ไร่องุ่นใน Friuli-Venezia Giulia เครดิต: Luciano Mortula / Alamy
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
Pinot Grigio เป็นหนึ่งในรูปแบบไวน์อิตาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในขณะที่องุ่นมีลายนิ้วมือทางพันธุกรรมเดียวกันกับ Pinot Gris พันธุ์ที่มีเกียรติของ Alsace แต่การสะกดและต้นกำเนิดที่แตกต่างกันแสดงถึงสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์ขาว
แต่ Pinot Grigio ของอิตาลีไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในแบบแห้งและไม่ได้ตั้งใจอย่างที่เรารู้จักในปัจจุบันเสมอไป
ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งไวน์รามาโต้รูปแบบที่ยังคงสร้างขึ้นในแหล่งประวัติศาสตร์ของฟริอูลีและยังได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จากผู้ผลิตไวน์ที่อื่น ๆ
รามาโตะแตกต่างจากไวน์โรเซ่และไวน์ส้มอย่างไร?
เมื่อองุ่น Pinot Grigio ถูกบดและหนังได้รับอนุญาตให้ใช้เวลากับน้ำผลไม้การหยอกล้อพื้นผิวสัมผัสและสีทองแดงส่งผลให้ไวน์มีสไตล์ที่แตกต่างกันที่เรียกว่า ทองแดง . มาจากคำว่า 'rame' ซึ่งแปลว่า 'copper' ในภาษาอิตาลี
ไวน์โรเซ่และส้มยังสามารถแสดงสีที่มีตั้งแต่บลัชออนสีอ่อนไปจนถึงปลาแซลมอนและสีเหลืองอำพันอันเป็นผลมาจากการสัมผัสกับผิวหนัง แต่สีเพียงอย่างเดียวไม่สามารถกำหนดสไตล์ไวน์ได้
สิ่งที่ทำให้รามาโตะแตกต่างจากไวน์โรเซ่หรือไวน์ส้มก็คือรามาโตะเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบการผลิตไวน์ในอดีตจากเมืองฟริอูลีประเทศอิตาลีที่ทำด้วยองุ่นปิโนต์กริจิโอ
ทอม แฮงค์ กับ ริต้า วิลสัน หย่า
Rosésทำจากองุ่นดำจำนวนมากและไวน์ส้มที่ทำจากองุ่นขาวทั่วโลก
ประวัติศาสตร์
ในขณะที่ Pinot Grigio มีสไตล์อิตาลีที่โดดเด่น แต่องุ่นมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า Pinot Gris และคิดว่าจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอิตาลีในช่วงกลางศตวรรษที่ 19
ในที่สุดไวน์ก็ประสบความสำเร็จในภาคตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งประกอบไปด้วยฟริอูลี - เวเนเซียจูเลียเวเนโตและเทรนติโน - อัลโตอาดีเจ
‘Ramato เป็นรูปแบบประวัติศาสตร์ในการผลิต Pinot Grigio ในภูมิภาค Friuli-Venezia-Giulia ของอิตาลีซึ่ง Pinot Grigio เติบโตมาหลายร้อยปีแล้ว’ Kirk Peterson นักเขียนนักการศึกษาและทูตไวน์อิตาลีที่ได้รับการรับรองในสหรัฐฯกล่าว
ตามเนื้อผ้าไวน์ที่แสดงสีได้มาจากการสัมผัสกับหนังสีของ Pinot Grigio
'มันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบนี้จนถึงปี 1960 เมื่อผู้ผลิต Santa Margherita เริ่มส่งออก Pinot Grigio ในรูปแบบที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่คุ้นเคยในปัจจุบัน' Henry Davar ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ชาวอิตาลีและนักการศึกษากล่าว รูปแบบใหม่ที่แห้งและไม่ปรุงแต่งนี้กลายเป็นหนึ่งในการส่งออกไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของอิตาลี
แต่ผู้ผลิตไวน์ Friulian บางรายยังคงทำรามาโต้โดยยังคงรักษาความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์ของไวน์กับภูมิภาคนี้ไว้
และในขณะที่รามาโตะเชื่อมโยงกับฟริอูลีอย่างแยกไม่ออก แต่สไตล์นี้ก็ถูกสร้างขึ้นในส่วนอื่น ๆ ของอิตาลีและเพิ่งเกิดขึ้นในโลกใหม่
ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard และ Barrett Family Wines ในแคลิฟอร์เนียและ Channing Daughters ในนิวยอร์ก
วิธีทำไวน์รามาโตะ
รามาโตะได้สีทองแดงจาก Pinot Grigio อย่างไร?
