ห้องใต้ดินบาร์เรลที่Château Pontet-Canet
Pauillac แทบไม่ได้ดูมืดมนเหมือนในวันฤดูใบไม้ผลิที่เปียกชื้น Anthony Rose พาไปที่ Route des Châteauxเพื่อลิ้มรสปี 2009 จากถังที่ Pontet-Canet ...
ทีนวูล์ฟ ซีซั่น 5 ep 15
Château Pontet-Canet ได้อย่างรวดเร็ว
เจ้าของ Alfred Tesseron
พื้นที่ Pauillac, Bordeaux, ฝรั่งเศส 80 ฮา
พันธุ์ Cabernet Sauvignon , Merlot , Cab Franc และ Petit Verdot
ดิน Günzianกรวดบนดินเหนียวและหินปูน
โปรไฟล์ Chateau Pontet-Canet
เช่นเดียวกับเจ้าของที่มีจำนวนมากขึ้น Alfred Tesseron เจ้าของได้ถอนตัวจากการชิมแบบทั่วไปที่จัดทำโดย Union of Grands Crus รู้สึกว่าใครก็ตามที่ต้องการลิ้มรสไวน์จริงๆจะพยายามเป็นพิเศษเพื่อไปที่ชาโต
เขาไม่มีปัญหาเรื่องการค้าขาดแคลนและกดดันให้นักท่องเที่ยวกระตือรือร้นที่จะเดินทางไปแสวงบุญแม้จะมีสภาพอากาศก็ตาม
พื้นดินที่เงียบสงบไม่ได้สร้างความรำคาญให้กับ Opale, Reine และ Kakou มากนักเช่นกัน มันเป็นวันรูทของ ปฏิทินชีวภาพ และม้า Breton ทั้งสามก็อยู่ในองค์ประกอบของพวกมันขณะที่พวกเขาลากเกวียนที่ดัดแปลงมาเป็นพิเศษของพวกเขาผ่านสวนองุ่นพ่นมูลวัว - ฮอร์นขณะที่พวกเขาเดินไป
ดูบันทึกการชิมChâteau Pontet-Canet ทั้งหมดของ Decanter
เห็น ไบโอไดนามิค การปลูกองุ่นใน เบอร์กันดี หรือในไฟล์ หุบเขาลัวร์ เท่ากับหลักสูตรนี้
แต่ในMédocด้วยพื้นที่ขนาดใหญ่และสภาพอากาศชื้นมันเป็นเรื่องน่าตกใจที่ต้องเผชิญหน้ากับทฤษฎีของรูดอล์ฟสไตเนอร์ อย่างน้อยที่สุดก็คือ Cru classé มากจนคุณจะได้รับการอภัยหากคุณคิดว่า Opale, Reine และ Kakou อาจเป็นเพียงผู้เล่นในขั้นตอนการตลาดที่ซับซ้อน
แต่จากหลักฐานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Pontet-Canet เป็นมากกว่าภาพลักษณ์ แม้จะมีสถานะเป็นเพียงการเติบโตที่ห้า แต่ศักยภาพของไร่องุ่นที่อยู่ถัดจากการเติบโตครั้งแรก Mouton-Rothschild นั้นเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่า การต้อนรับที่สำคัญสำหรับ - และเสียงโห่ร้องสำหรับไวน์ของไวน์เมื่อเร็ว ๆ นี้บ่งชี้ว่ากำลังเริ่มตระหนักถึงพวกเขา
'เสียงและความสามารถ' เป็นคำที่ใช้โดย โรเบิร์ตปาร์คเกอร์ เพื่อแสดงลักษณะของไวน์ก่อนที่ชาโตจะถูกซื้อจากตระกูล Cruse ในปี 1975 โดยพ่อค้าคอนญัก Guy Tesseron หลังจากเกิดเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับไวน์บอร์โดซ์ในปี 1973 (Henri Cruse ถูกตัดสินว่าผสมไวน์ของอสังหาริมทรัพย์ด้วยราคาถูก ริโอจา ).
