ดั๊กเชเฟอร์
Doug Shafer ซีอีโอของ Shafer Vineyards เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัวเขาในไดอารี่ที่เพิ่งตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ A Vineyard in Napa ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ Decanter เขากล่าวถึงหนังสือเล่มนี้และมุมมองของเขาเกี่ยวกับอุตสาหกรรมไวน์
คุณจะอธิบายรสชาติของคุณในไวน์ได้อย่างไร?
ฉันเริ่มต้นในธุรกิจนี้ในฐานะผู้ผลิตไวน์และได้รับการวางแนวทางนั้นฉันชอบที่จะลองทุกอย่าง ผมและภรรยาเพิ่งกลับมาจากอิตาลีและเราโชคดีที่ได้ใช้เวลาอยู่ที่ Ornellaia และ Poggio al Tesoro และอีกสองสามคน ฉันชอบลองไวน์ที่คุณไม่เคยเห็นที่นี่บ่อยๆเช่น Vermentino และฉันสนใจที่จะลองชิมไวน์ที่พวกเขาคุ้นเคยเช่น Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon และ Syrah ทุกอย่างน่าหลงใหลสำหรับฉัน นั่นคือด้านผู้ผลิตไวน์ ในฐานะผู้บริโภคไวน์ในแง่ของสิ่งที่ฉันซื้อและดื่มที่บ้านฉันไม่มีกฎเกณฑ์มากนัก ฉันดื่มสิ่งที่ฟังดูดีกับสิ่งที่ฟังดูดีในตอนนี้ - บางครั้งในคืนหนึ่งกับเพื่อนกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งดูเหมือนจะเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับ Bordeaux, Chablis, Napa Valley Cab, New Zealand Pinot หรือแชมเปญสักขวด
สปอยล์ตัวหนาและสวยงาม 2 สัปดาห์หน้า
องุ่นพันธุ์ใดที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่คุณใช้และเพราะเหตุใด ยากที่จะพูด. เราทำงานร่วมกับห้าพันธุ์ที่ Shafer - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay และ Syrah และ Petite Sirah เท่านั้นที่เราผสมผสานกันอย่างไม่หยุดยั้ง ฉันเป็นผู้ผลิตไวน์รายที่ล้านที่จะพูดอย่างนั้น แต่พวกเขาก็เหมือนเด็ก ๆ แต่ละคนมีความท้าทายแต่ละคนเสนอรางวัลของตัวเอง และคุณไม่เคยข้ามเส้นและแทงบอลกับพวกเขาเลย เป็นงานที่กำลังดำเนินการอยู่เสมอซึ่งเป็นสิ่งที่คงความเป็นวินเทจที่น่าตื่นเต้นหลังจากวินเทจ ฉันคิดว่าถ้าคุณตื่นขึ้นมาในช่วงเก็บเกี่ยวและหัวใจของคุณไม่เต้นผิดจังหวะก็ถึงเวลาที่ต้องหาสายงานอื่น
อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดในการดำเนินการโรงกลั่นเหล้าองุ่น?
สำหรับฉันมันไม่ได้ทำงานในห้องใต้ดินและในสวนองุ่นอีกต่อไป ฉันคิดถึงมัน.
อะไรทำให้ไวน์ของคุณพิเศษ?
สิ่งที่ทำให้พวกเขาพิเศษสำหรับฉันคือการรู้ว่าอะไรทำให้เรามาที่นี่ ฉันคิดว่าด้วย Shafer คุณสามารถซื้อขวดและรู้ว่าคุณจะได้อะไรไม่ว่าจะเป็นวันที่วินเทจบนฉลาก และการไปถึงระดับประสบการณ์นั้นในฐานะทีมที่คุณสามารถทำคะแนนได้ทุกปีต้องใช้เวลานานและทำงานหนักมาก สิ่งที่พิเศษคือเมื่อฉันมองไปรอบ ๆ โรงกลั่นเหล้าองุ่นฉันเห็นทีมของเราในไร่องุ่นทีมของเราในห้องใต้ดินและทีมงานของเราในฝ่ายบริหาร - เรากำลังพูดถึงคนประมาณ 19 หรือ 20 คนและทุกคนก็มาปรากฏตัวทุกวันและทำกิจกรรมของพวกเขา ที่สุดที่จะได้รับสิทธินี้ อะไรที่ทำให้ไวน์ของเราพิเศษสำหรับแฟน ๆ Shafer ฉันหวังว่ามันเป็นเพราะไวน์นั้นอร่อย ฉันคิดว่านั่นเป็นงานของไวน์
เถาวัลย์เก่าทำไวน์ที่ดีกว่าหรือไม่?
