Scandi living: ร้านอาหารดีๆในเดนมาร์กสวีเดนนอร์เวย์และฟินแลนด์...

Operakällaren - สตอกโฮล์มประเทศสวีเดน

• ไฮไลท์

ไม่ว่าจะต้องขอบคุณ Noma, IKEA หรือแนวคิดของ สนุก อาหารสแกนดิเนเวียไม่เคยร้อนแรงไปกว่าตอนนี้ Erica Landin เลือกร้านอาหารโปรดของเธอในเดนมาร์กสวีเดนนอร์เวย์และฟินแลนด์เพื่อเป็นแรงบันดาลใจในการเดินทางด้วยไวน์สำหรับปี 2017

ร้านอาหารสำหรับคนรักไวน์ในสแกนดิเนเวีย

แม้ว่าจะแยกประเทศที่มีความแตกต่างในภูมิภาคที่โดดเด่น แต่ก็มีร้านอาหารสแกนดิเนเวียที่ดีที่สุดอยู่เหมือนกัน พวกเขาทำงานส่วนใหญ่หรือทำเพียงอย่างเดียวกับผู้ปลูกและฟาร์มในท้องถิ่นโดยเน้นที่เนื้อสัตว์ผักและอาหารทะเลที่สดใหม่ตามฤดูกาล การหาผลเบอร์รี่สมุนไพรเห็ดและผักป่ายังคงเป็นที่นิยม บริการมีแนวโน้มที่จะไม่เป็นทางการ แต่ได้รับข้อมูลจากซอมเมอลิเยร์ระดับโลกจำนวนมากที่น่าอิจฉา ให้พวกเขานำคุณไปสู่การค้นพบใหม่ ๆ

• บทวิจารณ์ต่อไปนี้นำมาจากฉบับเดือนมกราคม ขวดเหล้า นิตยสารเพื่อรับชมคุณสมบัติล่าสุดของร้านอาหารและการเดินทาง.

เขียนโดย Erica Landin และแก้ไขโดย Laura Seal สำหรับ Decanter.com

ราชินีแห่งทิศใต้ ตอนที่ 8

• ดูคู่มือการเดินทางไปยังภูมิภาคไวน์ยอดนิยมของ Decanter.com และวางแผนการเดินทางครั้งต่อไปของคุณ

Admiralgade 26 - โคเปนเฮเกนเดนมาร์ก

นี่คือร้านอาหารที่รอคอยอย่างใจจดใจจ่อโดยคู่หูผู้มีเสน่ห์อย่าง Christian Nedergaard และ Sebastian Rind Nellemann ผู้ดูแลไวน์บาร์อันเป็นที่รัก Ved Stranden 10 หากคุณกำลังมองหาอาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็นหรือของว่างยามดึกแสนอร่อยร้านอาหารที่น่าดึงดูดของพวกเขาอยู่ไม่ไกล มุม. อาหารแตกต่างกันไปจากที่รู้จักกันดีไปจนถึงอาหารที่น่าตื่นเต้นโดยมีอิทธิพลที่หลากหลายเช่นญี่ปุ่นตะวันออกกลางเมดิเตอร์เรเนียนและเดนมาร์ก

บรรยากาศโปร่งสบายและเป็นกันเองและการตกแต่งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากปี พ.ศ. 2453 ซึ่งเป็นปีที่สร้างขึ้นเอง รายการไวน์เป็นส่วนขยายของสิ่งที่เสิร์ฟที่ Ved Stranden 10 ไวน์แสนสนุกจากแก้ว ได้แก่ Morillon (aka Chardonnay) จาก Sepp Muster ในออสเตรีย Baby Bandito จาก Testalonga ในแอฟริกาใต้และแชมเปญจาก Poillot ในรายการขวดคุณจะพบทุกอย่างตั้งแต่ของที่ระลึกในบ้านที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Christian Tschida, Blaufränkishของ Moric หรือ Leflaive Chevalier-Montrachet

Admiralgade 26, 1066 โคเปนเฮเกน
โทรศัพท์ +45 33 33 79 73
ดูเว็บไซต์ Admiralgade 26 สำหรับการจอง

