ขวดในห้องใต้ดินของ Louis Roederer เครดิต: Eric Zeziola
ลิงค์: ค้นหาเรื่องราว WSET เพิ่มเติม
- บทความนี้เขียนโดยนักข่าวเกี่ยวกับการเดินทางสู่การค้นพบ - และภารกิจเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์โดย โรเบิร์ตเฮย์เนส - ปีเตอร์สัน
ทำไม แชมเปญ วิธีที่มันเป็น? อะไรที่ทำให้มันพิเศษมาก? วิธีการผลิตแชมเปญคืออะไร? ฉันกำลังจะครอบคลุมเรื่องนั้นและอื่น ๆ ในช่วงที่เจ็ดของฉัน WSET หลักสูตรการสำรวจแชมเปญ
- ใช้แผนที่สถานที่ศึกษาบนเว็บไซต์ WSET เพื่อดูว่าหลักสูตรใดบ้าง มีอยู่ใกล้คุณ .
ปัจจุบัน แชมเปญ (ซึ่งต่างจากสปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ ) อยู่ภายใต้กฎระเบียบการผลิตที่เข้มงวดที่สุดในโลกแห่งไวน์ สิ่งที่ทำให้ฉันสนใจก็คือกฎเหล่านี้ไม่ได้กำหนดขึ้นเอง สิ่งที่เราเห็นลิ้มรสและดื่มในขวดฟองที่มีคุณภาพส่วนใหญ่เป็นผลพลอยได้จากธรณีวิทยาฟิสิกส์และประวัติศาสตร์ที่ทำให้เกิดแชมเปญตั้งแต่แรก
วิธีการแชมเปญ
- แชมเปญต้องทำจากองุ่นสามชนิดที่ปลูกในภูมิภาคแชมเปญ: ปิโนต์นัวร์ , Pinot Meunier และ Chardonnay สองสีนี้เป็นสีแดง แต่แชมเปญมักจะเป็นสีมะนาวซีด 'องุ่นแชมเปญต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือ' May Matta-Aliah ผู้สอนของเรากล่าวและพวกเขาใช้การกดที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้ดังนั้นจึงแทบไม่มีการสัมผัสผิวหนังที่จะเพิ่มสีสันได้เลย '
- คำแนะนำคริสต์มาสแชมเปญ
- แชมเปญถูกสร้างขึ้นภายในอย่างแน่นหนา กำหนดภูมิภาคทางตอนเหนือของฝรั่งเศส . 'นี่คือพื้นที่ทางตอนเหนือที่เติบโตมากที่สุดในฝรั่งเศส' Matta-Aliah กล่าว 'อากาศหนาวมากและองุ่นแทบไม่สุกเลย' ทำให้องุ่นมีความเป็นกรดสูง ภูมิภาคนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องดินที่มีสีขาวขุ่นส่งผลต่อการระบายน้ำและอาจมีส่วนช่วยให้ไวน์มีแร่ธาตุเฉพาะ
- แชมเปญผ่านไป การหมักสองครั้ง : ขั้นต้นจะเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นไวน์รองสร้างขึ้นโดยการเพิ่มน้ำ / น้ำตาลและยีสต์ให้มากขึ้นและดำเนินการในขวดดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อให้ได้ฟอง เนื่องจากการหมักครั้งที่สองจะทำให้เกิดแอลกอฮอล์มากขึ้นและไวน์พื้นฐานจะมีความเข้มข้นมากเท่านั้นการหมักครั้งแรกจึงเป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีกรดสูง
- หลังจากการหมักครั้งที่สองแชมเปญจะมีอายุ” ปี sur ” (ด้านข้าง) ตามกฎหมายอย่างน้อย 12 เดือน ด้วยเซลล์ยีสต์ที่ใช้ไปแล้วและของเสียยังคงอยู่ในขวดเมื่ออายุมากขึ้นส่งผลให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อน
- วิวัฒนาการของกระบวนการสร้างแชมเปญที่เรารู้จักในปัจจุบันนำไปสู่นวัตกรรมมากมาย: ขวดที่หนาขึ้นและจุกพิเศษเพื่อกักเก็บเนื้อหาที่มีแรงดัน ' ปริศนา ” ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมุนขวดที่เอียงขึ้นอย่างช้าๆเพื่อเคลื่อนย้ายยีสต์ที่ตายแล้ว (ตะกอน) ทั้งหมดไปที่ด้านล่าง“ Disgorgement ” ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำให้ตะกอนเยือกแข็งอย่างรวดเร็วเปิดฝาแล้วปล่อยให้ระเบิดออกจากขวด “ ปริมาณ ,” การเติมน้ำตาลและ“ จองไวน์ ” เพื่อปิดฝาขวดและควบคุมความหวาน Matta-Aliah ได้เพิ่มพื้นที่ให้ตะกอนลึกลงไป (ก่อนที่จะมีการพัฒนาเทคนิค Disgorgement) ทำให้ง่ายต่อการรินอย่างหมดจด
- แบบทดสอบแชมเปญ - ทดสอบความรู้ของคุณ
สิ่งที่ฉันได้รับจากทั้งหมดนี้ก็คือแม้ว่าจะทำตามขั้นตอนการผลิตทุกประการ (และหลาย ๆ อย่าง - เมื่อผลิตในฝรั่งเศส แต่นอกแชมเปญไวน์จะถูกเรียกว่า ' การเผาไหม้ ” นอกฝรั่งเศสเป็นสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตใน“ วิธีการแบบดั้งเดิม ”) คุณจะไม่เลียนแบบรูปลักษณ์ความรู้สึกกลิ่นและรสชาติของแชมเปญที่แท้จริงอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจที่บ้านแชมเปญมีความภาคภูมิใจในความสำเร็จของพวกเขา!
สนใจเรียนต่อวุฒิ WSET เหมือน Robert ไหม? เรียนรู้เพิ่มเติม ที่นี่.
อัปเดต: 7 มกราคม 2559
Robert Haynes-Peterson - WSET นักข่าวจากสหรัฐอเมริกา
