- ผู้ชายขวดเหล้าแห่งปี
Aubert de Villaine เป็นผู้ชายแห่งปีคนแรกของปีจากเบอร์กันดียืนยันว่าเขาเป็นผู้พิทักษ์แทนที่จะเป็นผู้สร้างไวน์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในภูมิภาคนี้ Stephen Brook ยกย่องความสำเร็จของเขา
เมื่อ Aubert de Villaine ได้ยินเป็นครั้งแรกเกี่ยวกับรางวัลนี้แรงกระตุ้นแรกของเขาคือการปฏิเสธ นี่เป็นลักษณะโดยสิ้นเชิงเพราะเขาไม่ใช่คนที่ทำให้ศาลโห่ร้องเป็นส่วนตัว หลังจากบิดแขนไปมาเขาก็เปลี่ยนใจและกลายเป็นผู้ชายแห่งปีเบอร์กันดีนคนแรกของปี
หลายคนกล่าวถึงความถ่อมตัวและความเจียมตัวของเดอวิเลนเป็นเรื่องจริง ถึงกระนั้นเขาก็ไม่ได้เปิดเผยตัวเองและยินดีที่จะปฏิบัติตามบทบาทของเขาในฐานะที่เป็นที่รู้จักของ Domaine de la Romanée-Conti ความอ่อนน้อมถ่อมตนของเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่าเขามองว่าตัวเองเป็นเพียงผู้ดูแลคนล่าสุดของอสังหาริมทรัพย์ที่น่าทึ่งนี้โดยยืนยันว่าความแตกต่างของไวน์นั้นต้องมาจากคุณภาพของไวน์มากกว่าบุคลิกของเจ้าของเสมอ
เขามองว่าตัวเองเป็นผู้รับใช้ของโดเมน แต่ยังเป็นตัวแทนของมันในงานชิมทั่วโลกและในงานอื่น ๆ เขาไม่สามารถนำโดเมนไปสู่ตำแหน่งของความสมบูรณ์แบบใกล้เคียงที่ไม่มีใครท้าทายได้หากปราศจากเจตจำนงและความมุ่งมั่นที่แน่วแน่ว่าไวน์และไวน์ของมันจะต้องยอดเยี่ยมเสมอไป
ไวกิ้งส์ ซีซั่น 3 ตอนที่ 4 สรุป
Bling ประสาทสัมผัสหนึ่งจะทำให้เขาไม่พอใจ เขาแต่งตัวเป็นปกติด้วยผ้าลูกฟูกและผ้าทวีตดูเหมือนว่าเขาเพิ่งกลับมาจากการพาสุนัขไปเดินเล่น สำนักงานโดเมนนั้นรกและโทรมแม้กระทั่ง ท่าทางที่ยิ่งใหญ่และการปาร์ตี้อย่างต่อเนื่องของ Bordelais นั้นเน้นหนักไม่ใช่สไตล์ของเขา แต่แล้วมีชาวเบอร์กันดีเพียงไม่กี่คนที่แสวงหาหรือเพลิดเพลินไปกับไฟแก็ซดังนั้นเขาจึงอยู่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบในภูมิภาคบ้านเกิดของเขา
เป็นเวลาหลายสิบปีที่โดเมนนี้เป็นเจ้าของร่วมกันโดยสองตระกูล: de Villaines และ Leroys เติบโตในชนบทของฝรั่งเศสโดยเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวเกษตรกรรมและนายธนาคารหนุ่ม Aubert ก็ไม่แน่ใจว่าเขาจะลงเอยด้วยการบริหารโดเมน ปู่ของเขาให้เงินทุนจากรายได้ของฟาร์มที่เขาเป็นเจ้าของใน Allier จากนั้นพ่อของเขาก็ดูแลมันระหว่างอาชีพหลักอื่น ๆ ของเขา
