จุกไหนดีที่สุด?...

ROBERT JOSEPH ในฐานะผู้เผยแพร่และนักเขียนไวน์ที่ได้รับการยอมรับนับถือใช้เวลาหลายปีในการเน้นย้ำถึงข้อบกพร่องที่เกิดจากการปิดกิจการที่ไม่ดี ตอนนี้เขาเป็นผู้ผลิตไวน์เขาจะตัดสินใจอย่างไรว่าจะเลือกใช้ไม้ก๊อกธรรมชาติสังเคราะห์หรือสกรูเพื่อปิดผนึกขวดของเขาอย่างไร

สิบปีที่แล้วถ้ามีใครคาดเดาว่าวันหนึ่งฉันจะนอนไม่หลับด้วยวิธีที่ดีที่สุดในการปิดผนึกไวน์ล้านขวดพวกเขาก็อาจแนะนำว่าฉันกำลังคิดหาวิธีขโมยของอยู่ แต่สามารถเกิดขึ้นได้มากมายในทศวรรษ

ย้อนกลับไปเมื่อปีที่แล้วของศตวรรษที่ 20 ฉันแบ่งเวลาระหว่างการเขียนบทความและหนังสือเกี่ยวกับไวน์และเป็นประธานการแข่งขันไวน์ในลอนดอนและเอเชีย ตอนนั้นเองฉันก็เริ่มเปลี่ยนไปเป็นสิ่งมีชีวิตที่น่ากลัวอย่างอันตราย: คนที่ปิดไวน์จะเป็นผู้เชี่ยวชาญ มันเริ่มขึ้นทีละน้อยเมื่อฉันเริ่มสังเกตว่ามีไวน์กี่ขวด

การแข่งขันได้รับการปนเปื้อนด้วย TCA (2,4,6-trichloroanisole) โดยคอร์กที่ไม่ดีและลักษณะ 'แบน' ที่เป็นที่รู้จักในไวน์ที่หยุดชะงักด้วย 'การปิดทางเทคนิค' ที่พัฒนาแล้วและใช้กันอย่างแพร่หลายที่เรียกว่า Altec (ทำจากเม็ดไม้ก๊อกเล็ก ๆ และ ได้รับการขนานนามว่าเป็นอิสระจาก TCA โดยสิ้นเชิง)

ในช่วงเวลาที่ห่างไกลกันนั้นสกรูแคปยังคง จำกัด เฉพาะไวน์พื้นฐานราคาถูกที่สุดเท่านั้น การพูดคุยเป็นเรื่องของจุกสังเคราะห์ซึ่งบางคนคาดการณ์ว่าจะแทนที่ของจริงอย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีคำแนะนำเช่นกันว่าการปิดเหล่านี้ทำให้ไวน์แก่ก่อนวัยอันควรและทำให้จุกเกลียวหัก จากนั้นก็มีทักษะการปั่นด้ายของผู้ผลิตไม้ก๊อกรายใหญ่ที่ไม่เพียง แต่ปฏิเสธอย่างโจ่งแจ้งว่า TCA มัวหมองเป็นปัญหา แต่ยังดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับข่าวลือที่ทำให้ตกใจ

ทางเลือกในการปิดมะเร็ง

ฉันจำช่วงเวลาที่กระตุ้นความคิดได้หลายอย่าง มีการเผชิญหน้ากับ Pewsey Vale วัย 25 ปีที่ปิดผนึกด้วยสกรูแคปที่ยอดเยี่ยมอย่าง Eden Valley Riesling ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าไวน์ขาวอย่างน้อยก็สามารถมีอายุได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ไม้ก๊อก มีการช่วยชีวิต Piper Heidsieck ในปี 1907 เป็นอย่างดีหลังจาก 86 ปีบนพื้นมหาสมุทรซึ่งในช่วงเวลาดังกล่าวคาดว่ามันไม่ได้ 'หายใจ' ผ่านจุกของมันมากนัก

จากนั้นในปี 2000 มีการชิมไวน์แบบตาบอดที่ผลิตโดย Union des Grands Crus de Chablis ซึ่งความมัวหมองในระดับต่ำหรือการเกิดออกซิเดชันแบบสุ่มทำให้เกิดหนึ่งในมิเชล

