Anson: การปฏิวัติไวน์แดงของสเปน - Winestealssd.com

ไร่องุ่น Rolland & Galarreta Rueda ใน Serrada, Valladolid, สเปน

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

ไวน์แดงของสเปนจะก้าวไปอีกขั้นได้อย่างไร? Peter Sisseck จาก Pingus มีแนวคิดบางอย่างเขียน Jane Anson ในคอลัมน์ Decanter.com ล่าสุดของเธอ

การสร้างที่ยอดเยี่ยม ไวน์แดงของสเปน

คุณอาจไม่คาดหวังว่า Peter Sisseck จะเป็นเสียงแห่งความยับยั้งชั่งใจ

และยังที่นี่ฉันกำลังฟังผู้สร้างชาวเดนมาร์ก Pingus คำจำกัดความดั้งเดิมของ white hot สเปน พูดว่า 'Telmo (Rodriguez จาก Remelluri) ต้องการกลับไปที่รากเหง้าของช่างทำไวน์ นั่นเป็นบทกวีที่ยอดเยี่ยมและเป็นสิ่งที่ฉันเชื่อด้วย แต่เราต้องปฏิบัติไปพร้อม ๆ กันด้วย '

ฉันโทรหาเขาเพื่อบอกว่าเสียใจที่ไม่ได้เห็นเขาในการประชุม First Encounter of Viticultures เมื่อสัปดาห์ที่แล้วซึ่งจัดขึ้นที่ Remelluri และถามว่าเขาต้องการเพิ่มอะไรในบทสรุปของงานหรือไม่เนื่องจากเขาเป็นหนึ่งในผู้ร่วมลงนาม ของ Terroir Manifesto ที่เซ็นสัญญากับมาดริดในเดือนมกราคม 2559

ไวน์สเปนขายถูกเกินไป

ปรากฎว่าคำปราศรัยที่ซิสเซ็ควางแผนจะกล่าวในงานจะเป็นการป้องกันระบบ DO ของสเปนที่เรียกร้องให้รวมตัวกันอยู่เบื้องหลังและหาทางเปลี่ยนแปลงจากภายใน

'ปัญหาหลักสำหรับผู้ปลูกในสเปนคือไวน์ของประเทศถูกขายในราคาถูกเกินไป' เขากล่าว

‘เราต้องช่วยให้ผู้ปลูกได้รับผลตอบแทนที่เหมาะสม แต่การมุ่งเน้นไปที่การช่วยองุ่นที่ถูกลืมและฟื้นฟูพื้นที่ที่แยกจากกันอย่างมีชีวิตชีวาเราก็เสี่ยงที่จะไม่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่แท้จริงได้’

Sisseck เองเป็นข้อพิสูจน์ว่าการมุ่งเน้นไปที่ terroir คุณสามารถนำการกล่าวอ้างไปสู่จิตสำนึกสาธารณะและอื่น ๆ อีกมากมาย เมื่อเขาเข้ามา Ribera del Duero ในปี 1990 ภูมิภาคนี้ได้รับการยอมรับแล้ว เวก้าซิซิลี แต่ผู้ปลูกองุ่นรายอื่น ๆ ในพื้นที่แทบไม่ได้บรรจุไวน์ของตัวเองและยิ่งแทบไม่ได้รับรางวัลใด ๆ เลย

เขาเริ่มต้นที่ Hacienda Monasterio แต่เจอเถาวัลย์โบราณและชักชวนให้ชาวนาขายองุ่นที่กลายเป็น Pingus ให้เขา

'ฉันไม่จำเป็นต้องมี DO'

'วันนี้ฉันไม่ต้องการ DO' เขาพูดด้วยความไม่เข้าใจ 'แต่ฉันเลือกที่จะเป็นส่วนหนึ่งของมัน เมื่อสองปีก่อนฉันได้รับเลือกให้เป็นคณะกรรมการของ Consejo Regulador de Ribera del Duero สิ่งแรกที่ฉันขอคือการเขียนกฎของเราใหม่ แต่ฉันยังเชื่อว่าเราต้องการกรอบที่เสนอ มิฉะนั้นเราจะเป็นเพียงภูมิภาคไวน์ใหม่ของโลก '

เหตุผลในการยืนหยัดของ Sisseck เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา เขากล่าวว่าที่สำคัญปัญหาของสเปนมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ปลูกองุ่นไม่เพียงพอที่ลงทุนทางอารมณ์หรือเชิงเศรษฐกิจในไวน์ขั้นสุดท้ายซึ่งมาจากความพยายามของพวกเขา

