Scott Osborn ไร่องุ่น Fox Run
Scott Osborn ผู้ก่อตั้งและเจ้าของ Fox Run Vineyards ใน Finger Lakes และประธานและสมาชิกผู้ก่อตั้งของ New York Wine Industry Association บอก Decanter ว่าเหตุใด Fingers Lakes จึงเป็นภูมิภาค Riesling ใหม่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดในอเมริกา
คุณจะอธิบายรสชาติของคุณในไวน์ได้อย่างไร?
ฉันชอบไวน์ที่มีความสง่างามละเอียดอ่อนและมีลูกเล่น ฉันต้องการไวน์เพื่อกระตุ้นต่อมน้ำลายและกระตุ้นความรู้สึกของฉัน ฉันดื่มไวน์พร้อมอาหารเย็นและคาดหวังให้พวกเขาทำงานร่วมกับอาหาร
องุ่นพันธุ์ใดที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่คุณใช้และเพราะเหตุใด
Riesling. ฉันชอบความเก่งกาจซึ่งฉันหมายความว่าคุณสามารถสร้างสไตล์ได้มากมาย ฉันชอบที่มันแสดงออกถึง Terroir ได้ดีกว่าพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นมันจึงสามารถแสดงความเป็นเอกลักษณ์ของนิวยอร์กได้อย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังเป็นไวน์อาหารขาวหรือแดงที่ดีที่สุดในโลก
อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดในการดำเนินการโรงกลั่นเหล้าองุ่น?
มันเป็นเรื่องยากทั้งหมด มันขึ้นอยู่กับวันว่าอะไรจะเป็นสิ่งที่ยากที่สุด อุปกรณ์พังเมื่อคุณต้องการมากที่สุด พนักงานเจ็บป่วยเมื่อคุณต้องการมากที่สุด ลูกค้าทำตัวไร้มนุษยธรรมเมื่อคุณมีวันที่สงบสุข คุณออกไปพักร้อนและทุกอย่างหยุดพักในขณะที่คุณอยู่ห่างออกไป 2,000 ไมล์ ฉันรักมันและฉันจะไม่เปลี่ยนมันให้กับโลกใบนี้
อะไรทำให้ไวน์ของคุณพิเศษ?
นี่คือภูมิภาคที่มีอากาศเย็นสบาย ไวน์ของเราไม่ได้มีคุณภาพสูง แต่เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของความละเอียดอ่อนและความละเอียดอ่อน ไวน์ของเราเป็นไวน์ที่คุณสามารถนั่งทานอาหารเย็นและดื่มทั้งขวดกับคู่ของคุณได้เพราะมันอร่อยและดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน
เถาวัลย์เก่าทำไวน์ที่ดีกว่าหรือไม่?
ฉันแน่ใจว่าเราสามารถถกเถียงกันได้ คำถามแรกคืออะไรแก่? สิบ, 20, 50, 100 ปี? เถาวัลย์อาจแก่เกินไปหรือไม่? อายุ 50 ปีเกินไปหรือไม่? เมื่อใดที่เถาวัลย์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ในเชิงเศรษฐกิจ? ที่นี่ใน Finger Lakes เราสูญเสียเถาวัลย์ไปหนึ่งถึงสองเปอร์เซ็นต์ในแต่ละปีดังนั้นเถาวัลย์จึงมักจะไม่แก่เลย ไร่องุ่นที่นี่อาจมีอายุ 50 ปี แต่เถาวัลย์จะถูกแทนที่หลายครั้ง
คุณจะเลือกดื่มไวน์ชนิดใดหากคุณกำลังเฉลิมฉลอง?
สปาร์กลิงไวน์ Chardonnay Cabernet Franc และ Lemberger
ไวน์ที่น่าจดจำที่สุดที่คุณเคยดื่มคืออะไร?
ประมาณปี 1988 ฉันดื่มก 1954 Clos de Reas จาก Remoissenet . มันส่งความหนาวสั่นไปทั่วร่างกายของฉันและทำให้น้ำตาของฉันมีความสุข
มีไวน์อะไรบ้างที่คุณไม่เคยลิ้มลองที่อยากลองจริงๆ?
ใช่และมีจำนวนมากเกินไปที่จะตั้งชื่อ พวกเขาทั้งหมดมาจากประเทศในยุโรป ฉันเดาว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดน่าจะเป็นไวน์จากพื้นที่ทางตอนเหนือของภูเขาของอิตาลีหรือออสเตรียเนื่องจากBlaufränkishและเยอรมนีเพื่อลอง Rieslings ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ สิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันคือพื้นที่เหล่านี้ที่ฉันคิดว่ามีสภาพอากาศที่เย็นสบายมากและฉันอยากจะใช้เวลาชิมพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันที่เรามีใน Finger Lakes เพื่อดูความเหมือนและความแตกต่าง
ไวน์แพงเกินไปหรือไม่?
