คอนญัก: ชะลอวัยอย่างสง่างาม...

เครดิต: Cognac Frapin

• พันธมิตร
• ไฮไลท์
• นิตยสาร: ฉบับเดือนมกราคม 2021

จากทุกประเภทวิญญาณ คอนยัค ด้วยระดับที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดด้านอายุที่แตกต่างกันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุด ตั้งแต่ประเภท VS และ VSOP ที่ใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทลทุกที่และมีความสุขในไนต์คลับในอเมริกาไปจนถึงข้อเสนอที่เก่ากว่าและหรูหรากว่าโดยเริ่มที่ XO และทำงานขึ้นไปมีคอนญักที่เหมาะกับทุกคน

ปี 2020 เป็นปีครบรอบ 150 ปีของการผลิต XO หรือ Extra Old ครั้งแรก สร้างขึ้นที่ Hennessy โดย Maurice Hennessy และ Emile Fillioux ผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินในปีพ. ศ. 2413 การผสมผสานแบบ 'เก่าเป็นพิเศษ' นั้นมีไว้สำหรับเพื่อนและครอบครัว แต่หลังจากนั้นก็เปิดตัวจริงในสหรัฐอเมริกาก่อนที่จะถูกนำตัวไปเซี่ยงไฮ้และฮ่องกงในปี พ.ศ. 2415

ริซโซลี่ แอนด์ ไอเซิลส์ ซีซั่น 7 ตอนที่ 8

ป้าย XO หมายถึงอะไร? เพื่อให้เข้าใจก่อนอื่นเราต้องดูวิธีการผลิตคอนญัก

ข้อมูลสำคัญของ XO

คอนญักผลิตจากไร่องุ่น 78,000 ไร่ซึ่งส่วนใหญ่ครอบคลุมพื้นที่ Charente และ Charente-Maritime ของชายฝั่งตะวันตกของมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศสทางตอนเหนือของ Bordeaux ส่วนใหญ่ทำโดยใช้องุ่น Ugni Blanc ซึ่งประกอบด้วยองุ่นที่ปลูกเพื่อจิตวิญญาณ 95% และการหมักและกระบวนการกลั่นสองครั้งจะเสร็จสิ้นในชุดแยกต่างหาก

วิญญาณที่เกิดขึ้นซึ่งเรียกว่า eau-de-vie นั้นมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปีหากไม่ถึงทศวรรษจนกว่าจะมีสภาพเพียงพอที่จะผสมกับ eaux-de-vie อื่น ๆ ที่มีอายุและลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์คอนญัก

คอนญักมีการจำแนกประเภทหรือรูปแบบที่แตกต่างกัน: VS, VSOP, นโปเลียน, XO และ XXO แต่ละประเภทมีข้อกำหนดอายุขั้นต่ำ (สองปีสี่ปีหกปี 10 ปีและ 14 ปีตามลำดับ) โดยคำนึงถึง eaux - de-vie ที่ใช้ในการผสมผสาน

แน่นอนว่าคอนญักเฮาส์มีอิสระที่จะสร้างสำนวนระดับพรีเมี่ยมมากขึ้นกว่าเดิมด้วย eaux-de-vie ที่หายากและเก่ากว่า แต่ตัวอย่างเหล่านี้จะถูกผูกไว้กับขวดเหล้าคริสตัลบาคาร่าการจำแนกประเภท Hors d'Age ('เกินอายุ') และ ป้ายราคาที่น่าตา

สำหรับบ้านคอนญักส่วนใหญ่ XO เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่หรูหราที่สุดซึ่งมักจะอยู่ในราคา 70-120 ปอนด์ในสหราชอาณาจักรซึ่งเป็นความหรูหราที่ไม่แพงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบที่ต้องการเข้าใจความแตกต่างที่คอนญักแสดงออกเมื่อโตขึ้นอย่างสง่างาม

จับเวลา

'XO เป็นส่วนหนึ่งของคอนญักประเภทเก่าเนื่องจากต้องมีอายุอย่างน้อย 10 ปีในถังไม้โอ๊ค [แต่ส่วนใหญ่] XO มีอายุมากกว่า 10 ปีมาก' Raphaël Delpech ผู้อำนวยการทั่วไปของ BNIC อธิบาย (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) ‘จึงเป็นการแสดงออกถึงเวลาและความอดทน ในระหว่างกระบวนการชราภาพอันยาวนานนี้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนจะปรากฏขึ้นเช่น“ rancio” ซึ่งเป็นกลิ่นโน๊ตของฤดูใบไม้ร่วงเห็ดและน้ำมันวอลนัท แต่ยังรวมถึงกลิ่นของผลไม้ดอกไม้และรสเผ็ด