ด้วยเถาวัลย์ที่เราทำงานสายพันธุ์ที่เราทำงานร่วมกับสถานที่ให้บริการนี้ฉันไม่เห็นเถาวัลย์เก่าแก่ที่มีคุณภาพดีกว่า ฉันรู้ว่าคนอื่น ๆ มีเถาวัลย์ที่มีอายุ 80 หรือ 90 ปีและพูดถึงผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง นั่นไม่ใช่ประสบการณ์ของฉันที่นี่ หลังจากผ่านไปประมาณ 25 ปีในสภาพอากาศแบบแคลิฟอร์เนียที่มีแสงแดดและอุณหภูมิสูงฉันเห็นเถาวัลย์แก่และเหนื่อยล้า มันเหมือนกับคำพูดที่เกี่ยวกับแสงที่เผาไหม้ให้สว่างที่สุดสั้นที่สุด เถาวัลย์ที่นี่สว่างไสวแล้วก็เสร็จ พวกเขาลดลง
คุณจะเลือกดื่มไวน์ชนิดใดหากคุณกำลังเฉลิมฉลอง?
แอนเน็ตภรรยาของฉันและฉันไปถึง Billecart- แซลมอน แชมเปญ.
ไวน์ที่น่าจดจำที่สุดที่คุณเคยดื่มคืออะไร?
ยากที่จะบอกว่ามีอยู่ มีชั้นยอดแน่นอน ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานมานี้ฉันมี Cabernet ’78 ที่พ่อของฉัน (John Shafer) สร้างขึ้นและมันก็สั่นสะเทือน ไปสิพ่อ!
มีไวน์อะไรบ้างที่คุณไม่เคยลิ้มลองที่อยากลองจริงๆ?
ฉันชอบที่จะลองไวน์ที่ผลิตโดย John Daniels ที่ Inglenook ในยุค 40 และ 50 ยังมีขวดอีกสองสามขวดที่ซ่อนตัวอยู่ในหุบเขาที่นี่และที่นั่น
ไวน์แพงเกินไปหรือไม่?
ฉันมีไวน์ที่ฉันคิดว่าราคาแพงเกินไปสำหรับคุณภาพที่พวกเขาส่งมอบ แต่ฉันเห็นไวน์ที่สวยอร่อยและโดดเด่นมากมายราคาต่ำกว่า $ 40 และ $ 50 ในบางกรณีวิธีที่อยู่ภายใต้ ในทำนองเดียวกันฉันก็ชอบไวน์ที่มีราคาพิเศษกว่า $ 150 หรือ $ 200 ฉันคิดว่าเราอยู่ในยุคทองของไวน์จริงๆ มีตัวเลือกที่โดดเด่นมากมายในราคาหลายจุดฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะเศร้าหมองและการลงโทษ สิ่งที่คุณชอบก็มีให้ กี่ครั้งในประวัติศาสตร์ที่เป็นเช่นนี้?
คุณทำไวน์สำหรับผู้บริโภคนักวิจารณ์หรือตัวคุณเองหรือไม่?
อาจเป็นการผสมผสานระหว่างผู้บริโภคและสิ่งที่เราชอบในโรงกลั่นเหล้าองุ่นระหว่าง Elias พ่อและฉัน ฉันนึกไม่ถึงว่าจะไม่ฟังลูกค้าของคุณซึ่งดูเหมือนว่าเป็นรูปแบบธุรกิจที่ไม่ดี ในทำนองเดียวกันฉันไม่เห็นภูมิปัญญาใด ๆ ในการทำไวน์สำหรับนักวิจารณ์ที่เฉพาะเจาะจง ฉันรู้ว่ามีทฤษฎีสมคบคิดที่ผู้ผลิตไวน์ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการพยายามปรับแต่งไวน์ของตนเพื่อให้ถูกใจนักวิจารณ์หรือคนอื่น ๆ เราไม่เคยทำแบบนั้นและไม่เคยได้ยินเพื่อนบ้านคนไหนพูดถึงการทำเช่นนั้น สำหรับความสำเร็จในระยะยาวปากต่อปากจากผู้บริโภคคนหนึ่งไปยังอีกคนหนึ่งยังคงเป็นโฆษณาที่ดีที่สุด และฉันคิดว่าคุณจะได้รับสิ่งนั้นจริงๆจากการหารายได้นั่นคือการทำไวน์ที่ผู้คนชื่นชอบการดื่มเหล้าองุ่นหลังจากเหล้าองุ่น
ภูมิภาคไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดของโลกในขณะนี้คืออะไร?
นั่นเป็นทางเลือกที่ยากเพราะดูเหมือนว่าทุกภูมิภาคจะมีสิ่งที่น่าสนใจเกิดขึ้น อาร์เจนตินาและความนิยมที่เพิ่มสูงขึ้นของ Malbecs, New Zealand Pinot และ Sauvignon blancs ฉันคิดว่าแอฟริกาใต้มีไวน์และผู้ผลิตไวน์ที่น่าสนใจ ฝรั่งเศสและอิตาลีมีสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจเสมอ พื้นที่ของอดีตสหภาพโซเวียตรู้สึกเหมือนเตรียมพร้อมสำหรับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา
ตำนานเกี่ยวกับไวน์ที่คุณอยากเห็นฝังอยู่คืออะไร?
