หลัก นิตยสาร โลกที่เข้าใจผิดของ Brettanomyces...

โลกที่เข้าใจผิดของ Brettanomyces...

บอร์โดซ์ 2010 Lafite Rothschild

บอร์โดซ์ 2010 Lafite Rothschild

พงษ์นั่นคืออะไร? LINDA MURPHY ตรวจสอบผู้ที่มีเจตนาร้ายและเข้าใจผิด แต่ในบางไตรมาสก็ชื่นชมโลกของ Brettanomyces

ในปีแรกของอาชีพไวน์ของฉันฉันได้รินไวน์ในงานแสดงขวดชั้นนำจากทั่วโลก เมื่อหยุดพักฉันก็เดินไปรอบ ๆ ห้องเพื่อชิมเครื่องบูชาอื่น ๆ อีกมากมาย

เมื่อฉันกลับไปที่โต๊ะของฉันผู้ผลิตไวน์ข้างๆฉันถามว่า 'มีอะไรทำให้คุณประทับใจจริงๆเหรอ?' 'Châteauneuf-du-Pape ปี 1989 จากChâteau de Beaucastel' ฉันตอบ เขาหัวเราะเบา ๆ : 'คุณต้องรัก Brett' แม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่า Brett - Brettanomyces (breh-tan-uh-MYE-seen) - เป็นอย่างไรในเวลานั้นฉันชื่นชอบตัวละครที่เป็นดินเหนียวเนื้อหนังของ Beaucastel และเครื่องเทศ ผลไม้เนื้อและโครงสร้างที่มั่นคง

ในภายหลังฉันได้เรียนรู้ว่า Brett ซึ่งเป็นยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค แต่สามารถทำทั้งสิ่งที่ดีและไม่ดีต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์จะเป็นประเด็นร้อนในหมู่ผู้ผลิตไวน์โดยไม่มีผู้ชนะที่ชัดเจนในการอภิปราย

นักชิมเรียกมันว่า 'B word' และที่ดีที่สุด Brettanomyces สามารถให้ไวน์ในสิ่งที่หลายคนเชื่อว่าเป็นคุณลักษณะเชิงบวกที่เพิ่มความซับซ้อนและความลึก: รสชาติของหนังถุงมือเนื้อรมควันไขมันเบคอนยาสูบเห็ดทรัฟเฟิลกานพลูและอาหารคาวอื่น ๆ เครื่องเทศ.

แต่เมื่อ B เปลี่ยนไปไม่ดีมันสามารถทำให้ไวน์มีกลิ่นเหม็นของยุ้งฉางปุ๋ยคอกปูนปลาสเตอร์สุนัขเปียกผ้าห่มม้าขับเหงื่อมูลหนูและน้ำยาฆ่าเชื้อ ผู้ผลิตไวน์หลายรายทั่วโลกทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของ Brett

คนอื่น ๆ ให้กำลังใจเล็กน้อยเพื่อความสนใจเพิ่มขึ้น แต่ก็ต้องทำงานหนักเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าครอบงำลักษณะและความหลากหลายของพันธุ์ คนอื่น ๆ ก็เช่นกันสมมติว่าหากความสะอาดอยู่ถัดจากความเป็นพระเจ้าผู้ผลิตไวน์บางรายจะไม่ไปโบสถ์ ผู้ที่อ้างว่าgoût de terroir สำหรับการบรรจุขวดที่ไม่น่ารับประทานเป็นเพียงการแก้ตัวสำหรับการปฏิบัติที่ไม่ถูกสุขอนามัย

เพื่อนหรือศัตรู?

มีหลายสายพันธุ์ของ - และทฤษฎีเกี่ยวกับ - Brettanomyces และการอภิปรายเต็มรูปแบบต้องใช้วิทยานิพนธ์จุลชีววิทยา อย่างง่ายที่สุดมีสารประกอบดัดแปลงไวน์สองชนิดที่ระบุด้วย Brett ได้แก่ 4-ethyl guaiacol (4-eg) ซึ่งก่อให้เกิดสิ่งที่หลายคนคิดเกี่ยวกับเบคอนและเครื่องเทศและ 4-ethyl phenol 4-ep) โดยมีพลาสเตอร์ลบ สุนัขเปียกและลักษณะทางยา

บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

Criminal Minds Recap 3/16/16: Season 11 ตอนที่ 17 The Sandman
Criminal Minds Recap 3/16/16: Season 11 ตอนที่ 17 The Sandman
คำแนะนำเกี่ยวกับ Mount Veeder AVA บ้านหลังใหม่ในแคลิฟอร์เนียของครอบครัว Tesseron ของ Pontet-Canet...
คำแนะนำเกี่ยวกับ Mount Veeder AVA บ้านหลังใหม่ในแคลิฟอร์เนียของครอบครัว Tesseron ของ Pontet-Canet...
Grimm Recap 1/27/17: Season 6 ตอนที่ 4 El Cuegle
Grimm Recap 1/27/17: Season 6 ตอนที่ 4 El Cuegle
Little Women LA Recap 2/18/15: Season 2 ตอนที่ 8 Into the Woods
Little Women LA Recap 2/18/15: Season 2 ตอนที่ 8 Into the Woods
คู่มือขวดเหล้าสำหรับ Chablis Premier Cru...
คู่มือขวดเหล้าสำหรับ Chablis Premier Cru...
สก๊อตที่ดีที่สุดที่จะซื้อในวันเซนต์แอนดรูว์: ข้อเสนอ Cyber ​​Monday ที่ยอดเยี่ยม...
สก๊อตที่ดีที่สุดที่จะซื้อในวันเซนต์แอนดรูว์: ข้อเสนอ Cyber ​​Monday ที่ยอดเยี่ยม...
Chandon, Brut, Mendoza NV...
Chandon, Brut, Mendoza NV...
Food Trails: สถานที่รับประทานอาหารในปอร์โต  r  n การรับประทานอาหารนอกบ้านในปอร์โตอาจเป็นแบบสบาย ๆ หรือซับซ้อนได้ตามที่คุณต้องการ แต่แทบจะไม่เป็นทางการเลยแม้แต่ในจุดสุดยอด  r  n  r  n และโดยธรรมช...
Food Trails: สถานที่รับประทานอาหารในปอร์โต r n การรับประทานอาหารนอกบ้านในปอร์โตอาจเป็นแบบสบาย ๆ หรือซับซ้อนได้ตามที่คุณต้องการ แต่แทบจะไม่เป็นทางการเลยแม้แต่ในจุดสุดยอด r n r n และโดยธรรมช...
ตัวหนาและสปอยเลอร์ที่สวยงาม: คำสารภาพการรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมของฟินน์ - Steffy ได้ยินเรื่องราวครอบครัวที่น่าแปลกใจ
ตัวหนาและสปอยเลอร์ที่สวยงาม: คำสารภาพการรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมของฟินน์ - Steffy ได้ยินเรื่องราวครอบครัวที่น่าแปลกใจ
Ribera del Duero: ความบริสุทธิ์และพลัง...
Ribera del Duero: ความบริสุทธิ์และพลัง...
เผยผลรางวัล Decanter World Wine Awards 2017...
เผยผลรางวัล Decanter World Wine Awards 2017...
Station 19 Recap 05/09/19: Season 2 ตอนที่ 16 For Whom the Bell Tolls
Station 19 Recap 05/09/19: Season 2 ตอนที่ 16 For Whom the Bell Tolls