เดอวิเลนจำได้ว่าในขณะที่โดเมน 'ไม่ใช่ธุรกิจที่ทำกำไร' แต่การทำเช่นนี้ต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ของพ่อของเขา ในที่สุดเขาต้องขายฟาร์มของเขาเพื่อจ่ายภาษีมรดก ‘ฉันเป็นลูกคนหนึ่งในหกคนและเราไม่ได้มีชีวิตที่หรูหราฉันรับรองกับคุณ’ อนาคตไม่แน่นอน ‘ฉันใฝ่หาความสนใจด้านอื่นเรียนวรรณกรรมและกฎหมายจากนั้นไปนิวยอร์กเพื่อทำงานให้กับครอบครัวไวลด์แมนซึ่งเป็นตัวแทนของโดเมนเบอร์กันดีนที่สำคัญเกือบทุกแห่ง’
ขณะอยู่ในอเมริกาเขาเดินทางไปแคลิฟอร์เนียและได้พบกับบุคคลสำคัญมากมายในอุตสาหกรรมไวน์ที่เพิ่งตั้งไข่ เขาได้รับมอบหมายจาก La Revue du Vin de France ให้เขียนบทความสองเรื่องเกี่ยวกับฉากไวน์ในแคลิฟอร์เนียที่ไม่เป็นที่รู้จักในเวลานั้นดังนั้นเขาจึงออกไปสัมภาษณ์ Robert Mondavi สองปีก่อนที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Napa ของเขาก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2509
‘เป็นเพราะฉันเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสเพียงไม่กี่รายที่คุ้นเคยกับแคลิฟอร์เนียสตีเวนสเปอร์เรียร์เชิญฉันในปี 1976 ให้เข้าร่วมการชิม Judgement of Paris ในขณะที่อยู่ในอเมริกาความสนใจในไวน์ของฉันเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ฉันจึงถามพ่อว่าฉันจะมาเป็นเด็กฝึกงานได้ไหม
เขาเห็นด้วยดังนั้นในปีพ. ศ. 2507 ฉันพบว่าตัวเองกำลังตัดเถาวัลย์ขับรถแทรกเตอร์กวาดลานบ้านตักถัง - ทุกอย่างที่ต้องทำ ฉันยังทำงานให้กับ Maison Leroy ซึ่งฉันได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านธุรกิจของการค้าไวน์ '
ไม่นานหลังจาก de Villaine แต่งงานในปี 1971 เขาก็เริ่มค้นหาโดเมนเล็ก ๆ และบ้าน เขาพบอสังหาริมทรัพย์แห่งหนึ่งในCôte Chalonnaise ใน Bouzeron ซึ่งเขาและภรรยาซื้อเมื่อปี 1973 ‘มันทรุดโทรมมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงสามารถจ่ายได้การฟื้นฟูไร่องุ่นใช้เวลาหลายปี’ ที่นี่ยังคงเป็นบ้านของเขา
ดูเหมือนจะแปลกประหลาดที่ de Villaine ดำเนินธุรกิจที่ประกอบไปด้วยหลานชายทั้งหมดในขณะเดียวกันก็ผลิตภายใต้ชื่อของเขาเองAligoté de Bouzeron ที่เรียบง่ายที่สุดแห่งหนึ่งในบรรดาแอปพลิเคชัน Burgundian ทั้งหมด แต่เขารู้สึกหลงใหลในไวน์และประวัติศาสตร์ท้องถิ่นและมีส่วนสำคัญในการรักษาสถานะ AC สำหรับมันในปี 1979 เขาชอบการแบ่งขั้ว: 'ฉันชอบทำงานในสองโลกที่แตกต่างกันและพบว่าพวกมันผสานกันอย่างลงตัว ''
เลือดชั่ว
