เครดิต: Hermes Rivera / Unsplash
Mark Williamson เจ้าของบาร์และร้านอาหารกำลังปฏิบัติภารกิจเพื่อกระตุ้นนักดื่มไวน์ในเมืองหลวงของฝรั่งเศสเขียนว่า ERIC RIEWER
มาร์ควิลเลียมสันไม่ได้มีส่วนร่วมในการทำให้แน่ใจว่าการดื่มสุราในปารีสในวันนี้คือไวน์ เมื่อเฮมิงเวย์ยังมีชีวิตอยู่ในวันนี้เขาก็จะเข้าร่วมกับกลุ่มชาวอเมริกันคนอื่น ๆ ที่เลือก Willi’s Wine Bar และ Maceo ซึ่งเป็นเพื่อนบ้านของร้านอาหารซึ่งทั้งคู่เป็นเจ้าของโดย Williamson เป็นช่องทางเลือกของพวกเขา เช้าของวิลเลียมสันเริ่มต้นที่ 10 โดยมีการโทรอีเมลและใบแจ้งหนี้ที่วุ่นวายเป็นประจำ แต่งานจริงเริ่มต้นด้วยการชิมไวน์ยามเช้าที่ Maceo สำหรับกลุ่มนักข่าวที่ได้รับการคัดเลือกและการค้าไวน์เพื่อลิ้มลองไวน์แคลิฟอร์เนียหายากจาก Manfred Krankl’s Sine Qua Non จากนั้นอาหารกลางวันมื้อเบาจะนำไวน์Rhôneหลายชนิดมาเปรียบเทียบกับไวน์ที่มีประสิทธิภาพและน่าทึ่งของ Krankl ในบางครั้ง
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson มีเวลาเพียงพอในการประเมินราคาอย่างรวดเร็วก่อนที่จะรีบไปที่สำนักงานของเขาที่ชั้นบนเพื่อพูดคุยกับ Davida Deutsch ซึ่งเป็นชาวนิวยอร์กที่มาเยือนช่วย Mark ในการจัดส่งโปสเตอร์ Willi's Wine Bar ฉบับพิเศษในปีนี้โดยช่างภาพ Lyu Hanabusa เป็นประโยชน์ต่อกองทุนสงเคราะห์ครอบครัว Windows of Hope กองทุนนี้จัดตั้งขึ้นสำหรับครอบครัวของคนงานค้าขายร้านอาหารที่สูญเสียชีวิตและงานหลังการโจมตีในนิวยอร์กเมื่อวันที่ 11 กันยายน ความเอื้ออาทรเป็นจุดเด่นของไวน์ที่ Willi’s นับตั้งแต่ที่ Mark ได้แนวคิดในการสร้างไวน์บาร์สายพันธุ์ใหม่ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตไวน์ในฝรั่งเศสตอนใต้ Rhône ranger กลับมานำเสนอปารีสในช่วงสีแดงฉ่ำและสีขาวที่มีกลิ่นหอมซึ่งนอกเหนือไปจากสีซีดของค่าโดยสารที่จืดชืดของ Beaujolais ที่มักจะไหลในบาร์ไวน์ที่หายากของปารีสในช่วงปี 1980 Mark นำปรัชญาของ Willi ที่ได้รับมาระหว่างดำรงตำแหน่งที่ Steven Spurrier’s Académie du Vin: 'ช่วยให้ผู้คนสนุกสนานไปกับไวน์ในขณะที่เรียนรู้และสนับสนุนให้พวกเขาดื่มไม่เหมือนกันทุกครั้งที่สั่งแก้ว'
ในไม่ช้า Willi’s ก็ได้รับการสวมมงกุฎด้วยความสำเร็จในฐานะ 'สถานที่ที่ใคร ๆ ก็รู้สึกเหมือนอยู่บ้านและพบกับความรื่นรมย์ในไวน์ที่ไม่พบที่อื่น' ในปี 1997 เขาได้เพิ่มสถานที่อีกแห่งที่เขาสามารถขยายปรัชญาไวน์ของเขาได้ เขาจับตาดูร้านอาหารที่อยู่ติดกันและเกิดใหม่ในชื่อ Maceo ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ที่ทันสมัยและหินเก่าแก่ มันสร้างโทนเสียงไฮบริดไม่ต่างจากเพลงฟังค์ของนักเป่าแซ็กโซโฟนชื่อดังของร้าน Maceo Parker
ข้อความที่นี่เป็นเรื่องง่าย: 'ผู้คนกำลังทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมทุกหนทุกแห่งดังนั้น Maceo จึงหลีกเลี่ยงการเหยียดเชื้อชาติไวน์ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของร้านอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่พวกเขามองข้ามไวน์ที่เล่นโวหารทั้งหมดแม้แต่ไวน์ที่มาจากภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าไปจนถึงด้านหลังของรายการไวน์หาก พวกเขามีอยู่จริง 'เมื่อตกกลางคืนมาร์คก็เปลี่ยนหมวกสำหรับบทบาทของเขาในฐานะมาเตร์โดเทลที่มาเซโอ นี่เป็นงานที่ละเอียดอ่อนที่เขาพึงพอใจ ‘ถ้าคุณเริ่มต้นด้วยการปล่อยให้ลูกค้าคิดว่าเขาไม่มีรสนิยมที่ดีเขาจะเริ่มสงสัยว่าทำไมเขาถึงเลือกร้านนี้ ฉันชอบที่จะทำงานร่วมกันและถามเกี่ยวกับตัวเลือกปกติของเขา ‘ไม่มีประเด็นใดที่จะผลักดันให้ผู้คนลองทำบางสิ่งที่พวกเขาอาจไม่ต้องการ น่ายินดีที่ชาวฝรั่งเศสไม่มีความคิดที่เข้มงวดอีกต่อไปว่าพวกเขาต้องดื่มภาษาฝรั่งเศส เป็นนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันที่ยังคงเป็น 'บวกกับราชวงศ์' และดื่มฝรั่งเศสเมื่ออยู่ในปารีส ในตอนท้ายของวันมันทำให้ฉันมีความสุขที่ได้เห็นขวดเปล่าที่สะท้อนถึงไวน์ที่มีให้เลือกมากมาย ’
เขียนโดย ERIC RIEWER
