- นิตยสาร: ฉบับเดือนมิถุนายน 2541
- ด้วยการลงทุนอย่างกว้างขวางในอุปกรณ์สแตนเลสและการควบคุมอุณหภูมิที่ทันสมัยเหล่านั้นการผลิตไวน์จึงเป็นการออกกำลังกายตามยถากรรมน้อยกว่าเมื่อทศวรรษที่แล้ว
- หลังจากเกือบหนึ่งศตวรรษของการสร้างองค์กรขนาดเล็กก็กลับมาสวยงามอีกครั้งในโปรตุเกส
- เกษตรกรผู้ปลูกอิสระที่โดดเด่นที่สุดบางรายเพิ่งก่อตั้งองค์กรของตนเอง FENAVI
มันเป็น ฮิวจ์จอห์นสัน ใครในรุ่นแรกของ แผนที่โลกแห่งไวน์ โดยอธิบายว่าโปรตุเกสเป็น 'สถานที่สำหรับคนรักไวน์' ในสมัยนั้นมันง่ายเกินไปที่จะถูกล่อลวงไปที่ถนนแคบ ๆ ปูด้วยหินพร้อมรถลากวัวและทางเข้าที่เปิดออกซึ่งมีกลิ่นหอมของปลาซาร์ดีนย่างสดใหม่และไวน์แดงหยาบ สำหรับทุกคนที่มาเยือนทางตอนเหนือของประเทศเป็นครั้งแรกทุ่งนาและไร่องุ่นในชนบทของโปรตุเกสดูเหมือนจะเป็น Elysian อย่างแท้จริง
มีการเปลี่ยนแปลงมากมายนับตั้งแต่วันที่ไร้เดียงสาในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ครึ่งศตวรรษของการแยกตัวออกจากตัวเองมาถึงจุดจบอย่างกะทันหันด้วยการปฏิวัติในปี 2517 และหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ของความไม่มั่นคงทางการเมืองและเศรษฐกิจที่สร้างความเสียหายอย่างหนักโปรตุเกสก็กลับมาเป็นสมาชิกสหภาพยุโรปอีกครั้ง บรัสเซลส์ตั้งเป้าเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงภูมิทัศน์ของโปรตุเกสทั้งตามตัวอักษรและเชิงเปรียบเทียบ ถนนสายใหม่ที่น่าประทับใจถูกขับผ่านภูเขาและอุตสาหกรรมขนาดเล็กก็เริ่มผุดขึ้นดูเหมือนไม่มีการควบคุมท่ามกลางเถาวัลย์ต้นสนและต้นยูคาลิปตัสทางตอนเหนือของโปรตุเกส ทาสการ์เล็ก ๆ (ร้านเหล้า) ที่ขายไวน์ในการาฟูขนาด 5 ลิตรถูกทิ้งร้างเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่นอกเมืองที่มีชื่อเช่นPão de Açucar (ก้อนน้ำตาล) และ Jumbo (ไม่จำเป็นต้องแปล!) เมื่อ 25 ปีก่อนผู้หญิงรูปร่างกำยำจะเดินทอดน่องไปตามถนนที่มีเหยือกไวน์อยู่บนหัวของพวกเธอคนรุ่นปัจจุบันเติมรถเข็นซื้อของด้วยขวดและขับรถกลับบ้านด้วยรถเข็นที่ร้อนแรงด้วยความเร็วสูงตามทางด่วนใหม่เอี่ยม
แต่สำหรับความก้าวหน้าทั้งหมดความโรแมนติคของโปรตุเกสในฐานะประเทศผู้ผลิตไวน์ก็ไม่ได้สูญหายไปและได้รับความนิยมมากมาย ด้วยการลงทุนอย่างกว้างขวางในอุปกรณ์สแตนเลสและการควบคุมอุณหภูมิที่ทันสมัยเหล่านั้นการผลิตไวน์จึงเป็นการออกกำลังกายตามยถากรรมน้อยกว่าเมื่อทศวรรษที่แล้ว จากเหล้าองุ่นแบบหนึ่งไปสู่อีกแบบหนึ่งไวน์ถูกเปลี่ยนจากกีบที่แข็งและไม่สามารถดื่มได้ซึ่งเหมาะสำหรับทาสกาในท้องถิ่นหรือแองโกลาไปจนถึงสิ่งที่ได้รับการยอมรับอย่างอบอุ่นและเป็นที่ยอมรับในตลาดส่งออก