ในปีพ. ศ. 2517 เขาและ Lalou Bize-Leroy ได้รับแต่งตั้งให้เป็นกรรมการร่วมของ Domaine de la Romanée-Conti แม้ว่าคนรุ่นก่อนจะยังคงเฝ้าดูทรัพย์สินอยู่ก็ตาม พวกเขาตระหนักดีว่าที่ดินกำลังผ่านจุดปะทุที่ไม่ดี: มีไวน์ที่ไม่ดีบางครั้งผลผลิตสูงเกินไปและพวกเขาไม่ได้ผลิตไวน์ที่โดดเด่นเสมอไป
กรดระเหยคืออะไร
‘งานอย่างหนึ่งของฉันในฐานะเด็กฝึกงานคือการตรวจสอบเอกสารสำคัญของโดเมนในปารีสและดิจอง งานนี้ทำให้ฉันได้เห็นประวัติศาสตร์ที่ไม่ธรรมดาจริงๆ ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Terroirs ของเราและอัจฉริยะของมนุษย์ที่น่าอัศจรรย์ซึ่งทำแผนที่และกำหนดสิ่งเหล่านี้ มันทำให้ฉันรู้ว่าชื่อที่ยอดเยี่ยมของโดเมนจะถูกทำให้มัวหมองหากไวน์ไม่ได้สะท้อนถึงคุณภาพที่น่าทึ่งของเทอร์โรว์ของเรา '
แม้ว่าในเวลาต่อมาเขาและ Bize-Leroy จะประสบความสำเร็จอย่างงดงาม แต่พวกเขาก็เห็นด้วยกับความจำเป็นในการฟื้นฟูโดเมน ที่ดินไม่เคยใช้สารเคมีกำจัดวัชพืช แต่พวกเขาหยุดการใช้ปุ๋ยและในปีพ. ศ. 2520 ได้รับตารางการคัดแยกครั้งแรกในเบอร์กันดี พวกเขายังเชื่อมั่นว่าที่ดินควรได้รับการทำฟาร์มแบบออร์แกนิกแม้ว่าจะไม่ถึงปี 1986 พวกเขาก็โน้มน้าวให้คนงานในนิคมยอมรับการเปลี่ยนแปลง
ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ข้อพิพาทเกี่ยวกับการจัดการไวน์ในเชิงพาณิชย์นำไปสู่การฟ้องร้องที่ถึงจุดสุดยอดในการจากไปของ Bize-Leroy ในปี 1992 จากนั้นเธอก็ได้สร้างอสังหาริมทรัพย์ของตัวเองแล้ว (ซึ่งอาจเป็นที่มาของความขัดแย้งกับ de Villaine) ซึ่งเธอประสบความสำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าเธอจะไม่ได้มีส่วนร่วมใด ๆ ในการดำเนินการของโดเมน แต่ครอบครัวของเธอก็ยังคงมีส่วนแบ่งในการเป็นเจ้าของ
ในขณะเดียวกันคุณภาพของไวน์จากโดเมนก็มีความสม่ำเสมอมากขึ้น 2526 ทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมากซึ่งได้รับการยกย่องจากบางคนและเป็นขยะโดยคนอื่น ๆ - แต่ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 คุณภาพนั้นไร้ที่ติ สิ่งนี้ส่วนใหญ่อาจเป็นผลมาจากการแสวงหาอย่างไม่หยุดยั้งของ de Villaine ในการปรับปรุงการปลูกองุ่น การผลิตไวน์นั้นเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดามาโดยตลอด: การทำลายล้างบางส่วนในไวน์บางส่วนไม่มีใครอื่นเลยการหมักอย่างช้าๆในถังไม้ตามด้วยการหมักแบบ malolactic แบบสบาย ๆ และการบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่
แม่เหนือกว่า