บังคับให้เปลี่ยนแปลง

เขาชี้ให้เห็นว่าในขณะที่อิตาลีและสเปนมีจำนวนเฮกตาร์ภายใต้เถาวัลย์เท่ากัน แต่ในอิตาลีมีผู้ผลิตประมาณ 35,000 รายที่บรรจุไวน์ของตัวเอง ในสเปนมีมากกว่า 6,000 คนเล็กน้อย

‘ในขณะเดียวกันไม่มีแรงจูงใจทางเศรษฐกิจในการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ดีที่สุดเท่าที่มีอยู่ ไม่มีการจำแนกประเภทของดินและพื้นที่ราบในเขตชลประทานหนึ่งเฮกตาร์มักมีราคาแพงกว่าที่ดินบนเนินเขาแม้ว่าจะมีความเหมาะสมน้อยกว่าสำหรับการปลูกองุ่นที่มีคุณภาพก็ตาม

'ในริเบราเดลดูเอโรที่ดินพื้นหุบเขาที่ยังไม่ได้ปลูกอาจมีราคา 12,000-18,000 ยูโรต่อเฮกตาร์เมื่อเทียบกับเพียง 6,000-10,000 ยูโรสำหรับที่ดินที่ยังไม่ได้ปลูกบนเนินเขา เรารู้วิธีแก้ปัญหานี้และโดยหลักการแล้ว Consejo อยู่เบื้องหลัง แต่จำเป็นต้องมีแรงผลักดันที่มากขึ้นจากภายในเพื่อบังคับให้เกิดการเปลี่ยนแปลง '

Ribera del Duero เป็นเหยื่อของความสำเร็จในหลาย ๆ ด้าน มี 9,000 เฮกตาร์ภายใต้เถาวัลย์เมื่อ Sisseck มาถึงและ 22,000 เฮกตาร์ในวันนี้ จำนวนผู้ปลูกเพิ่มขึ้นจาก 70 เป็น 270 ซึ่งนำไปสู่การมีองุ่นเหลือเฟือ แต่ไม่มีแรงจูงใจในการทำฟาร์มบนพื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดกับองุ่นที่มีคุณภาพหรือเพื่อรักษาองุ่นเก่าที่ให้ผลผลิตต่ำเมื่อได้รับเงินเป็นตัน

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง:

คำถาม: คุณรู้จักไวน์สเปนดีแค่ไหน
ตัวอย่างหนังวินเทจ Alvaro Palacios 2015
สุดยอด Rioja: ไวน์ชั้นนำ 10 อันดับ

คณะปฏิวัติ

นี่คือจุดที่ซิสเซ็คมุ่งเน้นการใช้พลังงานของเขาโดยมุ่งหน้าไปยังคณะกรรมการที่ Consejo เพื่อกำหนดดินที่ดีที่สุดโดยอาศัยการศึกษาในปี 1990 โดยนักปลูกองุ่น Vicente Sotés Ruiz ซึ่งวิเคราะห์แปลงกว่า 2,000 แปลงรอบ ๆ Ribera

ในเวลาเดียวกันเขาได้เปิดตัวโครงการไวน์ Psi กับอดีตผู้ผลิตไวน์ Alonso del Yerro Paolo Rubio นี่คือไวน์ที่ทำร่วมกับผู้ปลูกในท้องถิ่นที่ทำฟาร์มเถาวัลย์เก่าที่ปลูกบนเนินเขาที่มีศักยภาพด้านคุณภาพสูงสุด Sisseck และ Rubio ทำงานร่วมกับเกษตรกรผู้ปลูกเพื่อเปลี่ยนไปใช้แนวทางปฏิบัติทางอินทรีย์และทางชีวภาพและจ่ายเงินให้ตามนั้น

Priorat ได้แสดงวิธี

‘เราทุกคนสามารถเรียนรู้จากตัวอย่างของ Priorat มันแสดงให้เห็นถึงการกระทำอื่น ๆ ที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเริ่มจากผู้ผลิตไวน์ที่มีวิสัยทัศน์เช่น Alvaro Palacios และ Rene Barbier แต่วันนี้ได้รับการสนับสนุนจาก Consejo Regulador '

