ที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์อาจมีอยู่ทั่วไปในชิลี แต่ Pedro Parra เป็นที่ปรึกษาด้าน Terroir เพียงคนเดียว นั่นคือสิ่งสกปรกมากมายที่ต้องขุด Tim atkin MW กล่าว
Pedro Parra กำลังหมอบอยู่ในหลุมด้วยค้อนเล็ก ๆ เขี่ยดิน
'หินแกรนิตบริสุทธิ์' เขากล่าวพร้อมกับยกก้อนหินสีชมพูขึ้น 'ดินชั้นบนนั้นไม่สำคัญ แต่เป็นหินและหินที่มีค่า หากไม่มีพวกเขาก็ไม่มี terroir เลย '
ความคิดที่ว่าที่ตั้งของไร่องุ่นมีความสำคัญไวน์สามารถแสดงความรู้สึกของสถานที่ได้นั้นยังค่อนข้างใหม่ในโลกใหม่ ไม่นานมานี้เองที่ผู้ผลิตชาวแคลิฟอร์เนียประกาศว่า ‘ดินคือดิน’ ซึ่งหมายความว่าหากคุณมีน้ำเพียงพอคุณสามารถปลูกองุ่นได้ทุกที่และได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน
ใครก็ตามที่ยังคงเชื่อเรื่องไร้สาระเช่นนี้ควรใช้เวลาหนึ่งวันกับ Parra โดยย้ายไปมาระหว่างกัน
calicatas รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของเขา (ร่องลึก) Parra เป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน Terroir ที่ประกาศตัวเองซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่คนในโลกนี้และเขากำลังเปลี่ยนวิธีที่ชาวชิลี (และชาวอาร์เจนตินาจำนวนมาก) คิดเกี่ยวกับไร่องุ่นของพวกเขา
เรื่องอื้อฉาวซีซั่น 2 ตอนที่ 7
'ถ้าคุณทำแผนที่ดินของคุณอย่างถูกต้อง' เขากล่าว 'คุณสามารถเลือกพันธุ์ที่คุณปลูกที่นั่นได้ คุณสามารถเลือกองุ่นในเวลาที่เหมาะสมและคุณสามารถพิสูจน์ได้อย่างถูกวิธี ’ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ฉันได้ชิมที่Viña Ventisquero ซึ่งเป็นลูกค้ารายหนึ่งของ Parra โดยเปรียบเทียบ Cabernet Sauvignons, Syrahs และ Carmeneres จากช่วงตึกต่างๆของโซน Apalta ของ Colchagua
ฉันแปลกใจ. ระดับความสูงปริมาณดินเหนียวและเปอร์เซ็นต์ของหินในดินมีค่า
มีผลกระทบต่อลักษณะและความเข้มข้นของไวน์แต่ละชนิด 'ในโลกเก่าความแตกต่างในเรื่องที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้น' เขากล่าว ‘มันได้ผลหรือไม่ได้ ในชิลีใช้ได้ดีเสมอ แต่จะดีมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับ Terroir '
แม้จะมีนามสกุลของเขา - คำภาษาสเปนสำหรับองุ่น - Parra ไม่ได้ถูกกำหนดให้มีอาชีพในไวน์ เขาเกิดในครอบครัวทนายความในเมืองชายฝั่งConcepciónทางตอนใต้ของพื้นที่ไร่องุ่นที่สำคัญของชิลี เขาได้รับการศึกษาที่ Alliance Françaiseเรียนวนศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยในท้องถิ่นจากนั้นใช้เวลาสองปีในฐานะนักเป่าแซ็กโซโฟนแจ๊ส พักใหญ่ของเขาก็มา
เมื่อลุงของเขาซึ่งเป็นผู้อำนวยการมหาวิทยาลัยเก่าของเขาเสนองานให้เขาค้นคว้าเรื่อง 'เกษตรแม่นยำ' โดยใช้แผนที่และภาพถ่ายดาวเทียม