De Villaine รู้ดีว่าความยอดเยี่ยมของไวน์นั้นมีพื้นฐานมาจากคุณภาพของวัสดุจากพืชซึ่งได้รับการคัดสรรมา แต่โบราณที่เรียกว่า Pinot Noir Fin ซึ่งมีอยู่ในไร่องุ่นRomanée-Conti จนกระทั่งต้องมีการปลูกใหม่ในปีพ. ศ. 2490 เขาต้องการอนุรักษ์มรดกดังกล่าวและอุทิศตนเพื่อการตามหาปิโนต์นัวร์ฟิน
ปัจจัยหนึ่งทำให้งานซับซ้อน
ผู้ปลูกสามารถเลือกเถาวัลย์ 'แม่' ที่มีแนวโน้มดีที่สุด - พันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่และกระจุกขนาดเล็กและให้ผลผลิตต่ำ แต่เถาวัลย์จำนวนมากเหล่านั้นถูกทำให้เป็นพิษและสามารถสร้างได้โดยการวิเคราะห์ไม้ที่ห้องปฏิบัติการในกอลมาร์เท่านั้น สามารถวิเคราะห์เถาวัลย์ได้หลายร้อยชนิดโดยมีค่าใช้จ่ายสูงบางครั้งก็ตรวจไม่พบเถาวัลย์ที่ปราศจากไวรัสแม้แต่ต้นเดียว ความคืบหน้าตั้งแต่ปี 1991 เป็นไปอย่างช้าๆและ de Villaine เพิ่งก่อตั้งความสัมพันธ์กับโดเมน Burgundian 40 โดเมนที่แบ่งปันเป้าหมายของเขา
สิ่งนี้จะช่วยเร่งการคัดเลือกเถาวัลย์แม่ Pinot Noir Fin และ จำกัด ค่าใช้จ่าย สิ่งที่เลือกไว้จะขยายพันธุ์แล้วปลูกในดินที่ดีที่สุด “ ถ้าเราสามารถบรรลุสิ่งนั้นได้ก็ไม่มีเหตุผลทางวัฒนธรรมที่ว่าทำไมสวนสัตว์ขนาดใหญ่ไม่ควรผลิตไวน์ชั้นเลิศ” เดอวิลลาเลนกล่าว
นอกจากนี้เขายังทำการทดลองโดยเริ่มต้นในปี 1997 โดยมีการปลูกพืชที่มีความหนาแน่นสูงถึง 14,000 เถาต่อเฮกตาร์โดยหวังว่าเถาวัลย์ที่แข่งขันกันจะส่งรากของพวกมันลงไปในดินเพื่อดึงสารบำรุงและปรุงรส ‘ไวน์ที่มีขนาดเล็กของเราผลิตไวน์ชั้นเลิศ แต่ความแตกต่างระหว่างการปลูกแบบหนาแน่นสูงและการปลูกแบบปกตินั้นไม่ได้มีนัยสำคัญอะไรมากนัก นั่นไม่ใช่สิ่งที่เรามีแนวโน้มที่จะไล่ตาม - แม้ว่าคุณจะไม่มีทางรู้ว่าอนาคตจะเป็นอย่างไรก็ตาม ’
หลังจากการทดลองหลายปีในที่สุด de Villaine ก็ได้เปลี่ยนโดเมนทั้งหมดเป็น biodynamism แม้ว่าจะไม่มีการประโคมก็ตาม ‘ฉันระวังคำอธิบายขั้นสูงสำหรับวิธีการทางชีวภาพ แต่ฉันพบว่าระบบบังคับให้เราสังเกตไร่องุ่นอย่างใกล้ชิดมากขึ้น ฉันรู้สึกมีความสุขกับระบบแม้ว่าฉันต้องการลดปริมาณคอปเปอร์ซัลเฟตที่เราใช้ แต่เรายังคงต้องต่อสู้กับโรคที่โจมตีเถาวัลย์ของเราในปีที่เปียกชื้น
คิดว่าตัวเองเต้นได้ ซีซั่น 16 ตอนที่ 12
มีการอภิปรายกันมากมายว่าการทำเกษตรอินทรีย์แบบชีวภาพจะผลิตไวน์ที่ดีกว่าได้จริงหรือไม่ ฉันเชื่อว่าแนวทางปฏิบัติเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถผลิตไวน์ที่ดีขึ้น - ไวน์ที่มีกลเม็ดเด็ดพรายและซับซ้อนมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้เราได้รับผลตอบแทนต่ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยไม่ต้องหันหน้าไปทางอื่นยกเว้นเป็นทางเลือกสุดท้ายในการเก็บเกี่ยวสีเขียว '
