Decanter Volcanic Wines of Italy ชิม 2013 เครดิต: Decanter
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนตุลาคม 2018
Andrew Jefford สำรวจธรรมชาติของความตึงเครียดในไวน์และความสัมพันธ์กับแนวคิดเรื่องพลังงานความแม่นยำและโฟกัส
เนินเขาหมุนเข้ามาจากทุกทิศทุกทางเหมือนคลื่นในคลื่นกลางมหาสมุทรแอตแลนติกแตกเป็นสีเขียวเป็นหุบเขาเล็ก ๆ ที่มีสายน้ำไหลผ่านไปชั่วขณะตามฤดูกาล
ป่าไม้บนยอดเขาบางแห่งเล่นกีฬา แต่เถาวัลย์ดูเหมือนจะปกคลุมยอดเขาบ่อยกว่าแม้ว่าหินปูนเปลือยจะแตกออกเป็นฟองสีขาวที่เต็มไปด้วยหิน เมืองเล็ก ๆ ของ Chablis นั่งยองๆอยู่ตรงกลางประชาชนของตนไปทำธุรกิจการผลิตไวน์อย่างเงียบ ๆ ปล่อยปลาเทราท์ออกจากแม่น้ำรดน้ำเจอเรเนียม ถนนใหญ่อยู่ห่างออกไปหลายไมล์จากเมือง นี่อาจเป็นภูมิทัศน์ของไร่องุ่นที่เงียบสงบที่สุดของฝรั่งเศส
จากนั้น…คุณจิบ Petit Chablis ของวินเทจล่าสุด ดูเหมือนว่าจะกระโดดเหมือนปลาเทราท์ในปากกระจายความเป็นกรดสีเงินในน้ำตกเกล็ดปลา ทั้งหมดนี้ไม่ใช่ไวน์ที่มีลักษณะเป็นข้อต่อ มันตึงฉุนและขี้วีน แต่แม้กระทั่งนักเขียนไวน์ที่มีนิสัยขี้โมโหส่วนใหญ่ก็ยังต้องดิ้นรนเพื่อใช้ประโยชน์จากมันอย่างฟุ่มเฟือยด้วยย่อหน้าที่พาดพิงถึง
เมื่อไม่นานมานี้ฉันอยู่ที่ Chablis และฉันกลับบ้านพร้อมกับความทรงจำเกี่ยวกับความตึงเครียดอันโอชะนั้นในปากความตึงนั้นความว่างเปล่านั่นคือบทสรุปที่สมบูรณ์แบบของการสร้างไวน์ที่มีละติจูดสูงและมีเมฆปกคลุม ไวน์แซปปี้จากสถานที่สีเขียว
เมื่อมันเกิดขึ้นขวดแรกที่ฉันดึงออกมาจากตู้เย็นเมื่อกลับมาคือเชนินบล็องก์ชาวแอฟริกาใต้ มันถูกสร้างขึ้นมาอย่างดีและมีความเป็นกรดมากพอ ๆ กัน - แต่ความตึงเครียดหายไปไหน? สิ่งที่ Chenin มีอยู่คือความแข็ง: ทุกอย่างยึดเข้าที่ แต่ไม่มีพลังงานที่ละลายในไวน์เพื่อสร้างแรงดึงหรือฟื้นฟูซึ่งจะขุดน้ำลายและส่งไวน์พุ่งเข้าสู่กระเพาะอาหารก่อนที่คุณจะรู้ตัวว่ากำลังกลืน .
'ความตึงเครียด' และ 'พลังงาน' เป็นคำที่เหมาะสำหรับใช้เกี่ยวกับไวน์เช่นเดียวกับ 'ความแม่นยำ' และ 'โฟกัส' หลังจากแพทช์สีม่วงซึ่งความอุดมสมบูรณ์และความสุกเป็นคุณสมบัติของไก่ตอนนี้เรากำลังไล่ตามนกตัวอื่น Petit Chablis ที่สร้างขึ้นอย่างดีจากเหล้าองุ่นรุ่นล่าสุดมีคุณสมบัติเหล่านี้อย่างแน่นอน แต่มีอะไรอีกบ้างที่จะมีคุณสมบัติและไวน์ดังกล่าวมาจากไหน?