โดยทั่วไปแล้วการผสมผสานของ XO จะเป็นการผสมผสานระหว่าง eaux-de-vie จากปีต่างๆและภูมิภาคที่แตกต่างกันเข้าด้วยกันเขากล่าวต่อ ‘[เมื่อเวลาผ่านไป] นักปั่นระดับปรมาจารย์หลายชั่วอายุคนดูแลการเจริญเติบโตของ XO ซึ่งหมายความว่าเป็นการเล่นแร่แปรธาตุที่สมบูรณ์แบบระหว่างเทอร์รัวชาย / หญิงและเวลา”

เมื่อพูดถึงเวลาข้อกำหนดอายุขั้นต่ำ 10 ปีสำหรับ eaux-de-vie ที่ใช้ใน XO เป็นข้อกำหนดที่ค่อนข้างใหม่ ในปี 2554 BNIC ประกาศเพิ่มอายุจากหกปีเป็น 10 ปีโดยการจัดประเภทใหม่จะมีผลบังคับใช้ในปี 2561 เพื่อให้บ้านคอนญักมีเวลาให้หุ้นของพวกเขาครบกำหนด

‘การตัดสินใจทั้งหมดเกี่ยวกับวิวัฒนาการของข้อกำหนดคอนญักได้รับการโหวตจาก BNIC โดยผู้เชี่ยวชาญ - แบรนด์และผู้ผลิต การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นการตัดสินใจร่วมกันภายในภาคคอนญัก” Delpech อธิบาย

‘ในทางปฏิบัติมี XO Cognac จำนวนมากอยู่แล้วในตลาดซึ่ง eau-de-vie ที่อายุน้อยที่สุดมีอายุเกิน 10 ปี มาตรการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับให้สอดคล้องกับกฎระเบียบและความเป็นจริงของตลาดและเพื่อยืนยันการวางตำแหน่ง haut-de-gamme [ระดับบนสุด] ของคอนญักในโลกแห่งวิญญาณ '

นี่คือเรา ตอนที่ 10 สรุป

มรดกทางประวัติศาสตร์

ผู้ผลิตยืนยันคำยืนยันนี้โดยไม่รู้สึกทึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งที่คนนอกมองว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

วันแห่งชีวิตของเรา

'ที่ Courvoisier เราได้ใช้ eaux-de-vie อายุ 10 ปีในการผสมผสาน XO ของเรานับตั้งแต่มีการสร้างในปี 1984 ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงการจัดประเภท XO จึงไม่ส่งผลกระทบต่อวิธีที่เราสร้างส่วนผสมนี้' เครื่องปั่นต้นแบบ Courvoisier อธิบาย Patrice Pinet

สำหรับ Delamain หนึ่งในบ้านคอนญักที่เป็นของครอบครัวสุดท้าย XO สองตัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาในกลุ่มนี้ Charles Braastad กรรมการผู้จัดการของบ้านและรุ่นที่เก้าของตระกูล Delamain ที่จะผลิตคอนญักอธิบายว่าเหตุใดการจัดประเภทนี้จึงพิเศษมาก: 'XO ขึ้นไปคือเราเป็นใคร' เขาอธิบาย ‘มันเป็นสถานที่ที่น่าสนใจท้าทายคุ้มค่าและสร้างสรรค์ที่สุดในโลกของคอนญัก

‘สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปจนถึงยุคเก่าเป็นสิ่งมหัศจรรย์ ศักยภาพที่ปลายด้านบนของสเปกตรัมนั้นแตกต่างกันมากขึ้นกว่าในช่วงอายุน้อยกว่าและมีโอกาสที่จะฟังว่าธรรมชาติและเวลากำลังบอกอะไรเรา…เราสามารถรอให้คอนญักเข้าถึงเวทมนตร์ของแต่ละคนได้ ’

ไม่ใช่แค่ Hennessy เท่านั้นที่ฉลองครบรอบ XO ในปี 2020 Delamain’s Pale & Dry ก็มีอายุครบ 100 ปีทำให้ Braastad มีโอกาสหยุดและไตร่ตรอง 'การมาถึงศตวรรษที่ Pale & Dry ถือเป็นประสบการณ์ที่ลึกซึ้งและเป็นส่วนตัว' เขาอธิบาย

'เมื่อฉันนึกถึง Jacques และ Robert [Delamain ผู้สร้าง] ที่กลับมาจากสงครามโลกครั้งที่ 1 และการตั้งค่าเกี่ยวกับการสร้าง Pale & Dry เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับนกที่ได้ยินแม้ในสนามเพลาะซึ่งทำให้พวกเขาผ่านสงครามมาได้และเป็นอย่างไร เป็นแรงบันดาลใจให้พวกเขาดื่มด่ำกับความงามของธรรมชาติและศักยภาพของธรรมชาติซึ่งเป็นแก่นแท้ของ Pale & Dry ทำให้ฉันภูมิใจและถ่อมตัวมาก การได้เห็นโลกและการทำคอนญักผ่านสายตาของพวกเขาเป็นประสบการณ์ที่สำคัญและน่าตื่นเต้นมาก