เนื่องจากการบริหารจัดการทรัพย์สินแบบเต็มเวลาถูกครอบครองโดย Guy’s son Alfred ในปี 1994 ไวน์จึงมีคุณภาพเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นไปไวน์ก็มีชื่อเสียงมากขึ้นเช่นกัน อันที่จริงการต้อนรับที่น่ายินดีที่มอบให้กับวินเทจปี 2009 เป็นเช่นนั้นเองที่ Pontet-Canet สามารถพิจารณาตัวเองว่าเป็นสมาชิกของสโมสรชั้นยอดของชาโตซ์ที่ไม่เติบโตมาก่อนซึ่งรวมถึง Ducru-Beaucaillou Cos d’Estournel และพาลเมอร์
จุดเปลี่ยน
การตระหนักถึงศักยภาพของไร่องุ่นคือตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทำให้อัลเฟรดเทสเซอรอนขับไล่ตั้งแต่วินาทีแรกที่เขามือของเขาสกปรกในปี 2520 การคัดแยกเริ่มนำมาใช้ในปี 2530 การเก็บเกี่ยวสีเขียวเริ่มต้นขึ้นไม่นานหลังจากนั้นเขาก็เลิกใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชทั้งหมดในปี 2546 ในปี 2547 เขาตัดสินใจเลือก แผนการที่โดดเด่นไม่เหมือนใครสำหรับ cru classé: เพื่อเปลี่ยนไร่องุ่นไปสู่การปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิคผ่านคำแนะนำและการเตรียมการของ Maria Thun ที่จำเป็นจากผู้เชี่ยวชาญด้านชีวพลศาสตร์François Boucher ผู้ล่วงลับ มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?
มีสองสิ่ง: ความปรารถนาที่จะปรับปรุงไวน์และความชื่นชมในสิ่งที่ Jean-Michel Comme ผู้อำนวยการด้านเทคนิคตั้งแต่ปี 1989 ประสบความสำเร็จในที่ดินของเขาเอง Champs des Treilles ใน Ste-Foy la Grande ในปี 2004 Tesseron ได้ตัดสินใจครั้งใหญ่ที่จะมอบความไว้วางใจให้ Comme เป็นผู้กำหนดทิศทางของ Pontet-Canet 'ท้ายที่สุดคุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะหยุดนิ่งหรือปรับปรุงและสิ่งที่ฉันเห็นที่ Champs des Treilles คือจุดเปลี่ยน' Tesseron กล่าว 'ฉันพูดกับฌอง - มิเชล' ถ้าคุณคิดว่าทำได้ก็มาลองดูกัน ' มันเป็นคำถามของความมั่นใจ ฉันคงไม่ได้ทำกับใครหรอก แต่เขามักจะอธิบายว่าเขากำลังทำอะไรอยู่ ’
แบ่งออกเป็นสองผืนหลักและแบ่งย่อยออกเป็นอีก 92 แปลงดินที่ Pontet-Canet ประกอบด้วยกรวดMédocGünzianแบบคลาสสิกบนดินเหนียวและหินปูน การลงทะเบียนกับผู้รับรองอินทรีย์ Ecocert ในปี 2548 (จากนั้นก็เป็น Biodivin ที่เป็นคู่กันทางชีวภาพ) Tesseron ได้แทนที่เหล็กกล้าไร้สนิมในห้องใต้ดินด้วยถังคอนกรีตทรงกรวยขนาดเล็กที่เติมด้วยแรงโน้มถ่วงเพื่อการจัดการแทนนินที่อ่อนโยนและการทำให้เป็นพิษที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละแปลง ในขณะที่ผลผลิตลดลงตามธรรมชาติแทนที่จะมาจากการเก็บเกี่ยวสีเขียวปริมาณแกรนด์ไวน์จึงเพิ่มขึ้นจาก 50% เป็น 80% ในขณะที่ไวน์ตัวที่สอง Les Hauts de Pontet-Canet ลดน้อยลง
