ถังที่เป็นส่วนหนึ่งของโรงงานผลิตไวน์และห้องใต้ดินแห่งใหม่ที่ Pichon Comtesse de Lalande ซึ่งติดตั้งสำหรับวินเทจปี 2013 เครดิต: ขวดเหล้า
- และ Primeur
- ไฮไลท์
- บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
- วินเทจ 2017
เจนแอนสันเดินลัดเลาะไปตามฝั่งซ้ายและขวาชิมตัวอย่างถังไวน์ของ Bordeaux 2017 ที่เพิ่งเปิดตัวในปี 2017 และพูดคุยกับที่ปรึกษาและผู้ผลิตไวน์เกี่ยวกับสิ่งที่คาดหวังจากไวน์
คุณพร้อมที่จะเริ่มคิดถึง บอร์กโดซ์ 2017 เหรอ?
เมื่อใกล้เข้าสู่เดือนธันวาคมไวน์ส่วนใหญ่ได้เสร็จสิ้นแล้วไม่เพียง แต่การหมักแอลกอฮอล์ครั้งแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวอร์ชัน malolactic ที่อ่อนตัวลงเป็นลำดับที่สองด้วยและความคิดจะเปลี่ยนเป็นการผสมผสานและเคลื่อนเข้าสู่ถังเพื่ออายุ
มันยังเร็ว แต่ในช่วงฤดูหนาวเช่นปี 2017 ที่การเดินเรือไม่ราบรื่นอย่างแน่นอนการประกอบชิ้นส่วนของจิ๊กซอว์เป็นสิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าที่เคย
เพิ่งเผยแพร่สำหรับ พรีเมี่ยม สมาชิก:
-
Jane Anson ให้คะแนนไวน์คลาสสิกMédoc 2015 ในขวด
ฉันได้ชิมผ่านถังหลายสิบใบที่ชาโตซ์ใช้เวลาหลายวันกับที่ปรึกษาในระหว่างรอบการเก็บเกี่ยวและสัปดาห์นี้ใช้เวลาเช้าวันอังคารที่มีฝนตกปรอยๆในงานนำเสนอวินเทจประจำปีครั้งที่สองโดย Enosens oenology center ซึ่งมีที่ปรึกษาหลายคนครอบคลุมบอร์โดซ์มากกว่า 30,000 เฮกตาร์ ดังนั้นการนำเสนอภาพรวมที่ครอบคลุมอย่างจริงจังของภูมิภาค
สิ่งนี้กลายเป็นเหตุการณ์ที่ไม่ควรพลาดจริงๆเพราะหลังจากส่วนทฤษฎีแล้วพวกเขาเสนอให้ชิมตัวอย่างจากแอพพลิเคชั่นต่างๆมากกว่า 20 แอพพลิเคชั่นทั่วทุกมุมของบอร์โดซ์นำเสนอคุณภาพสามระดับตั้งแต่ระดับพื้นฐานไปจนถึงดีที่สุดชาโตที่ไม่มีชื่อทั้งหมด แต่มี Terroir หมู่บ้านการผสมผสานและวิธีการผลิตไวน์ที่กำหนด
ประเด็นสำคัญสำหรับ บอร์โดซ์ 2017 จนถึงตอนนี้
- ปี 2017 มีความซับซ้อน แต่ก็มีไวน์ที่ยอดเยี่ยมอยู่ คาดหวังถึงความสดใหม่และความสามารถในการดื่มจากไวน์ที่ให้คุณค่าที่ยอดเยี่ยมและอื่น ๆ ที่จะแข่งขันกับปี 2559 ในแง่ของความสุกและอายุ แต่มีแนวโน้มว่าจะเป็นข้อยกเว้นที่ไม่ใช่กฎทำให้ต้องเลือกคีย์อย่างรอบคอบ
- ผลกระทบจากฟรอสต์หมายถึงการทำให้สุกไม่สม่ำเสมอในแอปเปิ้ลและแต่ละแปลง และแน่นอนว่าไวน์น้อยลงขวด ปริมาณโดยรวมอยู่ที่ 345,000hl จากแอพพลิเคชั่น Bordeaux ทั้งหมดซึ่งลดลงต่ำกว่า 50% ในปีที่แล้ว
- ทางเดินของดินลูกรังที่สุกเร็วตามแนวแม่น้ำ Garonne ได้ปกป้องที่ดินประเภทMédocหลายแห่งใน St-Julien, Pauillac และ St-Estèpheและกระเป๋า Margaux และอีกครั้งตามแนวฝั่งตรงข้ามของแม่น้ำใน Bourg และทางตอนใต้ของเมือง ในบางส่วนของ Cadillac Côtes de Bordeaux และ Entre deux Mers อีกครั้งตามทางเดินของแม่น้ำ Garonne บางส่วนของ Pomerol และ St-Emilion ก็รอดพ้นจากน้ำค้างแข็งที่เลวร้ายที่สุดเช่นกัน
