- ขนม
- มิเชลรูซ์
- สูตรอาหาร
Caneléเป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิกขนาดเล็กจากแคว้นบอร์โดซ์ที่ฉันคิดว่าอร่อยจริงๆ มันอร่อยและละเอียดอ่อนมากด้วยตรงกลางที่นุ่มสวยงามและเปลือกคาราเมลกรุบกรอบสีเข้ม นี่เป็นสูตรง่ายๆที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้านเคล็ดลับเดียวคือในการอบ ขนมเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเช้าเป็นของว่างหรือนำไปต่อยอดเป็นขนมหวานได้โดยเติมครีมชานทิลลีเล็กน้อย
ทำคาเนล 16 ชิ้นในแม่พิมพ์ทองแดงแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม :
- นม½ลิตร (ต้องการทั้งหมด)
- ไข่ 2 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งขาวธรรมดา 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เนย 50 กรัม
- เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- แม่พิมพ์Canelé
วิธี :
แนะนำให้ผสมคาเนลวันก่อนล่วงหน้าเพราะต้องพักค้างคืนในตู้เย็น
- อุ่นนมในกระทะและในขณะที่อุ่นให้ผ่าครึ่งฝักวานิลลาแล้วขูดด้านในออกใส่นมพร้อมกับเนย
- ในชามผสมขนาดใหญ่คนให้เข้ากันน้ำตาลและไข่แล้วค่อยๆร่อนแป้ง จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน
- เมื่อเนยละลายหมดแล้วให้ใส่นมอุ่นลงในชาม ปัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมของเหลวโดยไม่มีก้อนเหมือนส่วนผสมของแพนเค้ก
- ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นที่ปิดด้วยฟิล์ม
- เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
- ขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่คุณใช้คุณอาจต้องจาระบีล่วงหน้า (แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องทาเนย)
- เมื่อคุณเอาส่วนผสมของคาเนลออกจากตู้เย็นให้คนเล็กน้อยก่อนเทลงในพิมพ์คาเนลอย่าให้เต็มขอบเพราะมักจะลอยขึ้นเล็กน้อย
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 8 นาทีเท่านั้นหลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาเซลเซียสต่อไปอีก 40 นาที
- นำออกจากเตาอบเมื่อยอดเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ ทิ้งไว้ให้เย็นลงอย่างน้อย 10 นาทีก่อนนำออกจากแม่พิมพ์
- ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com
หากรับประทานคาเนลเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นของหวานทำไมไม่ลองเพิ่มความพิเศษด้วย a Clairette de Die 2014 จาก Rhôneหุบเขา . สปาร์กลิงไวน์นี้มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และฟองละเอียดอ่อน เสิร์ฟแช่เย็นรวม แคลร์เร็ตต์ และ มัสกัต จะช่วยเพิ่มความหอมหวานให้กับขนมอบฝรั่งเศสชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้
ไวกิ้งส์ ซีซั่น 5 ตอนที่ 4 สรุป
บางครั้งอาจดูซับซ้อนเล็กน้อยเมื่อจับคู่ไวน์กับของหวาน ฉันชอบปี 2012 Pietra Nera เป็นการส่วนตัว ซิลิบโบ จาก Marco de Bartoli ไวน์ซิซิลีในภูมิภาค Marsala เป็นไวน์ขาวยั่วเย้าพร้อมกลิ่นส้มมากมายที่สดใหม่และอร่อย ซิลิบโบ ซึ่งเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสในชื่อ มัสกัตแห่งอเล็กซานเดรีย นั่นเป็นการชมเชยการปฏิบัติพิเศษเหล่านี้อย่างแท้จริง
ในหมายเหตุที่หวานกว่าฉันขอแนะนำ 2010 Château Coutet จาก Barsac . แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่า Sauternes นี้คุ้มค่ากับเงินทุกบาท ไวน์พุดดิ้งนี้มีความหวานความชุ่มฉ่ำและความเป็นกรดที่สมดุลกันอย่างลงตัว
ไวน์ที่จะดื่มกับCanelésโดย Michel Roux Jr.
Domaine Achard-Vincent ‘Tradition’, Clairette de Die 2014: สปาร์กลิงไวน์ที่สดใหม่และเบา ๆ นี้เป็นที่ชื่นชอบในการดื่ม ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานของคาเนล
RRP: 16.25 ปอนด์จาก Yapp Brothers
Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: สีขาวหรูหราพร้อมกลิ่นหอมของซิตรัสและรสเค็ม ความสดใหม่ที่ยอดเยี่ยมตัดกับคาราเมลเหนียว ๆ ของของหวานที่งดงามเหล่านี้ได้อย่างสวยงาม
ราคาแนะนำขายปลีก: 22.50 ปอนด์จาก Berry Bros และ Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: สีขาวหวานอย่างน่าอัศจรรย์นี้มีอยู่มากมายในรสชาติผลไม้สุก กลิ่นพีชแอปริคอทและน้ำผึ้งมีความสมดุลอย่างสวยงามด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของดอกและส้ม
ราคาแนะนำขายปลีก: 62.00 ปอนด์ Berry Bros และ Rudd
ขนมพัฟแอปเปิ้ลกับเครื่องเทศคริสต์มาส - สูตรโดย Michel Roux Jr.
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