แต่สิ่งที่น่าดึงดูดใจในเวลานั้นชาวโปรตุเกสไม่ได้หันหลังให้กับมรดกทางวัฒนธรรมของพวกเขา ในขณะที่ส่วนที่เหลือของโลกถูกโจมตีด้วยความลงตัวของกลุ่ม Cabernet และ Chardonnay-mania ชาวโปรตุเกส (อาจจะเป็นเพราะการออกแบบโดยไม่ได้ตั้งใจ) ก็เริ่มลุกขึ้นนั่งและสังเกตเห็นองุ่นพื้นเมืองของพวกเขาเอง แม้ว่าไร่องุ่นจะยังมีอะไรให้ทำอีกมากมาย แต่การผสมผสานขององุ่นพันธุ์พื้นเมืองที่โดดเด่นเข้าด้วยกันกับการปรุงแต่งที่ดีขึ้นอย่างมากทำให้โปรตุเกสกลายเป็นพลังที่แท้จริงสำหรับอนาคต
โครงสร้างของอุตสาหกรรมไวน์ของโปรตุเกสก็มีการพัฒนาเช่นกัน ในช่วงศตวรรษนี้หลักจริยธรรมที่เรียกว่า 'big mean beautiful' ได้ปล้นโปรตุเกสไปจากความหลากหลายทางวัฒนธรรมของโปรตุเกส โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นในปี 1950 และ 1960 อาจเป็นโรงกลั่นไวน์ที่ล้ำสมัยในเวลานั้น แต่ในช่วงปี 1980 พวกเขาได้ยึดประเทศกลับคืนมา ภูมิภาคDãoเป็นประเด็น เรียกเก็บเงินว่าเป็นแหล่งที่มาของสีแดงที่ดีที่สุดของโปรตุเกสผู้ซื้อและผู้บริโภคพบได้อย่างรวดเร็วว่าไวน์แทบจะไม่ (ถ้าเคย) ตอบสนองความคาดหวัง เล้าที่ถือครองการผลิตไวน์ในภูมิภาคจนถึงต้นทศวรรษ 1990 มีส่วนทำให้คุณภาพของไวน์Dãoลดลงในระยะยาว ต้องขอบคุณการผูกขาดที่ค่อนข้างรุนแรงในส่วนของสหภาพยุโรปตอนนี้อำนาจได้ถูกส่งกลับไปยังผู้ปลูกแล้ว
ดังนั้นหลังจากเกือบหนึ่งศตวรรษของการสร้างองค์กรขนาดเล็กก็กลับมาสวยงามในโปรตุเกสอีกครั้ง ได้รับความช่วยเหลือจากเงินกู้และเงินช่วยเหลือจากบรัสเซลส์ทำให้เกษตรกรรายย่อยที่เคยมีทางเลือกเพียงเล็กน้อย แต่ขายองุ่นให้กับสุ่มในท้องถิ่นกำลังออกมาด้วยตัวเอง เกษตรกรผู้ปลูกอิสระที่โดดเด่นที่สุดบางรายเพิ่งก่อตั้งองค์กรของตนเอง FENAVI (สมาพันธ์ผู้ปลูกอิสระแห่งชาติ) นี่คือความสัมพันธ์ทั่วประเทศของที่ดินเดี่ยวที่ผลิตและบรรจุไวน์จากผลไม้ที่ปลูกในไร่องุ่นของตนเอง ด้วยกฎที่เข้มงวดของตัวเอง FENAVI กำลังช่วยเสริมการเคลื่อนไหวอย่างค่อยเป็นค่อยไปทั่วโปรตุเกสไปสู่สถานการณ์ที่ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นสามารถควบคุมองุ่นของตนเองได้อย่างสมบูรณ์ นี่เป็นสิ่งสำคัญในประเทศที่เกษตรกรผู้ปลูกรายย่อยจำนวนมากได้รับการเลี้ยงดูด้วยวิธีการขายผลไม้แบบ 'ชอบมันหรือเป็นก้อน' ทัศนคติที่ได้รับการสนับสนุนจากสหกรณ์ขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ที่ไม่ค่อยให้รางวัลกับคุณภาพ