แบ่งปันความมั่งคั่ง
De Villaine ให้ความเคารพอย่างมากต่อประเพณีและน้ำหนักของประวัติศาสตร์บนบ่าของเขา แต่เปิดกว้างสำหรับเทคโนโลยีใหม่ตราบใดที่เสิร์ฟไวน์แทนที่จะปรุงแต่งหรือบิดเบือน ‘ในระหว่างการทดลองทางชีวพลศาสตร์เราซื้อม้ามิกกี้มาเพื่อไถสวนองุ่นของเราเพราะเรากังวลว่ารถแทรกเตอร์จะบดดิน กีบมีสัมผัสที่เบากว่ามาก
การได้เห็นม้าไถไร่องุ่นอย่างช้าๆก็เป็นเรื่องสวยงามเช่นกัน แต่แล้วเราก็ตระหนักว่ามันไม่มีเหตุผลที่จะกลับไปใช้รถแทรกเตอร์แบบดั้งเดิมสำหรับการทำงานในไร่องุ่นอื่น ๆ เช่นการฉีดพ่น ดังนั้นเราจึงออกแบบรถแทรกเตอร์ที่เบากว่ามากตามข้อกำหนดของเราเองซึ่งไม่บดอัดดิน คุณจะเห็นได้ว่าการกลับไปใช้ประเพณีทำให้เราไปสู่เทคโนโลยีใหม่ที่ดีกว่าในท้ายที่สุดได้อย่างไร '
ด้วยความสุภาพเรียบร้อยของเขาเดอวิลลาเลนจึงสร้างไวน์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลกซึ่งหลายชนิดถูกนักสะสมมากกว่านักดื่มไม่ต้องพูดถึง 'นักดื่มฉลาก' “ เราสามารถเพิ่มราคาของ Montrachet หรือ La Tâcheได้เป็นสองเท่าและเราจะยังคงขายหมดในแต่ละปี เราต้องการให้ไวน์ของเราอย่างน้อยราคาถูกสำหรับผู้ชื่นชอบ Burgundy ชั้นยอด แต่ถ้าราคาต่ำเกินไปนักเก็งกำไรจะซื้อและขายต่อ สำหรับ“ นักดื่มฉลาก” เมื่อ 20 ปีที่แล้วผู้คนดูถูกชาวญี่ปุ่นด้วยเหตุผลดังกล่าว แต่วันนี้พวกเขาเป็นผู้ชื่นชมไวน์ที่มีความรู้และมีความซับซ้อน
ตลาดใหม่แต่ละแห่งต้องผ่านช่วงนี้ เราต้องยอมรับว่าจะมีคนระดับซูเปอร์ริชที่ซื้อไวน์เพียงเพื่อสถานะเท่านั้น แต่เรายังคงต้องจัดหาไวน์เหล่านั้นให้กับผู้คนที่ชื่นชอบคุณภาพของไวน์ที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่เราระมัดระวังในการควบคุมการจัดจำหน่ายให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อที่เราจะมั่นใจได้อย่างสมเหตุสมผลว่าไวน์จะอยู่ในมือที่เหมาะสม
‘ฉันต้องการให้เราเปิดกว้างสำหรับตลาดใหม่ ๆ ฉันเพิ่งไปเที่ยวประเทศจีนแม้ว่าเราจะขายเคสเพียงไม่กี่ชิ้นที่นั่น เราจำเป็นต้องเรียนรู้เกี่ยวกับภูมิภาคที่จะมีความสำคัญมากขึ้น ความยากของเราคือต้องปรับเปลี่ยนการจัดสรรที่มีอยู่เพื่อจัดหาไวน์ให้กับตลาดที่ไม่ใช่ตลาดดั้งเดิมเหล่านี้
