หลัก ชาร์ดอนเนย์ วิธีแชมเปญและแชมเปญ - วิธีการผลิต - WSET ระดับ 2...

วิธีแชมเปญและแชมเปญ - วิธีการผลิต - WSET ระดับ 2...

ขวดแชมเปญฝรั่งเศส Louis Roederer ให้เครดิต Eric Zeziola Champagne Method

ขวดในห้องใต้ดินของ Louis Roederer เครดิต: Eric Zeziola

ลิงค์: ค้นหาเรื่องราว WSET เพิ่มเติม

- บทความนี้เขียนโดยนักข่าวเกี่ยวกับการเดินทางสู่การค้นพบ - และภารกิจเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์



โดย โรเบิร์ตเฮย์เนส - ปีเตอร์สัน

ทำไม แชมเปญ วิธีที่มันเป็น? อะไรที่ทำให้มันพิเศษมาก? วิธีการผลิตแชมเปญคืออะไร? ฉันกำลังจะครอบคลุมเรื่องนั้นและอื่น ๆ ในช่วงที่เจ็ดของฉัน WSET หลักสูตรการสำรวจแชมเปญ

  • ใช้แผนที่สถานที่ศึกษาบนเว็บไซต์ WSET เพื่อดูว่าหลักสูตรใดบ้าง มีอยู่ใกล้คุณ .

ปัจจุบัน แชมเปญ (ซึ่งต่างจากสปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ ) อยู่ภายใต้กฎระเบียบการผลิตที่เข้มงวดที่สุดในโลกแห่งไวน์ สิ่งที่ทำให้ฉันสนใจก็คือกฎเหล่านี้ไม่ได้กำหนดขึ้นเอง สิ่งที่เราเห็นลิ้มรสและดื่มในขวดฟองที่มีคุณภาพส่วนใหญ่เป็นผลพลอยได้จากธรณีวิทยาฟิสิกส์และประวัติศาสตร์ที่ทำให้เกิดแชมเปญตั้งแต่แรก

วิธีการแชมเปญ

  • แชมเปญต้องทำจากองุ่นสามชนิดที่ปลูกในภูมิภาคแชมเปญ: ปิโนต์นัวร์ , Pinot Meunier และ Chardonnay สองสีนี้เป็นสีแดง แต่แชมเปญมักจะเป็นสีมะนาวซีด 'องุ่นแชมเปญต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือ' May Matta-Aliah ผู้สอนของเรากล่าวและพวกเขาใช้การกดที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้ดังนั้นจึงแทบไม่มีการสัมผัสผิวหนังที่จะเพิ่มสีสันได้เลย '

- คำแนะนำคริสต์มาสแชมเปญ

  • แชมเปญถูกสร้างขึ้นภายในอย่างแน่นหนา กำหนดภูมิภาคทางตอนเหนือของฝรั่งเศส . 'นี่คือพื้นที่ทางตอนเหนือที่เติบโตมากที่สุดในฝรั่งเศส' Matta-Aliah กล่าว 'อากาศหนาวมากและองุ่นแทบไม่สุกเลย' ทำให้องุ่นมีความเป็นกรดสูง ภูมิภาคนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องดินที่มีสีขาวขุ่นส่งผลต่อการระบายน้ำและอาจมีส่วนช่วยให้ไวน์มีแร่ธาตุเฉพาะ
  • แชมเปญผ่านไป การหมักสองครั้ง : ขั้นต้นจะเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นไวน์รองสร้างขึ้นโดยการเพิ่มน้ำ / น้ำตาลและยีสต์ให้มากขึ้นและดำเนินการในขวดดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อให้ได้ฟอง เนื่องจากการหมักครั้งที่สองจะทำให้เกิดแอลกอฮอล์มากขึ้นและไวน์พื้นฐานจะมีความเข้มข้นมากเท่านั้นการหมักครั้งแรกจึงเป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีกรดสูง
  • หลังจากการหมักครั้งที่สองแชมเปญจะมีอายุ” ปี sur ” (ด้านข้าง) ตามกฎหมายอย่างน้อย 12 เดือน ด้วยเซลล์ยีสต์ที่ใช้ไปแล้วและของเสียยังคงอยู่ในขวดเมื่ออายุมากขึ้นส่งผลให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อน
  • วิวัฒนาการของกระบวนการสร้างแชมเปญที่เรารู้จักในปัจจุบันนำไปสู่นวัตกรรมมากมาย: ขวดที่หนาขึ้นและจุกพิเศษเพื่อกักเก็บเนื้อหาที่มีแรงดัน ' ปริศนา ” ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมุนขวดที่เอียงขึ้นอย่างช้าๆเพื่อเคลื่อนย้ายยีสต์ที่ตายแล้ว (ตะกอน) ทั้งหมดไปที่ด้านล่าง“ Disgorgement ” ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำให้ตะกอนเยือกแข็งอย่างรวดเร็วเปิดฝาแล้วปล่อยให้ระเบิดออกจากขวด “ ปริมาณ ,” การเติมน้ำตาลและ“ จองไวน์ ” เพื่อปิดฝาขวดและควบคุมความหวาน Matta-Aliah ได้เพิ่มพื้นที่ให้ตะกอนลึกลงไป (ก่อนที่จะมีการพัฒนาเทคนิค Disgorgement) ทำให้ง่ายต่อการรินอย่างหมดจด