เขาทำได้ดีอย่างเห็นได้ชัดหลังจากนั้นในปีเดียวกันในปี 1997 เขาได้รับทุนจากสถานทูตฝรั่งเศสในชิลีให้ไปเรียนปริญญาโทที่มหาวิทยาลัยมงต์เปลลิเยร์ Parra ศึกษาพืชไร่และดินเป็นเวลา 18 เดือนเขาเริ่มสนใจไวน์ด้วย ย้อนกลับไปในชิลีแทบไม่มีใครอยากได้ยินแนวคิดเกี่ยวกับ Terroir ของ Parra
ยกเว้น Enrique Tirado หนึ่งในผู้ผลิตไวน์ของ Concha y Toro ซึ่งเป็น 'คนแรกที่เชื่อในผลงานของฉัน' โดยมอบหมายให้ Parra ทำการศึกษาเกี่ยวกับ Alto Maipo Valley แม้ว่าจะไม่เพียงพอที่จะดำรงอาชีพได้ดังนั้นเขาจึงกลับไปฝรั่งเศสเพื่อเรียนปริญญาเอกที่ Institut Agronomique National ในปารีส
แกะสลักช่องของเขา
Parra จมอยู่ในดินธรณีวิทยาธรณีสัณฐานภูมิอากาศการปลูกองุ่นและ
oenology และใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการเดินผ่านพื้นที่ไร่องุ่นที่ยิ่งใหญ่ของฝรั่งเศสพยายามทำความเข้าใจว่าอะไรทำให้พวกเขาพิเศษ เขาทำงานให้กับ Pierre Becheler ที่ปรึกษา Terroir ในบอร์โดซ์และได้รับการแนะนำให้รู้จักกับความลึกลับของเบอร์กันดีโดยผู้อำนวยการสร้าง Vosne-Romanée
หลุยส์ - มิเชลไลเกอร์ - เบลแอร์.
ในตอนท้ายของการศึกษาในฝรั่งเศส Parra ได้พบกับ Marcelo Retamal ผู้ผลิตไวน์ชาวชิลีวัยหนุ่มสาวที่มีพลังจาก De Martino ซึ่งเป็นเพื่อนเก่า นอกจากนี้เขายังได้พบกับ Alexandra Marnier Lapostolle และ Michel Rolland ที่ปรึกษาของ Casa Lapostolle ที่สำคัญกว่านั้น Parra ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Aurelio Montes เมื่อผู้ผลิตไวน์ชาวชิลีผู้ยิ่งใหญ่ได้รับเชิญให้ไปปารีสเพื่อแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับวิทยานิพนธ์ปริญญาเอกของเขาเรื่อง Maipo Valley terroirs
'ออเรลิโอเป็นผู้ชายที่น่าทึ่งซึ่งสอนฉันมากมายเกี่ยวกับสัตว์บกของชิลี' Parra กล่าว ‘เขามีเวลาที่จะฟังฉันและเคารพในสิ่งที่ฉันพูดนั่นเป็นเรื่องที่หาได้ยากในชิลี ‘งานส่วนใหญ่ของฉันคือการทำให้คนเปลี่ยนใจ’ นั่นหมายถึงการชักชวนให้พวกเขาปลูกไร่องุ่นห่างจากระเบียงแบบดั้งเดิมของชิลีซึ่ง Parra อธิบายว่า ‘ดีมากสำหรับ Carmenere’ แย่มากสำหรับอย่างอื่น St-Emilion, Côte-Rôtieและ Burgundy เป็นเพราะเนินเขาและหิน เช่นเดียวกับในชิลี '
Parra เริ่มสร้างชื่อให้กับตัวเอง เช่นเดียวกับ De Martino, Concha y Toro และ Montes เขาถูกว่าจ้างโดย Matetic ซึ่งทำงานเกี่ยวกับ EQ Syrah Parra กลับมาที่ชิลีในเวลาที่เหมาะสม 'ในปี 2004 Elqui Limaríและ Cauquenes แทบจะไม่อยู่บนแผนที่
การปลูกในชิลีส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ราบมากกว่าบนเนินเขา ผู้คนปลูกองุ่นในสถานที่ที่ไม่เหมาะกับการปลูกองุ่น งานของฉันคือสร้างแรงบันดาลใจให้พวกเขาปลูกองุ่นที่พวกเขาไม่เคยกล้าปลูกในสถานที่ที่พวกเขาไม่กล้าลงทุน
หกปีต่อมารายชื่อลูกค้าของ Parra ยังคงเติบโต