ไร่องุ่นแปดเฮกตาร์ได้รับเลือกให้ใช้พลังงานม้าแทนรถแทรกเตอร์และรวม 14ha สำหรับการทดลองทางชีวภาพทางชีวภาพครั้งแรกในปี 2547 สองปีต่อมา Comme ได้ขยายการไถการพ่นและการเปลี่ยนเถาวัลย์ที่ตายแล้วเป็น 24ha เป้าหมายระยะยาวคือการทิ้งรถแทรกเตอร์และนำม้า 10 ตัวมาใช้ในการทำงานทั้งหมด 80ha โดยประมาณสองในสามคือ Cabernet Sauvignon , พร้อมด้วย Merlot และหางอึ่งของ Cab Franc และ Petit Verdot
เป็นเฮเธอร์ทอมออกจาก b&b
Tesseron ยืนยันว่าการละทิ้งปุ๋ยและสารเคมีเทียมนั้นแท้จริงแล้วเป็นวิธีการแบบลงสู่พื้นดินเพื่อผลิตไวน์ที่ดีขึ้น
‘สำหรับเราการทำงานตามหลักชีวภาพเช่นเดียวกับการแพทย์แผนจีนเป็นวิธีการแบบองค์รวม มันไม่ใช่ไม้เท้าวิเศษหรือเป็นลูกเล่น มันเป็นงานประจำวันอย่างต่อเนื่องที่ทำให้เราได้สัมผัสใกล้ชิดกับไร่องุ่น '
มีม้าอยู่ที่ Pontet-Canet จนถึงปี 1960 และ Tesseron รู้สึกว่าการใช้มันเป็นการย้อนกลับไปสู่วิธีการดั้งเดิมที่ป้องกันการบดอัดของดิน ‘สวนองุ่นของเราแคบมากและรถแทรกเตอร์บีบรากซึ่งก็ไม่ได้ผล แต่สวนองุ่นได้รับอาหารจากรากดังนั้นหากเราปรับปรุงให้ดีขึ้นรากก็จะทำงานได้ดีขึ้น การฉีดพ่นมูลวัวจะช่วยให้รากชอนไชได้ลึกขึ้นและใบแข็งแรงขึ้น เราเคยตัดมันตอนนี้เรามัดเข้าด้วยกัน พวกเขาตรงไปตรงมาเหมือนผู้ชาย 'ข้อมูลชิ้นหลังถูกส่งมาอย่างไร้ขีด จำกัด พร้อมกับแววตาแห่งความรู้
บทเรียนที่ได้รับ
10ha ของ Champs des Treilles ทำงานโดย Comme และ Corinne ภรรยาของเขาเป็นแรงบันดาลใจเบื้องหลังการย้ายไปของ Tesseron ไบโอไดนามิค . Comme เชื่อว่าไม่มีเหตุผลเดียวในการเปลี่ยนมาใช้การปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิค แต่เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลหากคุณต้องการปรับปรุงสุขภาพของไร่องุ่นและด้วยคุณภาพของไวน์ 'การใช้สารกำจัดศัตรูพืชไม่ใช่เหตุผลและไม่ใช่วิธีที่ดีสำหรับอนาคต' Comme กล่าว ‘เราไม่สามารถปรับปรุงคุณภาพได้อีกต่อไปโดยใช้เทคนิคเดิม ๆ - การเก็บเกี่ยวสีเขียวการทำให้หูหนวกและอื่น ๆ Biodynamics ทำให้เรามีวิสัยทัศน์ใหม่และวิธีการทำงานแบบใหม่ ’
Comme ไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของการปลูกองุ่นแบบออร์แกนิกซึ่งเขารู้สึกว่าไม่เข้าใจถึงสาเหตุที่แท้จริงอย่างที่เป็นอยู่ ‘ด้วยชีวภาพคุณพยายามเข้าใจโรคโดยไม่ต้องกังวลมากเกินไป คุณพยายามทำความเข้าใจสิ่งต่างๆทั่วโลก ตอนนี้เราพยายามอ่านธรรมชาติ อาจฟังดูแปลก แต่ก็เป็นเรื่องจริง ’
