เครดิต: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan เขียนในนิตยสาร Decanter ในเดือนนี้เกี่ยวกับการพบกันของเธอกับ Eric Rodez
ทำไมเสียงกริ๊กเมื่อคุณสามารถสร้างเพลงได้?
ผู้ไม่เชื่อในพระเจ้าหรือผู้ศรัทธาเราทุกคนต้องขอบคุณพระ Dom Pérignonในศตวรรษที่ 17 สำหรับของขวัญจากการผสมและฟองที่มีการควบคุมที่ดีขึ้นซึ่งทำให้ แชมเปญ . นอกจากนี้เราควรยกแก้วให้กับ St-Rémiผู้ให้บัพติศมา King Clovis ใน Reims ในศตวรรษที่ 5 เพื่อให้แน่ใจว่าการรับบัพติศมาของราชวงศ์ฝรั่งเศสในอนาคตทั้งหมดจะได้รับการผสมกับไวน์ท้องถิ่น สาขาที่เข้มงวดกว่าของคริสตจักรอาจไม่ได้เลือกที่จะเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเครื่องดื่มฟุ่มเฟือยนี้ แต่ก็ยากที่จะโต้แย้งกับพิธีบรมราชาภิเษกและงานแต่งงานกว่าพันล้านงาน
ในฐานะครอบครัวผู้ผลิตไวน์รุ่นที่แปดในหมู่บ้านแกรนด์ครูของอัมบอนเนย์เอริคโรเดซได้ดูดซับทั้งจิตวิญญาณของแชมเปญและราคะผ่านรากเหง้าของเขาแม้ว่าในอดีตรุ่นของเขาจะไม่ใช่ศาสนาคริสต์ แต่ก็เป็นชีวพลศาสตร์ เราไปเยี่ยมชมเถาวัลย์ของเขาในช่วงต้นเดือนมิถุนายนหลังจากฝนตกลงมา 80 มม. ในเวลาเพียง 2.5 วัน เขาเกือบจะน้ำตาไหลเมื่อนึกถึงโรคราน้ำค้างและเน่า แต่ความเชื่อมั่นของเขาไม่เปลี่ยนแปลง ‘ในปี 1980 ฉันได้พบกับ Jean-Michel Deiss แห่ง Domaine Marcel Deiss [ใน Alsace] เขาไม่ทำไวน์ - เขาสร้างวิหาร เขาเป็นคนที่ช่วยให้ฉันตระหนัก
ดินคือทุกสิ่ง '
อ่านบทความฉบับเต็มในนิตยสาร Decanter ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2559 สมัครสมาชิก Decanter ที่นี่ .
Rodez ใช้เวลา 10 ปีในการสร้างไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ของเถาวัลย์ดินชั้นบนและชอล์กที่ลึกกว่าซึ่งรากจะต้องเจาะเพื่อให้องุ่นบรรลุศักยภาพสูงสุด เขาบอกว่า: 'ส่วนแรกของกระบวนการนั้นง่ายสำหรับฉัน แต่ยากสำหรับเถาวัลย์' ซึ่งต้องชักชวนให้ขุดลึกลงไปเพื่อความชุ่มชื้น อย่างที่สองเป็นเรื่องง่ายสำหรับเถาองุ่น แต่ยากสำหรับเขานั่นคือเมื่อเจ็ดชั่วอายุคนแห่งความกดดันเข้ามา 'ฉันต้องปลอบครอบครัวของฉันและนอนต่อในตอนกลางคืน!'
