ไร่องุ่น Chignin เครดิต: รูปถ่ายหุ้น Hemis / Alamy
- ไฮไลท์
แอนดรูว์เจฟฟอร์ดไม่ทิ้งกรวดโดยไม่หัน ...
ไวน์ที่ดีที่สุดของ Savoie คืออะไร
คำถามเป็นคำถามที่น่าสนใจและซับซ้อน - และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะตอบ Savoie ดีกว่าในการส่งออกเถาวัลย์ (20 ถึง 30 ล้านต้นปลูกโดยคนเลี้ยงเด็ก Savoie ในแต่ละปี) มากกว่าไวน์ซึ่งส่วนใหญ่บริโภคในภูมิภาคนี้โดยนักเล่นสกีและนักปีนเขาที่กระหายน้ำ 'เราถือว่าไวน์ทุกชนิดที่ได้รับนอกเหนือจากลียงเป็นการส่งออก' ฟิลิปป์ราเวียร์ผู้ปลูกกล่าวติดตลก
ฉันได้ดูไฟล์ Jacquere - ไวน์จาก Savoie ที่ผลิตขึ้นในเดือนกุมภาพันธ์ . พวกเขาคิดเป็นสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของการผลิตในภูมิภาคนี้และผลิตไวน์ขาวที่ให้ความสดชื่นและน่ารับประทาน แต่คุณต้องดิ้นรนเพื่อหาผู้ปลูกหรือผู้ที่ชื่นชอบไวน์ในท้องถิ่นที่ต้องการสร้างความยิ่งใหญ่ให้กับJacquère ตรงข้ามกับความอร่อยที่เรียบง่ายและอร่อย
ก่อนที่ phylloxera ภูมิภาคนี้มีเถาวัลย์ 10,000ha ส่วนใหญ่ปลูกด้วยพันธุ์สีแดงมากกว่า 2,077 เฮกแตร์ของพันธุ์สีขาวที่มีอยู่ในปัจจุบันไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Savoie อาจมีพื้นฐานมาจาก Mondeuse (ซึ่งยังคงครอบครองไร่องุ่นร้อยละ 12 ถึง 15) หรืออาจจะหายากกว่ามาก เปอร์เซีย .
เล็ก ปลูกกันอย่างแพร่หลายใน Savoie ในอดีตและยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีบทบาทคล้ายJacquèreเป็นสีแดง Pinot เป็นการมาถึงที่ไม่นานมานี้เติบโตขึ้นเพียงเล็กน้อยและความสูงของกลุ่มเพื่อนในระยะยาว ขยายการเข้าถึงของคุณไปที่ IGP ต้องการให้ AUobroges และคุณสามารถนำพันธุ์สีแดงที่หายากกว่านี้มาใช้ได้เช่นฉ่ำแสง หวานดำ และเชอร์รี่และเรดเคอแรนท์รสฉุน Etraire ของ Adui .
ขอพูดตรงๆ: ฉันไม่คิดว่าไวน์ที่ดีที่สุดของ Savoie คือสีแดง Mondeuse เป็นผู้ผลิตที่อุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติดังนั้นจึงต้องมีการเสียสละตนเองอย่างมีเกียรติในส่วนของผู้สร้างเพื่อฝึกวินัยให้มีความตั้งใจอย่างจริงจัง (ระเบียบ AOP อนุญาตให้ 67 hl / ha สำหรับ ไวน์ Savoy Mondeuse แต่ 45 hl / ha เป็นผลผลิตสูงสุดที่เป็นไปได้สำหรับไวน์คุณภาพสูงจากพันธุ์นี้) ผลลัพธ์อาจมีสีเข้มสดและกรุบกรอบด้วยกลิ่นของผลไม้และดอกไม้ที่สดใสในวัยเยาว์ แต่พวกเขาไม่เคยมีโครงสร้างหรือความเข้มข้นที่จะเจาะเข้าไปในดินแดน 'สีแดงละเอียด' หรือเพื่อส่งเสริมความชรา
