การไม่แทรกแซงไม่ควรหมายถึงการไม่ผลิตไวน์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนพฤษภาคม 2018
- หน้าแรกข่าว
เมื่อทศวรรษครึ่งที่แล้วฉันเขียน ฝรั่งเศสใหม่ ฉันพบว่าตัวเองใช้วลีหนึ่งซ้ำ ๆ ในบทหลังบท: 'non-interventionism' ซึ่งแปลก: ไม่มีภาษาฝรั่งเศสเทียบเท่า ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะแปลเป็นภาษาฝรั่งเศสอย่างไร
หนังสือเขียนขึ้นสำหรับผู้อ่านซึ่งในกรณีนี้หมายถึงผู้ที่ชื่นชอบไวน์และผู้สร้างสรรค์ไวน์ในภาษาอังกฤษ ฝรั่งเศสไม่ได้รับความนิยมในเวลานั้นถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงความเข้มงวดของกฎหมายและความไม่สอดคล้องกันในเชิงคุณภาพ ในทางตรงกันข้ามซีกโลกใต้และแคลิฟอร์เนียนั้นอยู่ในช่วงที่มีลัคนาและไวน์ที่ ‘เชื่อถือได้’ และบางครั้งก็เป็นที่ชื่นชอบของนักแทรกแซงอย่างกว้างขวาง แต่ทุกคนในซีกโลกทั้งสองต่างอ้างว่าพวกเขาต้องการทำไวน์เทอร์รัวร์ นั่นค่อนข้างถูกต้องมองว่าเป็นอนาคตของไวน์ชั้นดี
ฉันเห็นความผิดปกติ - ดังนั้นการใช้ 'non-interventionism' คือการขีดเส้นใต้ความจริงพื้นฐานของ terroir ซึ่งเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางในฝรั่งเศสจนไม่มีใครสนใจที่จะพูดถึงเรื่องนี้ ซึ่งก็คือ: หากคุณต้องการทำ 'ไวน์ในสถานที่' คุณต้องเคารพสถานที่และสิ่งที่มอบให้คุณในแง่ของวัตถุดิบ สถานที่ความหลากหลายและฤดูกาลล้วนถูกจารึกไว้ในองค์ประกอบทางเคมีของสิ่งที่ต้องมี แทรกแซงและปรับเปลี่ยนหากคุณต้องการ แต่ให้รู้ว่าคุณจะทำให้รู้สึกถึงสถานที่และฤดูกาลที่ตามมา
ทศวรรษครึ่งต่อมาสิ่งนี้เป็นที่เข้าใจกันอย่างกว้างขวาง ถ้าฉันเขียนหนังสืออีกครั้งฉันสงสัยว่าฉันจะพูดถึงวลีที่ค่อนข้างน่าอึดอัดนี้ด้วยซ้ำ แต่ตอนนี้เราไปไกลกว่านั้นมากแล้ว - ไกลกว่าจุดที่รถประจำทางจอดเสียอีกและเข้าไปในป่ามืดและพื้นที่สูงชันที่มีไวน์ 'ธรรมชาติ' บางครั้งดวงอาทิตย์ก็กวาดไปทั่วพื้นที่สูงบางครั้งก็มีผลกระทบที่น่าตื่นเต้นในป่าฝนเปียกโชกและเป็นเรื่องที่น่าสังเวชอย่างยิ่ง หลักฐานไวน์ธรรมชาติคือการไม่แทรกแซงโดยสิ้นเชิง: ธรรมชาติในทุกสิริ
ความคิดเห็น: การเพิ่มขึ้นของไวน์ธรรมชาติ
แม้ว่าจะมีความผิดปกติอีกอย่างหนึ่งที่นี่และเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ Brian Croser ของออสเตรเลียได้ชี้ให้เห็นเมื่อเร็ว ๆ นี้: การไม่แทรกแซงไม่ควรหมายถึงการไม่ผลิตไวน์ ธรรมชาติต้องการความช่วยเหลือเพื่อให้รุ่งโรจน์ การเปรียบเทียบของผู้ผลิตไวน์ในฐานะผดุงครรภ์นั้นเหมาะสม หากพยาบาลผดุงครรภ์ไม่ทำอะไรและปล่อยให้ธรรมชาติดำเนินไปโดยไม่มีข้อ จำกัด ระดับการเสียชีวิตในการคลอดบุตรจะเพิ่มสูงขึ้นอย่างน่าเศร้า Fundamentalist 'non-interventionism' ก็เหมือนกับรูปแบบอื่น ๆ ของ fundamentalism คือภัยพิบัติ
