เชฟชาวแคลิฟอร์เนียพิจารณาคำท้าห้ามฟัวกราส์...

ฟัวกราส์

ฝ่ายตรงข้ามของแคลิฟอร์เนียห้ามฟัวกราส์ซึ่งมีผลบังคับใช้ในปีหน้ากำลังมองหาที่จะท้าทายว่าเป็นการละเมิดรัฐธรรมนูญของสหรัฐฯ

ภาพ: Philafoodie

แคลิฟอร์เนียผ่านกฎหมาย SB1520 ในปี 2004 ได้สั่งห้ามการให้อาหารนกทุกชนิดโดยมีผลบังคับใช้ฟัวกราส์ซึ่งผลิตโดยห่านและเป็ดแบบ 'ให้อาหารเร็ว' ผ่านท่อพิเศษ

กฎหมายดังกล่าวมีระยะเวลารอคอย 8 ปีและมีผลบังคับใช้ในเดือนกรกฎาคม 2555 ว่าจะจัดการอย่างไรโดยกลุ่มเกษตรกรและภัตตาคารที่พบกันในซานฟรานซิสโกเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว

เส้นทางหนึ่งที่กลุ่มพิจารณาคือการท้าทายกฎหมายเนื่องจากละเมิดรัฐธรรมนูญมาตราการพาณิชย์เนื่องจากเป็นการแทรกแซงการค้าระหว่างรัฐและต่างประเทศ

การป้องกันนี้ทำงานในชิคาโกซึ่งมีการยกเลิกกฎหมายห้ามร้านอาหารให้บริการฟัวกราส์ในปี 2551

สำหรับอุตสาหกรรมฟัวกราส์ของอเมริกานั้นมีเพียงไม่กี่นาที - มีผู้ผลิตเพียงรายเดียวในแคลิฟอร์เนีย - ฝ่ายค้านเป็นสิ่งที่จริงใจ

ภัตตาคารรู้สึกว่ามีการเข้าใจผิด พวกเขากล่าวว่าห้ามไม่ให้เลือกและพลาดโอกาสที่แคลิฟอร์เนียจะกำหนดมาตรฐานการผลิตฟัวกราส์

‘โดยการห้ามฟัวกราส์…รัฐสละโอกาสใด ๆ ที่จะมีอิทธิพลต่ออุตสาหกรรมนี้’ Mark Pastore เจ้าของร้านอาหารในซานฟรานซิสโก เสน่ห์ บอกกับ พงศาวดารซานฟรานซิสโก . รัฐสามารถกำหนด 'มาตรฐานสากล' เกี่ยวกับวิธีการผลิตได้เขากล่าว

ในขณะเดียวกันฝ่ายตรงข้ามกล่าวว่าถ้อยคำของกฎหมายหลวมเกินไปโดยกำหนดว่าการบังคับให้อาหารเป็นกระบวนการใด ๆ ที่ 'ทำให้นกกินอาหารมากขึ้น' มากกว่าที่จะเป็น 'โดยสมัครใจในขณะที่หาอาหาร' - และอาจเป็นแบบอย่างสำหรับสิ่งอื่น ๆ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

เชฟคนหนึ่ง Daniel Scherotter จาก Palio d’Asti ในซานฟรานซิสโกกล่าวว่าสัตว์ใด ๆ ที่ถูกเพาะพันธุ์โดยการกักขังจะถูกบังคับโดยคำจำกัดความนั้น

ฟัวกราส์แสดงความคิดเห็นเป็นขั้วแม้ในโลกแห่งอาหารรสเลิศ เชฟชิคาโก ชาร์ลีทร็อตเตอร์ ตัวอย่างเช่นห้ามไม่ให้เข้าครัวในปี 2548 ในขณะที่บุคคลที่มีชื่อเสียงเช่น Raymond Blanc ของ Oxfordshire’s คฤหาสน์ Fou'Seasons และ Jean-Christophe Novelli สาบานว่าจะไม่ก้มหัวให้กับความกดดัน

ทั่วโลกอิสราเอลมีคำมั่นที่จะสั่งห้ามและประเทศในยุโรปหลายประเทศรวมถึงเยอรมนีลักเซมเบิร์กและอิตาลีมีการบังคับให้อาหารอย่างผิดกฎหมาย

ขวดเหล้า Fiona Beckett ที่ปรึกษาบรรณาธิการด้านอาหารซึ่ง แต่เดิมเป็นแฟนเธอบอกว่าเธอจะไม่กินฟัวกราส์อีกหลังจากไปเยี่ยมฟาร์มฝีมือดีในที่นั่งฟัวกราส์ Gers ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

ใน คุณสมบัติขวดเหล้า เธอเห็นด้วยว่ากระบวนการดังกล่าวไม่ได้ดูโหดร้าย - นกจะถูกป้อนอาหารเม็ดผ่านท่อที่ไม่รุกราน - และ ‘เป็ดดูไม่เครียดและมีความโลภในเชิงบวก’

แต่เธอกล่าวต่อไปว่า ‘มันถูกต้องหรือไม่ที่จะทำให้สิ่งมีชีวิตอ้วนขึ้นจนถึงขนาดที่มันเดินไม่ได้เพื่อประโยชน์ของสินค้าฟุ่มเฟือยที่เราไม่ต้องการ? แม้ว่าฉันจะเคยเป็นคนรักฟัวกราส์ฉันก็ไม่สามารถยอมรับได้อีกต่อไป หลังจากการเยี่ยมชมของฉันตรงกันข้ามกับความคาดหวังทั้งหมดของฉันฉันตัดสินใจว่าจะไม่กินมันอีกต่อไป '

เขียนโดย Adam Lechmere ใน Napa