โลกของคอนญักเป็นโลกที่ยุคสมัยนั้นมาพร้อมกับความงามอย่างแน่นอนและ XO เป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสามารถสำรวจวิญญาณที่งดงามที่สุดนี้ได้

คุ้มค่ากับการรอคอย: คอนญัก XO ที่ยอดเยี่ยม

Beaulon Castle XO Premier อายุ 12 ปี

ในขณะที่ 95% ขององุ่นที่ปลูกในคอนญักคือ Ugni Blanc แต่มีอีกสองสายพันธุ์ที่ได้รับการรับรอง ได้แก่ Colombard และ Folle Blanche XO นี้สร้างขึ้นจากสองตัวหลังทั้งหมด จมูกของเปลือกส้มโอส่วนส้มขิงทอฟฟี่และน้ำยาเคลือบเงาไม้นำเสนอเนคทารีนอบเชยทรัฟเฟิลดาร์กช็อกโกแลตและเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นในฤดูหนาว แอลกอฮอล์ 40%

กูร์วัวเซียร์ XO

คอนญักคลาสสิกจากบ้านที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของภูมิภาคข้อเสนอของ Courvoisier เป็นการผสมผสานระหว่าง eaux-de-vie ที่มีอายุการใช้งาน 11-25 ปี จมูกเป็นส่วนผสมที่น่าดึงดูดใจของเปลือกส้มแห้งลูกเกดกระเป๋าหนังแบล็คเคอร์แรนต์ฉ่ำและยูคาลิปตัสนำไปสู่เพดานปากที่ละเอียดอ่อนผลไม้และดอกไม้ที่มีเครื่องเทศเพียงหางอึ่ง Alc 40%

Delamain Pale & Dry XO

การแสดงออกของเรือธงของ Delamain ซึ่งกำลังฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีในปีนี้ จมูกหยดเลมอนที่ยั่วยวนสกินแอปเปิ้ลแดงอร่อยมาร์มาเลดอบเชยและหินชนวน บนเพดานปากมาร์มาเลดนั้นมาพร้อมกับพริกไทยขาวซินนามอนและโกโก้ก่อนที่ตัวละครที่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวจะถูกล้างออกด้วยหนังที่มีรสเผ็ด Alc 40%

Frapin, Château de Fontpinot XO

คอนญักอสังหาริมทรัพย์เดี่ยวจาก Frapin นำเสนอช่อผลไม้ในสวนที่สวยงามและขนมปังชนิดสั้นที่บ่งบอกถึงรสชาติที่แท้จริงของเพดานปากที่บ่งบอกถึงทาร์ตคัสตาร์ดผลไม้คาเนลและคาราเมลเค็มทั้งหมดปัดฝุ่นด้วยอบเชยและหนังเก่า ๆ Alc 41%

เฮนเนสซี่เอ็กซ์โอ

XO เพื่อเริ่มต้นพวกเขาทั้งหมด Hennessy XO มีอายุครบ 150 ปีในปี 2020 จมูกลึกของอินทผลัมแห้งและลูกพรุนพุดดิ้งทอฟฟี่เหนียวเปลือกส้มและพริกไทยดำนำไปสู่รสชาติของผลไม้แห้งสีเข้มผงโกโก้ยาสูบและ เครื่องเทศอบเชย Alc 40%

Maxime Trijol XO Classic

หกชั่วอายุคนของตระกูลนี้ได้ทำคอนญักตั้งแต่ปี 1859 จมูกที่ลึกและทึบของฟองน้ำวันที่มะเดื่อชะเอมและวานิลลา บนเพดานวันที่แห้งและลูกเกดทอฟฟี่เคี้ยวหนึบซอสคาราเมลและขิงซ้อนทับด้วยความขมของเกรปฟรุ้ตและกลิ่นหอม Alc 40%

gh สปอยเลอร์ แซมและเจสัน

Normandin-Mercier XO

ผลิตจากองุ่นที่ปลูกในพื้นที่ Grande Champagne ของคอนญักหรือที่รู้จักกันในชื่อ ‘ชั้นยอดครู’ ในหกภูมิภาค กลิ่นหอมของดอกส้มกลิ่นขิงพริกไทยขาวและชอล์กนำไปสู่เพดานที่สมดุลสวยงามพร้อมซอสส้มดาร์กช็อกโกแลต 70% ตู้เคลือบเงาเฮเซลนัทสับและมันม่วง Alc 40%

Vallein-Tercinier XO 46 °ชุดเล็ก

การผสมผสานระหว่าง eaux-de-vie อายุ 15 และ 25 ปี XO นี้คือความหวานและความสว่าง เครมบรูเลเบา ๆ เปลือกมะนาวฝักวานิลลาและกลิ่นฟางผสมผสานกับพีชครีมวานิลลาคัสตาร์ดและลูกจันทน์เทศ Alc 46%