Maaemo - ออสโลประเทศนอร์เวย์

ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นแหล่งน้ำนิ่งของอาหารรสเลิศของสแกนดิเนเวียนอร์เวย์แสยะยิ้มใส่เพื่อนบ้านในปี 2559 เมื่อ Maaemo (ร่วมกับ Geranium ในโคเปนเฮเกน) ชนะการแข่งขันเพื่อเป็นร้านอาหารสามดาวมิชลินแห่งแรกของสแกนดิเนเวีย ตั้งอยู่ในอาคารปูนและกระจกสถาปัตยกรรมด้านหลังสถานีกลาง อย่างไรก็ตามเมื่อก้าวเข้าไปข้างในแล้วหัวหน้าเชฟ Esben Holmboe Bang จะพาคุณไปพบกับการเดินทางอันน่าหลงใหลในยามเย็นผ่านนอร์เวย์ตั้งแต่ฟยอร์ดที่สูงชันไปจนถึงน้ำทะเลใสเย็นและป่าที่เขียวชอุ่มปกคลุมด้วยมอส

ปังเชื่อมั่นในคุณสมบัติของการทำเกษตรแบบไบโอไดนามิค 'ฉันยังไม่ได้พบกับชาวนาที่มีต้นกำเนิดจากรถไฟแห่งความคิดทางชีวพลศาสตร์ที่ไม่รักสิ่งที่เขาเก็บเกี่ยว' เขากล่าว การจับคู่ไวน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่น่าตื่นเต้นสะท้อนให้เห็นถึงความชอบนี้แม้ว่าห้องใต้ดินจะมีเบอร์กันดีที่มีชื่อเสียงมากมายเพื่อล่อใจนักดื่มคลาสสิกเช่น Domaine de la Romanée-Conti, Roumier และ Coche-Dury

Maaemo, Schweigaardsgate 15, ออสโล
ที่: +47 221 79 969
ดูเว็บไซต์ Maaemo สำหรับการจอง

Kadeau Bornholm - Åkirkeby, เดนมาร์ก

Nicolai Nørregaardไม่ใช่พ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนเมื่อเขาเปิด Kadeau กับเพื่อนสมัยเด็ก Rasmus และ Magnus Kofoed บนเกาะ Bornholm ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขาในช่องแคบ Oresund หลายปีต่อมาทีมมีทั้ง Kadeau Copenhagen และ Pony ตัวโปรดแบบสบาย ๆ แต่ Kadeau Bornholm ดั้งเดิมยังคงเป็นจุดหมายปลายทางในฤดูร้อนที่ไม่มีใครเทียบได้

จีน่า คาราโน เฮนรี่ คาวิลล์ คิส

ร้านอาหารตั้งอยู่ในศาลาริมหาดพร้อมทิวทัศน์ทะเลที่สวยงาม เมนูชิมมีแรงบันดาลใจมากมายจากบอร์นโฮล์มโดยมีส่วนผสมที่ได้จากการเพาะปลูกหรือบ้าน กุหลาบชายหาดสตรอเบอร์รี่สีเขียวแฮร์ริ่งรมควันฝุ่นแบล็คเคอแรนท์และน้ำส้มสายชูสโลว - การปรุงอาหารของNørregaardเป็นอาหารในระดับภูมิภาค รายการไวน์มีคำบรรยายคลาสสิกของฝรั่งเศสอิตาลีเยอรมนีและออสเตรียเช่น Les Béguinesจาก Champagne La Closerie ของJérômePrévost, Chablis ในผลงานจาก Domaine Pattes Loup, Yann Durieux’s Love และ Pif Bourgogne Aligotéและ German Rieslings จาก Georg Breuer

Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
โทรศัพท์ +45 56 97 82 50
ดูเว็บไซต์ Kadeau Bornholm สำหรับการจอง

