ระดับแทนนินคืออะไร? - ถามขวดเหล้า...

เครดิต: Nina Assam / Decanter

• ถามขวดเหล้า

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์จำนวนมากขึ้นรวมถึงระดับแทนนิน - ดัชนีโพลีฟีนอลรวมในการประเมินไวน์ แต่พวกเขาหมายถึงอะไรกันแน่?

ระดับแทนนินคืออะไร? - ถามขวดเหล้า

ดัชนีโพลีฟีนอลรวม - หรือ Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - วัดปริมาณแทนนินในไวน์

'มันไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอนโดยยืดยาว' กล่าว ขวดเหล้า ‘ส บอร์โดซ์ en Primeur นักชิมเจนแอนสัน

'เพราะมันวัดปริมาณไม่ใช่คุณภาพ - จึงไม่ได้บอกคุณจริงๆว่าแทนนินจะรู้สึกอย่างไร'

ตัวอย่างเช่นใน Bordeaux 2016 เหล้าองุ่นปริมาณแทนนินที่สูงไม่ได้เท่ากับไวน์ที่มีรสชาติยากหรือแห้งเสมอไปเพราะแทนนินนั้นนุ่มมาก” แอนสันกล่าว

ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ IPT ตัวอย่างเช่นChâteau Mouton Rothschild มีแนวโน้มที่จะวัดน้ำหนักแทนนิน Anson รายงานว่า Mouton’s d’Armailhac 2016 มีน้ำหนักแทนนิกมากกว่าในปี 2010 ที่ 4.5g เมื่อเทียบกับ 4g '[แต่] คุณไม่รู้สึกเพราะเมล็ดของแทนนินนั้นละเอียดมาก' เธอกล่าว

• ทำไม Bordeaux en Primeur ถึงเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ? - ถามขวดเหล้า

• ทำไมระดับ pH จึงมีความสำคัญในไวน์? - ถามขวดเหล้า

• ถอดรหัสบันทึกการชิม

อะไรคือจุด 'อุดมคติ' ในระดับแทนนิน

'ไม่มีอะไรในอุดมคติจริงๆ - ในไวน์ส่วนใหญ่เป็นแบบคลาสสิก บอร์กโดซ์ ที่ดินฝั่งซ้ายอยู่ระหว่าง 65 ถึง 80” แอนสันกล่าว

'เมื่อคุณเห็นตัวเลขในช่วงทศวรรษที่ 90 และ 100 เช่นปีนี้คุณจะรู้ว่ามันเป็นเหล้าองุ่นที่องุ่นสุกมากปริมาณโพลีฟีนอลจึงสูง'

แทนนินเป็นกุญแจสำคัญสำหรับโครงสร้างในไวน์แดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่ออายุที่ยาวนาน

ในกระบวนการชราภาพพวกเขาสามารถพัฒนาจากความรู้สึกหยาบไปสู่การมี คุณภาพที่นุ่มนวลเมื่อผสานเข้ากับไวน์มากขึ้น

'เห็นได้ชัดว่า IPT โดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 20% ตั้งแต่ปี 2525 - พร้อมกับแอลกอฮอล์ที่ฉันคิดไว้

• มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือใช้ #askDecanter
  

ตอบคำถามเพิ่มเติม:

ทำไมระดับ pH จึงมีความสำคัญในไวน์? ถาม Decanter - ขวดเหล้า

ทำไม pH จึงมีความสำคัญ?

ความสุกของฟีนอลิก

วิธีทำความเข้าใจความสุกของฟีนอลิก - ถามขวดเหล้า

ฟีนอลิกคืออะไร? Justin Howard-Sneyd MW ตอบคำถามสำหรับขวดเหล้า

เวลาของ Bordeaux en primeur - ถาม Decanter

ทำไมถึงเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ... ?

เครดิต: ขวดเหล้า

จะปล่อยให้ไวน์หายใจได้อย่างไรและเมื่อไหร่ - ถาม Decanter

อย่าหลงเชื่อตำนานเก่า ...

ไวน์เติมอากาศสามารถปรับปรุงลักษณะของไวน์ได้ เครดิต: เว็บไซต์ iFavine: ifavine.com

วิธีการดื่มไวน์อ่อน - ถาม Decanter

บางครั้งวิธีที่ง่ายที่สุดก็ดีที่สุด ...