- ฝนตกในเดือนกันยายนไม่ใช่ปัญหาสำหรับการเจือจางเหมือนท้องฟ้าสีเทา ช่วงต้นถึงกลางเดือนกันยายนส่วนมากจะมีอุณหภูมิ 18 องศาและกลางคืนอยู่ที่ 16 องศาโดยมีท้องฟ้าปกคลุมองุ่นจึงไม่เข้มข้นเหมือนปกติ เนื่องจากไม่ได้เกี่ยวกับฝนเท่านั้น แต่เป็นเรื่องของฝนกับการระเหย เหตุใดปี 2003 จึงถูกลงโทษเนื่องจากมีการระเหยอย่างมากและเหตุใดฝนในการเก็บเกี่ยวในปี 2558 จึงไม่สำคัญนักเพราะส่วนใหญ่สามารถระเหยได้
- การหมักร่วมกันขององุ่นหลายสายพันธุ์เป็นเรื่องปกติมากกว่าปกติเนื่องจากความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งคือการหาปริมาณที่เพียงพอที่จะเติมถัง หมายความว่าวันเก็บเกี่ยวบางวันเหมือนกันสำหรับ Sauvignon และSémillonหรือ Merlot และ Cabernet Franc ด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติในการเติมถัง
- สิ่งที่ยากที่สุดคือการจัดการแปลงที่ได้รับผลกระทบบางส่วนจากน้ำค้างแข็งและการคัดแยกองุ่นอย่างมีประสิทธิภาพในแง่ของวันเก็บเกี่ยวและงานในห้องใต้ดิน
ความเป็นมาก่อน…
เรื่องนี้คุณรู้อยู่แล้ว ปี 2017 เริ่มต้นปีอย่างอบอุ่นโดยสูงกว่าปกติถึง 1.5 องศาในทั้งเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคมโดยในเดือนเมษายนซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยโดยรวม แต่มีระดับสูงสุดและต่ำสุดรวมถึงน้ำค้างแข็งที่ทำลายล้างที่มีชื่อเสียง
-
ดู: น้ำค้างแข็งที่เลวร้ายที่สุดของบอร์กโดซ์นับตั้งแต่ปี 1991 - ตอนนี้ล่ะ
สภาพอากาศแห้งแล้งมากในช่วงฤดูร้อน (โดยมีฝนตกน้อยกว่าค่าเฉลี่ย 50% แม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าเดือนกรกฎาคมอากาศอบอุ่น แต่มีเมฆปกคลุมและมีแสงแดดน้อยกว่าค่าเฉลี่ย 30%) โดยความเครียดของน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่งผลกระทบต่อดินทรายและเถาวัลย์
สิ่งนี้สิ้นสุดลงด้วยฝน (แต่น้อยกว่าค่าเฉลี่ย 10%) และอากาศค่อนข้างเย็น (มีแดดน้อยกว่าค่าเฉลี่ย 5-10%) ในเดือนกันยายนซึ่งทำให้เก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วในบางกรณี โอ้และสำหรับบางภูมิภาคที่โชคร้ายจริงๆโดยเฉพาะในบางส่วนของ Graves มีพายุลูกเห็บเมื่อปลายเดือนสิงหาคม
ลูกเห็บที่เลวร้ายที่สุดเกือบทั้งหมดได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งเช่นกัน
ดูแผนที่ความเสียหายจากน้ำค้างแข็งที่ด้านล่างของคอลัมน์นี้
ต้นปีโชคดี
การออกดอกและการออกดอกเร็วในปี 2560 มีความสำคัญอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เร็วกว่าค่าเฉลี่ย 30 ปีในช่วงวันที่ 27 พฤษภาคมโดยมีการเปลี่ยนสี ( Veraison ) เร็วที่สุดเป็นเวลา 20 ปีก่อนเวลาปกติสามสัปดาห์
รอบที่สองของการออกดอกและการออกดอกของเถาวัลย์ที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งเกิดขึ้นประมาณสามสัปดาห์ต่อมาโดย veraison จับได้ถึงสองสัปดาห์หลัง
