแปรนั้นเหลือเชื่อ มีป่าซึ่งโดยปกติจะเชื่อมโยงกับเมล็ดพืช แต่อยู่คนละส่วนของป่าเดียวกันและแม้แต่ต้นไม้ที่แตกต่างกันในส่วนเดียวกันของป่าดังกล่าวก็อาจมีธัญพืชที่แตกต่างกันมาก โดยทั่วไปเมล็ดข้าวที่แน่นจากต้นไม้ที่เติบโตช้าจะให้ความสง่างามมากกว่าและแทนนินน้อยกว่าเมล็ดข้าวที่เปิดกว้างมากขึ้นจากต้นไม้ที่เติบโตเร็วจะให้แทนนินมากขึ้นและมีกลิ่นหอมของผลไม้น้อยลง ผู้ผลิตไวน์บางรายมีป่าไม้ที่ชื่นชอบเช่นเดียวกับคูเปอร์ที่ชื่นชอบ แต่ที่นี่ยังมีการนับคูเปอร์

'ผู้เลี้ยงทุกคนสามารถเข้าถึงป่าเดียวกันได้ดังนั้นถังควรจะมากหรือน้อยเท่ากัน แต่ไม่ใช่' Benjamin Sichel จากChâteau Angludet กล่าว เบนจามินเคยพูดกับ Tonnellerie St-Martin ว่าไม้จำเป็นต้องผสมผสานเข้ากับไวน์ของเขาได้ดีขึ้น เขากล่าวว่า:“ เราต้องไปลองป่า Jupilles” [ใกล้ Le Mans] ฉันไม่รู้มาก่อน แต่ฉันลองแล้วและฉันมักจะขอจากเขาตอนนี้ เขาบอกว่าฉันเป็นลูกค้าคนเดียวของเขาที่ขอ Jupilles 100% ในไวน์ของเรามันรวมความซับซ้อนโดยไม่ต้องเอาชนะไวน์ แต่ด้วยตัวของมันเองมันมากเกินไปและคิดถึงบางสิ่งบางอย่าง บาร์เรลจาก Tonnellerie Taransaud ช่วยเติมเต็ม ’

america's next top model รอบ 24 ตอนที่ 1

การผสมผสานของคูเปอร์เป็นสิ่งที่ดีที่สุดเสมอไม่เพียง แต่เติมเต็มแง่มุมที่แตกต่างกันของไวน์ชนิดเดียวกัน แต่ยังรวมถึงพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันไปจากดินแดนที่แตกต่างกัน Eric Murisasco ผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ JP Moueix ชอบถัง Remond และ Taransaud สำหรับหินปูนของChâteauBélair-Monange และ Demptos และ Seguin-Moreau สำหรับดินเหนียวของChâteau Trotanoy ตู้สุ่มที่แตกต่างกันสามหรือสี่ตัวอาจเป็นจำนวนขั้นต่ำรวมทั้งตัวใหม่หนึ่งหรือสองตัวในการทดลองใช้ ดูเหมือนจะไม่มีความแตกต่างอย่างมากในแนวทางระหว่างฝั่งขวาและฝั่งซ้าย เมื่อฉันถาม John Kolasa ว่าเขาปฏิบัติกับ Merlot of Château Canon แตกต่างจาก Cabernet Sauvignon ของ Rauzan-Séglaหรือไม่เขากล่าวว่า 'มันคือ Merlot บนที่ราบสูง St-Emilion ด้วยพลังและโครงสร้าง ถ้าคุณต้องการ Vivaldi มันก็แตกต่างกับการต้องการ Beethoven '

เคี้ยวไม้

Fabien Teitgen ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคของChâteau Smith Haut Lafitte ก้าวไปอีกขั้น Châteauมีความร่วมมือของตัวเองในสถานที่ดังนั้นเขาจึงเลือกไม้ ‘เมื่อไม้ถูกแยกออกคุณจะเห็นเมล็ดข้าว และกลิ่นสำคัญมาก. คุณจะได้รับความคิดเกี่ยวกับรูปแบบของไม้จากกลิ่น ฉันเคี้ยวมันด้วยเพื่อให้รู้สึกถึงแทนนินดูว่ามันแห้งไหมและเพื่อตัดสินอะโรเมติกส์ จากนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าจะซื้ออะไร '

ความชราเป็นอีกตัวแปรหนึ่ง - คานจะมีอายุในการเปิดเป็นเวลาหนึ่งปีสองปีสามหรือนานกว่านั้นหรือไม่? สิ่งที่เกิดขึ้นในวัยชราไม่เพียง แต่ฝนจะชะล้างแทนนินจากไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอนไซม์ที่พัฒนาในไม้ด้วยและเอนไซม์เหล่านั้นมีผลต่อกลิ่น Camille Poupon จาก Tonnellerie Sylvain กล่าวว่า: 'อากีแตนมีสภาพอากาศทางทะเลดังนั้นการแก่เร็วกว่าในแคลิฟอร์เนียกล่าว สองถึงสามปีในสภาพอากาศในทะเลก็เพียงพอที่จะล้างแทนนินได้อายุ 'สองปี' ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกับสามปี อีกครั้งก็คือสิ่งที่เหมาะกับไวน์ของคุณ