แต่การกังวลมากเกินไปคือสิ่งที่ Comme ทำ ความท้าทายของวินเทจที่ไม่สมบูรณ์ในปี 2007 แสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงที่พวกเขากำลังดำเนินการและสาเหตุที่ความคิด 'if-it-ain not-break-don’t-fix-it' เกิดขึ้นใน Bordeaux การโจมตีของโรคราน้ำค้างเกือบจะทำให้เขาล้มลง ‘ถ้าไม่มีครอบครัวและลูก ๆ ของฉันฉันก็คงฆ่าตัวตาย ความกดดันหนักมากจนนอนไม่หลับ 'เขายอมรับ
ในที่สุดเขาและ Tesseron ก็ตัดสินใจว่าจะต้องใช้สารเคมีเพื่อกำจัดโรคราน้ำค้าง นับเป็นการระเบิดครั้งใหญ่ในเวลานั้นส่งผลให้การรับรองสูญหายไปสามปี แต่มันก็ส่งสัญญาณถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ‘เราได้เรียนรู้มากมายจากปี 2007 มันเป็นความล้มเหลว แต่การเริ่มต้นการทดลอง เราสูญเสียพืชผล แต่ไวน์ดีและผู้คนเริ่มตระหนักว่าอาจมีราคาที่ต้องจ่ายเพื่อคุณภาพที่สูงขึ้น ปี 2008 แย่พอ ๆ กัน แต่เราจัดการได้เพราะเราเรียนรู้มาตั้งแต่ปี 2550 เราตระหนักดีว่าชีวภาพจำเป็นต่อผลลัพธ์ที่ดีดังนั้นทุกสิ่งที่เราทำก็เป็นไปตามวิสัยทัศน์นั้น '
ไวน์อะไรกับไก่บาร์บีคิว
อาจดูน่าแปลกใจที่ Tesseron จ้าง Michel Rolland ไม่น้อยเพราะที่ปรึกษาที่แพร่หลายเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสัมพันธ์ของเขากับ ฝั่งขวา garagistes มากกว่า biodynamics แต่ Tesseron ใช้ Rolland มาตั้งแต่ปี 2542 ไม่มากนักสำหรับทักษะการผลิตไวน์ของเขาเพื่อนำสายตาภายนอกที่มีประสบการณ์มาสู่ Pontet-Canet 'มิเชลอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับชีวพลศาสตร์และแม้ว่าเขาจะไม่เชื่อมั่นทั้งหมด แต่ก็เป็นการดีที่จะมีมุมมองทางเลือกอื่น' Tesseron กล่าว ‘เราไม่ได้ทำตามทุกสิ่งที่เขาพูดอย่างลวก ๆ แต่เขาอธิบายสิ่งต่าง ๆ อย่างชัดเจนและเรียบง่ายและให้ตัวอย่างที่ดีแก่ฉัน เขาเป็นคนในชนบทที่ดีจริงๆและเขาเห็นสิ่งต่างๆในไร่องุ่น '
ในเสื้อแจ็คเก็ตทวีดและผ้าผูกคอที่น่านับถือเทสเซรอนวัย 62 ปีดูเหมือนจะเป็นผู้บุกเบิกที่ไม่น่าเป็นไปได้ แต่ความทะเยอทะยานความใจกว้างและความพร้อมที่จะเสี่ยงทำให้เขาได้เห็นไร่องุ่นและศักยภาพของมันอีกครั้ง ประมาณ 285 ปีหลังจากก่อตั้งทรัพย์สินโดย Jean-François de Pontet ผู้ว่าการMédocและเลขานุการของ King Louis XV, Pontet-Canet ซึ่งรอดชีวิตจากการปฏิวัติในปัจจุบันก็พร้อมที่จะส่งมอบศักยภาพอย่างเต็มที่ มีการปฏิวัติครั้งใหม่เกิดขึ้นที่Médoc grand crus classésจะตามมาด้วยความชื่นชมและความสนใจ