ดังนั้นคุณคิดว่าคุณสามารถเต้นซีซั่น 13 ผู้ชนะได้

ไวน์ของ Laroche เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใครแบนและน่าเบื่อ - และผลักดันให้เขาใช้สกรูแคปสำหรับบดหลานของเขา ยิ่งฉันคิดเกี่ยวกับการปิดกิจการมากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งหลงใหลและผิดหวังมากขึ้นเนื่องจากการขาดข้อมูลที่มีอยู่ ดังนั้นในช่วงเวลาแห่งความบ้าคลั่ง (ฉันมีสิ่งที่ดีกว่าที่จะทำกับชีวิตของฉัน) ฉันจึงเริ่มเว็บไซต์ที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ corkwatch.com เพื่อปกปิดข่าวสารเกี่ยวกับการปิดทางธรรมชาติและทางเลือกทุกประเภทอย่างเป็นกลาง

ตลอดอายุการใช้งานเกือบห้าปีไซต์ดังกล่าวได้หยิบยกประเด็นต่างๆเช่นข้อตำหนิที่จุกไม้ก๊อกได้รับอย่างไม่เป็นธรรมเนื่องจาก TCA แปดเปื้อนจากไม้แปรรูปใหม่ในโรงบ่มไวน์และห้องใต้ดิน มันดูที่ 'การลด' กลิ่นที่เป็นยางจากขวดที่มีฝาเกลียว (เกือบตลอดเวลาเป็นผลมาจากการผลิตไวน์ที่ไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับการปิด) และขูดพื้นผิวของเบอร์กันดีสีขาวที่มีอายุสั้นอย่างลึกลับในช่วงปลายทศวรรษ 1990 (อาจเกิดจากหลาย ๆ ปัจจัยต่างๆรวมถึงการใช้กำมะถันไม่เพียงพอและคอร์กที่ผิดพลาด) ครอบคลุมภัยคุกคามต่อไอบีเรีย

สัตว์ป่าที่เกิดจากการย้ายออกจากไม้ก๊อกตามธรรมชาติและเรื่องราวของความโชคร้าย

โปรดิวเซอร์เช่น Elio Altare ใน Barolo ที่สูญเสียความเป็นวินเทจทั้งหมดไปจนถึงไม้ก๊อกที่แปดเปื้อน

บางทีอาจเป็นประโยชน์มากที่สุดการดำรงอยู่ของมันยังกระตุ้นให้ฉันในช่วงฤดูร้อนปี 2546 ที่งานแสดงไวน์ Vinexpo เพื่อตั้งค่าการชิมไวน์ที่มีอายุมากกว่าซึ่งปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและทางเลือกอื่น ๆ ประสบการณ์ของฉันในการชิมนั้น - ที่ซึ่งทางเลือกอื่น ๆ รวมถึง Beyers Truter Paul Sauer ในปี 1983 จากแอฟริกาใต้แสดงให้เห็นได้ดีทำให้ฉันไม่มีความอดทนต่อความสมบูรณ์แบบสี่ขาที่ดีสองขาของล็อบบี้มืออาชีพและ proscrewcap

การพูดคุยทั่วไปเกี่ยวกับ 'ไม้ก๊อก' ก็เหมือนกับการพูดถึง 'เนื้อ' หรือ 'claret' มีผู้ผลิตไม้ก๊อก 700 รายในโปรตุเกสเพียงแห่งเดียวบางรายมีความรอบคอบมากกว่าผู้อื่น ไม้ก๊อกสังเคราะห์ก็แตกต่างกันไปเช่นเดียวกับสกรูแคปแม้ว่าประเภทสุดท้ายนี้ดูเหมือนจะเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าไม้ก๊อก

ไวน์บางชนิดเหมาะกับการปิดบางประเภทได้ดีกว่าไวน์ชนิดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการที่ไวน์ดีขึ้นตามเวลาภายใต้ไม้ก๊อกนั้นไม่มีความเกี่ยวข้องกับ Pinot Grigio หรือโรเซ่ที่ตั้งใจจะดื่มภายในไม่กี่สัปดาห์หลังจากซื้อ ในทางกลับกันแม้ว่าฉันจะมีความเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับความไม่น่าเชื่อถือของไม้ก๊อก แต่ฉันก็ยังไม่อยากคลายเกลียวRomanée-Conti

ตรวจสอบความเป็นจริง

ในปี 2548 หลังจากการขาย International Wine Challenge และการลาออกจากบทบาทของฉันในฐานะประธานร่วมคำถามเหล่านี้ก็ไม่เป็นเพียงสมมติฐาน ด้วยอดีตผู้ผลิตไวน์ที่บินได้อย่าง Hugh Ryman และนักออกแบบฉลากของ Kevin Shaw ในฐานะหุ้นส่วนฉันจึงมีส่วนร่วมในธุรกิจการสร้างการสร้างแบรนด์และบรรจุภัณฑ์ไวน์ใหม่ ๆ