ในปี 2550 DOCa Priorat ได้รับรองการใช้ชื่อสถานที่บนขวดไวน์ซึ่งเป็นสิ่งที่ถูกต้องตามกฎหมาย ริโอจา และคนอื่น ๆ ยังคงต่อต้าน - โดยการแนะนำแอปพลิเคชัน Vi de la Villa 12 อนุภูมิภาคและยังอนุญาตให้มีการกำหนดไร่องุ่น Vi de Finca เพียงแห่งเดียว

'มันไม่สมบูรณ์แบบเนื่องจากอนุญาตให้มีข้อยกเว้นมากเกินไป' Sisseck กล่าวเสริม 'แต่ก็แสดงให้เห็นถึงสิ่งที่เป็นไปได้อย่างแน่นอน

‘สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือ DOs ของสเปนแสดงถึงประวัติศาสตร์และความเฉพาะเจาะจงของแต่ละภูมิภาคและหากเราหันหลังให้กับพวกเขาเราจะสูญเสียความสามารถในการจัดแสดงมรดกทางวัฒนธรรมและภูมิประเทศของแต่ละพื้นที่'

แม่วัยรุ่น ทำไมเราเข้ากันไม่ได้

ไวน์ Pingus สองชนิดที่ต้องลองและหนึ่งการสร้างสรรค์ของ Sisseck Bordeaux

Dominio de Pingus, us Psi, Ribero del Duero 2010

โครงการร่วมกันเริ่มต้นในปี 2549 โดยเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นในท้องถิ่นทำไร่องุ่นเก่า Tempranillo วิชาเอกนี้เป็นมะกอกดำและบลูเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยน้ำเกลือที่กัดเมื่อเสร็จสิ้น เข้มข้นสวยงาม แต่ดูเหมือนไม่มีอะไรเกินเลย เถาวัลย์เก่าแก่ที่ใช้ในการแต่งหน้าของ Psi นั้นพิสูจน์ให้เห็นถึงคุณค่าของมันและสิ่งนี้ยังคงอ่อนเยาว์และเปล่งประกายเมื่ออายุหกขวบแม้ว่าจะไปถึงหน้าต่างการดื่มที่สมบูรณ์แบบก็ตาม ช่างเป็นไวน์ที่คุ้มค่ามาก 93 แต้ม / 100

Dominio de Pingus, Ψ Psi, Ribero del Duero 2012

เถาวัลย์เก่าแก่ที่แห้งและวินเทจเป็นพิเศษทนความร้อนได้ดี แต่มีความเข้มข้นสูงมาก ส่วนผสมของ Tempranillo 95%, garnacha 5% ยังคงปิดสนิท ณ จุดนี้ ต้องการคาราฟิง (ครั้งแรกที่ฉันคิดว่าฉันเคยทำแบบนั้นสำหรับไวน์ที่ร่วมมือกันอย่างมีประสิทธิภาพ) และเปิดขึ้นเพื่อเผยให้เห็น Tapenade และกรอบผลไม้อวบอ้วนแบบเดียวกันของวินเทจปี 2010 มีอายุในการผสมผสานของถังไม้โอ๊คและถังซีเมนต์ที่มีขนาดแตกต่างกันโดยแทบไม่มีถังใหม่ 93

Chateau Rocheyron, St-Emilion Grand Cru 2012

อสังหาริมทรัพย์ที่ 'เล็กกว่า' อีกแห่งจาก Peter Sisseck ที่ควรค่าแก่การค้นพบ ครั้งนี้เป็นเจ้าของร่วมกับ Silvio Denz จากการผสมผสานของ Merlot 70%, Cabernet Franc 30% ทั้งหมดที่ทำฟาร์มแบบออร์แกนิก (พวกเขาไม่ได้ทำไวน์เลยในปี 2013) และบรรจุขวดแบบไม่กรอง ไวน์ชนิดหนึ่งที่ทำให้ฉันถอนหายใจด้วยความโล่งอกสำหรับ St-Emilion - ต้นโอ๊กถูกนำมาใช้ที่นี่เพื่อสนับสนุนและเพิ่มคุณค่าให้กับไวน์ แต่ก็ไม่สามารถเอาชนะมันได้ แทนที่จะจัดแสดงผลทับทิม นี่คือแร่ธาตุและผลไม้ฤดูร้อนสดที่เน้นเครื่องเทศสีดำอ่อนโยนและสัมผัสของโกโก้ 92