ก่อนอื่นคุณต้องมีฝนแล้วไฟ ขนมปังปิ้งของถัง (ทำโดยการจุดไฟในถังครึ่งสำเร็จรูป) มีหลายเกรด: เบา, กลาง, กลาง +, หนัก ... ยิ่งขนมปังปิ้งหนักเท่าไหร่รสชาติของช็อคโกแลตกาแฟก็จะเด่นชัดมากขึ้นและสิ่งที่ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า 'torrefaction' - รสชาติคั่วคุณจะได้รับ แต่คุณจะได้รสชาติไม้น้อยลงด้วย ขนมปังที่หนักกว่าหมายถึงกลิ่นหอมน้อยลงและมีกลเม็ดเด็ดพรายน้อยลง ด้วยขนมปังปิ้งที่ต่ำกว่าคุณจะได้รับรสชาติไวน์มากขึ้น แต่ยังมีรสชาติไม้มากขึ้น ซับซ้อน? ใช่มาก

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เลือกใช้ขนมปังปิ้งขนาดกลางมากหรือน้อย แต่คูเปอร์ทุกรายจะมีเวอร์ชันของตัวเอง ขนมปังปิ้งร้อนสั้น ๆ จะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันกับขนมปังที่ยาวและช้ากว่าแม้ว่าทั้งสองอย่างจะเรียกว่า 'ปานกลาง' ก็ตาม ขนมปังปิ้งที่ยาวขึ้นและช้าลงจะเข้าสู่เนื้อไม้มากขึ้นและให้ความละเอียดอ่อนและความหวานมากขึ้น 'คุณได้รับรสชาติที่แตกต่างกันโดยมีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน' Véronique Dausse ผู้อำนวยการทั่วไปของChâteauPhélanSégurกล่าว ‘ไม้ที่ถูกเผาไม่ได้เป็นเพียงแค่ไม้ที่ถูกเผาเท่านั้น’ ซิเชลสนใจที่จะปิ้งขนมปังต่ำ ‘เพื่อให้ได้ความซับซ้อนมากขึ้น แต่คูเปอร์ไม่ชอบขนมปังปิ้งต่ำเพราะใช้ได้กับไม้ที่สุกเต็มที่เท่านั้น และขนมปังปิ้งต่ำจะเข้ากันได้ดีกับไวน์น้อยกว่า

เรากลับมาสู่ความพอดี การผสมผสานระหว่างไม้กับไวน์ถือเป็นส่วนสำคัญของเรื่องนี้ แซนเดอร์สเปรียบเทียบบาร์เรลที่สมบูรณ์แบบกับชุดเดรสพันแขนของ Diane von Furstenberg: 'มันแสดงให้เห็นถึงความเป็นผู้หญิงของคุณสวมใส่สบายมากและไม่ปิดบังอะไรเลยและมันก็เข้ากันได้ดี' และจริงๆแล้วก็เหมือนกับชุดเดรสคุณสามารถลองสวมและ เปลี่ยนใจ - บางครั้ง

การชิมไวน์ชนิดเดียวกันจากตู้แช่ที่แตกต่างกันหลังจากอายุ 18 เดือนแสดงให้เห็นว่าผลลัพธ์แตกต่างกันเพียงใด ชิมไวน์หลังจากใส่ถังไปเพียง 10 วันและคุณจะเห็นทิศทางที่พวกเขากำลังเดินทางได้อยู่แล้ว - พวกมันแตกแขนงออกจากกันบางส่วนก็มีความมั่งคั่งและบางส่วนก็มีโครงสร้าง ที่PhélanSégur Dausse และพนักงานของเธอได้ลิ้มรสทุกถังเมื่อไวน์อยู่ในนั้นเพียงสองชั่วโมง นั่นเพียงพอที่จะบอกได้ว่าการผสมผสานระหว่างไม้และไวน์จะได้ผลหรือไม่ หากไม่เป็นเช่นนั้นก็สามารถเปลี่ยนชุดค่าผสมได้ มันเป็นงานเก่าที่ยุติธรรมเพราะต้องใช้หลายร้อยถัง แต่ถ้าจำเป็น ('เราทำไปแล้วสองสามครั้ง') พวกเขาจะทำ ด้วยเรือรบฝรั่งเศสคุณภาพสูงราคา 600 - 700 ยูโร (500 - 575 ปอนด์) จึงเป็นเรื่องที่แพงเกินกว่าจะเข้าใจผิด

เขียนโดย Margaret Rand