Colonial Bislett - ออสโลนอร์เวย์

Pontus Dahlströmผู้ก่อตั้ง Maaemo ระดับสามดาวของมิชลินต้องการการเริ่มต้นใหม่ Kolonialen เพิ่งเปิดใหม่มีขึ้นเพื่อ
เป็น 'ย่านร่วม' แต่การใส่ใจในรายละเอียดและความสมบูรณ์แบบในเรื่องความสมดุลและรสชาตินั้นไม่ได้เป็นอะไรนอกจากคุณภาพระดับดาว อย่างไรก็ตามบรรยากาศเป็นไปอย่างผ่อนคลายและมีชีวิตชีวาและราคาดี เมนูนี้มีทั้งหอยนางรมสดเนื้อแก้มเนื้อกับกระเทียมย่างและหอยแมลงภู่ลวกกับนม

ไวน์ที่นำเสนอจะแบ่งออกเป็นรายการไวน์แสนอร่อยแสนอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วรวมถึงรายการไวน์ชั้นเลิศที่มีแชมเปญจาก Agrapart, Riesling จาก Weingut Keller และเบอร์กันดีสีแดงจาก Armand Rousseau และอื่น ๆ ในภูมิภาคที่ร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งเชี่ยวชาญในไวน์ 'ธรรมชาติ' การเลือกของที่นี่สะท้อนให้เห็นถึงความชอบแบบคลาสสิกที่สะอาดพอนทัสกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Maaemo

Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
โทรศัพท์ +47901 15 098
ดูเว็บไซต์ Kolonialen Bislett สำหรับการจอง

PM & Friends - Växjö, สวีเดน

Rubén Sanz Ramiro ซอมเมอลิเยร์ที่เกิดในสเปนได้สร้างอาชีพที่สดใสในระดับสากลเมื่อภรรยาของเขาพาเขาไปที่ชนบทของสวีเดน โชคดีที่เมืองเล็ก ๆ ของVäxjöมีสถานที่รับประทานอาหารชั้นเลิศแห่งหนึ่งของสวีเดน ได้แก่ โรงแรมและห้องอาหาร PM & Vännerซึ่ง Andreas Larsson (World’s Best Sommelier 2007) ได้สร้างห้องเก็บไวน์
ความสามารถระดับสากล ด้วยขวดมากกว่า 4,000 ขวดรวมถึง Krug Collection 1981 ในงาน Magnum, Dominus Estate 1992 จาก Napa และ Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989 ห้องใต้ดินที่น่าประทับใจมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

'เราทำงานอย่างเข้มข้นเพื่อสร้างคอลเลกชั่นไวน์ที่ได้จากการเก็บไวน์แบบขยายซึ่งหาได้ยากในรายการร้านอาหารส่วนใหญ่' รามิโรกล่าว ในตอนเช้าขนมปังสดใหม่จากร้านเบเกอรี่ Sourdough อันเลื่องชื่อของร้านอาหารและการว่ายน้ำในสระว่ายน้ำของโรงแรมจะช่วยลดผลการสำรวจรายการไวน์อย่างละเอียดในคืนก่อน

PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
โทรศัพท์ +46 470-75 97 10
ดูเว็บไซต์ PM & Vännerสำหรับการจอง

วันชีวิตของเรา lani

Operakällaren - สตอกโฮล์มประเทศสวีเดน

นับตั้งแต่เปิดให้บริการในปี พ.ศ. 2330 Operakällarenในโรงละครโอเปร่าสตอกโฮล์มเป็นสถาบันการทำอาหารระดับไฮเอนด์ของสวีเดนและเป็นที่รักของราชวงศ์และศิลปิน ห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา แต่ Carl Frosterud ผู้จัดการร้านอาหารซึ่งถือเป็นหนึ่งในซอมเมอลิเออร์ชั้นนำในสวีเดนจะเริ่มดำเนินการเพิ่มจำนวนการอ้างอิงเป็นสองเท่า

'เราต้องการหนึ่งในรายการไวน์ที่ดีที่สุดในโลก' เขากล่าว ในการทำเช่นนี้เขาต้องการขยายการเลือกจากคลาสสิกและรวบรวมแนวดิ่งจากผู้ผลิตชั้นนำ อาหารเป็นอาหารรสเลิศแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด - ร้านอาหารสไตล์อาร์ตนูโวที่สวยงามและได้รับการปรับปรุงใหม่พร้อมประวัติอันยาวนานอาหารรสเลิศบริการที่ไร้ที่ติและรายการไวน์ที่จะทำให้คุณหลงทางไวน์บาร์จะเปิดในฤดูใบไม้ผลินี้ในห้องใต้ดิน Nobis อันเก่าแก่ ซึ่งจนถึงขณะนี้ได้ปิดไม่ให้บุคคลทั่วไปเข้าชม