Croser กล่าวว่า 'ขัดแย้งกัน' ต้องใช้ความรู้ระดับสูงพลังแห่งการสังเกตและการลงทุนจำนวนมากเพื่อที่จะเป็น 'ผู้ไม่แทรกแซง' อย่างแท้จริงและประสบความสำเร็จในการปลูกองุ่นและทำไวน์ชั้นดี 'เขาพูดถูก - แม้ว่าไวน์จะมีขนาดเล็กกว่าก็ตาม - ผู้ปลูกอาจหวังว่าจะทำซ้ำการลงทุนจำนวนมากด้วยการทำงานหนักอย่างไม่มีเหตุผล
แล้วจะมีคำจำกัดความของการไม่แทรกแซงที่ประสบความสำเร็จได้อย่างไร? ประเด็นสำคัญสองประการคือตามที่ Croser แนะนำ 'ความรู้' และ 'การสังเกต' ผู้ปลูกต้องการความรู้เพื่อทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นในไร่องุ่นหรือถังหมักในทุกขณะซึ่งจะหมายถึงการตรวจสอบข้อเท็จจริงอย่างต่อเนื่อง ผู้ปลูกไวน์มีหน้าที่เฝ้ายามตั้งแต่การแตกหน่อไปจนถึงการบรรจุขวดและคุณไม่สามารถมีความรู้หรือประสบการณ์เพียงพอที่จะแจ้งสิ่งที่คุณกำลังสังเกตได้ การผลิตไวน์แบบไม่แทรกแซงหมายถึงการไม่ใช้งานเชิงรุก: ความเคารพสูงสุดสำหรับวัตถุดิบรวมกับความทนทานต่อการเบี่ยงเบนขั้นต่ำ
ในการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ดีที่สุดในสถานที่และใบอนุญาตตามฤดูกาลในช่วงความสุกที่สมบูรณ์แบบมักจะหมายถึงฤดูร้อนที่มีการทำงานไม่หยุดหย่อน ในการหมักน้ำองุ่นเหล่านั้นในลักษณะโปร่งแสงและโปร่งแสงนั้นหมายถึงการวิเคราะห์แบบโฟกัสระยะใกล้ความอดทนสุขอนามัยที่สะอาดการใช้ไม้โอ๊คที่มีข้อ จำกัด และมักใช้กำมะถันอย่างชาญฉลาดเพื่อป้องกันการเน่าเสียเรื้อรังหรือความผิดพลาดในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะทำให้ Terroir ไหลออกไปด้วยซ้ำ ครอบคลุมมากกว่าการปรับเปลี่ยนการผลิตไวน์
นับเป็นความโชคดีอย่างยิ่งของเราในฐานะนักดื่มที่ตอนนี้ไวน์ชั้นดีเกือบทุกชนิดจากทั้งสองซีกถูกผลิตด้วยวิธีนี้ ตรงกันข้ามไวน์ฮิปสเตอร์มักจะเผชิญหน้าอย่างภาคภูมิใจเพื่อให้คุณตัดสินใจว่าพวกเขาส่งมอบความบริสุทธิ์และความลึกซึ้งหรือใช้ความไว้วางใจของคุณในทางที่ผิด เช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์นักดื่มก็จำเป็นต้องมีหน้าที่ในการเฝ้าระวังเช่นกันเพื่อเรียกลัทธิพื้นฐานนิยมว่ามันคืออะไร: การบิดเบือนอุดมคติที่สูงส่ง
หาซื้อได้ที่ไหน 'The New France' ของ Andrew Jefford
คอลัมน์นี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Decanter ฉบับเดือนพฤษภาคม 2018 เข้าร่วม Decanter Premium เพื่อรับบทความนิตยสาร Decanter เพิ่มเติมทางออนไลน์ .