การทำงานร่วมกับผู้ผลิตในฝรั่งเศสสเปนและอิตาลีบทบาทที่ได้รับการแต่งตั้งด้วยตนเองของเราคือการคิดค้นไวน์ที่มีลักษณะและรสชาติดีและขายในปริมาณที่เหมาะสมในหลากหลายประเทศโดยส่วนใหญ่อยู่ที่ต่ำกว่า 7 ปอนด์ หรือเทียบเท่าในท้องถิ่น

ฮิวจ์กับฉันผสมกันและในบางกรณีมุมมองที่แตกต่างกันในเรื่องของสิ่งที่เราจะใส่ไว้ที่คอขวดของเรา เราต้องพิจารณาเกณฑ์ที่หลากหลาย ประสิทธิภาพ - ซึ่งสำหรับเราหมายถึงความสม่ำเสมอและการไม่มีสิ่งมัวหมองมากกว่าการชราภาพในระยะยาวเป็นสิ่งสำคัญ แต่เราต้องพิจารณาราคาด้วย เมื่อคุณได้รับรายได้ 3 ยูโรต่อขวดคุณไม่ควรใช้เงินจำนวนหนึ่งในหกไปกับไม้ก๊อกคุณภาพสูงหรือจุกแก้ว Vini-Lok ใหม่ซึ่งอาจทำคะแนนได้สูงในหมวดหมู่ถัดไป: สุนทรียศาสตร์

จากนั้นแน่นอนว่ามีปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมตั้งแต่การอนุรักษ์พืชและสัตว์ของโปรตุเกสไปจนถึงรอยเท้าคาร์บอน สำหรับบางคนข้อพิจารณาสุดท้ายเหล่านี้เพียงพอในตัวเองที่จะให้ปลายเกล็ดเป็นประโยชน์ต่อไม้ก๊อกธรรมชาติแม้ว่าจะมีข้อบกพร่องก็ตาม และฉันเคารพในมุมมองนั้นเช่นเดียวกับที่ฉันเคารพการตัดสินใจของผู้ผลิตชีวพลศาสตร์เช่น Vanya Cullen ในออสเตรเลียในการปิดผนึกขวดของเธอด้วยสกรูเพื่อให้รสชาติของเทอร์รัวของเธอเข้าไปในแก้วโดยไม่มีการรบกวนใด ๆ จากการปิด

แต่มันไม่ง่ายอย่างนั้น ตัวอย่างเช่นซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักรไม่ต้องการไม้ก๊อกจากธรรมชาติในไวน์ประเภทต่างๆของเราเพราะพวกเขาไม่ชอบที่จะต้องจัดการกับขวดที่ไม่ดี นับตั้งแต่พวกเขาเปลี่ยนมาใช้วัสดุสังเคราะห์และสกรูแคปจำนวนผลตอบแทนก็ลดลงอย่างมาก ในขณะที่ราคาของไม้ก๊อกสูงขึ้นการได้รับครึ่งหนึ่งที่เหมาะสมในราคาที่น้อยกว่า€ 0.25 นั้นแทบจะ

เป็นไปไม่ได้.

Nomacorks (สังเคราะห์) ที่เชื่อถือได้มีราคา€ 0.05–0.07 เมื่อเปรียบเทียบในขณะที่สกรูแคปมีราคา€ 0.12 อย่างไรก็ตามอย่างหลังไม่จำเป็นต้องใช้แคปซูลดังนั้นในที่สุดก็ออกมาในราคาที่ใกล้เคียงกับการปิดด้วยวัสดุสังเคราะห์ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้โดยทั่วไปมีการตกลงกันว่าผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ให้โอกาสในระยะสั้นสำหรับไวน์ แต่ผู้ผลิตของ Nomacork รับประกันการปิดกิจการเป็นเวลาสามปีซึ่งนานกว่าที่ชาวเบอร์กันดีสีขาวบางรายจะรอดชีวิตมาได้

สำหรับไวน์ออร์แกนิก Greener Planet ของเราเราตัดสินใจด้วยการสนับสนุนจากผู้ค้าปลีกในสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นลูกค้ารายใหญ่ที่สุดของเราให้ใช้จุกไม้ก๊อกธรรมชาติ Corks มีคุณภาพดีขึ้นอย่างแน่นอนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่การเกิดออกซิเดชันแบบสุ่มยังคงเป็นปัญหาและข้อเสนอแนะใด ๆ เช่นรายการที่ทำในรายการ BBC2 ล่าสุดทางโทรทัศน์ของสหราชอาณาจักรที่ TCA มัวหมองเป็นเรื่องในอดีตคือตรงไปตรงมาน่าหัวเราะ .