Operakällaren, Karl XII Torg, สตอกโฮล์ม
โทรศัพท์ +46 8-676 58 00
ดูเว็บไซต์Operakällarenสำหรับการจอง

ร้านอาหาร Palaegade - โคเปนเฮเกนเดนมาร์ก

ที่ Palaegade ทีมงานที่มีชื่อเสียงได้พานักทานอาหารในโคเปนเฮเกนไปด้วยพายุโดยให้บริการอาหารแบบเก่าแก่และอาหารคลาสสิกพร้อมสัมผัสที่อ่อนเยาว์ ในมื้อกลางวันsmørrebrødคุณภาพสูงซึ่งเป็นแซนด์วิชแบบเปิดหน้าของเดนมาร์กแบบดั้งเดิมจะเข้ากันได้กับน้ำทะเลและเบียร์ มาถึงเวลาอาหารการแสดงที่ทันสมัยของการปรุงอาหารเดนมาร์กคลาสสิกเป็นจุดศูนย์กลาง

ภัตตาคารและซอมเมอลิเออร์ Simon Olesen และ Rasmus Amdi Larsen เป็นชื่อครัวเรือนของผู้ที่ชื่นชอบไวน์ในโคเปนเฮเกน ที่นี่พวกเขาให้บริการสิ่งที่พวกเขารักมากที่สุด รายการไวน์ ได้แก่ Montesecondo’s Chianti Classico ไวน์Léon Barral จากHéraultและ Moulin-à-Vent จาก Jules Desjourneys 'เราชอบโปรดิวเซอร์ที่ทำอะไรของตัวเองใช้เวลาอยู่ในไร่องุ่นและห้องใต้ดินมากกว่าการประชาสัมพันธ์หรือสั่งสอนความเชื่อมั่นของพวกเขา' Larsen กล่าว

Palaegade 8 โคเปนเฮเกน
โทรศัพท์ +45 70 82 82 88
ดูเว็บไซต์ Restaurant Palaegade สำหรับการจอง

เบอร์กันดี - สตอกโฮล์มสวีเดน

Daniel Crespi เป็นภัตตาคารที่ไม่หยุดคิดค้นนวัตกรรมใหม่ ๆ ในโรงแรมในย่านเมืองเก่าเขาใช้เวลาหลายปีในการสร้างความสุขให้กับนักชิมเพื่อนร่วมงานด้วยเช่นเดียวกับสถานที่อื่น ๆ เช่นร้านขายเนื้อ Djuret และร้าน Omakase Köttslöjd Tweed ที่ได้รับการยกย่องซึ่งเครื่องดื่มค็อกเทลฝีมือและคอลเลกชันซิการ์เข้ากันกับโซฟาหนังหนาและตอนนี้เลานจ์ไวน์ The Burgundy ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Crespi ได้สะสมการอ้างอิงไวน์มากกว่า 2,800 รายการซึ่งส่วนใหญ่มาจาก Piedmont, Burgundy และ Champagne

ราคาน่าสนใจและไวน์ที่ดีกว่าราคาก็จะยิ่งต่ำลง ไวน์ชั้นนำเช่น Marc Colin’s St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 หรือ Giacomo Conterno’s Monfortino Barolo 2002 ในผลงานแก้วขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารเลิศรสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มที่ทำจากบ้านเนื้อสัตว์เกมและเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดในเมืองอยู่ในเมนู 'วันนี้ฉันขอแนะนำCà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 จาก Giuseppe Mascarello พร้อมกับคาลาบราทาร์ทาร์ของเราและของทอดสามชิ้น' Crespi กล่าวอย่างยั่วยวน พรุ่งนี้เขาจะคิดอย่างอื่น