สิ่งหนึ่งที่ฉันแน่ใจคือความตึงเครียดไม่ได้เป็นอย่างที่มักจะคิดง่ายๆว่าเกี่ยวข้องกับความเป็นกรดที่โดดเด่นหรือระดับแอลกอฮอล์ที่พอเหมาะในไวน์ ใช่ Petit Chablis มีทั้งสองสิ่งนี้ - เนื่องจากต้นกำเนิดที่มีละติจูดสูงและเย็น
Viognier ได้รับการเก็บเกี่ยวเพื่อ Condrieu ที่โดดเด่นในทางตรงกันข้ามจะไม่มีทั้งความเป็นกรดที่โดดเด่นหรือระดับแอลกอฮอล์ที่พอประมาณ แต่ก็อาจยังคงมีความตึงเครียดพลังงานความแม่นยำและโฟกัส (TEPF) สิ่งเดียวกันนี้ใช้กับ Pinot Gris หรือGewürztraminerที่สร้างขึ้นโดย Olivier Humbrecht MW หรือ Jean Boxler
แรงดึงหรือฟื้นฟูในไวน์เหล่านี้คืออะไร? มันสามารถแฝงอยู่ในรสชาติใดก็ได้ที่อยู่ภายในและแน่นอนว่า 'รสชาติ' ก็บ่งบอกถึงการมีอยู่ของกลิ่นหอมด้วยเช่นกัน ไม่ใช่องค์ประกอบของรสชาติในตัวมันเองซึ่งมีความสำคัญ แต่เป็นลักษณะและความสัมพันธ์ของตาข่ายที่เชื่อมโยงองค์ประกอบเหล่านั้นในไวน์สำเร็จรูป
ฉันคิดว่าเรามีใจแข็งพอที่จะยอมรับว่าคุณภาพความงามที่สูงเหล่านี้จะไม่อยู่ในความเข้าใจของทุกไซต์การผลิตไวน์ พวกเขาถือเป็นส่วนหนึ่งของศักยภาพของไซต์ที่โดดเด่น ผู้สร้างไวน์ทุกคนสามารถวิ่งตามความอุดมสมบูรณ์และความสุกได้ แต่ TEPF เป็นคุณสมบัติของการสร้างสรรค์ไวน์ที่ฝึกฝนในสถานที่หนึ่ง ๆ จากนั้นคุณต้องมีความหลากหลายหรือการผสมผสานที่เหมาะสมฤดูกาลโดยไม่ปิดใช้งานความท้าทายและโอกาสหรือสติปัญญาในการเลือกความสุกที่เหมาะสมที่สุด การผลิตไวน์ที่ไม่ได้รับผลกระทบเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเพื่อให้ไวน์จากผลไม้มีชีวิตชีวามากที่สุด แม้ว่าจะเป็นเรื่องโง่ที่จะยืนกรานในสิ่งที่เฉพาะเจาะจงมากไปกว่านั้น ต้นโอ๊กหรือไม่โอ๊กทั้งพวงหรือทำลายการสกัดหรือการแช่เพียงอย่างเดียว: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ
อุดมคติของ TEPF ถือเป็นชุดของเป้าหมายด้านสุนทรียศาสตร์ที่คุ้มค่าและคงทนในการสร้างสรรค์ไวน์และนักวิจารณ์ในปัจจุบันมีสิทธิ์ที่จะยกย่องพวกเขา อย่างไรก็ตามโปรดระวังว่าพวกเขาจะไม่ไปขวางทาง 'ความมีแร่ธาตุ' และท้ายที่สุดก็ถูกระบุว่าไวน์ชนิดใดที่อาจเก็บงำความรู้สึกเชิงบวกไว้ได้อย่างฉาบฉวยที่สุด ความหมายมีความสำคัญ
ขณะนี้แอนดรูว์เจฟฟอร์ดไม่อยู่ คอลัมน์นี้ได้รับการเผยแพร่อีกครั้งทางออนไลน์จากไฟล์ นิตยสาร Decanter ฉบับเดือนตุลาคม 2018 .