ยกตัวอย่างเช่นฉันไม่ได้ชื่นชมการเปิดขวด Greener Planet แบบจุกในห้องชิมของเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของสหราชอาณาจักร ฉันมีความสุขที่สมบูรณ์แบบ

มีขวดสำรองถึงมือ แต่ฉันอดสงสัยไม่ได้ว่าลูกค้าของเรากี่คนที่มีประสบการณ์ที่น่าผิดหวังคล้าย ๆ กันเมื่อพวกเขารินไวน์นี้

ตามหลักการแล้วเราจะเปลี่ยนจากไม้ก๊อกเป็น Diam ซึ่งเป็นผู้สืบทอดที่เชื่อถือได้และค่อนข้างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมาเป็น Altec ที่น่ากลัวซึ่งเคยทำให้ฉันรำคาญเมื่อทศวรรษที่แล้ว แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่า Bonterra ซึ่งเป็นแบรนด์ออร์แกนิกในสหรัฐอเมริกาที่ฉันโปรดปรานเพิ่งเปลี่ยนจากไม้ก๊อกเป็นแบบสกรู

การตัดสินใจดังกล่าวอาจช่วยให้เราสามารถโน้มน้าวใจลูกค้าในสหรัฐอเมริกาให้เราใช้สกรูแคปสำหรับไวน์ของเราได้ แต่จนถึงขณะนี้พวกเขายืนยันว่าจุกใยสังเคราะห์ทั้งสีแดงและสีขาวไม่มากก็น้อยและมียอดขายมากกว่า 750,000 รายในปีนี้เรามี ไม่มีข้อตำหนิอย่างแน่นอน

ฉันสงสัยว่าสิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของสารสังเคราะห์เหล่านี้นอกเหนือจากความน่าเชื่อถือก็คือสำหรับผู้ใช้เกลียวทั่วไปพวกเขาอาจผ่านไม้ก๊อกตามธรรมชาติและในสหรัฐอเมริกาสิ่งนี้ยังคงเป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับสกรูแคปหรือ Diam แต่ฉันจะแปลกใจถ้าสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลงและถ้าสกรูแคปไม่เป็นที่ยอมรับในสหรัฐอเมริกาเหมือนกับที่อยู่ในสหราชอาณาจักร

หลังจากนั้น Bag-in-box ก็ช้าเหมือนกันที่จะบินขึ้นบนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐฯ แต่ตอนนี้มีผู้ติดตามจำนวนมาก วันนี้เรามาดูการปิดในรูปแบบอื่น ๆ และแท้จริงแล้วขวด Vive la Revolution และไวน์ที่ยั่งยืนของ Greener Planet ที่เราเพิ่งเปิดตัวทั้งสองอย่างมาในขวด PET ขนาด 1 ลิตรที่รีไซเคิลได้ง่ายซึ่งมีฝาเกลียว PET ในตัวและรับประกันอายุการเก็บ 2 ปี ฉันไม่ได้บอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็นมากกว่าสกรูแคปเป็นคำตอบที่ดีที่สุดพวกเขาเป็นเพียงขั้นตอนอื่นในวิวัฒนาการของไวน์

หลังจากการเริ่มต้นที่ผิดพลาดนับไม่ถ้วนในโปรตุเกสเทคโนโลยีใหม่ของ NASA (ดูด้านบน) อาจกำจัด TCA ที่มัวหมองออกไปจากไม้ก๊อกได้ในที่สุด แต่ฉันก็ยังสงสัยว่านักดื่มไวน์หน้าใหม่หลายล้านคนในจีนและอินเดียต่างก็ซื้อจุกก๊อก ความท้าทายอยู่ที่การค้นหาวิธีบรรจุไวน์ที่ดีต่อทั้งของเหลวและโลก และเพื่อให้เกษตรกรชาวโปรตุเกสสามารถหาทางเลือกอื่นที่ทำกำไรได้สำหรับเปลือกต้นไม้ของพวกเขา