ขายขวดไวน์ methuselah

เบอร์กันดี, Yxsmedsgränd 12, สตอกโฮล์ม
โทรศัพท์ +46 8-506 400 85
ดูเว็บไซต์ของ The Burgundy สำหรับการจอง

Lyran - มัลเมอสวีเดน

ที่ร้านอาหาร Lyran ซึ่งอยู่ในละแวกใกล้เคียงของMalmöก่อนหน้านี้พวกเขาชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติ ผักที่ปลูกในบ้านในจานซัลไฟต์จำนวน จำกัด ในแก้วและบริการที่ผ่อนคลายตามธรรมชาติ ทีมงานเบื้องหลังร้านอาหารเชฟJörgen Lloyd กับภรรยาของเขา Melissa Gardarsdottir เรียกตัวเองว่า 'ชาวบ้านธรรมดาที่อบอุ่นและเป็นมิตร' ห้องครัวขนาดเล็กผลิตอาหารที่ดีไม่ซับซ้อน แต่มีรสชาติมากมายที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลผลิตตามฤดูกาลในท้องถิ่นและอิทธิพลทางวัฒนธรรมหลากหลายที่บ่งบอกถึงลักษณะของมัลเมอ

'เรารักลัวร์' ผู้จัดการร้านอาหาร Erik Levung กล่าวเกี่ยวกับการเลือกไวน์ 'และ Jura, St-Joseph และ Beaujolais!' ไม่จำเป็นต้องพูดฝรั่งเศสมีบทบาทอย่างมากโดยมีผู้ผลิตเช่นFrédéric Cossard ใน Burgundy และ Jean-Louis Dutraive จาก Beaujolais Lyran เป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารMalmöและเป็นตั๋วที่เด็ดที่สุดในเมือง

Lyran, Simrishamnsgatan 36A, มัลเมอ
โทรศัพท์ +46 76-324 52 28
ดูเว็บไซต์ Lyran สำหรับการจอง

Chef & Sommelier - เฮลซิงกิฟินแลนด์

การปรุงอาหารแบบฟินแลนด์ที่ทันสมัยและหรูหราด้วยวัตถุดิบออร์แกนิกในท้องถิ่นในบรรยากาศสบาย ๆ วอลล์เปเปอร์ของคุณยายและพ่อครัวที่นำเสนออาหารด้วยตัวเองในพื้นที่ที่มีคนแน่น ผลลัพธ์? บรรยากาศที่น่าตื่นเต้นและมีพลัง Sasu Laukkonen ที่เรียนรู้ด้วยตัวเอง (ส่วนใหญ่) เรียกตัวเองว่า ‘พ่อครัวนักหาอาหารและชาวนา’ และเป้าหมายของเขาคือความบริสุทธิ์ของรสชาติ ลินเดนเบอร์รี่ต้นสนเห็ดป่าและใบมัสตาร์ดกระเทียมสามารถพบได้ในอาหารสร้างสรรค์ซึ่งหลายเมนูเป็นอาหารมังสวิรัติ

การจับคู่อาหารและไวน์เป็นจุดเด่นของร้านอาหาร - ด้วยไวน์ที่เหมาะสมองค์ประกอบหลายอย่างมีตั้งแต่ของอร่อยไปจนถึงรสเลิศ การอ้างอิงส่วนใหญ่เป็นแบบยุโรป แต่ไม่คลาสสิก - หลายส่วนอยู่ในสเปกตรัมของ 'ธรรมชาติ' แชมเปญจาก Eric Rodez, roséจาก Frank Cornelissen ในซิซิลีและไวน์อัดลมจาก Strohmeier ซึ่งเป็นผู้ผลิตไบโอไดนามิคของออสเตรียมีรายชื่ออยู่ถัดจากไวน์จาก Mallorca, Slovenia และ Douro ด้วยราคาขวดส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง€ 50 - € 70 แขกสามารถเปิดโอกาสให้สำรวจตัวเองได้ และพวกเขาทำ

Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, เฮลซิงกิ
โทรศัพท์ +358 400959 44
ดูเว็บไซต์ Chef & Sommelier สำหรับการจอง