ไวน์ของ Domaine เปิดตัวมา 20 ปีแล้ว แต่ก็มีการวิพากษ์วิจารณ์ Wine Spectator ประณามเหล้าองุ่นในปี 1983 ว่าแปดเปื้อนด้วยการเน่า Monty Waldin นักเขียนไวน์ชาวอังกฤษอธิบายว่าEchézeauxและ Richebourg เป็น 'คนธรรมดาที่ดื้อรั้น' เดอวิเลนไม่ถูกรบกวน ‘ฉันตอบสนองต่อคำวิจารณ์อย่างไรขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของคำวิจารณ์เป็นหลัก หากนักชิมที่เคารพนับถือบอกฉันว่าเราสามารถทำได้ดีกว่านี้ด้วยไวน์สักแก้วหรือเหล้าองุ่นสักอย่างฉันต้องเอาจริงเอาจัง แต่การประณามแบบคลุมเครือดูเหมือนมากเกินไปสำหรับฉันดังนั้นฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้
รูปร่างสูงเพรียวขยันขันแข็งมีความคิดและพูดชัดเจนคนนี้ยังคงมีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งในโลกแห่งไวน์ไม่ใช่แค่ในเบอร์กันดี เป็นเวลาหลายปีที่เขาเป็นหุ้นส่วนของ Jacques Seysses แห่ง Domaine Dujac ในที่ดิน Triennes ใน Provence แม้ว่าในปัจจุบันเขาจะเป็นคู่นอนมากกว่าก็ตาม
และด้วยลูกพี่ลูกน้องของภรรยาของเขา Larry Hyde ซึ่งเป็นผู้ปลูกที่ได้รับความเคารพนับถือมากใน Carneros เขาผลิตไวน์ Napa หลายชนิดภายใต้ฉลาก HdV เขายังคงดำเนินการกับหลานชายของเขาเพื่อบริหารทรัพย์สิน Bouzeron และอยู่ในแนวหน้าของการรณรงค์เพื่อรักษาสำนักสงฆ์เบเนดิกตินแห่งเซนต์วิวานต์ในขณะที่โดเมนครอบครองห้องใต้ดินเดิมใน Vosne-Romanée
ชิคาโก้ ซีซัน 3 ตอนที่ 10
เขามีส่วนร่วมในเทศกาลดนตรีประจำปีที่จัดขึ้นที่ Clos Vougeot และเป็นหัวหอกในการรณรงค์ให้Côte d’Or ได้รับการยกย่องจาก UNESCO ให้เป็นมรดกโลก
เขาเป็นตัวเลือกที่ไม่มีใครโต้แย้งมากที่สุดสำหรับชายแห่งปี ไม่ใช่แค่ความสำเร็จของเขาในโดเมนที่สมควรได้รับเกียรติเท่านั้น แต่ยังมีความซื่อสัตย์อย่างสมบูรณ์และความเต็มใจที่จะมีส่วนร่วมในชุมชนที่กว้างขึ้น
หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ไวน์ของโดเมนจะเข้าสู่ช่องเฉพาะชนชั้นสูงเดอวิลเลนเองก็ปฏิเสธที่จะเล่นเกมชนชั้นสูงและกระตือรือร้นที่จะเชื่อมโยงตัวเองกับผู้ผลิตชาวเบอร์กันดีคนอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงหรือคลุมเครือซึ่งแบ่งปันความมุ่งมั่นในคุณภาพเหนือสิ่งอื่นใด
เป็นการยากที่จะนึกถึงเจ้าของที่ใดก็ได้ที่ได้รับความนับถือและความรักจากเพื่อนร่วมปลูก - และโดยเฉพาะรุ่นน้องทั้งหมดที่ตรึงตราโดย Seysses ที่ Dujac ซึ่งมีลูกชายชื่อ Aubert ไม่ใช่โดยบังเอิญ - และโดยผู้โชคดีเพียงไม่กี่คน ที่สามารถเพลิดเพลินกับไวน์ที่ไม่มีตัวตน แต่ลึกซึ้งเหล่านี้
เขียนโดย Stephen Brook