อุตสาหกรรมคอร์กต่อสู้อย่างไร - โดย David Bird MW

ป่าไม้คอร์กของโปรตุเกสมีชีวิตชีวาขึ้นด้วยกิจกรรมในช่วงปลายปีเนื่องจากผู้ผลิตไม้ก๊อกรายใหญ่ปรับเปลี่ยนวิธีการผลิตเพื่อลดความเสี่ยงของขวดที่ทำจากไม้ก๊อกลงอย่างน้อย 80% Oeneo ได้เปิดตัว Diamprocess ซึ่งคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวด (ใช้สำหรับกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน) ถูกใช้เป็นตัวทำละลายที่มีประสิทธิภาพโดยอยู่กึ่งกลางระหว่างของเหลวและก๊าซ

นี่คือเทคโนโลยีชั้นสูงโดยโรงงานผลิตแห่งใหม่ของ Oeneo ในสเปนมีลักษณะคล้ายก

ห้องปฏิบัติการของ NASA เป็นมากกว่าโรงงานไม้ก๊อก ที่ Amorim กระบวนการส่วนใหญ่ไม่สามารถจดจำได้เมื่อเทียบกับ 10 ปีที่แล้ว ขั้นตอนด้านคุณภาพได้รับการยกเครื่องใหม่โดยเริ่มในป่าไม้คอร์ก ที่นี่ส่วนที่ต่ำที่สุดของเปลือกไม้ใกล้พื้นดินซึ่งสามารถเก็บแม่พิมพ์ที่มีส่วนในการผลิตสิ่งสกปรกเหม็นอับจะไม่ถูกตัดออกไปอีกต่อไป

การเดินทางของเปลือกไม้ตามถนนลดลงอย่างมากโดยการสร้างโรงงานใหม่ใกล้กับป่าทางตอนใต้ของโปรตุเกส ที่นี่เปลือกไม้จะถูกเก็บไว้เฉพาะบนคอนกรีตหรือสแตนเลสเท่านั้นไม่เคยสัมผัสกับดินเปล่า ก่อนที่จะนำมาใช้เปลือกไม้ต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวดโดยชิ้นส่วนที่บางหรือหยาบเกินไปจะถูกปฏิเสธ เลือกชิ้นส่วนแล้วไปในอ่างน้ำเดือดที่มีน้ำร้อนไหลเวียนผ่านถังสเตนเลส

หลังจากระยะเวลาการเก็บรักษาสั้น - สั้นกว่าในระบอบการปกครองเดิมมาก - ชิ้นส่วนของเปลือกไม้จะถูกตัดและปฏิเสธหากมีรอยเปื้อนสีเขียวเล็กน้อยที่สุด ไม้ที่ถูกปฏิเสธจะเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับฉนวนกันความร้อนกระเบื้องปูพื้นรองเท้าปะเก็นเครื่องยนต์และแม้กระทั่งเป็นเชื้อเพลิง

สำหรับเตาเผาที่ให้ความร้อนแก่โรงงานไม้ก๊อก ไม่มีอะไรจะสูญเปล่า

แดนซ์มัม ซีซั่น 7 ตอนที่ 1

การเจาะจุกยังคงทำด้วยมือซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการตรวจสอบว่าไม้ก๊อกถูกนำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของเปลือกไม้ มีการทดลองใช้เครื่องจักร แต่ไม่มีสิ่งใดเทียบได้กับมือและตาของมนุษย์ที่มีประสบการณ์ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่า TCA ที่หลอกลวงสามารถถูกไอน้ำระเหยได้ แต่ผู้ผลิตไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากไม่บิดเบือนจุก ตอนนี้ทำได้สำเร็จแล้วด้วยกระบวนการ ROSA ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ Amorim ซึ่งกำหนดเป้าหมายไปที่สารตกค้างใด ๆ

TCA ที่อาจผ่านกระบวนการคัดเลือกหลายขั้นตอน

Cork Supply Group และ Alvaro Coelho & Irmãosได้นำเสนอระบบนึ่งที่คล้ายกันซึ่งสามารถใช้ TCA ได้ต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจจับ ผลที่ตามมาคือตอนนี้ผู้ผลิตรายใหญ่สามารถทำได้ทั้งหมด แต่รับประกันว่าไม้ก๊อกที่พวกเขาจัดหาจะปราศจากจุกไม้ก๊อก แต่มี บริษัท ขนาดเล็กจำนวนมากที่ยังคงทำงานตามมาตรฐานเดิม - ด้วยเหตุนี้ข้อแม้ในตอนนี้

เขียนโดย Robert Joseph