ฉันชอบคำถามนี้ โดยทั่วไปไม่มันไม่แพงเกินไป ไวน์ทั้งหมดแพงเกินไปสำหรับบางคนและไม่แพงเกินไปสำหรับคนอื่น สำหรับพวกเราที่เป็นเจ้าของโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กในสหรัฐอเมริกาต้องเสียเงินจำนวนหนึ่งเพื่อทำไวน์หนึ่งขวด เราต้องจ่ายค่าจ้างให้กับพนักงานเราต้องซื้อถังแก้วและวัสดุอื่น ๆ เราต้องจ่ายเงินให้ช่างไฟฟ้าและช่างประปาเพื่อทำงานในอุปกรณ์และอาคารของเรา เราทุกคนต้องทำมาหากิน ราคาที่เราเรียกเก็บไม่ได้ควักมันเป็นอย่างที่คิด ผู้คนควรภูมิใจที่จะซื้อไวน์ในท้องถิ่นของตนและตระหนักว่าพวกเขากำลังดูแลเพื่อนบ้านในการทำงาน พวกเขาควรละอายใจเมื่อพวกเขาบ่นว่าไวน์ของเราแพงเกินไปเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร การซื้อไวน์ในท้องถิ่นช่วยให้มีเงินมากขึ้นในระบบเศรษฐกิจในท้องถิ่น การซื้อไวน์นำเข้าจะเอาเงินนั้นออกจากเศรษฐกิจในท้องถิ่น ฉันชอบแนวคิดในการเก็บเงินไว้ใช้กับไวน์ในระบบเศรษฐกิจท้องถิ่น
คุณทำไวน์สำหรับผู้บริโภคนักวิจารณ์หรือตัวคุณเองหรือไม่?
เราทำไวน์เพื่อตัวเราเองและผู้บริโภคของเรา ไวน์บางชนิดที่เราผลิตขึ้นเราไม่ได้ดื่ม แต่เราให้ความสนใจกับพวกเขาเช่นเดียวกับไวน์ที่เราทำเพื่อตัวเอง เป้าหมายของเราคือการผลิตไวน์ในประเภทต่างๆเพื่อให้ผู้ที่ดื่มไวน์นั้นพูดว่า 'ดีจริงๆ'
ภูมิภาคไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดของโลกในขณะนี้คืออะไร?
Finger Lakes ฉันเห็นว่าเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ใหม่กว่าซึ่งเราพบว่า Riesling เติบโตได้ดีและเราสามารถผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมได้ สิ่งที่น่าตื่นเต้นคือเจ้าของและผู้ผลิตไวน์พยายามใช้รูปแบบและเทคนิคที่แตกต่างกันทั้งหมดเพื่อดูว่าอะไรทำงานได้ดีที่สุดที่นี่ ในการทำเช่นนี้พวกเขากำลังผลักดันซองจดหมายในรูปแบบและการผลิตไวน์ เรากำลังทำงานทางธรณีวิทยามากมายเพื่อค้นหาว่าธารน้ำแข็งและทะเลสาบที่ตามมาได้ทำอะไรกับดินของเราบ้าง การค้นพบดินและสภาพที่แตกต่างกันอย่างกว้างขวางภายในฟาร์มหรือความแตกต่างจากฟาร์มสู่ฟาร์มนั้นเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้น นอกจากนี้ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของกำลังทำงานร่วมกันและพยายามค้นหาว่าอะไรจะทำให้ไวน์มีสไตล์ที่ดีที่สุดสำหรับภูมิภาคที่เป็นเอกลักษณ์ของเรา
ตำนานเกี่ยวกับไวน์ที่คุณอยากเห็นฝังอยู่คืออะไร?
นิวยอร์กไม่สามารถผลิตไวน์แดงที่ดีได้ ฉันเดาว่าคนในยุโรปไม่เข้าใจมากนัก แต่ที่นี่ทุกคนเรียนรู้ที่จะดื่มไวน์แคลิฟอร์เนียซึ่งมีขนาดใหญ่แทนนิกและแอลกอฮอล์ ดังนั้นเราจึงได้ยินตลอดเวลาว่าสีแดงของเราจะสว่างหรือไม่ดีเพราะเรามักจะถูกเปรียบเทียบกับสไตล์แคลิฟอร์เนีย ฉันพบในการนำเสนอไวน์ของเราในการชิมในอังกฤษและในบรัสเซลส์ว่าผู้บริโภคคุ้นเคยกับสไตล์ของเรามากขึ้นและยอมรับมันได้ง่ายขึ้น
คุณจะทำอะไรถ้าคุณไม่ได้ทำไวน์?