ทั้งหมดนี้หมายความว่าไร่องุ่นหลายแห่งสามารถรับมือกับฝนที่ตกในเดือนกันยายนได้เนื่องจากพวกเขาถึงกำหนดฟีนอลิก ... หากพวกเขาไม่ได้รับความเย็นจัด
แอลกอฮอล์
ค่อนข้างต่ำทั่วทั้งภูมิภาคโดยมีค่าเฉลี่ยของ Sauvignon Blanc ตามที่นักธรณีวิทยา Fabien Faget กล่าวไว้ที่:
- 13% abv สำหรับ Sauvignon Blanc
- 12% สำหรับSémillon
- 12.7% สำหรับ Merlot
- 12.5% สำหรับ Cabernet Sauvignon
Anthocyans เป็นสิ่งที่ดีดังนั้นควรคาดหวังไวน์ที่มีสีเข้ม (อีกครั้งในพื้นที่ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากลูกเห็บ) ที่มี pH ต่ำโดยรวม
ขาว
การเก็บเกี่ยวในช่วงต้นปีนี้ส่วนใหญ่เริ่มในปลายเดือนสิงหาคมเนื่องจากความเครียดจากน้ำซึ่งหมายความว่าคนผิวขาวเกือบทั้งหมดอยู่ในสภาพปลอดภัยก่อนฝนตกในเดือนกันยายน
ชิคาโก้ ซีซั่น 4 ตอนที่ 18
คาดว่าจะมีอะโรเมติกส์ที่ยอดเยี่ยมใน Sauvignon Blanc โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้ที่สะอาดและสมดุลที่ดีแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยก็ตาม
Muscadelle ทำได้ดีเป็นพิเศษแม้ว่าจะเป็นเพียง 6% ของการปลูกสีขาวโดยรวม
มองหาผู้ผลิตที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งดังนั้นจึงเลือกที่จะเลือกทั้ง Sauvignon และSémillonในเวลาเดียวกันเพื่อเติมถัง - ตัวอย่างที่ฉันลองทำอย่างชัดเจนมีปัญหาเรื่องวุฒิภาวะที่มีความเป็นกรดสูง
แต่นอกเหนือจากนี้ส่วนที่เหลือของ AOC Bordeaux Blanc และ Entre deux Mers ที่ฉันลองมีอะโรเมติกส์ที่ดีมากและให้สัมผัสที่เข้มข้น แต่มีความเป็นกรดสดแบบคลาสสิก ฉันได้ลิ้มรสผ้าขาวที่ยอดเยี่ยมจากดินเหนียวรอบ ๆ Rauzan - และ Sauveterre-de-Guyenne ทางตอนใต้ของภูมิภาค
กุหลาบ
องุ่นที่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งบางครั้งก็ถูกนำมาใช้เป็นไวน์โรเซ่ในปีนี้ ฉันได้ลิ้มรสสามระดับคุณภาพหนึ่งที่มีการเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกันในเวลาเดียวกันเพื่อเติมถังส่วนที่สองเป็นดอกกุหลาบที่ขับเคลื่อนด้วยเทคนิคมากขึ้นด้วยการบดแบบคาร์บอนิกและที่สามทั้งหมดกดโดยตรงจากการผสมผสานขององุ่น
คาดหวังว่าแทนนินต่ำน้ำตาลที่เหลืออยู่เล็กน้อยเพื่อทำให้อ้วนขึ้นและมุ่งเน้นไปที่รสชาติของผลไม้ซึ่งอาจช่วยได้จากการทำให้อุณหภูมิต่ำลง
หงส์แดง: AOC Bordeaux / Bordeaux Supérieur / Côtes
ปีที่คุณต้องยืดหยุ่นและครองบอล เช่นเดียวกับคนผิวขาวปี 2017 เป็นการเก็บเกี่ยวในช่วงต้นสำหรับสีแดงโดยส่วนใหญ่กำลังดำเนินการภายในสัปดาห์แรกของเดือนกันยายน
น้ำค้างแข็งหมายถึงคุณภาพที่ไม่สม่ำเสมอและคุณจะพบลักษณะของพืชผักไพราซีนแม้ว่าจะไม่ทั่วกระดานก็ตาม (และส่วนใหญ่จะลดลงอยู่ดีโดยการสัมผัสของเทอร์โมวินิฟิเคชั่นเพื่อกระพริบโน๊ตพริกเขียวเหล่านั้นและปัดแทนนินออก)
ความแตกต่างระหว่างระดับเริ่มต้นและระดับที่ดีที่สุดของ AOC Bordeaux นั้นโดดเด่นมากแม้ว่าคุณจะสามารถเดิมพันได้ว่าราคาสุดท้ายจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม
มีไวน์ชั้นเยี่ยมบางอย่างที่ซุ่มซ่อนอยู่ที่นั่นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันลองคือผลไม้สุกที่อุดมไปด้วยและแทนนินนุ่ม ๆ ซึ่งแตกต่างอย่างมากกับไวน์ที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งที่ผลไม้บางเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่หลากหลายในCôtesอย่างที่คุณคาดหวังในพื้นที่ขนาดใหญ่เช่นนี้
Côtes de Bourg ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งน้อยกว่าส่วนใหญ่เช่นเดียวกับบางส่วนของ Cadillac Côtes de Bordeaux โดยเฉพาะในทั้งสองกรณีริมฝั่ง Garonne
ฉันชิมไวน์ที่มีความเป็นกรดค่อนข้างสูง แต่เป็นผลไม้คุณภาพดี ระวังแทนนินที่มีรสขมในส่วนที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็ง
ฝั่งซ้าย
แผนการที่ไม่ถูกแตะต้องโดยน้ำค้างแข็งนั้นไม่ต้องกังวลเป็นพิเศษและสีแดงระดับพรีเมี่ยมจำนวนมากจะแสดงไวน์ที่ยอดเยี่ยมในช่วงที่มีผลไม้สีดำที่อุดมสมบูรณ์และไม่มีปัญหาเรื่องการสุกเกินหรือรสชาติที่ปรุงสุก
ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนมีความเสี่ยงเน่าซึ่งรวมตัวกันในปลายเดือนกันยายน
หมายความว่าดินที่สุกเร็วเข้ามามีบทบาทจริง ๆ เนื่องจากการเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วในพื้นที่ส่วนใหญ่ - หนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วันก่อนที่พื้นที่ที่สุกในภายหลังบางส่วนจะชอบมาก
จริงจัง
ประมาณ 70% ของ Graves ได้รับความทุกข์ทรมานจากลูกเห็บและสำหรับพื้นที่เหล่านั้นที่โดนทั้งน้ำค้างแข็งและลูกเห็บ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cerons, Portets และบางส่วนของ Cadillac) การเก็บเกี่ยวในช่วงต้นเป็นปัญหาที่ร้ายแรงและจะมีไวน์ที่ไม่สุกใน ภูมิภาคเหล่านี้
Pascal Henot แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคไตบอกฉันว่าตั้งแต่วันที่ 1-18 กันยายนมีฝนตกอยู่รอบ ๆ Graves เสมอ
‘ไม่ได้อยู่ที่เดิมเสมอไป แต่หลายคนก็รอไม่นานพอที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่’ และผลไม้ที่มีช่วงเวลาที่สุกยากอาจถูกโอ๊กครอบงำได้ง่ายหากผู้ผลิตไวน์ไม่ระมัดระวัง
Pessac-Leognan
เป็นปีที่เน้นย้ำถึงประโยชน์ที่ Pessac-Léognanได้รับจากการอยู่ใกล้เมืองและผลกระทบต่ออุณหภูมิ ไร่องุ่นในรูปลักษณ์นี้ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งน้อยกว่ามาก (แม้ว่าจะไม่ได้หนีออกไปทั้งหมด) และไม่ได้รับลูกเห็บ
ความแตกต่างที่เกิดขึ้นมีนัยสำคัญ - ฉันคาดว่าสีแดงเหล่านี้จะดีกว่าปี 2559 เนื่องจากดินที่สุกเร็วของ Pessac หมายความว่าพวกมันจะอยู่ต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์เมื่อฝนมาถึงในเดือนกันยายนและส่วนใหญ่สามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อครบกำหนดฟีนอลิก .