FENAVI ดำรงตำแหน่งโดยAntónio Vinagre ผู้ผลิตแสง Vinhos Verdes ที่มีกลิ่นหอมจาก Quinta do Tamariz ซึ่งเป็นที่ดินของครอบครัวของเขาใกล้กับ Barcelos ในใจกลางภูมิภาค Vinho Verde Vinagre เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่แจกจ่ายระบบการฝึกปลูกไม้เลื้อยทั้งหมดและตอนนี้ไร่องุ่นของเขาถูกมอบให้กับ Loureiro เป็นหลักซึ่งยกเว้น Alvarinho เป็นองุ่นที่โดดเด่นที่สุดของ Vinho Verde
Vinagre ได้รับการสนับสนุนจาก Luis Pato ซึ่งตีกลองสำหรับไวน์เดี่ยวมาหลายปีและปัจจุบันดำรงตำแหน่งเลขาธิการ FENAVI Pato (ชื่อนี้แปลว่า ‘เป็ด’) ทำไร่องุ่น 62 เฮกตาร์ (ฮ่า) รอบบ้านของเขาที่ Ois do Bairro ในภูมิภาค Bairrada ด้วยสวนองุ่นที่แตกต่างกัน 23 แปลง Pato ได้พัฒนาปรัชญาของเขาตามแนวคิดภาษาฝรั่งเศสเรื่อง terroir ซึ่งเป็นคำที่ยังไม่มีคำแปลโดยตรงเป็นภาษาโปรตุเกส เขามักจะเปรียบเทียบไวน์จากดิน 'ดินทราย' และ 'ดินเหนียว' ซึ่งทั้งหมดนี้อาจสร้างความสับสนให้กับไวน์ที่หลากหลายของเขาซึ่งบางส่วนบรรจุขวดในปริมาณเล็กน้อย Pato สงวนดินทรายไว้สำหรับไวน์ขาวของเขาและสีแดงที่เบากว่าด้วยดินเหนียวที่หนักกว่าเพื่อให้ได้สีแดงที่สมบูรณ์มากขึ้นจากองุ่น Baga ดังนั้น Quinta do Ribeirinho จึงเป็นสีแดงอ่อนที่สุกเร็วโดยมี Touriga Nacional จำนวนเล็กน้อยเพื่อปรับปรุง Baga ในขณะที่ Vinhos Velhas เป็นไวน์ที่มีเนื้อแข็งเต็มรูปแบบผสมผสานจากแปลงไร่องุ่นเก่าที่ให้ผลผลิตต่ำ ในปีที่ยอดเยี่ยมเช่นปี 1995 ไวน์จากสามแปลงจะถูกแยกขวด ด้วยอัตราผลตอบแทนที่ต่ำถึงแปด hl / ha ไวน์อย่างPé Franco ที่ไม่ธรรมดาจึงมีมนต์สะกดสำหรับความเข้มข้นของชะเอมและผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายแคสซิส
เหรัญญิกของ FENAVI คือ Manuel Pinto Hespanhol ซึ่งทำฟาร์ม Quinta de Calços do Tanha ซึ่งเป็นไร่องุ่น Douro แบบดั้งเดิมที่มีขั้นบันไดเพียงต้นน้ำจากRégua Hespanhol ยังคงจัดหาท่าเรือให้กับผู้ส่งสินค้ารายใหญ่ แต่หลังจากการปรับปรุงห้องใต้ดินของเขาใหม่ทั้งหมด (สังเกตจากลาการ์ที่ปูด้วยกระเบื้องอย่างสวยงาม) ในปี 1989 เขาก็เริ่มทำไวน์ Douro สีแดงและสีขาวของตัวเอง ส่วนใหญ่ทำจาก Tinta Roriz, Touriga Francesa และ Tinta Barroca (องุ่นพอร์ตสามในห้าอันดับแรก) สีแดงของเขามีความหนักแน่นเน้นและขับเคลื่อนด้วยผลไม้ Domingos Alves e Sousa ซึ่งเป็นสมาชิก FENAVI อีกคนหนึ่งอยู่ห่างออกไปไม่กี่กิโลเมตรมีคุณสมบัติห้าประการใน Douro ซึ่งใช้ในการจัดหาผู้ส่งสินค้าทางเรือของท่าเรือ Ferreira เช่นเดียวกับ Hespanhol เขาเริ่มมองหาการผลิตไวน์โต๊ะ Douro ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 