ฉันเป็นนักวิจารณ์ไวน์ ใครไม่อยากดื่มกินแล้วลองทบทวนสิ่งที่เพิ่งชิมหรือกินไป การเดินทางไปยังแหล่งผลิตไวน์ของโลกนั้นยอดเยี่ยมเพียงใดเพื่อเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นและให้ผู้คนที่น่าสนใจเหล่านี้เล่าเรื่องราวของพวกเขาให้คุณฟัง ฉันแน่ใจว่ามันยากและกำหนดเวลาจะทำให้ฉันเหนื่อย แต่ดูเหมือนว่าฉันจะมีชีวิตที่ดี ฉันชื่นชมนักวิจารณ์ที่ศึกษากระบวนการผลิตไวน์และรู้ว่าพวกเขากำลังพูดถึงอะไรและผู้ที่ศึกษาไวน์ของโลกและรู้ว่ามีความแตกต่างและทุกภูมิภาคมีความแตกต่างกัน
การผลิตไวน์ของคุณแตกต่างจากตอนที่คุณเริ่มต้นอย่างไร?
ฉันมาจากแคลิฟอร์เนียซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นเขตอบอุ่นและแห้งแล้ง ที่นี่ฉันต้องเรียนรู้ที่จะคาดหวังความกดดันของโรคอย่างไม่น่าเชื่อในช่วงฤดูปลูกฝนตกระหว่างการเก็บเกี่ยวและการลดกรดแทนที่จะเพิ่มกรดในไวน์
ทำไมคนควรดื่มไวน์นิวยอร์ก?
ด้วยเหตุผลเดียวกับที่ฉันมาที่นี่จากแคลิฟอร์เนีย ในปี 1984 ฉันกลับมาเยี่ยมครอบครัวที่ Finger Lakes ที่นี่ ฉันไปเยี่ยมไร่องุ่นแว็กเนอร์และชิม Chardonnay ในปี 1982 มันถูกหมักในถังไม้และมีอายุในถังไม้โอ๊ค นี่คือตอนที่ฉันค้นพบว่า Chardonnay อากาศเย็นเป็นอย่างไร รสชาติที่หรูหราพร้อมความเป็นกรดที่รวดเร็วเป็นสิ่งที่ Chardonnay ควรลิ้มลอง เลยย้ายมาที่นี่เพื่อทำชาร์ดอนเนย์ เมื่อฉันมาถึงที่นี่ฉันได้ค้นพบว่า Riesling นั้นยอดเยี่ยมแค่ไหน ก่อนที่ฉันจะออกจากแคลิฟอร์เนียฉันบอกว่าฉันจะไม่ทำไวน์แดงอีกแล้ว เมื่อฉันมาถึงที่นี่ฉันได้ค้นพบว่า Cabernet Franc และ Lemberger สวยงามแค่ไหน ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่น่าเพลิดเพลินและควรลองบ่อยๆ
การดื่มไวน์ของคุณในการเข้ารับตำแหน่งประธานาธิบดีสหรัฐฯในปี 2013 ส่งผลต่อโรงกลั่นเหล้าองุ่นของคุณอย่างไร?
สร้างความตระหนักให้กับโรงบ่มไวน์ทั้งสามแห่งที่ทำไวน์ นอกจากนี้ยังทำให้ผู้คนได้รับความประทับใจในไวน์นิวยอร์กที่แตกต่างกัน หากไวน์ของเราและ Merlot ประจำปี 2009 ของ Bedell Cellar Winery (เสิร์ฟในพิธีเปิดตัวประธานาธิบดีด้วย) ดีพอสำหรับประธานาธิบดีผู้บริโภคอาจจะลองชิมดู
อะไรคือความผิดพลาดที่เลวร้ายที่สุดที่คุณเคยทำ?
ฉันไม่ได้นับเถาวัลย์เมื่อฉันซื้ออสังหาริมทรัพย์ ตอนที่ฉันเข้ามามีเถาวัลย์ประมาณ 25 เอเคอร์ (10.1ha) ทุก ๆ ฤดูใบไม้ผลิเราปลูกองุ่นที่อาจตายไปเมื่อปีก่อน คุณมักคิดว่าเถาวัลย์ตายไปประมาณ 1% เมื่อฉันไปทำการปลูกทดแทนในฤดูใบไม้ผลิปีหน้าฉันพบว่าต้องมีเถาวัลย์มากกว่า 6,000 ต้นหรือประมาณ 7 เอเคอร์ (2.8ha) เจ้าของเดิมไม่ได้ทำการปลูกทดแทนในช่วงเวลาที่เป็นเจ้าของ ดังนั้นแทนที่จะซื้อ 25 เอเคอร์ฉันจึงได้อายุ 18 ปีใช้เวลาอีก 4 ปีในการกลับไปที่การผลิตแบบเดิม
ไวน์ Fox Run Vineyard นำเข้าสู่สหราชอาณาจักรโดย Wine Equal Friends
เขียนโดย Kyle Schlachter