ตอนนี้มีคนเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่าชีวิตของ Champenois เป็นเรื่องยากเพียงใดก่อนทศวรรษ 1960 เนื่องจากสงครามในยุโรปเกือบสองพันปีเกิดขึ้นทั่วทั้งไร่และนวัตกรรมของ Dom Pérignonทำให้การผลิตไวน์ขนาดเล็กมีราคาแพงและยาก ครอบครัวของ Rodez ขายองุ่นของพวกเขาให้กับคนที่ไม่ได้กินองุ่นซึ่งซื้อเฉพาะเมื่อพวกเขาเลือกเท่านั้นจนกระทั่งคุณทวดของเขากล้าได้กล้าเสียกับการเก็บไวน์ นี่อาจอธิบายได้ว่าทำไมสายของพวกเขายังคงดำเนินต่อไปจนถึงรุ่นที่เก้าและวันนี้คุณปู่เอริคมีความหวังสำหรับคนที่สิบซึ่งปัจจุบันไม่ได้ใหญ่ไปกว่าเถาวัลย์สักเท่าไหร่
ใน Le Parc ร้านอาหารมิชลินระดับสองดาวที่โรงแรม Les Crayèresในเมือง Reims เราปิ้งขนมปัง Blanc de Noirs ของเขาซึ่งเป็นการผสมผสานของไวน์หกแก้วกับห้าปีในขวด 'คุณรู้ไหมว่าทำไมเราถึงชนแก้ว?' เอริคถาม: 'เพราะประสาทสัมผัสอีกสี่อย่างมีส่วนร่วมในการเพลิดเพลินไปกับไวน์เท่านั้นที่ขาดเสียงไปแล้ว'
แชมเปญไม่มีอาหารประจำภูมิภาคที่มีชื่อเสียงและอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด - andouillette, jambon en croûteและ Brie มักจะให้โปรตีนหนัก Blanc de Noirs อันทรงพลังของ Rodez ด้วยผลไม้สีแดงและสัมผัสของเฮเซลนัทนั้นไม่สะทกสะท้านแม้จะใช้ไข่ที่ผ่านการต้มแล้ว 'ในกล่องพง' ด้วยซอสปาโลมิโนชาร์ดอนเนย์จะคมเกินไปหัวหน้านายฟิลิปป์เจมส์เซกล่าวในทางกลับกัน ร้าน Empreinte de Terroir อันหอมกรุ่น Blanc de Blancs 2004 เหมาะอย่างยิ่งกับปลาค็อดนึ่งในแชมเปญราดด้วยคาเวียร์ ทำไมต้องคิดค้นอาหารทั้งจานในเมื่อคุณสามารถดูแลสิ่งที่คุณมีได้จากนั้นจึงผสมผสานองค์ประกอบที่ดีที่สุด ใครควรเข้าใจเรื่องนี้ถ้าไม่ใช่ Champenois?
ครัวนรก ซีซั่น 14 ตอนที่ 14
ด้วยเนื้อลูกวัวและหน่อไม้ฝรั่งสีขาวเราลองทำไร่องุ่นเดี่ยวของ Rodez สองแห่งทั้งปี 2010 Pinot Noir: Les Beurys สดเบาเกือบฝาดและ Les Genettes หวานกว่ารวยกว่าและมีสีทองมากกว่า เอริคกล่าวว่าไม่มีการหมัก malolactic ไม่มีการกรองและ ‘ไม่อยู่ในประเพณี Champenois ซึ่งเกี่ยวกับการผสม’ ทั้งสองอย่างมีความพิเศษ: เป็นวิหารของเขา
การผสมผสานมีจุดมุ่งหมายเพื่อความสอดคล้องซึ่งเทคโนโลยีทำให้ biodynamism ที่ทำได้นั้นโต้แย้งกับทั้งเทคโนโลยีและความสอดคล้องกัน โรเดซเกลียดการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ก้าวหน้าและโรเบิร์ตปาร์กเกอร์นักวิจารณ์ชาวสหรัฐฯได้นำมากล่าวว่า“ ข้อดีสำหรับผู้บริโภคคือเมื่อคุณพบเพลงที่คุณชอบแล้วคุณจะรู้ว่าคุณจะได้ยินเพลงนั้นทุก ๆ
เวลาที่คุณดื่มฉลากนั้น มันวิเศษมาก: คุณจะไม่มีวันผิดหวัง แต่ความเหมือนก็น่าเบื่ออย่างรุนแรงเช่นกัน 'ผสมผสานหรือไม่ผสมผสาน แต่ให้ยึดมั่นกับเทอร์โรเออร์ของคุณนั่นคือความเชื่อของเขา 'Vive la variation de plaisir!' เขาร้องไห้พร้อมกับยกแก้วMillésime 2002 ของเขาท้ายที่สุดด้วยโน้ตเพียงตัวเดียวก็จะไม่มีความกลมกลืนกันได้
ทำไมเสียงกริ๊กเมื่อคุณสามารถสร้างเพลงได้?
เครดิต Champagne Brimoncourt: Champagne Brimoncourt
Anson ในวันพฤหัสบดี: การเกิดของ Champagne Brimoncourt
Lanson-BCC ประสบปัญหายอดขายแชมเปญลดลงในช่วงครึ่งปีแรกของปีงบประมาณ
บ้านแชมเปญ Lanson-BCC รายงานผลประกอบการครึ่งปีแรกของปี 2556 ที่ยากลำบากโดยได้รับผลกระทบจากต้นทุนที่สูงขึ้นและอุปสงค์ที่อ่อนแอในปีพ. ศ
