ประเภท: ฝรั่งเศสสมัยใหม่
มีสถิติมากมายที่แสดงให้เห็นว่าเอดินบะระทำหมัดได้เหนือน้ำหนักเพียงใดเมื่อเทียบกับเมืองในสหราชอาณาจักรที่มีประชากรมากกว่าหลายแห่ง โดยปกติแล้วพวกเขาแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยถูกเรียก - ก่อนวิกฤตยูโร - 'เอเธนส์ทางเหนือ' ล้าหลังเฉพาะลอนดอนในเรื่องการเงินการท่องเที่ยวและวัฒนธรรม (การสำรวจใหม่พบหนังสือ 545 เล่มทุกประเภทถูกกำหนดไว้หรือถูก เกี่ยวกับเมืองที่น่ารักแห่งนี้) ในแง่การทำอาหารมันอยู่เบื้องหลังเพียงลอนดอนเช่นกันซึ่งมีดาวมิชลินมากกว่าและมีค่าตัวรองชนะเลิศมากกว่าเมืองอื่น ๆ
21212 เป็นร้านอาหารบรรยากาศเป็นกันเองในห้องนั่งเล่นของทาวน์เฮาส์หลังใหญ่ที่มีการจัดเลี้ยงเป็นลูกคลื่นตามผนังที่ปกคลุมด้วยพรมและห้องครัวแบบเปิดด้านหลังซึ่งบางส่วนได้รับแสงสว่างจากหน้าต่างบานใหญ่ ชื่อนี้มาจากการแต่งหน้าเมนูดั้งเดิมซึ่งมีให้เลือก 2 แบบ ได้แก่ อาหารจานหลักและของหวานสลับกับคอร์สซุปและชีสตอนนี้มีอาหารเย็นให้เลือกสามแบบ แต่ Paul Kitching ผู้มีพระคุณของเชฟเช่นพวกเราส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ไม่มีแนวโน้มที่จะทำคณิตศาสตร์มากกว่าที่เขาต้องทำ
เขายอมทิ้งมิชลินสตาร์คนเดียวของแมนเชสเตอร์ที่ย้ายมาที่นี่ในปี 2009 และกลับมาอีกครั้งในปีหน้าแม้จะมีเมนูแปลก ๆ ที่เต็มไปด้วยปุนและการทำอาหารที่หวาดเสียวซึ่งอยู่ระหว่างการทำอาหารระดับโมเลกุลและการแยกโครงสร้างที่เพ้อฝันของ Salvador Dali มักจะเน้นด้วยกรอบผักอบแห้งที่มีสีสันและมักจะเพิ่มความสูงด้วยการผสมผลไม้และถั่วในผัก Smoked Fish & Ships ดูเหมือนการ์ตูนที่มีสีสัน แต่ปลาและปลาแซลมอนสีขาวรมควันเบา ๆ และค่อนข้างนุ่มในซอสครีมสีเขียวที่มีผักหลายชนิดปรุงตามระดับพื้นผิวและความกรอบที่แตกต่างกันเป็นความฝันที่เต็มไปด้วยความประหลาดใจ
Thyme 4 Chicken ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ที่เป็นไปได้ที่น่าสนใจในซอสหกส่วนผสมที่หวานและมีรสเปรี้ยวพร้อมสับปะรดและถั่วบราซิล (ในมื้อเย็นกลายเป็น Thyme 4 Pork ซึ่งเป็นความคิดที่ดียิ่งขึ้น) พนักงานเสิร์ฟของเราได้อธิบายอาหารทั้งหมดไว้อย่างครบถ้วน แต่ไม่มีสิ่งใดสามารถเตรียมเราให้พร้อมสำหรับรสชาติและพื้นผิวที่หลากหลาย - อาจเป็นความบ้าคลั่ง แต่ก็มีวิธีการที่อร่อย
รายการไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีโดยซอมเมอลิเยร์เด็บบี้สมิ ธ เป็นสิ่งที่ท้าทาย มันเต็มไปด้วยผู้ผลิตชั้นดีเช่น Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester และ Domaine de la Romanée-Conti - และตัวเลือกที่ไม่ซ้ำใครที่ดีเช่นจาก Oregon, Dãoและ Sardinia รวมถึง Sherries เจ็ดและ 11 Rieslings เยอรมัน น่าเสียดายที่มาร์กอัปมีอยู่ทั่วทุกแห่งมีเหตุผลสูงกว่าหลายรายการ: ฉันชื่นชอบ La Rocca ของ Pieropan และ Mule Blanche ของ Jaboulet แต่ไม่ใช่ที่ 70 และ 80 ตามลำดับ ไวน์ที่เก่ากว่าและแพงกว่านั้นคุ้มค่ากว่าอย่างน้อยก็ดึงดูดมาร์กอัปที่ต่ำกว่า เรานั่งดื่มไวน์สองสามแก้วเป็นความคิดที่ดีกว่าสำหรับเมนูประเภทนี้อย่างไรก็ตามอีกกลยุทธ์ที่ดีคือการสั่งสองสามขวดครึ่งขวดและปล่อยให้อาหารเป็นดาวเด่น
3 Royal Terrace, เอดินบะระ EH7 5AB.
โทรศัพท์: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
เปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำวันอังคาร - วันเสาร์