เมื่อได้ลองใช้Benoît Grisard ผู้อำนวยการสร้างสถานรับเลี้ยงเด็กของ Persan แล้วCuvée Octavie ของ Adrien Berlioz จาก Persan ที่ Domaine du Cellier des Cray และ 'Les 2 Jean' ของ Jean-FrançoisQuénardฉันจะบอกว่าพันธุ์นี้สามารถจับคู่คุณภาพได้อย่างแน่นอน ของ Mondeuse ในขณะที่เลียนแบบสไตล์ที่สดใหม่เบาและมีชีวิตชีวา ดูเหมือนจะไม่เกินเลยไปกว่านั้นและไวน์ก็ไม่มีเสน่ห์ของ Mondeuse
ต่อไปที่ไหน? ชาร์ดอนเนย์ ไม่ได้รับแอมพลิจูดเบอร์กันดีที่นี่และ Chasselas ของ Ripaille และ Lac Lémanตัวเล็ก ๆ อีกตัว ดิบ สามารถมีเสน่ห์ของเนยได้หากพวกเขาผ่านสไตล์มาโลสวิส (เช่นไวน์ของ Ch de Ripaille เองผู้ผลิตรายใหญ่ที่นี่และผู้ผลิต Ripaille แต่เพียงผู้เดียว) และความเอร็ดอร่อยของแอปเปิ้ลที่มีน้ำหนักเบาและมีสีเขียว . Gringet และ ล้อเลื่อน ทั้งคู่จบลงด้วยการผสมผสานสปาร์กลิงไวน์ที่เรียวยาว
Savoie เป็นหนึ่งในสถานที่ไม่กี่แห่งที่คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติของหนึ่งในพ่อแม่ของ Syrah นั่นคือ Mondeuse Blanche - ความหลากหลายที่น่าประทับใจมากกว่า Gringet หรือ Molette แม้ว่าคุณจะชิมมันตาบอดคุณอาจเดาได้ว่าเป็นพ่อแม่ของ Viognier มากกว่า Syrah: มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหอมที่แปลกใหม่เหมือนแอปริคอท
นั่นทำให้เหลือเพียงสองพันธุ์ซึ่งทั้งสองอย่างสามารถให้ไวน์ที่อย่างน้อยก็ปรารถนาที่จะยิ่งใหญ่ คนหนึ่งเป็นผู้อพยพแม้ว่าจะมาจากหุบเขาRhône แต่อีกคนเป็นคนพื้นเมือง ผู้อพยพคือ Roussanne พื้นเมือง สูงศักดิ์ .
ใครก็ตามที่ขึ้นรถไฟ 'Express' จากปารีสไปมิลานจะคุ้นเคยกับ Terroir ที่เป็นที่ชื่นชอบของ Roussanne ใน Savoie รถไฟจะเคลื่อนตัวผ่านเนินหินกรวดของ Combe de Savoie ระหว่างทางผ่านChambéryก่อนที่จะล่องผ่านเทือกเขาแอลป์
Roussanne ชอบการทำให้สุกอย่างใจกว้างที่ได้รับบนเนินหินปูนที่สูงชันหันหน้าไปทางทิศใต้และทิศตะวันตกเฉียงใต้เหล่านี้และให้รางวัลแก่ความพยายามทั้งหมดที่บ่งบอกถึงไวน์ที่มีความชุ่มฉ่ำและน้ำหอม แต่รู้สึกโล่งใจและยกระดับด้วยความเป็นกรดที่สดใหม่ซึ่งเป็นมรดกตกทอดของ Savoie เช่นกัน (อัลมอนด์และแม้แต่ต้นมะกอกก็งอกงามที่นี่)
Roussanne ใช้พื้นที่ปลูกประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ปลูกทั้งหมดของ Savoie ซึ่งมีผลอย่าง จำกัด สำหรับพื้นที่ที่อบอุ่นและมีการเปิดโล่งมากและจะไม่ทำให้สุกเต็มที่ที่อื่น คุณจะพบกับความธรรมดา Savoie AOP ไวน์ที่มีชื่อว่า Roussanne แต่ไวน์ที่ดีที่สุดจาก Combe de Savoie มีคำกล่าวอ้างของตัวเอง Chignin-Bergeron Bergeron เป็นชื่อ Savoyard เก่าของ Roussanne คนเลี้ยงแกะพามาที่นี่หรือ คนเลี้ยงแกะ ขึ้นมาRhône? บางที - แต่คนในท้องถิ่นบอกว่าที่มาของชื่อที่เป็นไปได้มากกว่าคือความคล้ายคลึงขององุ่นเมื่อสุกและตกกระกับแอปริคอทพันธุ์ Bergeron ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดของฝรั่งเศส