และในที่สุดก็แยกออกเป็น 17ha Quinta da Gaivosa ใกล้เมือง Santa Marta Penaguiãoเพื่อผลิตไวน์ที่ดีที่สุดและจริงจังที่สุดของเขาซึ่งมีอายุใหม่ ต้นโอ๊กอัลลิเออร์และโปรตุเกส ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Gaivosa ได้เข้าร่วมโดย Quinta da Estaçaoซึ่งมีอายุย่างเข้าปีที่สองและ Quinta do Vale de Raposa ที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน Touriga Nacional ที่หลากหลายจากวินเทจปี 1997 ที่ประสบความสำเร็จจะเข้าร่วมกับ Alves e Sousa trio ในไม่ช้า
ภายในสายตาของแม่น้ำ Douro แต่อยู่นอกเขตแดนของภูมิภาค Douro ที่มีการแบ่งเขต Quinta de Covela ได้ตัดสินใจที่จะทำลายประเพณีและไปตามทางของตัวเอง เจ้าของกิจการ Nuno Araujo ได้ปลูกไร่องุ่น 30 ไร่โดยมี Touriga Nacional และ Perna de Perdiz ('ขานกกระทา') ท่ามกลางสีแดงและ Vinho Verde Avesso ในท้องถิ่นสำหรับคนผิวขาว ในการผสมผสานโปรตุเกสที่ค่อนข้างผสมผสานนี้เขาได้เพิ่ม Cabernet Sauvigon, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier และ Sauvignon Blanc การผสมผสานที่ไม่ธรรมดานี้ทำได้อย่างน่าอัศจรรย์พอสมควรและ Covela กำลังผลิตไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้ที่น่าสนใจสี่ชนิด (สีขาวสองสีสีแดงและสีโรส) ในแต่ละกรณีพันธุ์นานาชาติจะแสดงผ่านองุ่น Vinho Verde และ Douro ในท้องถิ่น
Quinta de Sãesได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นฟูภูมิภาคDãoซึ่งถูกครอบงำโดยสหกรณ์ที่น่าเบื่อหน่ายมาเป็นเวลานาน Alvaro Figueiredo e Castro อดีตวิศวกรโยธาได้ปรับปรุงโรงกลั่นเหล้าองุ่นใหม่อย่างละเอียดในปี 1989 จึงนำทรัพย์สินของครอบครัวออกไปจากสหกรณ์ที่ Vila Nova da Tazem ซึ่งเป็นผู้จัดหาไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโปรตุเกส Sogrape พร้อมไวน์ให้Dão Grao Vasco ไร่องุ่นที่Sãesมีอายุมากกว่า 30 ปีและปลูกด้วยพันธุ์สีแดงระดับพรีเมี่ยมเช่น Touriga Nacional, Jean, Alfrocheiro และ Tinta Roriz โดยมีผ้าขาวที่ทำจาก Encruzado และ Borrado das Moscas (ซึ่งแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า 'fly droppings') ไวน์ทั้งสองชนิดมีความยับยั้งชั่งใจและความซับซ้อนเกี่ยวกับไวน์เหล่านี้ซึ่งมีคุณภาพที่Dãoขาดไปเป็นเวลาหลายปี ข้าวแช่สีขาวสดมีหญ้าและขี้ม้าเล็กน้อยสีแดงแน่นและเข้มข้นด้วยสัมผัสของไม้โอ๊คใหม่ ด้วยไวน์ที่ปรุงอย่างประณีตเช่นเดียวกับ Quinta de Sãesเหล่านี้ได้รับการกำหนดให้เป็นหนึ่งในที่ดินเดี่ยวชั้นนำของโปรตุเกส