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า Pinot Grigio ไม่ใช่องุ่นผิวขาว แต่อย่างใดที่ผิวหนังของมันจะมีโทนสีเทาอมกุหลาบดังนั้นชื่อ gris หรือ grigio ซึ่งหมายถึงสีเทาในภาษาฝรั่งเศสและอิตาลีตามลำดับ
'Pinot Gris [Grigio] -' สีเทา 'Pinot - เป็นการกลายพันธุ์สีของ Pinot Noir และผลเบอร์รี่จะมีสีชมพูหากไม่ใช่สีเทาทั้งหมด' Davar กล่าว
'Pinot Grigio มักเป็นไวน์ขาวร่วมสมัยที่ใช้งานง่ายและรามาโตะเป็นสไตล์บ้านไร่ของอิตาลีที่มีสีทองแดง'
ความมันวาวเหมือนทองแดงของ Ramato นั้นมาจากการเพิ่มความแวววาวของสิ่งที่ต้องมีบนสกินในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์
นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นความซับซ้อนของโครงสร้างและมวลแทนนิก แต่สียังมาจากเม็ดสีตามธรรมชาติขององุ่นที่ซึมเข้าไปในน้ำผลไม้ในขณะที่ยังอยู่บนเถาองุ่น
ผู้ผลิตเช่น Vie di Romans ยังคงรักษาสีและสารประกอบอะโรมาติกโดยป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจนในระหว่างการทำให้เป็นพิษ
'การสัมผัสทางผิวหนังที่เพิ่มเข้ามาทำให้เกิดความมหัศจรรย์โดยการเพิ่มมิติของความลึกและความสามารถในการดื่มให้กับ Pinot Grigio อีกครั้ง' Peterson กล่าว ‘รามาโต้มีรสชาติและกลิ่นหอมของผิวผลไม้ในสวนผลไม้และดอกอะคาเซียที่มีส่วนผสมของแร่ธาตุที่สัมผัสได้ดี’
ผู้ผลิตบางรายเอนเอียงไปที่การหมักในระยะสั้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่สดใหม่และมีน้ำหนักเบาซึ่งมักมีสีพีชเล็กน้อย คนอื่น ๆ ชอบการหมักที่ยาวนานขึ้นซึ่งจะให้เฉดสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง
ในฟริอูลี Scarbolo สร้างรามาติสองประเภทที่แสดงปลายทั้งสองด้านของสเปกตรัม
กฎหมายและระเบียบ svu อารมณ์ที่เพิ่มขึ้น
ILRamato ใช้เวลา 24 ชั่วโมงกับหนังก่อนหมัก การสัมผัสทางผิวหนังในช่วงสั้น ๆ นี้ทำให้ไวน์มีเม็ดสีที่ชัดเจนพร้อมความสดชื่นและมีแร่ธาตุ
Ramato XL หมักบนผิวหนังเป็นเวลาสองสัปดาห์และมีอายุในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสเป็นเวลาสองปีทำให้ได้โทนสีส้มเข้มพร้อมตัวถังและโครงสร้างที่สูงขึ้น
ไวน์ที่เป็นมิตรกับอาหาร
เนื่องจากส่วนประกอบของเนื้อสัมผัสที่เพิ่มเข้ามา [ที่] ผิวสัมผัสมอบให้รามาติจึงเป็นมิตรกับอาหารอย่างมากและให้การจับคู่อาหารที่หลากหลายเช่น Prosciutto di San Daniele กุ้งเนื้อสัตว์สีขาวฟริโกเลียนฟริโกและอาหารเอเชียที่หลากหลาย 'ปีเตอร์สันซึ่งเป็นซอมเมอลิเย่ร์กล่าว
'เป็น [รามาโตะ] สำหรับคนรักไวน์ที่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจาก Pinot Grigio ของพวกเขา'
ผู้ผลิตรามาโต้รายอื่นใน Friuli ได้แก่ Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems และ Damijan