ในขณะที่เราอยู่ในหัวข้อของชื่ออันตรายมหึมาที่นักเรียนไวน์ต้องเผชิญคือชื่อท้องถิ่นของ Altesse คือ รูเซท Roussette และ Roussanne นั้นง่ายเกินไปที่จะสับสน (สับสน แต่ไม่ไร้เหตุผล: ทั้งสองพันธุ์มีแนวโน้มที่จะได้มาซึ่งจุดสีน้ำตาลแดงเมื่อสุก)
คำกล่าวอ้างหลักสำหรับไวน์จาก Altesse ใน Savoie คือ Roussette de Savoie (มีหรือไม่มีชื่อ cru สี่ชื่อของ แฟรงกี้ , มาเรสเทล , มอนเทอร์มินอด และ Monthoux ). Altesse ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากกว่า Roussanne โดยมีประมาณ 10% ของพื้นที่ไร่องุ่น Savoie ทั้งหมดซึ่งเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายเป็นอันดับสี่ที่นี่รองจากJacquère, Gamay และ Mondeuse แม้ว่าส่วนใหญ่จะถูกผสมมากกว่าที่จะทำเป็นไวน์หลากชนิด
ฉันพบว่ามันมีความหลากหลายที่สอดคล้องกันน้อยกว่า Roussanne และตัวละครของมันก็ง่ายต่อการกำหนดความทะเยอทะยานน้อยลงเช่นกันบางครั้งก็หมายความว่ามันเป็นไม้โอ๊คที่หรูหราและบุคลิกที่ละเอียดอ่อนของมันก็ลดลง ดูเหมือนว่าจะดีที่สุดในสาม crus ของ เล่นกล , มาเรสเทล และ Monthoux ตั้งอยู่ในไร่องุ่นสูงชันหันหน้าไปทางทิศตะวันตกและทิศตะวันตกเฉียงใต้บนเนินเขาด้านหลังของ Mont du Chat มองออกไปเห็นRhôneวัยทารกที่ร่วงหล่น
ที่นี่สามารถได้รับความลึกที่น่าประทับใจกลเม็ดเด็ดพรายและความแตกต่างกันเล็กน้อยพร้อมคำแนะนำของความมีชีวิตชีวาของวอลนัทและน้ำผึ้ง แต่ยังช่วยเพิ่มความเป็นกรดให้กับมันด้วยเช่นกันความเป็นกรดที่ยั่งยืนและแกนที่นุ่มนวลซึ่งคุณเกือบจะเข้าใจผิดว่าเป็นSavennières
Altesse มีไขมันน้อยกว่า Roussanne อย่างเห็นได้ชัดและความรู้สึกของฉันคือ Savoyards ส่วนใหญ่ให้คะแนนสูงกว่าเล็กน้อย (Maxim Dancoine จาก L’Aitonnement อ้างว่าเป็นหนึ่งในสามพันธุ์องุ่นขาวที่ดีที่สุดในโลก ') นอกจากนี้ยังเชื่อกันในท้องถิ่นว่าเป็นไวน์ท้องถิ่นที่ดีที่สุดสำหรับการชะลอวัยและตัวอย่างที่มีอายุมากสามารถได้รับโน้ตคล้ายขี้ผึ้ง แต่คุณอาจต้องลิ้มรสผ่านตัวอย่างที่น้อยกว่านี้ก่อนที่จะเห็นแสงด้วย Altesse ในขณะที่ Roussanne ร้องเพลงได้ง่ายขึ้น
ต่อไปนี้เป็นข้อสังเกตบางประการเกี่ยวกับผู้เข้ารอบสองคนของเรา อัลเทสเซ่ชนะด้วยการตัดหัวสั้น ๆ ในดัชนีชี้วัดของฉันโดยมีไวน์เจ็ดตัวที่ตัด แต่มันก็ใกล้เคียงที่สุดของการต่อสู้