ตอนนี้ประกอบด้วย Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (สำหรับSeñaและViñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle และ MontGras ในชิลีรวมถึง Finca Flichman, Renacer, Doña Paula และ Zuccardi ในอาร์เจนตินา เขาสามารถทำงานได้มากขึ้น แต่ไม่ต้องการ ‘ฉันไม่สนใจเงิน ฉันทำงานหนักมากเป็นเวลา 10 วันต่อเดือนและใช้เวลาที่เหลือเพื่ออ่านหนังสืออยู่กับลูก ๆ และเล่นแซกโซโฟน '
นั่นอาจกำลังจะเปลี่ยนเขามาเป็นโปรดิวเซอร์ด้วยตัวเอง ด้วยผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสสองคน Liger-Belair และFrançois Massoc Parra กำลังจะปลูก Pinot Noir และ Riesling ในBío-Bíoใกล้บ้านของเขาในConcepción นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมในไร่องุ่น Pinot ขนาด 5ha (เฮกตาร์) ใน Leyda กับ Alvaro Espinoza ผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของชิลี
ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิวัฒนาการตามธรรมชาติ Parra ทำไวน์มาตั้งแต่ปี 2004 โดยซื้อองุ่นจากทั่วชิลีโดยเฉพาะ Alto Maipo และ Cachapoal สูงมาก ภายใต้ฉลากของ Aristos Parra, Massoc และ Liger-Belair สร้าง Chardonnay เพียงไม่กี่ถังซึ่งเป็นส่วนผสมของบอร์โดซ์และส่วนผสมของ Syrah และ Petite Sirah จากผลไม้ที่ซื้อมา
แต่ Pinot Noir เป็นองุ่นในฝันของเขาส่วนหนึ่งเป็นเพราะความรักที่มีต่อ Burgundy แผนนี้คือการสร้าง Pinots ที่แตกต่างกันสามแบบในConcepciónสองอันจากดินหินแกรนิตที่แตกต่างกันและอีกอันจาก schist 'เราจะทำ 4,000 คดีสไตล์เบอร์กันดี ไวน์จะมีราคาแพง 'เขากล่าว' แต่เพียงเพราะว่ามันจะมีราคาแพงเท่านั้น '
พวกเขาจะคุ้มค่าหรือไม่? Parra คิดอย่างนั้น เขาอธิบายว่ามีความสำคัญต่อความสำเร็จของภูมิภาคนี้คือมีเมฆปกคลุมซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในเบอร์กันดี การผลิตไวน์จะไม่มีวันกลายเป็นงานประจำวันของ Parra แต่ไวน์ที่ประสบความสำเร็จก็พิสูจน์ให้เห็นแล้ว เขาเป็นหนึ่งในที่ปรึกษาของ Terroir เพียงแปดคนในโลกและอีก 7 คนอาศัยอยู่ในฝรั่งเศส
‘Terroir เป็นเรื่องของความรู้สึก นั่นคือปัญหาใหญ่ที่สุดของสิ่งที่ฉันทำ ผู้คนมักคิดว่าคุณเป็นคนขี้ประจบ - พวกเขามักจะพูดว่า 'พิสูจน์ได้' ' คุณสามารถมีสถิติเดียวกันจากเทอร์โรสองตัวที่แตกต่างกัน แต่อันหนึ่งจะเหนือกว่า ในท้ายที่สุดคุณต้องมองไปที่ที่ดิน
ความเชื่อในเรื่อง 'ความรู้สึก' นี้ฟังดูค่อนข้างฝรั่งเศสสำหรับฉัน แต่ Parra บอกว่านั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องนี้ 'ชาวฝรั่งเศสมีไวน์และเทอร์โรรสเลิศ แต่พวกเขาไม่เข้าใจว่าเพราะเหตุใดพวกเขาจึงไม่เคยถามตัวเองด้วยคำถามนี้ ฉันได้พยายามขออนุญาตขุดคาลิคาตาบางส่วนในเบอร์กันดี แต่ผู้คนไม่สนใจ ถ้าพวกเขาอนุญาตฉันต้องใช้ค้อนแทนเครื่องจักร แต่ทำไมล่ะ? '
เขียนโดย Tim Atkin MW