Medoc
ซึ่งแตกต่างจากปี 2015 ที่ฝนในเดือนกันยายนในMédocตกค่อนข้างสม่ำเสมอทั่วทั้งคาบสมุทร ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในผลลัพธ์ส่วนใหญ่มาจากระยะทางจากแม่น้ำ - Listrac และ Moulis ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งมากกว่าชุมชนที่อยู่ข้าง Garonne และ Listrac ได้รับความเดือดร้อนอีกครั้งจากฝนที่เก็บเกี่ยวในภาคที่มีดินปนทราย
ฝนตกลงมาในช่วงที่ Cabernet Franc กำลังสุกในหลายพื้นที่ดังนั้นคุณอาจพบว่ามีการใช้องุ่นชนิดนี้น้อยลงในไวน์ขั้นสุดท้าย
นอกเหนือจากแอปเปิ้ลที่เป็นที่รู้จักแล้วมองหาไวน์ Haut-Médocจาก St Seurin de Cadourne ซึ่งดูเหมือนจะทำได้ดีมาก
โดยรวมแล้วฉันพบว่าแทนนินที่เหนียวนุ่มผลไม้สีดำที่มีความสุกชัดเจน ดินกรวดที่มองเห็นแม่น้ำเป็นจุดที่มีการเคลื่อนไหว - ทำให้สุกเร็วและได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็งดังนั้นพวกเขาจึงทำเครื่องหมายในช่องที่ปลายทั้งสองของฤดูกาล นอกเหนือจากนั้นคาดว่าจะมีรสชาติที่สดใหม่มินต์ลายเซ็นคลาสสิกของMédoc
ฝั่งขวา
St-Emilion และดาวเทียม
ผลลัพธ์ที่หลากหลายโดยปราสาทบางส่วนได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งและอื่น ๆ ก็ไม่ได้รับบาดเจ็บ มีการเจือจางในไวน์ที่ไม่ได้หนีจากน้ำค้างแข็งและไม่ได้มีความเข้มข้นเพียงพอในเดือนกันยายน สิ่งที่ดีที่สุดคือผลไม้ชั้นเยี่ยมและแทนนินนุ่ม ๆ แม้กระทั่งรสชาติที่สนุกสนานของปี 2015
ส่วนของที่ราบสูงหินปูนที่รอดพ้นจากน้ำค้างแข็งโดยเฉพาะรอบ ๆ Saint Christophe de Bardes ฉันพบว่ามีความเป็นกรดสดที่น่าอัศจรรย์บางอย่างที่สมดุลกับผลไม้สีแดงที่สุกและน่ารัก
Pomerol และ Lalande
Lalande de Pomerol มีน้ำค้างแข็งประมาณ 75% คาดหวังว่าจะมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าปกติและเน้นไปที่ไวน์ผลไม้สดใหม่ซึ่งจะให้ความสุขอย่างมากในระยะสั้น
Pomerol จะมีรสชาติที่หลากหลายกว่าในปีปกติเนื่องจากน้ำค้างแข็งไม่ได้กระจายอย่างเท่าเทียมกัน แต่มีไวน์ชั้นยอดอยู่บ้าง - ตัวอย่างที่ดีที่สุดที่ฉันลองมาตลอดทั้งวันมาจากที่ราบสูง Pomerol และมีความเข้มข้นของรสชาติ ที่ฉันไม่พบที่อื่น
ไวน์หวาน
Sauternes ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากน้ำค้างแข็งองุ่นบางชนิดจึงเห็นบอทริติสก่อตัวขึ้นก่อนที่จะสุกเต็มที่
แต่ผู้ที่ไม่ได้รับผลกระทบจะมีไวน์คุณภาพสูงอย่างจริงจังไว้ให้หลังจากการเน่าของขุนนางความสมดุลที่ยอดเยี่ยมและความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยม
เดวิลเมดส์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 4
มองหารสชาติที่ดีที่สุดของมะกรูดและส้มหวาน
จุดที่น้ำค้างแข็งกระทบหนักที่สุด
ดูแผนที่ด้านล่างเพื่อดูว่าน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิปี 2017 กระทบไร่องุ่นบอร์โดซ์อย่างไร ดังที่คุณจะเห็นว่าฝั่งขวาได้รับผลกระทบมากกว่าMédocเป็นต้น พื้นที่สีแดงหมายความว่าพืชผลมากกว่า 80% สูญหายไปโดยสีส้มหมายถึง 50% ถึง 80% และสีเหลือง 30% ถึง 50%
อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงค่าเฉลี่ยและบางพื้นที่ก็โชคดีกว่าหรือมากกว่าที่สามารถปกป้องเถาวัลย์ของพวกเขาได้แม้ในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบเลวร้ายที่สุด