- แบบทดสอบแชมเปญ - ทดสอบความรู้ของคุณ

สิ่งที่ฉันได้รับจากทั้งหมดนี้ก็คือแม้ว่าจะทำตามขั้นตอนการผลิตทุกประการ (และหลาย ๆ อย่าง - เมื่อผลิตในฝรั่งเศส แต่นอกแชมเปญไวน์จะถูกเรียกว่า ' การเผาไหม้ ” นอกฝรั่งเศสเป็นสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตใน“ วิธีการแบบดั้งเดิม ”) คุณจะไม่เลียนแบบรูปลักษณ์ความรู้สึกกลิ่นและรสชาติของแชมเปญที่แท้จริงอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่บ้านแชมเปญมีความภาคภูมิใจในความสำเร็จของพวกเขา!

สนใจเรียนต่อวุฒิ WSET เหมือน Robert ไหม? เรียนรู้เพิ่มเติม ที่นี่.

อัปเดต: 7 มกราคม 2559

โรเบิร์ตเฮย์เนส - ปีเตอร์สัน

Robert Haynes-Peterson - WSET นักข่าวจากสหรัฐอเมริกา

ปิโนต์นัวร์

องุ่น Pinot Noir - ภูมิอากาศอิทธิพลของโรงกลั่นเหล้าองุ่นภูมิภาคที่สำคัญที่สุด - WSET ระดับ 2

บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

Blue Bloods Recap 10/12/18: Season 9 ตอนที่ 3 Mind Games
Blue Bloods Recap 10/12/18: Season 9 ตอนที่ 3 Mind Games
The Voice Premiere Recap 02/25/19: Season 16 ตอนที่ 1 The Blind Auditions Premiere
The Voice Premiere Recap 02/25/19: Season 16 ตอนที่ 1 The Blind Auditions Premiere
Alsace: Terroirs ยอดนิยมของ Riesling...
Alsace: Terroirs ยอดนิยมของ Riesling...
สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงาม: บรู๊คเล่นเกมตำหนิ – Steffy, Liam & Thomas โดนทุบตีเรื่องโกงและละครเด็ก
สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงาม: บรู๊คเล่นเกมตำหนิ – Steffy, Liam & Thomas โดนทุบตีเรื่องโกงและละครเด็ก
การสูญเสียน้ำหนักอย่างรุนแรงของ Nicole Richie และเกลียวลงไปในอาการเบื่ออาหาร (PHOTO)
การสูญเสียน้ำหนักอย่างรุนแรงของ Nicole Richie และเกลียวลงไปในอาการเบื่ออาหาร (PHOTO)
ไวน์แดงและโรเซ่ฝรั่งเศสราคาสุดคุ้ม 20 รายการราคาต่ำกว่า 25 ปอนด์...
ไวน์แดงและโรเซ่ฝรั่งเศสราคาสุดคุ้ม 20 รายการราคาต่ำกว่า 25 ปอนด์...
American Ninja Warrior Recap 8/22/16: Season 8 ตอนที่ 10 Philadelphia Finals
American Ninja Warrior Recap 8/22/16: Season 8 ตอนที่ 10 Philadelphia Finals
โกลดี้ ฮอว์น มือเหี่ยวและแก่อย่างน่าตกใจ ตรงกันข้ามกับใบหน้าของศัลยกรรมพลาสติก
โกลดี้ ฮอว์น มือเหี่ยวและแก่อย่างน่าตกใจ ตรงกันข้ามกับใบหน้าของศัลยกรรมพลาสติก
สปอยเลอร์โรงพยาบาลทั่วไป: สัปดาห์ที่ 16 สิงหาคม – Drew Contacts Sam – Jason & Carly Bump Up Wedding Date – โครงการ Ryan ของ Nikolas
สปอยเลอร์โรงพยาบาลทั่วไป: สัปดาห์ที่ 16 สิงหาคม – Drew Contacts Sam – Jason & Carly Bump Up Wedding Date – โครงการ Ryan ของ Nikolas
คู่หมั้น 90 วัน Recap The Couples Tell All Season 2 ตอนที่ 11
คู่หมั้น 90 วัน Recap The Couples Tell All Season 2 ตอนที่ 11
iZombie Premiere Recap 4/4/16: Season 3 ตอนที่ 1 สวรรค์ได้รับความนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย
iZombie Premiere Recap 4/4/16: Season 3 ตอนที่ 1 สวรรค์ได้รับความนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย
Nathan Fillion พูดถึงการยกเลิกปราสาท – Disses ABC TV Show และ Co-stars?
Nathan Fillion พูดถึงการยกเลิกปราสาท – Disses ABC TV Show และ Co-stars?