ฉันชอบที่จะเห็นความคิดที่ว่ามีไวน์ที่ถูกต้องเพียงสไตล์เดียวที่ถูกขับไล่ไปตลอดกาล ฉันคิดว่าถึงเวลาที่จะดีดกีตาร์ใส่ดอกไม้ใส่ผมจับมือกันและยอมรับว่าโลกที่เต็มไปด้วยไวน์หลากสไตล์เป็นสิ่งที่ดี
คุณจะทำอะไรถ้าคุณไม่ได้ทำไวน์?
ฉันอยากจะคิดว่าฉันจะทำงานในบาร์คาวบอยที่มีดนตรีสดอาหารอร่อย ๆ และเต้นรำในคืนวันศุกร์
ความสำเร็จของ Shafer Vineyards ที่ Premiere Napa Valley เปลี่ยนวิธีการทำสิ่งต่างๆของคุณอย่างไร [ Shafer Vineyards ได้บริจาคหนึ่งในล็อตสูงสุดอย่างต่อเนื่องให้กับการประมูลรอบปฐมทัศน์ Napa Valley ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในช่วงฤดูหนาวใน Napa Valley ในปี 2013 ล็อต 5 เคสของพวกเขาขายได้ในราคา 50,000 ดอลลาร์สหรัฐและได้รับราคาสูงสุดต่อขวดของงานนี้]
รอบปฐมทัศน์เป็นหนึ่งในกิจกรรมโปรดของฉันในแต่ละปี เป็นเรื่องสนุกมากที่ได้เห็นสิ่งที่เพื่อนบ้านของเรารวบรวมไว้สำหรับล็อตการประมูลของพวกเขาและเพื่อดูเพื่อน ๆ ในการค้าขายและสื่อต่างๆ สำหรับความสำเร็จในรอบปฐมทัศน์ฉันไม่คิดว่ามันจะเปลี่ยนแปลงอะไรสำหรับเราจริงๆ เป็นหนึ่งในกิจกรรมมากมายที่เราเข้าร่วมตลอดทั้งปี
ทำไมคนถึงควรดื่มไวน์แคลิฟอร์เนีย?
ผู้คนควรดื่มในสิ่งที่พวกเขาชอบ ถ้าเป็นแคลิฟอร์เนียก็ไม่เป็นไร ถ้าไม่ก็ไม่เป็นไรเช่นกัน สิ่งที่เราเห็นคือคนที่ซื้อไวน์ Shafer ก็ซื้อไวน์จากแหล่งผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมอื่น ๆ ทั่วโลกด้วยดังนั้นฉันจึงไม่เชื่อว่าผู้บริโภคจำนวนมากจะมองว่ามันเป็นเพียงเรื่องหรือเรื่องแต่ง ฉันคิดว่านักดื่มไวน์จำนวนมากมีมุมมองที่กว้างขวางและหลากหลายในแง่ของสิ่งที่พวกเขาวางไว้ในห้องใต้ดินของพวกเขา
ทำไมคุณถึงตัดสินใจเขียน“ ไร่องุ่นในนภา”
ในปี 2004 เราได้ผลิตหนังสือ 75 หน้าแบบตีพิมพ์ด้วยตนเองชื่อ“ From the Ground Up” โดยพ่อของฉันเพื่อฉลองครบรอบ 25 ปีของโรงกลั่นเหล้าองุ่น ไม่กี่ปีต่อมาเคธี่ลูกสาวของฉันได้ฝึกงานที่เอเจนซี่วรรณกรรมและแสดงให้ตัวแทนชื่อเคลลี่ซอนแน็คโทรมาหาและพูดว่า 'ฉันคิดว่าคุณมีหนังสือจริงๆอยู่ในตัว' ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าเธอคิดผิด ใครอยากอ่านหนังสือเกี่ยวกับโรงกลั่นไวน์แห่งหนึ่งที่ซ่อนตัวอยู่ในภูมิภาคไวน์แห่งหนึ่ง? นั่นเป็นผู้ชมจำนวนน้อยมากและฉันก็ไม่แน่ใจจริงๆว่ามีใครที่มีความยาวหนังสือที่จะพูดหรือไม่ แต่เมื่อเคลลี่ - และแอนดี้เดมสกี้ผู้ร่วมเขียนบทของฉันเริ่มพูดถึงแนวคิดที่จะทำให้มันเป็นบันทึกความทรงจำของหุบเขาและ Stags Leap District ผ่าน“ เลนส์” ของ Shafer จากนั้นฉันก็เริ่มเห็นมันและเริ่มเข้ามา รอบ ๆ . การต้อนรับอย่างไม่น่าเชื่อที่หนังสือเล่มนี้ได้รับนั้นดีมากและในบางแง่ก็เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก
อะไรคือข้อผิดพลาดที่เลวร้ายที่สุด (เกี่ยวกับไวน์) ที่คุณเคยทำ?
มีจำนวนมากเกินไปที่จะนับ ฉันคิดว่าการเรียนรู้จากพวกเขาและปล่อยให้พวกเขาไปนั้นดีต่อสุขภาพที่สุด
[ภาพ: การถ่ายภาพ Priscilla B. Upton]
จุดบอด ซีซั่น 2 ตอนที่ 8
เขียนโดย Kyle Schlachter
